Hapukoore 7 parimat asendajat

Sisu

• Põhjused, miks võib vaja minna asendajat
• 1–4: Piimapõhised asendajad
• 1. Kreeka jogurt
• 2. Kodujuust
• 3. Crème Fraîche
• 4. Petipiim
• 5–7: Piimavabad alternatiivid
• 5. Kookospiim
• 6. India pähklid
• 7. Soja
• Alumine rida

Hapukoor on populaarne fermenteeritud piimatoode, mida tarbitakse mitmel viisil.

Seda kasutatakse sageli lisandina nagu supid ja ahjukartulid, kuid seda saab kasutada ka küpsetiste, näiteks kookide, küpsiste ja küpsiste koostisosana.

Selle valmistamiseks ühendatakse koor, mis on täispiima pealt kooritud rasvane kiht, ja piimhappebakterid. Need bakterid tarbivad koores olevat suhkrut, tuntud ka kui laktoos, ja eraldavad piimhapet jääkainena.

Piimhape muudab koore happelisemaks, mille tulemuseks on hapukas, hapukas maitse.

Kuigi hapukoor on paljude jaoks populaarne toit, ei saa või ei taha mõned inimesed seda eelistuste, talumatuse või allergiate tõttu kasutada.

Selles artiklis on loetletud 7 parimat hapukoore asendajat, sealhulgas nende kasutamine.

Põhjused, miks võib vaja minna asendajat

Teil võib tekkida vajadus asendada hapukoor erinevatel põhjustel, sealhulgas:

• Piimaallergia: Lehmapiim on tavaline allergeen. 2–3% alla kolmeaastastest lastest on piima suhtes allergilised. Kuigi statistika näitab, et umbes 80% lastest kasvab sellest allergiast välja, peavad mõned inimesed piima kogu elu väldima (1).
• Laktoositalumatus: Laktoos on piimatoodetes leiduv suhkur. Laktoositalumatusega inimesed ei saa seda laktoosi, ensüümi, mis on vajalik laktoosi lagundamiseks, defitsiidi tõttu lagundada (2, 3).
• Vegan dieet: Mõned otsustavad loomsed tooted dieedist välja jätta. Näiteks veganidieedil olijad söövad rangelt taimset toitu mitmel põhjusel, sealhulgas tervislikel, loomade heaolu ja keskkonnaprobleemidel.
• Tervislikud põhjused: Paljud inimesed väldivad piima ja piimatooteid mitmetel tervislikel põhjustel, sealhulgas naha ja hormonaalse tervise huvides, teised on aga mures lüpsilehmade antibiootikumide ja kasvuhormoonide kasutamise pärast (,).
• Madala rasvasisaldusega dieedid: Tavalises hapukoores on palju rasva. Tegelikult pärineb 91% tavalises hapukoore kaloritest rasvast. Kuigi see toitaine on äärmiselt oluline, otsustavad paljud inimesed lisakilode vabanemisel proovida rasva lõigata (6).
• Maitse või puuduv koostisosa: Mõni inimene lihtsalt ei hooli hapukoore tangusest maitsest. Või on vaja aseainet, sest lemmikkoogi küpsetamiseks või värskelt valmistatud tšillipoti katmiseks pole hapukoort saadaval.

Mõned inimesed ei saa või ei söö seda populaarset maitseainet mitmel põhjusel.

Õnneks asendavad seda suurepärased piimatoodete ja piimatoodete alternatiivid.

1–4: Piimapõhised asendajad

Hapukoore asendamiseks on mitu head piimatoodete valikut, sealhulgas Kreeka jogurt, kodujuust, kreem ja pett.

1. Kreeka jogurt

Kreeka jogurt on hapukoore jaoks suurepärane stand-in.

Kui tavaline jogurt sisaldab suuremas koguses vedelikku ehk vadakut, on Kreeka jogurt suure osa vadakust eemaldamiseks pingutatud. Tulemuseks on paksem ja tangerlikum jogurti versioon, mis sarnaneb väga hapukoorega.

Veelgi enam, Kreeka jogurtis on vähem kaloreid ja rasvu ning rohkem valku kui täisrasvases hapukoores.

Üks unts (28 grammi) tavalist Kreeka jogurtit sisaldab 37 kalorit, 3 grammi rasva ja 2 grammi valku. Sama kogus täisrasvast hapukoort sisaldab 54 kalorit, 6 grammi rasva ja 1 grammi valku (6, 7).

Kreeka jogurtit saab kasutada asendusainetena kastmetes, kastmetes ja lisandites.

Lisaks võib igas retseptis, sealhulgas küpsetistes, tavalise hapukoore asemel kasutada võrdsetes osades täisrasvast kreeka jogurtit.

Kokkuvõte: Kreeka jogurt on kurnatud jogurt, mille tekstuur on sarnane hapukoorega. Kuid see on vähem kaloreid ja rasva ning seda saab paljudes retseptides kasutada hapukoore asendajana.

2. Kodujuust

Sellel juustul on rikkalik ajalugu. Tegelikult arvatakse, et kodujuustu nimi võeti kasutusele 18. sajandil, kui Ameerika asunikud kasutasid või valmistamisel saadud piimajääke, et luua oma väikestesse kodudesse suviladeks pehme juust.

Kodujuust on juustu kohupiimatoode. Kohupiim on piima tahked osad, mis jäävad juustutootmisprotsessist üle, samas kui vadak on vedel osa.

See on pehme, pehme ja kreemja tekstuuriga. Lisaks pakutakse seda mitmesuguste rasvaprotsentide ja kohupiimasuurustega, alates väikesest kuni suureni.

Veelgi enam, kodujuust on palju vähem kaloreid ja rasva ning rohkem valku kui hapukoor.

Pool tassi (112 grammi) sisaldab 110 kalorit, 5 grammi rasva ja 12,5 grammi valku. Võrdluseks võib öelda, et pool tassi hapukoort sisaldab 222 kalorit, 22 grammi rasva ja vaid 2,5 grammi valku (6, 8).

See juust on suurepärane madala rasvasisaldusega ja suurema valgusisaldusega asendaja.

Tegelikult võib ühe retsepti hapukoore asendamiseks ühe tassi kodujuustu segada 4 spl piima ja 2 tl sidrunimahlaga.

Kokkuvõte: Kodujuust on pehme, pehme juust, mille kalorite- ja rasvasisaldus on madal ja valgusisaldus oluliselt suurem kui hapukoores. Seda saab kombineerida piima ja sidrunimahlaga, mida kasutada retseptides hapukoore asemel.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche tähendab sõna otseses mõttes värsket koort. See piimatoode sarnaneb väga hapukoorega ja on valmistatud raskele kreemile bakterikultuuri lisamisega.

Kuigi kreem on sarnane hapukoorega, on see paksema juustulaadse konsistentsiga ja selle maitse on vähem nõrk.

Erinevalt kodujuustust ja Kreeka jogurtist sisaldab see rasva ja kaloreid suuremas koguses kui hapukoor. Seega ei pruugi see olla parim valik neile, kes loevad kaloreid.

Ühe untsiga (28-grammine) portsjon sisaldab 100 kalorit ja 11 grammi rasva, mis on peaaegu kahekordne kogus hapukoort (6, 9).

Kuigi crème fraîche on kalorisisaldusega toit, muudab selle kõrge rasvasisaldus ideaalseks koostisosaks kastmetes ja suppides, kuna saate seda keeta, ilma et peaksite muretsema eraldamise pärast.

Crème fraîche'i saab kasutada hapukoore lihtsa üks-ühele asendajana, kuid pidage meeles, et selle mahedam maitse võib ilmneda toidu maitses.

Kokkuvõte: Crème fraîche sarnaneb väga hapukoorega, kuid sisaldab rohkem rasva ja kaloreid. Seda saab kasutada üks-ühele asendajana, kuid selle mahe maitse võib retseptide maitset muuta.

4. Petipiim

Traditsiooniliselt tähistas mõis petipiim vedelat jääki, mis tekkis kultiveeritud koorest või valmistamise käigus.

Selle protsessi käigus jäeti piim teatud ajaks välja puhkama. See võimaldas koorel ja piimal eralduda, jättes või valmistamisel kasutatava paksu koorekatte.

Puhkeperioodil kääritasid looduslikult esinevad piimhappebakterid piimasuhkruid, mille tulemuseks oli nõrk vedelik nimega pett.

Ehkki Indias ja Pakistanis on see endiselt levinud, kasutatakse seda läänes harvemini.

Sarnaselt hapukoorega pastöriseeritakse kaubanduslik pett, millele lisatakse bakterid pärast kuumutamist.

Kuigi selle maitse on sarnane hapukoore maitsega, on see vedel ja seda saab kasutada ainult hapukoore asendajana küpsetistes või kastmetes.

Kokkuvõte: Petipiim on nõrk vedelik, mida saab kasutada hapukoore asendamiseks küpsetistes või kastmetes.

5–7: Piimavabad alternatiivid

Lisaks hapukoore piimatoodete asendajatele saate kasutada mitmeid piimavabasid alternatiive. Need veganisõbralikud võimalused hõlmavad kookospiima, india pähkleid ja sojatooteid.

5. Kookospiim

Kookospiim on suurepärane piimavaba alternatiiv hapukoorele.

Kookosveega ei tohi segi ajada, sest kookospiim tuleb värskelt riivitud kookospähkli lihast.

See on põhikomponent Kagu-Aasia, Lõuna-Ameerika ja Kariibi mere köögis ning on Põhja-Ameerikas üha populaarsemaks muutunud.

Kookospiim on laktoosivaba ja vegan, mistõttu on see suurepärane võimalus piimaallergia või toitumispiirangutega inimestele (10).

Huvitav on see, et see asendab hapukoort erakordselt.

Täisrasvase kookospiima peal oleva koore võib koorida ja segada õunasiidri äädika, sidrunimahla ja meresoolaga, et kasutada taimset hapukoore asendajat oma lemmikroogade peal.

Täisrasvane kookospiim võib küpsetistes ka suurepärase hapukoore asendada. Hapu maitse jäljendamiseks lisage lihtsalt 1 spl sidrunimahla iga tassi kookospiima kohta.

Kokkuvõte: Kookospiim on veganisõbralik hapukooreasendaja, mida saab hõlpsasti kasutada paljudes retseptides.

6. India pähklid

Ehkki see võib tulla üllatusena, asendavad india pähklid hapukoore suurepäraselt.

India pähklid on võised, magusad pähklid, mis sisaldavad suhteliselt palju rasva. Nende kõrge rasvasisaldus teeb neist suurepärase piimavaba alternatiivi hapukoorele.

Üks unts (28 grammi) annab 155 kalorit ja 12 grammi rasva. Kašupähklid on samuti suurepärane valguallikas - 5 grammi untsi kohta (11).

Rikkaliku ja tangy vegan hapukoore saab valmistada segades leotatud india pähkleid äädika, sidrunimahla ja meresoolaga.

See piimavaba hapukooreasendaja sobib suurepäraselt suppidele ja lisanditele, kuigi see ei pruugi küpsetamiseks ideaalne olla.

Kokkuvõte: India pähklid on kõrge rasvasisaldusega pähkel, mida saab hapukoore veganversiooni jaoks leotada ja segada äädika, sidrunimahla ja soolaga.

7. Soja

Turul on palju kaubanduslikke sojapõhiseid hapukooreasendajaid, mis sobivad veganitele ja neile, kellel on piimatoodete suhtes allergia.

Enamikul sojapõhistel hapukoore alternatiividel on sarnane kogus kaloreid ja rasva kui tegelikul.

Näiteks sojapõhise hapukoore tüüpilises 1-untsises portsjonis on 57 kalorit ja 5 grammi rasva, samas koguses hapukoores on 54 kalorit ja 6 grammi rasva (6, 12).

Veelgi enam, neid tooteid saab retseptides ja küpsetistes kasutada ükshaaval hapukoore asendajana, mis teeb neist mugava võimaluse neile, kes piimatooteid ei tarbi.

Kuid need sisaldavad tavaliselt mitmeid koostisosi, sealhulgas lisatud suhkruid ja säilitusaineid, mida mõned inimesed võivad tervislikel põhjustel soovida vältida.

Õnneks saate kodus valmistada hapukoore sojapõhist versiooni. Sega siidine tofu lihtsalt õunasiidri äädika, sidrunimahla ja soolaga.

Kokkuvõte: Kaubanduslik või omatehtud sojapõhine hapukoor sobib veganitele ja piima suhtes allergiatele. Neid saab retseptides kasutada hapukoore asemel.

Alumine rida

Hapukoor on populaarne koostisosa. Mõned inimesed vajavad siiski maitsvat alternatiivi allergiate, eelistuste või lihtsalt sellepärast, et nad vajavad retsepti kiiret asendamist.

Õnneks on hapukoore jaoks väga erinevaid sobivaid piimatootmis- ja piimatoodete stand-upe.

Mõnda hapukoore asendajat saab kõige paremini kasutada lisandite ja kastmete jaoks, teised aga annavad küpsetistele suurepärase lisa.

Kui otsite hapukoore asendajat, mis ei kahjusta teie lemmikroogi maitset, on selle loendi valimine õige tee.