Kas köögivilja- ja seemneõlid on teie tervisele kahjulikud?

Sisu

• Mis need on ja kuidas neid valmistatakse?
• Tarbimine on drastiliselt kasvanud
• Võite vältida taimeõlisid, milles on kõrge oomega-6 sisaldus
• Need õlid oksüdeeruvad kergesti
• Nendes on mõnikord kõrge transrasvade sisaldus
• Taimeõlid ja südamehaigused
• Alumine rida

Taimeõlide tarbimine on viimase sajandi jooksul järsult suurenenud.

Enamik tervishoiutöötajaid peab neid tervislikeks, kuid taimeõlid võivad põhjustada terviseprobleeme.

Nende tervisemõju varieerub sõltuvalt sellest, milliseid rasvhappeid need sisaldavad, millistest taimedest neid ekstraheeritakse ja kuidas neid töödeldakse.

Selles artiklis vaadeldakse tõendusmaterjali, et teha kindlaks, kas köögivilja- ja seemneõlid kahjustavad teie tervist.

Mis need on ja kuidas neid valmistatakse?

Taimedest ekstraheeritud toiduõlid on tuntud kui taimeõlid.

Lisaks toiduvalmistamisele ja küpsetamisele leidub neid töödeldud toitudes, sealhulgas salatikastmetes, margariinis, majoneesis ja küpsistes.

Tavaliste taimeõlide hulka kuuluvad sojaõli, päevalilleõli, oliiviõli ja kookosõli.

Rafineeritud taimeõlid olid saadaval alles 20. sajandil, mil nende ekstraheerimise tehnoloogia sai kättesaadavaks.

Neid ekstraheeritakse taimedest kas keemilise lahusti või õlipressi abil. Siis neid sageli puhastatakse, rafineeritakse ja mõnikord keemiliselt muudetakse.

Terviseteadlikud tarbijad eelistavad kemikaalide asemel õlisid, mis on valmistatud taimede või seemnete purustamisel või pressimisel.

Kokkuvõte Söödavad taimeõlid on tavaliselt tuntud taimeõlidena. Õli ekstraheeritakse sageli keemiliste lahustitega või taimede või nende seemnete peenestamise või pressimisega.

Tarbimine on drastiliselt kasvanud

Viimase sajandi jooksul on taimeõlide tarbimine suurenenud muude rasvade, näiteks või arvelt.

Need on sageli märgistatud kui "südametervislikud" ja neid soovitatakse alternatiivina küllastunud rasvaallikatele, nagu või, searasv ja rasv.

Taimseid õlisid peetakse südametervislikeks seetõttu, et uuringud seovad polüküllastumata rasvu pidevalt küllastunud rasvadega võrreldes väiksema südameprobleemide riskiga (1).

Vaatamata võimalikule tervisega seotud eelisele on mõned teadlased mures selle pärast, kui palju neid õlisid inimesed tarbivad.

Nagu järgmises peatükis selgitatakse, puudutavad need probleemid enamasti õlisid, mis sisaldavad palju oomega-6 rasvu.

Kokkuvõte Taimeõlide tarbimine kasvas eelmisel sajandil drastiliselt. Kuigi mõned taimeõlid on seotud tervisega seotud kasuteguritega, on muret tekitav oomega-6 liigse tarbimise pärast.

Võite vältida taimeõlisid, milles on kõrge oomega-6 sisaldus

Oluline on märkida, et mitte kõik taimeõlid ei kahjusta teie tervist. Näiteks on kookosõli ja oliiviõli mõlemad suurepärased valikud.

Kaaluge järgmiste taimeõlide vältimist nende kõrge oomega-6 sisalduse tõttu:

• sojaõli
• maisiõli
• puuvillaseemneõli
• päevalilleõli
• maapähkliõli
• seesamiõli
• riisikliide õli

Nii oomega-6 kui ka oomega-3 rasvhapped on asendamatud rasvhapped, mis tähendab, et vajate mõnda neist oma dieedist, kuna keha ei suuda neid toota.

Inimesed said kogu evolutsiooni vältel oomega-3 ja oomega-6 teatud vahekorras. Kuigi see suhe oli populatsioonide lõikes erinev, oli see hinnanguliselt umbes 1: 1.

Ligikaudu viimase sajandi jooksul on see suhe lääne toitumises järsult muutunud ja võib ulatuda 20: 1 (2).

Teadlased on oletanud, et oomega-3 suhtes liiga palju oomega-6 võib kaasa aidata kroonilisele põletikule (3).

Krooniline põletik on mõnede lääne levinumate haiguste, nagu südamehaigused, vähk, diabeet ja artriit, aluseks.

Vaatlusuuringutega on seostatud ka oomega-6 rasva tarbimist suurenenud rasvumise, südamehaiguste, artriidi ja põletikulise soolehaiguse riskiga (4).

Need seosed ei tähenda tingimata põhjuslikku seost.

Oomega-6 rasva tarbimise mõju uurivad uuringud ei toeta üldiselt arvamust, et need rasvad suurendavad põletikku (5).

Näiteks ei mõjuta söömine palju linoolhapet, mis on kõige tavalisem oomega-6 rasv, põletikuliste markerite taset veres (6, 7).

Teadlased ei mõista täielikult, milline on oomega-6 rasvade mõju kehale, ja selleks on vaja veel uuringuid.

Kui olete siiski mures, vältige õlisid või margariini, mis sisaldavad õli, milles on palju oomega-6 rasvu. Oliiviõli on hea näide tervislikust toiduõlist, milles on oomega-6 vähe.

Kokkuvõte Mõnes taimeõlis on kõrge oomega-6 rasvhapete sisaldus. Teadlased on püstitanud hüpoteesi, et liiga palju oomega-6 söömine võib põhjustada kehas suurenenud põletikku ja potentsiaalselt kaasa aidata haigustele.

Need õlid oksüdeeruvad kergesti

Küllastunud, monoküllastumata või polüküllastumata rasvad erinevad kaksiksidemete arvu poolest, mille nende keemiline struktuur sisaldab:

• Küllastunud rasvad: topeltvõlakirju pole
• Monoküllastumata rasvad: üks kaksikside
• Polüküllastumata rasvad: kaks või enam kaksiksidet

Polüküllastumata rasvade probleem seisneb selles, et kõik need kaksiksidemed muudavad need oksüdeerumiseks vastuvõtlikuks. Rasvhapped reageerivad atmosfääris hapnikuga ja hakkavad halvenema.

Teie söödavat rasva ei ladustata ainult rasvkoena ega põletata energia saamiseks & NoBreak; - see on lisatud ka rakumembraanidesse.

Kui teie kehas on palju polüküllastumata rasvhappeid, on teie rakumembraanid oksüdatsiooni suhtes tundlikumad.

Lühidalt, teil on väga kõrge habras rasvhapete sisaldus, mida saab kergesti lagundada, moodustades kahjulikke ühendeid (8).

Sel põhjusel võib olla kõige parem süüa polüküllastumata rasvu mõõdukalt. Muutke oma dieeti, söödes tervislike küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade segu.

Kokkuvõte Polüküllastumata rasvade sisaldusega õlid on tundlikud oksüdeerumisele nii riiulil kui ka keha sees.

Nendes on mõnikord kõrge transrasvade sisaldus

Kaubanduslikud taimeõlid võivad sisaldada ka transrasvu, mis moodustuvad õlide hüdrogeenimisel.

Toidutootjad kasutavad taimeõlide kõvendamiseks hüdrogeenimist, muutes need toatemperatuuril tahkeks nagu või.

Sel põhjusel on margariinis leiduvad taimeõlid tavaliselt hüdrogeenitud ja täis transrasvu. Transrasvavaba margariin on aga muutumas üha populaarsemaks.

Hüdrogeenimata taimeõlid võivad siiski sisaldada ka mõnda transrasvu. Üks allikas uuris Ameerika Ühendriikides taimeõlisid ja avastas, et nende transrasvade sisaldus varieerus vahemikus 0,56–4,2% (9).

Suur transrasvade tarbimine on seotud igasuguste krooniliste haigustega, sealhulgas südamehaiguste, rasvumise, vähi ja diabeediga (10).

Kui toote koostisosana on loetletud hüdrogeenitud õli, sisaldab see tõenäoliselt transrasvu. Optimaalse tervise tagamiseks vältige neid tooteid.

Kokkuvõte Hüdrogeenitud taimeõlides on palju transrasvu, mida on seostatud mitmesuguste terviseprobleemidega. Neid leidub teatud tüüpi margariinis, jäätises ja küpsistes.

Taimeõlid ja südamehaigused

Tervishoiutöötajad soovitavad südamehaiguste ohustajatele sageli taimeõlisid.

Põhjus on see, et taimeõlides on tavaliselt vähe küllastunud rasvu ja kõrge küllastumata rasva.

Vähendatud küllastunud rasvade tarbimise eelised on vaieldavad.

Uuringud näitavad siiski, et küllastunud rasvade asendamine polüküllastumata rasvadega vähendab südameprobleemide riski 17%, kuid sellel pole olulist mõju südamehaiguse tagajärjel tekkivale surmaohule (1).

Lisaks näib, et oomega-3 polüküllastumata rasvhapetel on suurem eelis kui oomega-6-l (4).

Toitumisspetsialistid on tõstatanud muret oomega-6 suurte koguste pärast, mida leidub mõnes taimeõlis. Praegu pole aga kindlaid tõendeid selle kohta, et oomega-6 rasvad mõjutaksid teie südamehaiguste riski (11).

Kokkuvõtteks näib, et mõõdukas taimeõlide tarbimine on kindel panus, kui soovite vähendada oma südamehaiguste riski. Oliiviõli võib olla üks teie parimaid võimalusi (12).

Kokkuvõte Taimeõlid näivad olevat südamesõbralikud. Ehkki mõned toitumisspetsialistid on mures oomega-6 sisalduse pärast teatud õlides, pole praegu tõendusmaterjali, et need suurendaksid südamehaiguste riski.

Alumine rida

Taimeõlid tunduvad üldiselt tervislikud rasvaallikad.

Erandiks on hüdrogeenitud taimeõlid, milles on palju ebatervislikke transrasvu.

Mõned toitumisspetsialistid on mures ka polüküllastumata oomega-6 rasvade suure hulga pärast, mida leidub teatavates taimeõlides.

Oliiviõli on suurepärane näide tervislikust taimeõlist, milles on oomega-6 vähe. See võib olla üks teie parimaid võimalusi.