13 Munade tõhusad asendajad

Sisu

• Põhjused, miks peate munad välja vahetama
• Munade allergia
• Vegan Dieet
• Miks kasutatakse mune küpsetamisel?
• 1. Õunakaste
• 2. Banaanipüree
• 3. Jahvatatud linaseemned või Chia seemned
• 4. Kaubanduslik munade asendaja
• 5. Siidist Tofu
• 6. Äädikas ja sooda
• 7. Jogurt või pett
• 8. Nooljuurepulber
• 9. Aquafaba
• 10. Pähklivõi
• 11. Gaseeritud vesi
• 12. Agar-Agar või želatiin
• 13. Sojaletsitiin
• Mis siis, kui retsept nõuab munavalgeid või -kollaseid?
• Alumine rida

Lisame tooteid, mis meie arvates on meie lugejatele kasulikud. Kui ostate sellel lehel olevate linkide kaudu, võime teenida väikese vahendustasu. Siin on meie protsess.

Munad on uskumatult tervislikud ja mitmekülgsed, muutes need paljude jaoks populaarseks toiduks.

Need on eriti levinud küpsetistes, kus peaaegu kõik retseptid neid nõuavad.

Kuid erinevatel põhjustel väldivad mõned inimesed mune. Õnneks on palju asendajaid, mida saate selle asemel kasutada.

Selles artiklis uuritakse erinevaid koostisosi, mida saab kasutada munade alternatiividena.

Põhjused, miks peate munad välja vahetama

On mitmeid põhjuseid, miks peate võib-olla oma toidus leidma munadele asendaja. Allergiad ja toitumiseelistused on kaks kõige tavalisemat.

Munade allergia

Munad on imikute ja väikelaste seas teisel kohal toiduallergia ().

Üks uuring näitas, et 50% lastest kasvab allergiast välja kolmeaastaseks saades, 66% aga viie aasta vanuseks ().

Teised uuringud näitavad, et munarakkude allergia väljakasvamiseks võib kuluda kuni 16. eluaastani ().

Kui enamik lapsi, kes on munade suhtes allergilised, muutuvad aja jooksul tolerantseks, jäävad mõned inimesed kogu elu allergilisteks.

Vegan Dieet

Mõned inimesed järgivad vegandieeti ja otsustavad mitte süüa liha, piimatooteid, mune või muid loomseid tooteid.

Veganid väldivad loomsete saaduste tarbimist erinevatel põhjustel, sealhulgas tervislikel eesmärkidel, keskkonnaprobleemidel või loomade õigustega seotud eetilistel põhjustel.

Kokkuvõte:

Mõnedel inimestel võib tekkida vajadus munade vältimiseks munaallergia tõttu, teised aga väldivad neid isiklikel tervislikel, keskkonnaalastel või eetilistel põhjustel.

Miks kasutatakse mune küpsetamisel?

Munadel on küpsetamisel mitu eesmärki. Need aitavad kaasa küpsetiste struktuurile, värvusele, maitsele ja konsistentsile järgmistel viisidel:

• Köitmine: Munad aitavad koostisosi kombineerida ja koos hoida. See annab toidule selle struktuuri ja hoiab ära selle lagunemise.
• Juuretis: Munad püüavad toidust õhutaskud kinni, põhjustades nende kuumutamisel laienemist. See aitab toitudel paisuda või kerkida, andes küpsetistele nagu sufleed, inglitoidukook ning beseedele nende mahu ja kerge, õhulise tekstuuri.
• Niiskus: Munadest pärinev vedelik imendub retsepti teistesse koostisosadesse, mis aitab valmistootele niiskust lisada.
• Maitse ja välimus: Munad aitavad kanda teiste koostisosade maitset ja on pruunid, kui need kuumuse käes on. Need aitavad parandada küpsetiste maitset ja aitavad kaasa nende kuldpruunile välimusele.

Kokkuvõte:

Munadel on küpsetamisel mitu eesmärki. Ilma nendeta võivad küpsetised olla kuivad, lamedad või maitsetud. Õnneks on muna alternatiive palju.

1. Õunakaste

Õunakaste on keedetud õuntest valmistatud püree.

See on sageli magustatud või maitsestatud teiste vürtsidega, nagu muskaatpähkel ja kaneel.

Neljandiku tassi (umbes 65 grammi) õunakastet kasutades saab enamikus retseptides asendada ühe muna.

Parim on kasutada magustamata õunakastet. Kui kasutate magustatud sorti, peaksite vähendama suhkru või magusaine kogust retseptis endas.

Kokkuvõte:

Magustamata õunakaste on enamikus retseptides suurepärane muna asendaja. Ühe muna asendamiseks võite kasutada neljandikku tassi (umbes 65 grammi).

2. Banaanipüree

Banaanipüree on veel üks populaarne munade asendaja.

Banaanidega küpsetamise ainus miinus on see, et teie valmistoode võib olla maheda banaanimaitsega.

Muud püreestatud puuviljad, nagu kõrvits ja avokaado, töötavad samuti ja ei pruugi maitset nii palju mõjutada.

Ükskõik millise puuvilja soovite kasutada, võite iga muna asendada ühe neljandiku tassi (65 grammi) püreega.

Püreestatud puuviljadest valmistatud küpsetised ei pruugi nii sügavalt pruunistuda, kuid need on väga tihedad ja niisked.

See asendus sobib kõige paremini kookide, kuklite, pruunide ja kiirete saiadega.

Kokkuvõte:

Munade asendamiseks võite kasutada banaanipüree või muid puuvilju, nagu kõrvits ja avokaado. Kasutage iga asendatava muna kohta neljandikku tassi (65 grammi) puuviljapüreed.

3. Jahvatatud linaseemned või Chia seemned

Linaseemned ja chia seemned on mõlemad pisikesed seemned, mis on väga toitvad.

Neis on palju oomega-3-rasvhappeid, kiudaineid ja muid ainulaadseid taimeühendeid (,,, 7).

Saate seemneid kodus ise jahvatada või osta poest valmis seemnejahu.

Ühe muna asendamiseks vahustage 1 spl (7 grammi) jahvatatud chia või linaseemneid 3 supilusikatäie (45 grammi) veega, kuni see on täielikult imendunud ja paksenenud.

Nii tehes võivad küpsetised muutuda raskeks ja tihedaks. Samuti võib see anda nutisema maitse, nii et see sobib kõige paremini sellistes toodetes nagu pannkoogid, vahvlid, kuklid, leivad ja küpsised.

Kokkuvõte:

Jahvatatud linaseemned ja chia seemned on suurepärased munaasendajad. 1 supilusikatäie (7 grammi) segamine 3 supilusikatäie (45 grammi) veega võib ühe muna asendada.

4. Kaubanduslik munade asendaja

Turul on mitmesuguseid kaubanduslikke munade asendajaid. Need on tavaliselt valmistatud kartulitärklisest, tapiokitärklisest ja juuretisainetest.

Munaasendajad sobivad kõigile küpsetistele ja ei tohiks mõjutada valmistoote maitset.

Mõned kaubanduslikult saadaval olevad kaubamärgid hõlmavad Bob's Red Mill, Ener-G ja Organ. Neid leiate paljudest supermarketitest ja veebis.

Igal kaubamärgil on oma juhised, kuid tavaliselt ühendate ühe muna asendamiseks 1,5 tl (10 grammi) pulbrit 2-3 supilusikatäie (30–45 grammi) sooja veega.

Kokkuvõte: Saadaval on erinevad kaubanduslikud munade asendajad. Iga muna asendamiseks ühendage 1,5 tl (10 grammi) pulbrit 2-3 supilusikatäie (30–40 grammi) veega.

5. Siidist Tofu

Tofu on kondenseeritud sojapiim, mis on töödeldud ja pressitud tahketeks plokkideks.

Tofu tekstuur varieerub vastavalt veesisaldusele. Mida rohkem vett välja pressitakse, seda kindlamaks muutub tofu.

Siidist toful on kõrge veesisaldus ja seetõttu on see konsistentsilt pehmem.

Ühe muna asendamiseks asendage üks neljas tass (umbes 60 grammi) püreestatud siidist tofut.

Siidine tofu on suhteliselt maitsetu, kuid see võib muuta küpsetised tihedaks ja raskeks, nii et seda on kõige parem kasutada küpsiste, küpsiste, kiirete saiade ja kookide valmistamisel.

Kokkuvõte:

Siidine tofu on munade suurepärane asendaja, kuid võib põhjustada raskema ja tihedama toote. Ühe muna asendamiseks kasutage neljandikku tassi (umbes 60 grammi) püreestatud tofut.

6. Äädikas ja sooda

1 tl (7 grammi) sooda segamine 1 spl (15 grammi) äädikaga võib enamikus retseptides asendada ühe muna.

Õunaäädikas või valge destilleeritud äädikas on kõige populaarsemad valikud.

Segatuna alustavad äädikas ja söögisooda keemilist reaktsiooni, mis tekitab süsinikdioksiidi ja vett, mis muudab küpsetised kergeks ja õhuliseks.

See asendus sobib kõige paremini kookide, koogikeste ja kiirleibade jaoks.

Kokkuvõte:

1 tl (7 grammi) sooda segamine 1 spl (15 grammi) äädikaga võib enamikus retseptides asendada ühe muna. See kombinatsioon toimib eriti hästi küpsetistes, mis on mõeldud kergeks ja õhuliseks.

7. Jogurt või pett

Nii jogurt kui ka pett on munadele head asendajad.

Parim on kasutada tavalist jogurtit, sest maitsestatud ja magustatud sordid võivad teie retsepti maitset muuta.

Iga asendamist vajava muna jaoks võite kasutada neljandikku tassi (60 grammi) jogurtit või petti.

See asendus sobib kõige paremini muffinite, kookide ja koogikeste jaoks.

Kokkuvõte:

Ühe muna asendamiseks võite kasutada neljandikku tassi (60 grammi) tavalist jogurtit või petti. Need asendused toimivad eriti hästi kuklites ja kookides.

8. Nooljuurepulber

Arrowroot on Lõuna-Ameerika mugulataim, milles on palju tärklist. Tärklis ekstraheeritakse taime juurtest ja müüakse pulbri, tärklise või jahuna.

See sarnaneb maisitärklisega ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel, küpsetamisel ning mitmesugustel isiklikel ja kodutoodetel. Selle leiate paljudest tervisekaupade kauplustest ja veebist.

Ühe muna asendamiseks võib kasutada 2 supilusikatäit (umbes 18 grammi) noolejuurepulbrit ja 3 supilusikatäit (45 grammi) vett.

Kokkuvõte: Nooljuurepulber on munade suurepärane asendaja. Ühe muna asendamiseks segage 2 supilusikatäit (umbes 18 grammi) 3 supilusikatäie (45 grammi) veega.

9. Aquafaba

Aquafaba on ubade või kaunviljade keetmisel jäänud vedelik.

See on sama vedelik, mida leidub kikerhernekonservides või ubades.

Vedelikul on väga sarnane konsistents toores munavalge omaga, mistõttu on see paljude retseptide suurepärane asendaja.

Ühe muna asendamiseks võite kasutada 3 supilusikatäit (45 grammi) aquafaba.

Aquafaba toimib eriti hästi retseptides, mis nõuavad lihtsalt munavalget, näiteks beseed, vahukommid, makroonid või nuga.

Kokkuvõte:

Aquafaba on ubakonservides leiduv vedelik. Võite kasutada seda 3 supilusikatäit (45 grammi) ühe terve muna või ühe munavalge asendajana.

10. Pähklivõi

Enamikus retseptides võib munade asendamiseks kasutada ka pähklivõid nagu maapähkel, india pähkel või mandlivõi.

Ühe muna asendamiseks kasutage 3 supilusikatäit (60 grammi) pähklivõid.

See võib mõjutada teie valmistoote maitset ja seda on kõige parem kasutada küpsiste, pannkookide ja küpsiste valmistamisel.

Samuti peaksite kindlasti kasutama kreemjaid pähklivõid, mitte rammusaid sorte, et kõik korralikult seguneks.

Kokkuvõte:

Iga asendatava muna jaoks võite kasutada 3 supilusikatäit (60 grammi) maapähkli-, india- või mandlivõid. Kuid see võib anda toitvama maitse.

11. Gaseeritud vesi

Gaseeritud vesi võib retseptile niiskust lisada, kuid see toimib ka suurepärase juuretisena.

Gaseerimine hoiab kinni õhumullid, mis aitavad valmistoote kergeks ja kohevaks muuta.

Iga muna saate asendada ühe neljandiku tassi (60 grammi) gaseeritud veega.

See asendus sobib suurepäraselt kookide, koogikeste ja kiirete leibade jaoks.

Kokkuvõte:

Gaseeritud vesi muudab munad suurepäraselt toodeteks, mis on mõeldud kergeks ja kohevaks. Iga muna asendamiseks kasutage seda neljandikku tassi (60 grammi).

12. Agar-Agar või želatiin

Želatiin on geelistav aine, mis asendab mune suurepäraselt.

Kuid see on loomne valk, mis on tavaliselt saadud sigade ja lehmade kollageenist. Kui väldite loomseid saadusi, on agar-agar vegan alternatiiv, mis on saadud vetikatest või vetikatest.

Mõlemat võib leida maitsestamata pulbrina enamikes supermarketites ja tervisetoodete poodides või veebis.

Ühe muna asendamiseks lahustatakse 1 spl (umbes 9 grammi) maitsestamata želatiini 1 spl (15 grammis) külmas vees. Seejärel segage 2 supilusikatäit (30 grammi) keeva veega vahutamiseni.

Teise võimalusena võite ühe muna asendamiseks kasutada 1 supilusikatäit (9 grammi) agar-agari pulbrit, mis on segatud 1 spl (15 grammi) veega.

Kumbki neist asendajatest ei tohiks mõjutada teie valmistoote maitset, kuid need võivad tekitada veidi jäigema tekstuuri.

Kokkuvõte: 1 spl (9 grammi) želatiini segamine 3 spl (45 grammi) veega võib ühe muna asendada. Võite ka segada 1 spl (9 grammi) agar-agarit 1 spl (15 grammi) veega.

13. Sojaletsitiin

Sojaletsitiin on sojaõli kõrvalsaadus ja sellel on munade omadega sarnased sidumisomadused.

Seda lisatakse sageli kaubanduslikult valmistatud toitudele, kuna see suudab koostisosi segada ja koos hoida.

Seda müüakse pulbrina ka enamikus tervisekaupade kauplustes ja veebis.

1 supilusikatäie (14 grammi) sojaletsitiinipulbri lisamine retseptile võib ühe muna asendada.

Kokkuvõte: 1 spl (14 grammi) sojaletsitiini võib enamikus retseptides kasutada ühe terve muna või ühe munakollase asendamiseks.

Mis siis, kui retsept nõuab munavalgeid või -kollaseid?

Selles artiklis jagatud koostisosad asendavad suurepäraselt terveid mune, kuid mõned retseptid nõuavad ainult munavalget või munakollast.

Siin on igaühe parimad asendused:

• Munavalged: Parim variant on Aquafaba. Kasutage 3 supilusikatäit (45 grammi) iga munavalge kohta, mille soovite asendada.
• Munakollased: Sojaletsitiin on suurepärane asendaja. Iga suure munakollase võite asendada 1 supilusikatäis (14 grammi).

Kokkuvõte:

Aquafaba on munavalgete suurepärane asendaja, kusjuures munakollaste parim asendaja on sojaletsitiin.

Alumine rida

Munad aitavad kaasa küpsetiste üldisele struktuurile, värvusele, maitsele ja konsistentsile.

Kahjuks ei saa mõned inimesed mune süüa või otsustavad seda lihtsalt mitte süüa. Õnneks võib küpsetamisel mune asendada rohkelt toite, kuigi kõik need ei käitu samamoodi.

Mõni munavalik sobib paremini raskete ja tihedate toodete jaoks, teised aga kergete ja kohevate küpsetiste jaoks.

Retseptides soovitud tekstuuri ja maitse saamiseks peate võib-olla katsetama erinevaid munade alternatiive.