14 parimat gluteenivaba jahu

Sisu

• 1. Mandlijahu
• 2. Tatrajahu
• 3. Sorgo jahu
• 4. Amarantijahu
• 5. Teffi jahu
• 6.Nooljuurijahu
• 7. Pruun riisijahu
• 8. Kaerajahu
• 9. Maisijahu
• 10. Kikerhernejahu
• 11. Kookosjahu
• 12. Tapiokajahu
• 13. Mansajahu
• 14. Tigernut jahu
• Alumine rida

Jahu on levinud koostisosa paljudes toitudes, sealhulgas leibades, magustoitudes ja nuudlites. Seda kasutatakse sageli ka kastmete ja suppide paksendajana.

Enamik tooteid on valmistatud valgest või nisujahust. Ehkki paljude jaoks pole probleeme, ei tohiks tsöliaakia, tsöliaakia mittetöliaakia tundlikkus või muudel põhjustel gluteenist hoiduvad inimesed neid kahte tüüpi jahu tarbida.

Õnneks on turul erinevaid gluteenivabu jahu, millel kõigil on erinev maitse, tekstuur ja toitainete koostis.

Siin on 14 parimat gluteenivaba jahu.

1. Mandlijahu

Mandlijahu on üks levinumaid tera- ja gluteenivabu jahu. See on valmistatud jahvatatud, blanšeeritud mandlitest, mis tähendab, et nahk on eemaldatud.

Üks tass mandlijahu sisaldab umbes 90 mandlit ja sellel on pähklimaitse. Seda kasutatakse tavaliselt küpsetistes ja see võib olla teraviljavaba alternatiiv leivapurule.

Tavaliselt võib seda tavalise või nisujahu asemel asendada suhtega 1: 1. Kui küpsetate seda tüüpi jahuga, kasutage ühte lisamuna. Pange tähele, et taigen on paksem ja lõpptoode tihedam.

Mandlijahu sisaldab palju mineraale, sealhulgas rauda, ​​magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi, vaske ja mangaani. See on ka hea E-vitamiini ja monoküllastumata rasvade allikas.

Kuid selle rasvasisaldus suurendab kalorite arvu 640 tassi kohta, mis on 200 kalorit rohkem kui nisujahu (,,).

Kuigi mandlid ja kõik pähklid on loomulikult gluteenivabad, on siiski oluline lugeda pakendist, et jahu ei tehtud gluteeni töötlemisettevõttes.

Mandlijahu on gluteeni sisaldavate jahu toitev asendaja ja seda saab kasutada mitmesugustes küpsetamisretseptides.

2. Tatrajahu

Tatar võib sisaldada sõna “nisu”, kuid see ei ole nisutera ja on gluteenivaba. See kuulub pseudokeraliste sugukonda - teraviljarühma, mida süüakse nagu teravilja, kuid mis ei kuulu heintaimede sugukonda.

Tatrajahu annab rikkaliku maalähedase maitse ning sobib hästi kiirete ja pärmileibade küpsetamiseks.

Gluteenipuuduse tõttu kipub see oma olemuselt olema murenev. Kvaliteetse toote valmistamiseks võib seda kombineerida teiste gluteenivabade jahudega, näiteks pruuni riisijahuga.

See sisaldab erinevaid B-vitamiine ning sisaldab rohkesti rauda, ​​folaate, magneesiumi, tsinki, mangaani ja kiudaineid. Tatrajahus on ka palju antioksüdante, täpsemalt polüfenool rutiini, millel on põletikuvastased omadused (, 5,,).

Töötlemisel, transportimisel või nisuga vahelduva põllukultuurina kasutamisel võib tatar ristsaastuda gluteeni sisaldavate toitudega. Ohutuse tagamiseks otsige sildilt kindlasti sertifitseeritud gluteenivaba.

Tatrajahu sisaldab palju kiudaineid ja toitaineid ning sisaldab antioksüdante, mis aitavad kehal põletikega võidelda.

3. Sorgo jahu

Sorgo jahu on valmistatud iidsest teraviljast, mida on kasvatatud enam kui 5000 aastat. Tera on looduslikult gluteenivaba ja seda peetakse maailmas tähtsuselt viiendaks teraviljateraks ().

Sellel on hele värv ja tekstuur ning mahe ja magus maitse. Seda peetakse raskeks või tihedaks jahuks, seda segatakse sageli teiste gluteenivabade jahudega või kasutatakse retseptides, mis nõuavad väikest kogust jahu.

Sorgo teras on palju kiudaineid ja valke, mis võivad aidata suhkru imendumist aeglustada. See sisaldab ka arvukalt mineraalset rauda, ​​aga ka antioksüdante, mis aitavad teil põletikega võidelda (,,).

Sorgo jahu võib töötlemise ajal olla gluteeniga saastunud. Otsige sertifitseeritud gluteenivaba silti.

Uuringud näitavad, et sorgo jahu sisaldab toitaineid, mis võivad aidata vähendada põletikku ja tasakaalustada veresuhkru taset.

4. Amarantijahu

Nagu tatart, peetakse ka amaranti pseudokerealiks. See on enam kui 60 teraga rühm, mida peeti kunagi inkade, maiade ja asteekide tsivilisatsioonides põhitoiduks.

Amarantil on maalähedane pähklimaitse ja see kipub omandama teiste koostisosade maitset. See võib asendada 25% nisujahu, kuid küpsetamisel tuleks seda kombineerida teiste jahudega. Seda tüüpi jahu saab kõige paremini kasutada tortiljade, pirukakoorikute ja leiva valmistamiseks.

See sisaldab palju kiudaineid, valke ja mikroelemente mangaani, magneesiumi, fosforit, rauda ja seleeni. Need toitained aitavad ajutegevust, luude tervist ja DNA sünteesi (,,,).

Kui teil on gluteenitalumatus, lugege kindlasti silte. Nisuga samades rajatistes töödeldud amarant võib sisaldada gluteenijälgi.

Amarantijahu sisaldab rohkesti toitaineid, millel on oma roll aju tervises, luude tervises ja DNA sünteesis.

5. Teffi jahu

Teff on maailma väikseim tera ja on 1/100 nisutuuma suurune.

Seda on erinevates värvides, ulatudes valgest punase kuni tumepruunini. Heledad värvid on maheda maitsega, tumedamad toonid on aga maiselt maalähedasemad.

Traditsiooniliselt on Teffi jahust valmistatud Etioopia kääritatud, juuretisele sarnanevat leiba. Nüüd kasutatakse seda ka muude toitude jaoks, näiteks pannkoogid, teraviljatooted, leivad ja suupisted. See võib asendada 25–50% nisu või universaalset jahu.

Teffi jahu sisaldab palju valke, mis soodustab täiskõhutunnet ja aitab vähendada isusid (,).

Selle kõrge kiudainesisaldus võib aidata reguleerida veresuhkrut, vähendada söögiisu ja aidata kaalulangust (,).

Veelgi enam, see sisaldab rohkem kaltsiumi kui ükski teine ​​tera ja on ainus iidne teravili, mis sisaldab C-vitamiini (,).

Nagu iga teravilja puhul, veenduge, et teffijahu oleks 100% gluteenivaba, vaadake, kus seda töödeldi.

Teff on maailma väikseim teravili. Sellegipoolest on selle jahu pakitud toiteväärtusega.

6.Nooljuurijahu

Nooljuurjahu on vähem levinud gluteeni- ja teravaba pulber. See on valmistatud tärkliserikkast ainest, mis on ekstraheeritud tuntud troopilisest taimest Maranta arundinacea.

See on mitmekülgne jahu ja seda saab kasutada paksendajana või segada mandli-, kookos- või tapiokkijahudega leiva- ja magustoiduretseptide jaoks. Kui soovite krõbedat ja krõmpsuvat toodet, kasutage seda iseseisvalt.

See jahu sisaldab rohkesti kaaliumi, B-vitamiine ja rauda. Uuringud on näidanud, et see võib stimuleerida immuunrakke ja tugevdada immuunfunktsiooni (,).

Tärklisel põhinev noolejuurijahu võib olla hea paksendaja või segada teiste jahudega leivatoodete loomiseks. See võib isegi anda immuunsust.

7. Pruun riisijahu

Pruun riisijahu on valmistatud jahvatatud pruunist riisist. Seda peetakse täisterajahuks ning see sisaldab kliisid, idusid ja endospermi.

Sellel on pähklimaitse ja seda saab kasutada rouxi valmistamiseks, kastmete paksendamiseks või paneeritud toitude, näiteks kala ja kana valmistamiseks. Pruunist riisijahust kasutatakse sageli nuudleid ja seda saab kombineerida teiste leiva-, küpsise- ja koogiretseptide gluteenivabade jahudega.

Selles jahus on palju valke ja kiudaineid, mis mõlemad võivad aidata vähendada veresuhkru taset ja vähendada kehakaalu (,,,).

Samuti on see rikas raua, B-vitamiinide, magneesiumi ja mangaani ning taimeühendite, mida nimetatakse lignaanideks. Uuringud näitavad, et lignaanid aitavad kaitsta südamehaiguste eest (,,).

Gluteeniga saastumise vältimiseks otsige pruuni riisijahu, mida ei toodetud ka nisu töötlevas ettevõttes.

Pruunist riisist valmistatud jahu pakub mitmesuguseid eeliseid tervisele. See võib aidata vähendada veresuhkru taset, vähendada kehakaalu ja kaitsta südamehaiguste eest.

8. Kaerajahu

Kaerajahu valmistatakse täisterakaera jahvatamisel. See annab küpsetistele rohkem maitset kui universaalne jahu ja tulemuseks on näritavam, murenev tekstuur.

Kaerajahuga küpsetamine muudab teie lõpptoote tõenäoliselt niiskemaks. Gluteenipuuduse tõttu tuleb mõningaid koostisosi kergete ja kohevate küpsetiste loomiseks kohandada.

Kaer sisaldab teatud tüüpi lahustuvaid kiude, mida nimetatakse beeta-glükaaniks, millel on arvukalt tervisele kasulikke omadusi. See kiud võib aidata vähendada halba LDL-kolesterooli, samuti veresuhkru ja insuliini taset (,,).

Nad on rikas ka teiste toitainete, nagu valk, magneesium, fosfor, B-vitamiinid ja antioksüdantide rühma avenantramidid (34,,, 37).

Kaer ja kaerajahu on sageli saastunud, sõltuvalt nende kasvatamise ja töötlemise kohast. Kui te ei saa gluteeni süüa, otsige kindlasti tooteid, mis on sertifitseeritud gluteenivabaks.

Kaerajahu annab lahustuvaid kiudaineid ja antioksüdante, mis aitavad kaitsta südamehaiguste eest ja vähendada veresuhkru taset. Pange tähele, et see võib olla gluteeniga saastunud.

9. Maisijahu

Maisijahu on maisijahu väga peeneks jahvatatud variant. Maisijahu valmistatakse kogu tuumast, kaasa arvatud kliid, idud ja endosperm.

Seda kasutatakse tavaliselt vedelike paksendajana ja seda saab kasutada tortiljade ja leibade valmistamiseks.

Maisijahu on valgetes ja kollastes sortides ning seda saab pizza kooriku valmistamiseks kombineerida teiste gluteenivabade jahudega.

See sisaldab palju kiudaineid ning on hea karotinoidide luteiini ja zeaksantiini allikas. Need kaks taimeühendit toimivad antioksüdantidena ja võivad silma tervisele kasulikud olla, vähendades vanusega seotud kollatähni degeneratsiooni ja vähendades katarakti riski (,,).

Samuti on selles palju vitamiini B6, tiamiini, mangaani, magneesiumi ja antioksüdanti seleeni (41).

Mais on pärit rohu perekonna erinevast harust kui gluteenirikas nisu, oder ja rukis. Ristsaastumine on tavaliselt tõenäolisem maisijahust valmistatud töödeldud toitudes. Isegi maisileivad võivad sisaldada tavalist jahu.

Maisijahu on täisterajahu, pakkudes kiudaineid ja antioksüdante, mis võivad silmade tervisele kasuks tulla.

10. Kikerhernejahu

Kikerherned kuuluvad kaunviljade perekonda. Kikerhernejahu on valmistatud kuivadest kikerhernestest ja seda tuntakse ka kui garbanzo jahu, grammi jahu ja besanit.

Kikerherned on pähklise maitse ja teralise tekstuuriga ning populaarsed Lähis-Ida ja India köögis. Kikerhernejahust valmistatakse falafeli, hummust ja saia soklit.

See on hea kiudainete ja taimse valgu allikas. Need toitained töötavad koos, et aeglustada seedimist, soodustada täiskõhutunnet ja hallata kehakaalu (,,,).

Kikerhernejahus on ka palju mineraale magneesiumi ja kaaliumi, mis mõlemad mängivad positiivset rolli südame tervise tugevdamisel (,,).

Ristsaastumine võib esineda teatavate muude gluteeni sisaldavate jahuainetega valmistatud toiduainete puhul.

Kaunviljana pakub kikerhernejahu taimseid valke, kiudaineid ja muid toitaineid, mis võivad südamehaiguste eest kaitsta.

11. Kookosjahu

Kookosjahu on valmistatud kuivatatud kookoslihast ja pakub mahedat kookosemaitset.

Selle kerge tekstuur annab tavalise jahuga sarnaseid tulemusi ning sobib hästi leibade ja magustoitude küpsetamiseks. Pange tähele, et kookosjahu neelab palju rohkem vett kui tavaline või mandlijahu.

See sisaldab palju küllastunud rasva lauriinhapet. See keskmise ahelaga triglütseriid võib pakkuda teie kehale energiat ja võib aidata vähendada "halba" LDL-kolesterooli koos jahu kiudainesisaldusega (,).

Uuringute kohaselt võib selle kiudainesisaldus aidata säilitada tervislikku veresuhkru taset, kuna see ei põhjusta nende hüppelist tõusmist ().

Kookosjahu on hea võimalus neile, kellel on pähkli- ja gluteeniallergia. See võib töötlemisfaasis olla saastunud, seega vaadake kindlasti, kus teie jahu toodeti.

Kiudaineid ja tervislikku küllastunud rasva täis kookosjahu on hea võimalus neile, kellel on toiduallergia.

12. Tapiokajahu

Tapiokajahu valmistatakse Lõuna-Ameerika maniokijuurest ekstraheeritud tärkliserikkast vedelikust.

Seda jahu kasutatakse paksendajana suppides, kastmetes ja pirukates ning sellel pole eristatavat maitset ega maitset. Leiva retseptides saab seda kasutada ka koos teiste gluteenivabade jahudega.

Lisaks süsivesikutele annab tapiokijahu kiudainete, valkude või mikroelementide kujul vähe toiteväärtust. Tegelikult peetakse seda halvemaks kui muud täistera, gluteenivabad jahud ja seda peetakse sageli tühjadeks kaloriteks (,).

Tapiokkijahu üks tervisekasu on selle vastupidav tärklisesisaldus, mis toimib nagu kiud. Seedimisele vastupidav on see tärklis seotud parema insuliinitundlikkusega, madalama veresuhkru tasemega, vähenenud söögiisu ja muude seedimist soodustavatega (54, 55, 56,).

Gluteenivaba dieedi korral veenduge, et tapiokijahu ei oleks kombineeritud teise gluteeni sisaldava jahuga.

Madal üldiste toitainete sisaldus on tapiokijahu hea teravilja-, gluteeni- ja pähklivaba jahu võimalus vedelike paksendamiseks ja kasutamiseks leivatoodetes. See võib pakkuda ka seedetrakti eeliseid.

13. Mansajahu

Mansaok on Lõuna-Ameerikast pärinev tärkliserikas juurvili või mugul. Seda tuntakse ka kui yucat.

Erinevalt tapiokijahust, mis on valmistatud maniokijuurest ekstraheeritud tärkliserikkast vedelikust, valmistatakse maniokijahu kogu juure riivimise ja kuivatamise teel.

See jahu on gluteeni-, tera- ja pähklivaba.

See sarnaneb kõige rohkem valge jahuga ja seda saab hõlpsasti kasutada retseptides, mis nõuavad universaalset jahu. Sellel on neutraalne maitse ja see on kergesti seeditav. See on ka vähem kaloreid kui kookos- või mandlijahu.

Mansajahu koosneb peamiselt süsivesikutest. Sarnaselt tapiokkijahule pakub see ka resistentset tärklist, millel on seedesüsteemi jaoks palju eeliseid (54, 55, 56,).

Mõned uuringud näitavad, et seda tüüpi jahu resistentne tärklisesisaldus võib aidata vähendada veresuhkru taset ja parandada insuliinitundlikkust. Pange tähele, et manioki juure töötlemine võib vähendada jahus oleva resistentse tärklise taset (58, 59, 60).

Kuna maniokijahu saab kasutada toidutoodetes üksi, on see vähem saastunud. Siiski on alati oluline vaadata, kus toodet töödeldi.

Gluteeni-, teravilja- ja pähklivaba maniokijahu on hea valik neile, kellel on toiduallergia. Selle vastupidav tärklisesisaldus võib pakkuda ka seedetrakti eeliseid.

14. Tigernut jahu

Vaatamata nimele ei valmistata tigernutijahu pähklitest. Tigernuts on väikesed juurviljad, mis kasvavad Põhja-Aafrikas ja Vahemerel.

Tigernutijahul on magus ja pähkline maitse, mis sobib hästi küpsetistes. Selle magusus võimaldab teil oma retseptis sisalduvat suhkrukogust vähendada.

Pange tähele, et see on veidi jämedam kui valge jahu ja tõenäoliselt saadakse suurema tekstuuriga tooteid.

Neljandik tassi pakendab 10 grammi kiudaineid, mis võivad aidata vähendada kolesterooli taset. Tigernutijahu sisaldab ka palju tervislikke monoküllastumata rasvu, rauda, ​​fosforit, kaaliumi ning vitamiine E ja C (, 61, 62,).

Uuem gluteenivabal turul toodavad seda jahu vähesed ettevõtted. Gluteeni saastumise oht on väike, kuna tigernuts ei ole teraviljapõhine.

Toitaineterikas tigernutijahu pakub küpsetistes lihtsat valget jahu.

Alumine rida

Tsöliaakia, tsöliaakiaga mitteseotud gluteenitundlikkusega või muudel põhjustel gluteenist hoiduvatel inimestel on mitmesuguseid tervislikke, gluteenivabu alternatiive tavalisele või nisujahule.

Mõnes gluteenivabas jahus on rohkem toitaineid kui teistes, mistõttu on need tervislikumad valikud, mida oma dieeti lisada.

Paljud gluteenivabad jahud vajavad maitsva lõppsaaduse saamiseks retsepti kohandamist või erinevat tüüpi gluteenivabade jahude kombinatsioone. Hinnake kindlasti oma retsepti.

Kui valite või vajate gluteenivaba jahu, võrrelge enne jahu valimist kindlasti toitaineid, maitset ja retseptide koostist.