Kas pärm on vegan?

Sisu

• Mis on pärm ja milleks seda kasutatakse?
• Miks enamik veganeid lisab oma dieeti pärmi?
• Pärmi tüübid
• Alumine rida

Veganlus on eluviis, mis minimeerib loomade ärakasutamist ja julmust nii palju kui võimalik.

Sellisena ei sisalda veganidieedid loomseid saadusi, sealhulgas liha, linnuliha, kala, mune, piimatooteid, mett ja kõiki neid koostisosi sisaldavaid toite.

Sageli võib toidud selgelt veganiks liigitada või mitte. Kuid mõned - näiteks pärm - võivad tekitada segadust.

Selles artiklis antakse ülevaade erinevat tüüpi pärmist ja hinnatakse, kas pärmi võib pidada veganiks.

Mis on pärm ja milleks seda kasutatakse?

Pärm on üherakuline seen, mis kasvab looduslikult mullas ja taimepinnal.

Pärmitüvesid on sadu ja kui mõned neist on inimesele kahjulikud, võivad teised täita kasulikke funktsioone (1).

Näiteks võib pärm aidata toitudel, nagu leib, õlu ja vein, käärida või juuretist saada. Seda saab kasutada ka toiduainetele maitse lisamiseks või nende tekstuuri parandamiseks, nagu juustutööstuses sageli juhtub (,,).

Pärm sisaldab looduslikult B-rühma vitamiine ja on mõnikord rikastatud täiendavate vitamiinide ja mineraalidega. Seetõttu võib teatud sorte kasutada toidu või söögi toiteväärtuse suurendamiseks ().

Lõpuks saab seda kasutada mitmesuguste meditsiiniliste seisundite raviks mõeldud farmatseutiliste ravimite uurimiseks, tootmiseks või katsetamiseks (,).

Pärm on üherakuline seen, mis looduslikult kasvab mullas ja taimedel. Seda saab kasutada toidu valmistamise protsessis, et parandada toidu maitset, tekstuuri või toiteväärtust või aidata neil juuretist või käärimist. See on kasulik ka farmaatsiauuringutes.

Miks enamik veganeid lisab oma dieeti pärmi?

Arvestades, et pärm on elus organism, mõtlevad mõned inimesed, kas seda saab lisada vegantoidule.

Pärmidel pole aga erinevalt loomadest närvisüsteemi. See tähendab, et nad ei koge valu - mis eristab neid loomadest täielikult (8).

Kuna pärmi söömine ei põhjusta selle kannatamist ja sellega ei kaasne loomade ekspluateerimist ega julmust, peetakse pärmi tavaliselt vegantoiduks. Kuigi väga väike osa veganitest võib seda siiski vältida, kuna tegemist on elusorganismiga.

Teatud tüübid, näiteks toitumis- või torula pärmid, on vegandieedi eriti populaarsed lisandid, kuna need aitavad lisada söögikordadele umami-, liha- või juustumaitset ilma loomseid saadusi kasutamata.

Lisaks on toitepärm täis B-rühma vitamiine, mis on vegantoitumises sageli puuduvate toitainete hulgas.

Erinevalt loomadest ei ole pärmidel närvisüsteemi ja seega pole neil võimalust valu ega kannatusi kogeda. Sel põhjusel peetakse pärmi tavaliselt vegantoiduks.

Pärmi tüübid

Pärmi on erinevat tüüpi, kuid toiduainete toitainesisalduse valmistamiseks, maitsestamiseks või suurendamiseks kasutatakse praegu ainult väheseid, sealhulgas (9):

• Õllepärm. See elav kultuur S. cerevisiae pärmi kasutatakse tavaliselt õlle valmistamiseks. Pärmirakud surmatakse pruulimisprotsessi käigus ja neid tarbitakse mõnikord vitamiini- ja mineraalirikka toidulisandina.
• Pagaripärm. See otseülekanne S. cerevisiae pärmikultuuri kasutatakse leiva ja muude küpsetiste juuretiseks. Pärm tapetakse küpsetamise ajal ja see annab leivale selle iseloomuliku pärmi maitse.
• Toitumispärm. See on passiivne S. cerevisiae pärmikultuuri saab kasutada toidule soolase, juustu- või pähklimaitse lisamiseks. Toitmispärm deaktiveeritakse tootmise käigus ja rikastatakse sageli täiendavate vitamiinide ja mineraalidega.
• Torula pärm. Mitteaktiivne kultuur C. utilis pärm, mida kasutatakse puidu paberiks muutmiseks, torula pärmi kasutatakse tavaliselt koeratoidu valmistamisel. Sellest hoolimata võib see lisada inimtoidule ka liha-, suitsu- või umamimaitset.
• Eemaldage pärm. See toiduaine lõhna- ja maitseaine on valmistatud raku mitteaktiivsest rakusisaldusest S. cerevisiae pärm. Pärmiekstrakte kasutatakse umami maitse lisamiseks pakendatud toitudele või selliste võide valmistamiseks nagu Marmite ja Vegemite.

Toorpärmi tarbimist ei soovitata üldiselt kasutada, kuna see võib põhjustada puhitust, krampe, kõhukinnisust või kõhulahtisust. See võib suurendada ka seenhaiguste riski, eriti kriitiliselt haigetel või immuunsüsteemi kahjustatud inimestel (10).

Üks erand on probiootiline pärm S. boulardii, mida enamik inimesi saab probiootilistes toidulisandites ohutult tarbida ().

Vastasel juhul saab toiduvalmistamise, kääritamise või nende valmistamise teel passiivseks muutunud pärme ohutult kasutada toidu maitse või toiteväärtuse suurendamiseks.

Kuigi pärmi on erinevat tüüpi, kasutatakse praegu toiduainete toitainesisalduse valmistamiseks, maitsestamiseks või suurendamiseks vaid väheseid. Toorpärmi tarbimist üldiselt ei soovitata.

Alumine rida

Pärm on üherakuline seen, mis looduslikult kasvab mullas ja taimedel.

Seda võib leida mitmel kujul, millest mõnda saab kasutada toiduainete juuretise või käärimise hõlbustamiseks, teised aga toiduainete maitset, tekstuuri või toiteväärtust.

Erinevalt loomadest puudub pärmil närvisüsteem. Seetõttu ei põhjusta selle tarbimine looma kannatusi, ärakasutamist ega julmust. See muudab pärmi sobivaks valikuks veganitele.