Mis on Brie? Toitumine, eelised ja palju muud

Sisu

• Toitumisalane teave
• Kuidas see on tehtud ja teenitud?
• Võimalik kasu tervisele
• Kas brie'l on mingeid kõrvaltoimeid?
• Õige ladustamine
• Kuidas öelda, kas see on halvaks läinud
• Alumine rida

Brie on pehme lehmapiimajuust, mis on pärit Prantsusmaalt, kuid on nüüd kogu maailmas populaarne.

See on kahvatukollane, söödava valge hallitusseenega.

Veelgi enam, brie'l on kreemjas tekstuur ning ainulaadne, mahe maitse ja aroom, mis on omane hallitanud juustudele. Tavaliselt serveeritakse seda leiva, kreekerite või puuviljadega.

Sellel ainulaadsel juustul võib olla piimatoodete sisalduse ja selles toimuva küpsemisprotsessi tõttu ka teatavaid tervisealaseid eeliseid.

Selles artiklis antakse ülevaade kõigest, mida peate brie kohta teadma, sealhulgas selle toitesisaldusest ja võimalikust kasu tervisele.

Toitumisalane teave

Brie on kõrge rasvasisaldusega, toitainerikas juust. See sisaldab valku ja rasva, samuti mitmeid vitamiine ja mineraale.

Üks unts (28 grammi) täisrasvast brie annab (1):

• Kalorid: 100
• Valk: 4 grammi
• Kogu rasv: 9 grammi
  • Küllastunud rasv: 4 grammi
• Süsivesikud: 0 grammi
• Kiud: 0 grammi
• Naatrium: 120 mg - 5% päevasest väärtusest (DV)
• A-vitamiin: 6% DV-st
• B12-vitamiin: 20% DV-st
• Riboflaviin: 11% DV-st
• Kaltsium: 10% DV-st

Enamik brie rasvadest on lehmapiima küllastunud rasvad. Ehkki seda rasva on ajalooliselt seostatud südamehaigustega, näitavad uued uuringud, et see pole nii kahjulik, kui varem arvati (2, 3).

Brie on ka hea valguallikas, kuna 1 unts (28 grammi) pakub pisut vähem valku kui keskmine muna (4).

Lisaks arvukatele vitamiinidele ja mineraalidele on see juust heaks riboflaviini ja B12-vitamiini allikaks. Need vitamiinid mängivad olulist rolli energia tootmisel ja ainevahetuses (5, 6).

Brie on kõrge rasvasisaldusega juust, mis sisaldab vaid ühe untsi (28 grammi) korral sama palju valku kui keskmine muna. Samuti pakub see suures koguses vitamiini B12 ja riboflaviini.

Kuidas see on tehtud ja teenitud?

Brie valmistamiseks lisatakse piimale ensüümi laabi koos soola ja juustukultuuridena tuntud bakteritega. Seejärel jäetakse segu küpsema umbes 1 kuu.

Valmistamise ajal moodustab valge hallitus juustu koore. Erinevalt teistest toidust kasvavatest hallitusseentest on selle söömine täiesti ohutu (7).

Brie'd on mitut sorti, kuna seda saab valmistada täis- või osaliselt lõssist, erineva kestusega küpseks ning lisada maitsetaimi ja vürtse.

Need muudatused võivad oluliselt muuta selle maitset ja tekstuuri. Näiteks pikema valmimisperioodi tulemuseks on tihedam ja pehmem juust.

Brie'd saab süüa iseseisvalt - kuumtöötlemata või küpsetatuna -, kuid tavaliselt on need koos leiva, kreekerite, puuviljade või pähklitega. See teeb kreekerite ning moosi või tarretise kõrvale lihtsa ja elegantse eelroa. Küpsetatud brie pakitakse lehttainasse või tilgutatakse meega.

Brie moodustab küpsemise ajal söödava valge hallituse kamara. Seda hõrku juustu serveeritakse tavaliselt leiva, kreekerite, puuviljade või moosiga.

Võimalik kasu tervisele

Brie sisaldab valku ja rasva, lisaks kaltsiumi, B12-vitamiini ja riboflaviini, muutes selle väga toitainerikkaks. See pakub 100 kalorit 1 untsi (28 grammi) kohta.

Rasva ja valguga on seotud suurenenud täiskõhutunne, mis võib aidata kaalulangust ja isu kontrolli all hoida (8, 9).

Lisaks on täisrasvasisaldusega piimatooted seotud tervislikuma kehakaaluga ega näi suurendavat teie südamehaiguste riski (10, 11).

Lisaks sisaldab brie rohkesti riboflaviini ja B12-vitamiini, millel on energia tootmisel võtmeroll. Selle kaltsium on oluline luude tervislikuks kasvuks, A-vitamiin aga tervet nahka ja nägemist (5, 6, 14, 15).

Valmistamisprotsessi tulemusel sisaldab brie ka konjugeeritud linoolhapet (CLA), mis on tugevalt põletikuvastane ühend, millel võib olla vähivastane toime (12).

Tegelikult aeglustasid ühes katseklaasi uuringus brie ja muud valminud juustud leukeemiarakkude kasvu (13).

Sellegipoolest on vaja inimeste uuringuid.

Brie on toitainerikas ja aitab täiskõhutunnet. Sellisena võib see soodustada söögiisu kontrolli ja kehakaalu langust. Varased uuringud näitavad, et see võib võidelda isegi vähirakkudega, ehkki on vaja rohkem uuringuid.

Kas brie'l on mingeid kõrvaltoimeid?

Pehmed juustud nagu brie sisaldavad vähesel määral laktoosi, looduslikku piimasuhkrut.

Huvitav on see, et kuni kaks kolmandikku kogu maailma elanikkonnast on laktoositalumatu ja peaks piimatoodete tarbimist piirama. Juust on üldiselt hästi talutav, kuna juustuvalmistamise käigus eemaldatakse või muundatakse suur osa nende laktoosisisaldusest (16).

Kuid piimavalgu allergiaga inimesed ei peaks seda juustu sööma.

Vastasel juhul ei tohiks mõõduka koguse brie lisamine oma dieeti olulisi kõrvaltoimeid põhjustada.

Brie soovitatav serveerimissuurus on 1 unts (28 grammi), mis on umbes teie pöidla suurus. Liigsete koguste söömine võib põhjustada puhitust või kõhukinnisust ja põhjustada suure kalorsuse.

Lisaks sisaldab 1 unts (28 grammi) brie 6% DV naatriumi kohta, mis lisandub kiiresti, kui paaritate selle soolaste kreekerite või pähklitega. Liiga palju naatriumi võib soolatundlikel inimestel põhjustada kõrget vererõhku (17).

Lõpuks peaksid rasedad naised vältima pastöriseerimata briet, mis on valmistatud piimaga, mida ei olnud kuumtöötluseks eraldatud bakteritest. See võib sisaldada listerioosi põhjustavaid kahjulikke baktereid, mis võivad lõppeda surmaga (18).

Brie saate nautida piiratud koguses, kui olete laktoositalumatu, kuid mitte siis, kui olete piimavalgu suhtes allergiline. Rasedad peaksid vältima pastöriseerimata sorte. Muidu ei põhjusta mõõdukas tarbimine kõrvaltoimeid.

Õige ladustamine

Brie'd tuleb hoida õhukindlas pakendis või kilepakendis külmkapis. Arvestades, et tegemist on pehme juustuga, on see eriti külmkapist väljajäämise korral oht rikneda või saastada baktereid.

Enamik tootjaid soovitab kogu pakendi lõppkuupäevaks ära tarbida.

Kui juust näeb välja ja lõhnab kõlblikult pärast kõlblikkusaega, on seda üldiselt ohutu süüa nii kaua, kui see on pastöriseeritud (19).

Samamoodi ei tohiks lapsed, rasedad ja kahjustatud immuunsussüsteemiga inimesed kahjustatud bakteritega kokkupuutumise tõttu süüa aegunud brie'd - isegi kui see näeb välja ja lõhnab normaalselt.

Brie'i on kõige parem süüa või sügavkülmutada 1–3 nädala jooksul pärast pakendi avamist, kuna see jätkub teie külmkapis küpsema.

Brie saab tihedalt fooliumisse mähituna ja sügavkülmikusse ohutusse kotti külmutada kuni 6 kuud. Sellegipoolest võib see pärast sulatamist mureneda ja sobib pigem toiduvalmistamiseks kui eelroaks.

Ärge unustage ära visata brie, mis on toatemperatuuril olnud kauem kui 4 tundi (19).

Kuidas öelda, kas see on halvaks läinud

Brie välispinnal on täiesti ohutu valge hallituse kiht.

Sinine või roheline hallitus näitab aga, et juust on halvasti läinud ja see tuleks välja visata.

Kõvemate juustude, nagu Parmesan, abil saate hallituse kaotanud kohad ära lõigata ja ülejäänud toote ära süüa. Pehmetes sortides, näiteks brie, nähtav hallitus näitab sageli, et hallitusseente eosed on kogu juustu saastunud (19).

Lisaks võib üleküpsenud brie - või liiga kaua laagerdunud brie - olla liiga nohu ja sellel võib olla tugev ammoniaagi lõhn, mis pärineb valmistamise ajal kasutatud bakteritest. Ehkki süüa on ohutu, võib üleküpsenud brie'l olla maitse ja lõhn ebameeldivalt.

Brie'i tuleb hoida õhukindlas pakendis külmkapis ja see tuleb ära visata 1–3 nädalat pärast avamist. Kui näete mingil hetkel sinist või rohelist hallitust, visake juust ära.

Alumine rida

Brie on pehme juust, mis on tuntud oma kreemja tekstuuri ja valge hallituse söödava kamara poolest. See teeb suurepärase eelroa, kui seda serveeritakse leiva, kreekerite või puuviljadega.

See on rikas rasva ja valkude, kaltsiumi, B12-vitamiini ja riboflaviini poolest.

Mõõdukalt söödes võib brie soodustada täiskõhutunnet ja aidata isu kontrolli all hoida, mis võib soodustada kehakaalu langust.

Kui olete sellest juustust huvitatud, proovige seda küpsetada maitsva küljena - või sööge seda suupistetena iseseisvalt.