Toorkartuli söömine: tervislik või kahjulik?

Sisu

• Toores kartul vs keedetud kartul
• Vastupidav tärklisesisaldus
• Suurem C-vitamiini sisaldus
• Antinutriendid võivad pärssida toitainete imendumist
• Võib sisaldada mürgiseid ühendeid
• Võib põhjustada seedeprobleeme
• Alumine rida
• Kuidas kartuleid koorida

Keedukartul on populaarne lisand lisandites, salatites ja pearoogades.

Toores kartuli söömine pole aga sugugi nii levinud, kuna neid peetakse sageli vähem maitsvateks ja raskesti seeditavateks.

Ehkki toores kartuli söömine võib olla seotud mitme tervisega seotud kasuga, on muret ka nende ohutuse ja toiteväärtuse pärast.

Selles artiklis uuritakse toorkartuliga seotud eeliseid ja riske, tehes kindlaks, kas see on tervislik või kahjulik.

Toores kartul vs keedetud kartul

Toorkartulil on tavaliselt mõru maitse ja tärkliserikas tekstuur, mis ei meeldi paljudele.

Sel põhjusel eelistab enamik inimesi enne kartuli söömist küpsetamist, praadimist, grillimist või röstimist.

See toob kaasa mitmeid märkimisväärseid erinevusi maitse, tekstuuri ja värvi osas.

Toores kartuli keetmisel toimub see protsess, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniks - keemiline reaktsioon, mis toimub kuumuse juuresolekul aminohapete ja redutseeriva suhkru vahel (

See pruunistav toime on vastuolus keedetud kartuli erineva maitse ja iseloomuliku värvi ning krõbeduse eest.

Pealegi näitavad uuringud, et kartulikeetmine tekitab teatud ühendeid ainulaadse maitse eest, mis muudab keedetud kartuli maitsvamaks kui toores ().

Toores kartul on mõru maitse ja tärklise tekstuuriga. Kui kartulid on keedetud, läbivad nad Maillardi reaktsiooni ja toodavad ühendeid, mis suurendavad nende maitset.

Vastupidav tärklisesisaldus

Toores kartul on koormatud vastupidava tärklisega, seda tüüpi tärklisega, mida teie keha ei seedi ega omasta. Selle asemel kasutatakse seda teie kasulike soolebakterite energia saamiseks ().

Resistentsi tärklise lisamist oma dieeti on seostatud võimalike tervisega seotud võimalustega.

Tegelikult näitavad uuringud, et see võib vähendada veresuhkru taset, parandada insuliinitundlikkust ja hoida täiskõhutunnet, mis aitab kaalulangust suurendada (,,).

Vastupidav tärklis muundatakse ka butüraadiks, mis on oluline lühikese ahelaga rasvhape, mis võib parandada seedetrakti tervist.

Katseklaasi uuringud on leidnud, et butüraat võib pärssida käärsoole põletikku ja blokeerida käärsoolevähirakkude kasvu (,).

Lisaks võib ühe ülevaate põhjal aidata butüraadiga vähendada ka ärritunud soole sündroomi (IBS) mitmeid sümptomeid, sealhulgas puhitus ja kõhuvalu ().

Toores kartul sisaldab palju resistentset tärklist, mida on seostatud parema veresuhkru, suurenenud insuliinitundlikkuse, suurenenud täiskõhutunde ja seedetrakti tervise parandamisega.

Suurem C-vitamiini sisaldus

Kartuli keetmine võib muuta selle maitsvamaks, kuid see võib põhjustada ka teatud toitainete kadu.

Gramm grammi kohta, toores kartul sisaldab vähem kaloreid ja süsivesikuid, aga ka vähem valke kui ahjukartul. Lisaks pakuvad nad veidi vähem kaaliumi ja B6-vitamiini (10, 11).

Kuid need on märkimisväärselt kõrgemad teistes olulistes mikroelementides - pakkides kaks korda rohkem C-vitamiini grammi kohta kui ahjukartulid (10, 11).

C-vitamiin on hädavajalik vees lahustuv vitamiin, mis toimib antioksüdandina ja mängib rolli kõiges alates kollageeni tootmisest kuni immuunfunktsioonini ().

Kuna kõrged temperatuurid hävitavad C-vitamiini, on kartulite küpsetamise asemel toorelt söömine lihtne viis selle elutähtsa vitamiini tarbimise suurendamiseks.

Toores kartul sisaldab vähem kaloreid, valke, süsivesikuid ja mitut mikroelementi. Siiski sisaldavad need kaks korda rohkem C-vitamiini kui ahjukartulid, gramm grammi kohta.

Antinutriendid võivad pärssida toitainete imendumist

Kartul sisaldab antinutriente nagu valgu trüpsiini inhibiitor ja lektiinid, mis võivad häirida teie keha seedimist ja toitainete imendumist (,).

On tõestatud, et kartulikeetmine vähendab antinutrientide sisaldust, mis aitab optimeerida toitainete imendumist ja vältida puudujääke.

Näiteks täheldati ühes katseklaasi uuringus, et kartulikeetmine suutis ühte tüüpi trüpsiini inhibiitorit täielikult inaktiveerida ja teist osaliselt inaktiveerida (15).

Samal ajal teatas teine ​​katseklaasi uuring, et kartulikeetmine kõrvaldas 50–60% lektiini sisaldusest ().

Tasakaalustatud ja mitmekesise toitumisega inimeste jaoks ei ole antinutriendid tõenäoliselt probleemiks.

Kuid kui teil on piirav dieet ja toitumine põhineb teradel, kaunviljadel või mugulatel, võib kartulite keetmine olla hea võimalus toitainete imendumise maksimeerimiseks.

Kartul sisaldab antinutriente, mis võivad kahjustada toitainete seedimist ja imendumist. Kartulite keetmine on tõhus strateegia antinutrientide sisalduse vähendamiseks.

Võib sisaldada mürgiseid ühendeid

Kartul sisaldab glükoalkaloide, seda tüüpi keemilist ühendit, mida leidub öövarju perekonna liikmetes ja mis võib suures koguses tarbides olla mürgine.

Kartulid, eriti rohelised kartulid, sisaldavad kahte tüüpi glükoalkaloide: solaniini ja kakoniini.

Kui kartulid puutuvad päikesevalguse kätte, tekitavad nad klorofülli - teatud tüüpi taimepigmenti, mis põhjustab kartuli roheliseks muutumist.

Rääkimata sellest, päikesevalgus võib suurendada ka glükoalkaloidide tootmist, mistõttu on üldiselt soovitatav piirata rohelise kartuli tarbimist, et minimeerida nende kahjulike kemikaalide tarbimist (

Suurtes annustes tarbimisel võivad glükoalkaloidi toksilisuse sümptomid hõlmata unisust, sügelust, suurenenud tundlikkust ja seedeprobleeme ().

Ühe katseklaasi uuringu kohaselt võib kartulite keetmine, küpsetamine ja mikrolaineahjus töötamine oluliselt vähendada glükoalkaloidide üldkontsentratsiooni ().

Kartulite koorimine, roheliseks muutunud kartulite vältimine ja nõuetekohase säilitamise tagamine päikesevalguse vältimiseks võib samuti vähendada teie kõrvaltoimete riski ().

Kartul sisaldab glükoalkaloide, mis tekivad päikesevalguse mõjul ja võivad suurtes kogustes olla tervisele toksilised. Kartulite keetmine, koorimine ja nõuetekohane säilitamine aitab minimeerida glükoalkaloidide sisaldust.

Võib põhjustada seedeprobleeme

Kuigi resistentset tärklist on seostatud mitmesuguste tervisega seotud eelistega, võivad suured kogused - näiteks toores kartulis leiduvad - seedeprobleeme tekitada.

Resistentne tärklis toimib prebiootikumina ja seda fermenteerivad teie soolestikus olevad kasulikud bakterid, mis põhjustab teie jämesooles gaasi tootmist.

Ebamugavustunne maos, gaasid ja puhitus on prebiootikumide ja resistentse tärklise tarbimisega seotud kõige levinumad kõrvaltoimed ().

Toorkartul võib sisaldada ka suurema tõenäosusega mullast saasteaineid ja baktereid, mis tavaliselt toiduvalmistamisel hävineksid, suurendades toiduga kaasnevate haiguste ja nakkuste riski.

Parim viis negatiivsete sümptomite vältimiseks on mitme päeva või nädala jooksul aeglaselt suurendada tarbimist ja vähendada, kui hakkate märkama kahjulikke kõrvaltoimeid.

Lisaks peske kartulid võimalike patogeenide eemaldamiseks hoolikalt ja kaaluge enne tarbimist kartulite koorimist, et veelgi vähendada saastumisohtu.

Toidust nagu toores kartul suurtes kogustes resistentse tärklise söömine võib põhjustada seedeprobleeme, nagu ebamugavustunne maos, gaasid ja puhitus.

Alumine rida

Toores kartul põhjustab seedeprobleeme tõenäolisemalt ja võib sisaldada rohkem antinutriente ja kahjulikke ühendeid.

Siiski on neis rohkem C-vitamiini ja resistentset tärklist, mis võib tervisele kasulikku kasu tuua.

Tegelikult saab tervisliku toitumise osana nii toorest kui ka keedetud kartulit mõõdukalt nautida. Harjutage lihtsalt peamist toiduohutust ja järgige õigeid valmistamisvõtteid.

Sõltumata sellest, kuidas kartulit naudite, peske neid kindlasti põhjalikult, hoidke neid õigesti ja sööge oma dieedi täiustamiseks palju muid puu- ja köögivilju.

Kuidas kartuleid koorida