Kalmaar ja kolesterool: Calamari nõel

Sisu

• Kas kalmaar on tervislik toit?
• Saadaval kalmaarilisandid
• Keetmine kalmaariga
• Praetud calamari sidruni ja peterselliga
• Gluteenivabad küpsetatud kalmaarid
• Faux-praetud calamari
• Ahjus röstitud kalmaarid

Armastad kalmaari, kuid mitte sellega kaasnevat kolesterooli? See on dilemma paljudele inimestele, kes naudivad praetud kalmaari.

Kalmaar on austrite, kammkarpide ja kaheksajalaga samasse perekonda kuuluv osa. Seda serveeritakse sageli praetud kujul, mida tuntakse kalamari nime all ning praadimisprotsessis kasutatud õli tõttu kipub üldine rasvasisaldus olema väga kõrge. See, kas selles on palju küllastunud või transrasvu, sõltub praadimiseks valitud õli tüübist. Üksinda serveerituna võib kalmaar olla küllastunud rasvade vähese koguse tõttu üsna tervislik.

Kas kalmaar on tervislik toit?

Loomsed tooted on ainsad toidu kolesterooli allikad. Erinevalt teistest loomsetest toodetest on kalmaaris vähe küllastunud rasvu. Tervishoiutöötajad hoiavad küllastunud rasvu ja transrasvu tavaliselt kõrge kolesteroolisisaldusega inimeste eest. Kui kalmaari praaditakse ja sellest tehakse kalmaari, tõuseb selle kogurasv ja võib-olla küllastunud rasvade sisaldus. Sisuliselt võib see, mis on muidu suhteliselt tervislik toit, teha üsna ebatervislikuks.

Kolme untsi portsjon keetmata kalmaari sisaldab umbes 198 milligrammi kolesterooli ja 13,2 grammi valku koos 0,3 grammi kogu küllastunud rasvaga. See sisaldab ka tervislikke rasvu: 0,09 grammi monoküllastumata rasvu ja 0,4 grammi polüküllastumata rasvu.

Ameerika Südameassotsiatsioon soovitab päevas süüa mitte rohkem kui 5–6 protsenti kogu küllastunud rasva kaloritest, kui teie eesmärk on alandada „halva” kolesterooli taset, mida nimetatakse madala tihedusega lipoproteiiniks (LDL). 2000-kalorilisel dieedil võrdub see 11–13 grammi küllastunud rasvaga. Samuti soovitavad nad vähendada transrasvade sisaldust või vältida nende kasutamist. FDA on otsustanud, et osaliselt hüdrogeenitud õlide (PHO) transrasvu ei tunnustata üldiselt turvalisteks (GRAS), ja teevad praegu jõupingutusi, et toidutootjad eemaldaksid PHOd toidust täielikult.

Soovitatav on tarbida rohkem küllastumata rasvu, sealhulgas monoküllastumata ja polüküllastumata. Need rasvad aitavad tõsta kõrge tihedusega lipoproteiinide (HDL) ehk hea kolesterooli taset. HDL võib aidata halva LDL-i välja loputada.

Saadaval kalmaarilisandid

Kalmerest pärit headuse tõeliseks väänamiseks on kalmaariõli saadaval ka toidulisandina. Öeldakse, et see on jätkusuutlikum kui teised kalaõlid, kuna see on valmistatud toiduks kasutatava kalmaari kõrvalsaadusest ega ole otseselt kasvatatud.

Viimastel aastatel on kalmaariõli pälvinud meedias palju positiivset tähelepanu oomega-3 rasvhapete osas. Paljud inimesed võtavad oomega-3 toidulisandeid või söövad rohkem oomega-3 rasvhappeid sisaldavaid toite - näiteks lõhet - kardiovaskulaarsete eeliste tõttu, mis hõlmavad nende võimet tõsta HDL taset.

Keetmine kalmaariga

Siin on mõned retseptid, mis puudutavad kalmaari, kuid ei pea te seda praadima!

Praetud calamari sidruni ja peterselliga

Selles retseptis on kasutatud sidrunimahla ja värskeid maitseaineid. Oma calamari maitsestamine oliiviõliga vaid mõnusalt hoides on see maitsev, sisaldades samas küllastunud rasva.

Gluteenivabad küpsetatud kalmaarid

Kas see on unistus? Gluteenitalumatusega toitlustajad naudivad seda retsepti lemmiktunniliste calamaride jaoks. Küpsetamine, mitte praadimine, hoiab selle südametervisena ja riivsai on gluteenivaba. Hankige retsept!

Faux-praetud calamari

Kas soovite praetud kalmaari maitset ja välimust ilma kogu ebatervisliku rasvata? See alternatiiv traditsioonilisele praetud kallamarile sisaldab Panko riivsaia koorikusse. Seejärel küpsetatakse kalmaar, mis on tervislikum küpsetusviis kui praadimine.

Ahjus röstitud kalmaarid

Rösti kalmaar ja vürtsita seda paprika või Lähis-Ida vürtsidega nagu za’atar! Kalmaar paisub ja küpsedes küpseb, mille tulemuseks on nii mahlane kui ka nätske kalmaari. Hankige retsept!