Mis vahe on maisijahu ja maisitärklise vahel?

Sisu

• Töötlemine
• Maitseerinevused
• Segased nimetamistavad
• Retseptides pole vahetatavad
• Alumine rida

Maisitärklis ja maisijahu pärinevad maisist, kuid erinevad toitaineprofiilide, maitsete ja kasutusviiside poolest.

Ameerika Ühendriikides tähendab maisijahu peeneks jahvatatud pulbrit tervetest maisiteradest. Samal ajal on maisitärklis ka peen pulber, kuid valmistatud ainult maisi tärkliserikkast osast.

Erineva toiteväärtuse ja töötlemisviiside tõttu on neil kulinaarne kasutusviis erinev. Veelgi enam, mõnes maailma osas on nende nimed erinevad.

See artikkel räägib teile kõike, mida peate teadma maisitärklise ja maisijahu erinevustest.

Töötlemine

Nii maisijahu kui ka maisitärklis on valmistatud maisist.

Maisijahu on tervete maisiterade peeneks pulbriks jahvatamise tulemus. Seetõttu sisaldab see valku, kiudaineid, tärklist ning vitamiine ja mineraale, mida leidub terves maisis. See on tavaliselt kollane ().

Teisest küljest on maisitärklis rafineeritum ja valmistatud maisituma valgu ja kiudainete eemaldamise teel, jättes alles ainult tärkliserikka keskuse, mida nimetatakse endospermiks. Seejärel töödeldakse see valgeks pulbriks ().

Siin on 1/4 tassi (29 grammi) maisitärklise ja maisijahu (,) toitainete sisalduse võrdlus:

Lisaks kiudainete ja valkude pakkumisele sisaldab maisijahu B-vitamiine, rauda, ​​kaaliumi, magneesiumi ja mitmeid muid toitaineid ().

Maisitärklis ei paku B-rühma vitamiine ja võrreldes maisijahuga on palju vähem toitaineid.

Maisijahu valmistatakse tervete maisiterade peeneks jahvatamisel, maisitärklis aga lihtsalt maisi tärkliserikkast osast. Seetõttu sisaldab maisijahu valke, kiudaineid, tärklist, vitamiine ja mineraale, maisitärklis on aga peamiselt süsivesikuid.

Maitseerinevused

Sarnaselt maisile maitseb maisijahu maalähedaselt ja magusalt.

Maisilaadse maitse lisamiseks saab seda kasutada nisujahule lisaks või saiade, pannkookide, vahvlite ja saiakeste asemel.

Maisijahu segatakse mõnikord maisijahuga, mis Ameerika Ühendriikides viitab jämedamalt jahvatatud jahule, mis on samuti valmistatud maisiteradest. Maisijahul on maisijahuga võrreldes selgem maisi maitse.

Seevastu maisitärklis on enamasti maitsetu ja lisab seega pigem tekstuuri kui maitset. See on pehme pulber, mida tavaliselt kasutatakse roogade paksendamiseks.

Maisijahul on maalähedane magus maitse, mis sarnaneb tervele maisile, samas kui maisitärklisel on maitset.

Segased nimetamistavad

Suurbritannias, Iisraelis, Iirimaal ja mõnes teises riigis nimetab enamik inimesi maisitärklist maisijahuks (4).

Vahepeal võivad nad nimetada maisijahu maisijahuks.

Seetõttu võivad väljaspool USA-d pärinevad retseptid ja toiduvalmistamisjuhised nõuda maisijahu, kui need tähendavad tegelikult maisitärklist, või maisijahu, kui nad tähendavad maisijahu.

Kui te pole kindel, millist toodet peaksite retseptis kasutama, proovige välja selgitada retsepti päritoluriik.

Teise võimalusena vaadake, kuidas maisitoodet retseptis kasutatakse. Kui seda kavatsetakse kasutada sarnaselt nisujahule, on tõenäoliselt parim valik maisijahu.

Kui retseptis kasutatakse toodet supi või kastme paksendamiseks, on maisitärklis parem valik.

Väljaspool Ameerika Ühendriike asuvad riigid, sealhulgas Ühendkuningriik, Iisrael ja Iirimaa, nimetavad maisitärklist maisijahuks ja maisijahu maisijahuks. Kui teil on segadust selle üle, milline toode on teie retsepti jaoks mõeldud, vaadake, kuidas seda kasutatakse otsustamisel.

Retseptides pole vahetatavad

Erineva toiteväärtuse tõttu ei saa maisitärklist ja maisijahu retseptides kasutada ühtemoodi.

Maisijahust saab valmistada leiba, pannkooke, küpsiseid, vahvleid ja saiakesi lisaks nisujahule või selle asendajana. See lisab selge maisi maitse ja kollase värvi.

Kuna maisijahu ei sisalda gluteeni - nisu peamist valku, mis lisab leibadele ja küpsetistele elastsust ja tugevust -, võib selle tulemuseks olla tihedam ja murenev toode.

Maisitärklist kasutatakse peamiselt suppide, hautiste, kastmete ja kastmete paksendamiseks. Tükkide vältimiseks tuleb see enne kuuma nõusse lisamist segada külma vedelikuga.

Kuna maisitärklis on enamasti tärklis ega sisalda valke ega rasva, ei saa seda küpsetamisel kasutada samamoodi nagu maisijahu.

Praetud või paneeritud toidud võivad sisaldada ka maisitärklist, kuna see võib aidata anda krõbedat viimistlust. Lõpuks lisatakse kondiitri suhkrule klompide vältimiseks sageli maisitärklist.

Maisijahust saab valmistada leiba ja saiakesi, maisitärklist aga paksendajana.

Alumine rida

Maisijahu on kollane pulber, mis on valmistatud peeneks jahvatatud, kuivatatud maisist, samas kui maisitärklis on peen, valge pulber, mis on valmistatud maisitera tärkliserikkast osast.

Mõlemad võivad olla erineva nimega, sõltuvalt teie elukohast.

Maisijahu kasutatakse sarnaselt teiste jahudega, maisitärklist aga peamiselt paksendajana.