Suhkrutööstuse pettus, mis pani meid kõiki paksuks vihkama

Sisu

• Ülevaade

Mõnda aega oli rasv tervisliku toitumise maailma deemon. Võite leida madala rasvasisaldusega sõna otseses mõttes midagi Toidupoes. Ettevõtted kuulutasid neid tervislikumaks valikuks, pumbates neid maitse säilitamiseks suhkrut täis. Pole üllatav, et Ameerika sattus valgete asjade sõltuvusse-just õigel ajal, et mõista, et see on tegelikult kogu aeg olnud vaenlane.

Oleme aeglaselt aru saanud, et "suhkur on uus rasv". Suhkur on toitumisspetsialistide ja toitumisspetsialistide soovitud koostisosa number üks ning seda süüdistatakse kohutava naha, segaste ainevahetusprotsesside ning ülekaalulisuse ja südamehaiguste riski suurenemises. Vahepeal kiidetakse avokaadot, EVOO -d ja kookosõli tervislike rasvaallikate ja kõigi suurepäraste asjade eest, mida nad saavad teie keha heaks teha. Kuidas siis täpselt jõudsime positsioonini, kus rasv oli üldse keelatud?

Meil on ametlikult vastus: see kõik on olnud suhkrupettus.

Hiljuti avaldatud suhkrutööstuse sisedokumendid näitavad, et umbes 50 aastat uurimistööd on tööstusharu kallutanud; 1960ndatel maksis tööstuse kaubandusrühm nimega Sugar Research Foundation (nüüd Suhkruühendus) teadlastele, et nad vähendaksid suhkruga seotud toiduohtusid, viidates samal ajal südame isheemiatõve süüdlaseks küllastunud rasvadele, kujundades pärast seda aastakümneid vestlust suhkru ümber. esmaspäeval avaldatud uue uuringu kohaselt JAMA sisehaigused.

1960. aastate alguses leidus üha rohkem tõendeid selle kohta, et madala rasvasisaldusega ja kõrge suhkrusisaldusega toit võib põhjustada seerumi kolesteroolitaseme tõusu (teise nimega halb kolesterool, mis suurendab teie südamehaiguste riski). Suhkru müügi ja turuosade kaitsmiseks tellis Suhkruuuringute Sihtasutus Harvardi rahvatervise kooli toitumisprofessorilt D. Mark Hegstedilt uurimistöö ülevaate, mis vähendas konkreetselt suhkru ja südame isheemiatõve (CHD) vahelist seost. .

Ülevaade "Toidurasvad, süsivesikud ja aterosklerootiline haigus" avaldati mainekas ajakirjas. New England Journal of Medicine (NEJM) 1967. aastal ja jõudsid järeldusele, et "pole kahtlust", et ainus toitumissekkumine, mis on vajalik CHD ennetamiseks, oli kolesteroolisisalduse vähendamine toidus ja polüküllastumata rasvade asendamine küllastunud rasvadega Ameerika dieedis," öeldakse esmaspäeval. JAMA paber. Vastutasuks maksti Hegstedile ja teistele uurijatele umbes 50 000 dollarit tänastes dollarites. Tollal ei nõudnud NEJM teadlastelt rahastamisallikate või võimalike huvide konfliktide avalikustamist (mis sai alguse 1984. aastal), mistõttu hoiti suhkrutööstuse kulisside taga mõju.

Kõige jubedam on see, et suhkrupettus ei piirdunud teadusmaailmaga; Hegstest sai seejärel Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi toitumisvaldkonna juhiks, kus ta aitas 1977. aastal koostada föderaalvalitsuse toitumisjuhiste eelkäijat. New York Times. Sellest ajast peale on föderaalne hoiak toitumise (ja eriti suhkru) suhtes jäänud suhteliselt paigale. Tegelikult USDA lõpuks lisasid oma 2015. aasta värskenduses ametlikele toitumisjuhistele toitumissoovituse piirata suhkru tarbimist – umbes 60 aastat pärast seda, kui hakkasid ilmnema tõendid, mis näitasid, mida suhkur meie kehaga tegelikult teeb.

Hea uudis on see, et teadusuuringute läbipaistvusstandardid on täna vähemalt natuke paremad (kuigi siiski mitte seal, kus nad peaksid olema-vaadake neid võimalikke punase veini uurimise juhtumeid) ja et oleme selle kohta rohkem teadlikud suhkruriskidele. Kui midagi, siis see on ka meeldetuletus, et igasse uurimistöösse tuleb lisada soola-suhkrutera.

Ülevaade