Arseen riisis: kas peaksite muretsema?

Sisu

• Mis on arseen?
• Arseeni toiduallikad
• Miks leitakse riisist arseeni?
• Arseeni tervisemõjud
• Kas riisi arseen on mure?
• Kuidas vähendada riisi arseeni
• Võtke koju sõnum

Arseen on üks maailma kõige mürgisemaid elemente.

Läbi ajaloo on see tunginud toiduahelasse ja leidnud tee meie toitudesse.

See probleem süveneb aga nüüd, kuna laialt levinud reostus tõstab toitudes sisalduva arseeni taset, põhjustades tõsist terviseohtu.

Viimasel ajal on uuringutes tuvastatud riisi kõrge arseeni sisaldus. See on suur mure, kuna riis on põhitoit suurele osale maailma elanikkonnast.

Kas peaksite muretsema? Vaatame lähemalt.

Mis on arseen?

Arseen on mürgine mikroelement, mida tähistatakse sümboliga As.

Tavaliselt ei leita seda üksi. Pigem on see seotud muude keemiliste ühendite elementidega.

Need ühendid võib jagada kahte laia kategooriasse (1):

1. Orgaaniline arseen: peamiselt taime- ja loomsetes kudedes.
2. Anorgaaniline arseen: leitud kivimites ja pinnases või lahustunud vees. See on toksilisem vorm.

Mõlemad vormid esinevad keskkonnas looduslikult, kuid nende tase on reostuse tõttu tõusnud.

Mitmel põhjusel võib riis koguneda keskkonnast märkimisväärses koguses anorgaanilist arseeni (mürgisem vorm).

Alumine joon: Arseen on meie keskkonnas looduslikult esinev mürgine element. See on jagatud kahte rühma: orgaaniline ja anorgaaniline arseen, anorgaaniline arseen on toksilisem.

Arseeni toiduallikad

Arseeni leidub peaaegu kõigis toitudes ja jookides, kuid tavaliselt leidub seda ainult väikestes kogustes.

Seevastu suhteliselt kõrge tase on:

• Saastunud joogivesi: Miljonid inimesed kogu maailmas puutuvad kokku joogiveega, mis sisaldab suures koguses anorgaanilist arseeni. Kõige tavalisem on see Lõuna-Ameerikas ja Aasias (2, 3).
• Mereannid: Kalad, krevetid, koorikloomad ja muud mereannid võivad sisaldada märkimisväärses koguses orgaanilist arseeni, vähem toksiline vorm. Rannakarbid ja teatud tüüpi vetikad võivad siiski sisaldada ka anorgaanilist arseeni (4, 5, 6).
• Riis ja riisipõhised toidud: Riis koguneb rohkem arseeni kui muud toidukultuurid. Tegelikult on see kõige anorgaanilise arseeni suurim toiduallikas, mis on toksilisem vorm (7, 8, 9, 10).

Paljudes riisipõhistes toodetes on tuvastatud kõrge anorgaanilise arseeni sisaldus, näiteks:

• Riisipiim (11).
• Riisikliid (12, 13).
• Riisipõhised hommikusöögihelbed (13).
• Riisiteravili (beebiriis) (14, 15).
• Riisi kreekerid (13).
• Pruuni riisi siirup (16).
• Riisi ja / või pruuni riisi siirupit sisaldavad teraviljabatoonid.

Alumine joon: Mereannid sisaldavad arseeni, kuid enamasti orgaanilist vormi. Riis ja riisipõhised tooted võivad sisaldada palju anorgaanilisi (toksilisemaid) vorme.

Miks leitakse riisist arseeni?

Arseeni leidub looduslikult vees, pinnases ja kivimites, kuid selle sisaldus võib mõnes piirkonnas olla kõrgem kui teistes.

See siseneb kergesti toiduahelasse ja võib koguneda märkimisväärses koguses nii loomadesse kui ka taimedesse, millest osa söövad ka inimesed.

Inimtegevuse tagajärjel on arseeni saastatus tõusnud.

Peamised arseeni saasteallikad hõlmavad teatavaid pestitsiide ja herbitsiide, puidukaitseaineid, fosfaatväetisi, tööstusjäätmeid, kaevandamist, kivisöe põletamist ja sulatust (17, 18, 19).

Arseen voolab sageli põhjavette, mis on maailma teatavates osades tugevalt saastatud (20, 21).

Põhjaveest leiab arseen kaevudesse ja muudesse veevarudesse, mida võib kasutada põllukultuuride niisutamiseks ja toiduvalmistamiseks (22).

Koorimata riis on eriti vastuvõtlik arseeni saastumisele kolmel põhjusel:

1. Seda kasvatatakse üleujutatud põldudel (koorimata põldudel), mis vajavad suurtes kogustes niisutusvett. Paljudes piirkondades on see niisutusvesi saastunud arseeniga (22).
2. Arseen võib koguneda koorimata põldude pinnasesse, süvendades seda probleemi (23).
3. Võrreldes teiste tavaliste toidukultuuridega neelab riis veest ja pinnasest rohkem arseeni (8).

Saastunud vee kasutamine toiduvalmistamiseks on veel üks probleem, sest riisiterad imendavad keetmisel keeduveest kergesti arseeni (24, 25).

Alumine joon: Riis imab tõhusalt niisutusveest, pinnasest ja isegi keeduveest arseeni. Osa sellest arseenist on loodusliku päritoluga, kuid sageli põhjustab kõrgem tase reostust.

Arseeni tervisemõjud

Suured arseeni annused on ägedalt mürgised, põhjustades mitmesuguseid kahjulikke sümptomeid ja isegi surma (26, 27).

Toitumises kasutatavat arseeni on üldiselt väikestes kogustes ja see ei põhjusta koheseid mürgistuse sümptomeid.

Anorgaanilise arseeni pikaajaline allaneelamine võib aga põhjustada mitmesuguseid terviseprobleeme ja suurendada krooniliste haiguste riski. Need sisaldavad:

• Erinevat tüüpi vähk (28, 29, 30, 31).
• Veresoonte kitsendamine või ummistus (veresoonte haigus).
• Kõrge vererõhk (hüpertensioon) (32).
• Südamehaigused (33, 34).
• II tüüpi diabeet (35).

Lisaks on arseen mürgine närvirakkudele ja võib mõjutada ajutegevust (36, 37). Lastel ja teismelistel on arseeni kokkupuudet seostatud:

• Kontsentratsiooni, õppimise ja mälu halvenemine (38, 39).
• Vähendatud intelligentsus ja sotsiaalne pädevus (40, 41, 42).

Mõni neist häiretest võis toimuda enne sündi. Mitmed uuringud näitavad, et rasedate naiste suurel arseeni tarbimisel on kahjulik mõju lootele, suurendades sünnidefektide riski ja takistades arengut (43).

Alumine joon: Toidu arseeni toksiliste sümptomite tekkimine võtab tavaliselt kaua aega. Pikaajaline allaneelamine võib suurendada mitmesuguste terviseprobleemide, sealhulgas vähi, südamehaiguste, II tüüpi diabeedi ja intelligentsuse vähenemise riski.

Kas riisi arseen on mure?

Jah. Selles pole kahtlust, riisis olev arseen on probleem.

See võib põhjustada terviseohtu neile, kes söövad iga päev märkimisväärses koguses riisi.

See kehtib peamiselt Aasias või Aasia päritolu dieediga inimeste kohta.

Teistesse rühmadesse, kes võivad süüa palju riisitooteid, on väikelapsi ning piima- või gluteenivaba dieeti pidavaid lapsi. Riisipõhised imiku piimasegud, riisikreekerid, puding ja riisipiim moodustavad mõnikord suure osa neist dieetidest.

Eriti haavatavad on väikelapsed nende väikese keha suuruse tõttu. Seetõttu ei pruugi nende riisiterade iga päev söötmine olla nii hea mõte (14, 15).

Veel muret valmistab pruuni riisi siirup, riisist saadud magusaine, milles võib olla palju arseeni. Seda kasutatakse sageli imiku piimasegudes (16, 44).

Muidugi ei sisalda kõik riisid kõrget arseeni taset, kuid konkreetse riisitoote arseeni sisalduse määramine võib olla keeruline (või võimatu) ilma seda laboris mõõtmata.

Alumine joon: Arseeni saastumine on tõsine mure miljonitele inimestele, kes tuginevad põhitoiduks riisile. Ka väikelapsed on ohus, kui suure osa nende toidust moodustavad riisipõhised tooted.

Kuidas vähendada riisi arseeni

Riisi arseeni sisaldust saab vähendada riisi pesemise ja keetmisega puhta veega, milles on vähe arseeni.

See on efektiivne nii valge kui ka pruuni riisi puhul, vähendades potentsiaalselt arseeni sisaldust kuni 57% (45, 46, 47).

Kui keeduvees on palju arseeni, võib sellel olla vastupidine mõju ja see võib arseeni sisaldust märkimisväärselt tõsta (24, 45, 48).

Järgmised näpunäited peaksid aitama vähendada teie riisi arseeni sisaldust:

• Kasutage toiduvalmistamisel palju vett.
• Enne keetmist pese riis. Selle meetodiga võib arseenist eemaldada 10–28% (45, 47).
• Pruun riis sisaldab suuremas koguses arseeni kui valge riis. Kui sööte suures koguses riisi, võib parem valik olla valge sort (12, 49, 50).
• Valige aromaatne riis, näiteks basmati või jasmiin (51).
• Valige Himaalaja piirkonna riis, sealhulgas Põhja-India, Põhja-Pakistan ja Nepal (7).
• Võimalusel vältige riisi, mida kasvatatakse kuival ajal. Arseeniga saastunud vett kasutatakse sel ajal sagedamini (7, 23).

Viimane ja kõige olulisem nõuanne puudutab teie toitumist tervikuna. Mitmekesistage oma dieeti, süües palju erinevaid toite. Teie dieedis ei tohiks kunagi domineerida ühte tüüpi toit.

See mitte ainult ei taga kõigi vajalike toitainete saamist, vaid takistab teil ka ühest asjast liiga palju saada.

Alumine joon: Riisi arseeni sisalduse vähendamiseks võite järgida mõnda lihtsat nõuannet toiduvalmistamise kohta. Samuti pidage meeles, et mõnes riisiliigis, näiteks basmati ja jasmiin, on arseeni sisaldus madalam.

Võtke koju sõnum

Riisis olev arseen on paljude inimeste jaoks tõsine mure.

Suur osa maailma elanikkonnast sõltub riisist kui peamisest toiduallikast ja miljonitel inimestel võib tekkida oht arseeniga seotud terviseprobleemide tekkeks.

Sellegipoolest, kui sööte riisi mõõdukalt mitmekesise dieedi osana, peaksite olema täiesti korras.

Kui aga riis juhtub olema suur osa teie toidust, veenduge, et see oleks kasvanud saastamata piirkonnas.