Kas nisu nuumab?

Sisu

• Ülevaade

Mul on seda küsimust viimasel ajal palju küsitud, eriti inimestelt, kes on näinud, kuidas sõber, töökaaslane või kuulsus järsku pärast nisu ärakeelamist kõhnub. Kokkuvõte on: see on keeruline, kuid nüansside mõistmine võib aidata teil otsustada, kas nisu kõrvaldamine on väärt ja miks võite kaalulanguse tulemusi näha või mitte. Siin on neli asja, mida peaksite teadma.

Nisuvaba dieet ei ole sama mis gluteenivaba

Viimase populaarsus on plahvatuslikult kasvanud, peamiselt seetõttu, et tsöliaakia ja gluteenitalumatus näivad olevat tõusuteel. Gluteen on teatud tüüpi valk, mida leidub looduslikult nisus ja teistes teraviljades, sealhulgas rukkis ja odras. Tsöliaakiaga inimestel käivitavad isegi väikesed gluteenikogused immuunsüsteemi kahjustama või hävitama peensoolt ääristavaid pisikesi sõrmetaolisi väljakasvu. Terved villid imendavad toitaineid sooleseina kaudu vereringesse, nii et kui need on kahjustatud, tekib krooniline alatoitumus, mille sümptomiteks on kõhuvalu, puhitus ja kehakaalu langus. Inimestel, kelle tsöliaakia test on negatiivne, kuid kellel on gluteenitalumatus, võib selle valgu tarbimine siiski põhjustada soovimatuid kõrvaltoimeid, nagu gripilaadsed tunded, kõhulahtisus, gaas, happe tagasivool, väsimus ja kehakaalu langus.

Kui inimesed, kellel on tsöliaakia või gluteenitalumatus, kõrvaldavad oma toidust gluteeni, võivad mõned kaalust alla võtta ja mõned kaalus juurde võtta. Kaalulangus tuleneb tavaliselt tihedate rafineeritud terade, nagu saiakesed, pasta ja küpsetised, kõrvaldamisest, eriti kui need on asendatud rohkem köögiviljade ja tervislike gluteenivabade täisteradega, nagu kinoa ja metsik riis. Kuid kaalutõus võib tekkida ka siis, kui inimesed söövad kõrge süsivesikusisaldusega töödeldud toite, nagu kreekerid, krõpsud ja gluteenivabadest teradest valmistatud maiustused. Teisisõnu, gluteenivaba dieet ei taga kaalulangust – teie toitumise üldine kvaliteet ja tasakaal on endiselt võtmetähtsusega.

Enamik ameeriklasi sööb nisu nuumavaid versioone

Peale gluteeni usuvad mõned inimesed, et nisu ise nuumab. Värske statistika näitab aga, et üle 90% ameeriklastest jääb alla soovitatud kolmele igapäevasele täisteratoote portsjonile ning meie rafineeritud teravilja tarbimine on viimase kolme aastakümne jooksul tõusnud. See tähendab, et enamik ameeriklasi sööb rafineeritud, töödeldud nisu, mille tulemuseks on täiesti erinev reaktsioon organismis võrreldes orgaanilise 100% täisteraga (orgaanilisi teravilju ei saa geneetiliselt muundada).

Kõik nisu ei ole võrdsed

Täisteratooted, nagu ka täistera, sisaldavad tervet teravilja tuuma, millel on kolm erinevat osa – kliid (välimine kest), idu (sisemine osa, millest võrsub uus taim) ja endosperm (idu toiduvaru). . Seevastu rafineeritud terad (nagu valge jahu) on töödeldud, mis eemaldab nii kliid kui ka idud. See töötlemine annab teradele peenema tekstuuri ja pikendab säilivusaega, kuid eemaldab ka kiud, palju toitaineid ja muudab selle kompaktsemaks.

Rohkem täisteratooteid, sealhulgas täistera, söömist on seostatud madalamate südamehaiguste, II tüüpi diabeedi, teatud vähivormide ja isegi ülekaalulisusega. Tõenäoliselt on selle põhjuseks asjaolu, et kliid ja idud põhjustavad seedimise aeglasemat kiirust, nii et selle asemel, et korraga süsivesikuid kiiresti vereringesse tormata, saavad rakud pikema aja jooksul ühtlasemat kütusevaru. Selline ajaliselt vabastatud kohaletoimetamine reguleerib paremini veresuhkrut ja insuliini taset ning tähendab, et süsivesikud põletatakse tõenäolisemalt, mitte rasvarakkudesse.

Täistera nisu kiudained mõjutavad ka teie keha reaktsiooni. Kiudained täidavad kõhtu, nii et tunnete end kiiremini täis ja sööte vähem. Lisaks on uuringud näidanud, et iga grammi kiudainete kohta, mida me sööme, kaotame umbes seitse kalorit. Ja Brasiilia dieedipidajate uuring näitas, et 6-kuulise perioodi jooksul põhjustas iga täiendav kiudainete gramm täiendava veerand kilo kaalulanguse.

See võrdlus näitab erinevusi:

1 tass keedetud, 100% täistera mahepastat sisaldab 37 grammi süsivesikuid, 6 kiudaineid.

vs.

1 tass keedetud rafineeritud nisupastat sisaldab 43 grammi süsivesikuid, 2,5 kiudaineid.

Kvaliteedireeglid

Mis sellest kõigest tuleneb, on see, et kui te ei soovi nisu süüa või ei saa selle gluteenisisalduse tõttu, siis on kõik korras, kuid nisu ei ole oma olemuselt nuumav. Olenemata sellest, kas sööte nisu või mitte, optimaalse tervise ja kaalujälgimise tegelik võti on rafineeritud, töödeldud teraviljast loobumine ja mõistlike 100% täisteraportsjonite järgimine.

Mida olete kuulnud nisust, gluteenist ja kaalulangetusest? Palun jagage oma mõtteid ja küsimusi siin või säutsuge neid @cynthiasass ja @Shape_Magazine.

Cynthia Sass on registreeritud dietoloog, kellel on magistrikraad nii toitumisteaduse kui ka rahvatervise alal. Rahvustelevisioonis sageli nähtud ta on SHAPE -i toimetaja ja toitumiskonsultant New York Rangersis ja Tampa Bay Rays. Tema viimane New York Timesi müügihitt on S.A.S.S! Ise sale: vallutage isu, langetage naela ja kaotage tolli.

Ülevaade