Mis on riknenud piim hea ja kas saate seda juua?

Sisu

• Mis on riknenud piim?
• Märgid, et teie piim on riknenud
• Hapupiimast pisut erinev
• Piima joomise oht
• Võib köögis ikkagi kasulik olla
• Alumine rida

Piisavalt riknenud piima püüdmiseks piisab isegi kõige pöörasema isu rikkumiseks, kuid kui leiate, et teil on sellesse karp, siis võiksite enne selle kallale asumist mõelda kaks korda.

Vastupidiselt levinud arvamusele võib riknenud piimal olla koht teie järgmises kulinaarias. Rääkimata sellest, et riknenud piima kasutamine retseptides on suurepärane viis toidujäätmete vähendamiseks.

Selles artiklis selgitatakse, mis on riknenud piim, kas seda on ohutu juua ja kuidas seda kasutada.

Mis on riknenud piim?

Rikutud piim on bakterite ülekasvu tagajärg, mis kahjustab piima kvaliteeti, maitset ja tekstuuri.

Alates 1800. aastate lõpust pastöriseeritakse valdav osa kaubanduslikult toodetud piimast. Pastöriseerimisprotsess tapab paljusid teadaolevalt toidust põhjustatud haigusi põhjustavaid kõige kahjulikumaid baktereid, sealhulgas: E. coli, Listeriaja Salmonella.

Kuid pastöriseerimine ei kõrvalda igat tüüpi baktereid. Lisaks on piimapaki avamisel avatud keskkonnas olevad muud bakterid. Aja jooksul võivad need väikesed bakterikommuunid paljuneda ja põhjustada teie piima riknemise.

Märgid, et teie piim on riknenud

Kui piim hakkab riknema, tekitab see ebameeldivat rääsunud lõhna. Lõhna on raske jätta ja see tugevneb aja jooksul.

Ka maitse hakkab muutuma, kuna värske piima looduslik magusus asendatakse kiiresti mõnevõrra happelise või hapu maitsega.

Piisava ajaga muutuvad ka riknenud piima tekstuur ja värvus. Sellel võib hakata tekkima limane, turske tekstuur ja tuhm kollane värv.

Piima riknemise kiirus sõltub paljudest teguritest, sealhulgas esinevate riknemisbakterite arvust, temperatuurist, mille juures piima on hoitud, ja valguse mõjust (1).

Kui te pole kindel, kas teie piim on riknenud, alustage seda nuusutades. Kui see ei haise, proovige enne klaasitäie klaasi valamist või teravilja sisse lisamist väikest lonksu.

Kokkuvõte Piim rikneb bakterite ülekasvu tõttu, mis kahjustab selle kvaliteeti. Teate, et piim on riknenud, kui sellel on ebameeldiv lõhn või maitse või see muudab tekstuuri.

Hapupiimast pisut erinev

Termineid rikutud ja hapu kasutatakse sageli vaheldumisi halvasti läinud piima kirjeldamiseks, kuid nende kahe vahel võib olla erinev erinevus - sõltuvalt sellest, kellelt te küsite.

Rikutud piim tähistab tavaliselt pastöriseeritud piima, mis lõhnab ja maitseb pastöriseerimisprotsessis ellu jäänud bakterite kasvu tõttu. Enamikku neist bakteritest ei peeta tervist edendavaks ja need võivad teid haigeks teha (2).

Teisest küljest viitab hapupiim sageli pastöriseerimata toorpiimale, mis on hakanud looduslikult käärima.

Sarnaselt riknenud piimale toimub toorpiima kääritamine mitmesuguste piimhapet moodustavate bakteriliikide tõttu, millest väikest protsenti peetakse probiootikumideks ja mis võivad pakkuda tervisele väikest kasu (3).

Toorpiima potentsiaalne kasu ei kaalu üles selle riske. Tavaliselt ei soovitata toorpiima tarbida mis tahes kujul - värske või hapu - toidust põhjustatud haiguste suure riski tõttu (3).

Kokkuvõte Rikutud piim viitab tavaliselt pastöriseeritud piimale, mis on halvasti läinud, hapupiim aga käärinud piimale.

Piima joomise oht

Enamikku inimesi lülitab riknenud piima ebameeldiv lõhn ja maitse kohe välja, mistõttu on otsus joomise kohta suhteliselt lihtne.

Isegi kui saate ebameeldivast maitsest mööda, pole riknenud piima joomine hea mõte. See võib põhjustada toidumürgitust, mis võib põhjustada ebamugavaid seedesümptomeid, nagu kõhuvalu, iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus.

Teil pole vaja muretseda, kui neelate kogemata väikese lonksu riknenud piima, kuid vältige selle joomist suurtes või isegi mõõdukates kogustes.

Kokkuvõte Riknenud piima joomine võib põhjustada seedehäireid, näiteks oksendamist, kõhukrampe ja kõhulahtisust.

Võib köögis ikkagi kasulik olla

Kuigi te ei tohiks juua riknenud piima, pole see kaugeltki mõttetu.

Kui teie piim on väga vana ja see on hakanud kõverduma, on muutunud limaseks või hallituse moodustunud, on kõige parem see välja visata. Kui see on veidi eemaldatud ja kergelt hapukas, on selle kasutamiseks mitmeid viise.

Proovige kasutada kergelt riknenud piima ühes järgmistest kulinaarsetest rakendustest:

• Pagaritooted. Asendage riknenud piim tavalise piima, petipiima, jogurti või hapukoorega retseptides nagu küpsised, pannkoogid, scones ja rukkileib.
• Supid ja hautised. Pisut riknenud piima võib suppidele, hautistele ja pajaroogidele pakseneda ja rikkalikkust lisada.
• Salatikaste. Kreemjaste kastmete, näiteks rantšo, Caesari või sinihallitusjuustu valmistamiseks kasutage hapupiima.
• Juustuvalmistamine. Koduse kodujuustu või talupojajuustu valmistamiseks kasutage hapupiima.
• Pakkumine. Liha või kala marineerimiseks ja maitsestamiseks kasutage hapupiima. Selles saab leotada ka kuumtöötlemata täisteratooteid, et neid pehmendada.

Lisaks võite oma naha pehmendamiseks lisada riknenud piima omatehtud näomaskidesse või vanni. Sellegipoolest võiksite seda segada eeterlike õlide või muude lõhnavate koostisosadega, kui leiate, et lõhn on üleolev.

Kokkuvõte Rikutud piim võib asendada pagaritoodetes petipiima või hapukoorega. Seda saab kasutada ka liha pakkimiseks või suppide, vormiroogade või salatikastmete lisamiseks. Samamoodi võite seda naha teatud pehmendamiseks kasutada kosmeetikatoodetes.

Alumine rida

Rikutud piim on bakterite ülekasvu tagajärg, mis põhjustab maitse, lõhna ja tekstuuri muutusi.

Selle joomine võib küll haigeks teha, kuid sellega kokkamine seda ei tee, kui see on vaid pisut vaba.

Oma kergelt riknenud piima innovaatilistel viisidel kasutamine aitab vähendada ka toidujäätmeid.

Järgmine kord, kui märkate, et teie külmikus hakkab piim halvasti minema, ärge visake seda kohe välja. Selle asemel proovige seda kasutada pannkookides, küpsistes või suppide ja hautiste paksendajana.