Punane või valge: millist liha sealiha on?

Sisu

• Punase ja valge liha erinevused
• Sealiha teaduslik klassifikatsioon
• Sealiha kulinaarne klassifikatsioon
• Alumine rida

Sealiha on maailmas enim tarbitud liha (1).

Vaatamata ülemaailmsele populaarsusele pole paljud inimesed selle õiges klassifikatsioonis kindlad.

Seda seetõttu, et mõned klassifitseerivad seda punase lihana, teised aga valget liha.

Selles artiklis uuritakse, kas sealiha on valge või punane liha.

Punase ja valge liha erinevused

Peamise ja punase liha värvuse erinevus seisneb looma lihases leiduvas müoglobiini koguses.

Müoglobiin on lihaskoe valk, mis seondub hapnikuga, nii et seda saab kasutada energia saamiseks.

Lihas muutub müoglobiin peamiseks värvuse eest vastutavaks pigmendiks, kuna see puutub kokku hapnikuga helepunase tooni (, 3).

Punasel lihal on suurem müoglobiinisisaldus kui valgel, see eristab nende värve.

Liha värvi võivad mõjutada erinevad tegurid, näiteks looma vanus, liik, sugu, toitumine ja aktiivsuse tase (3).

Näiteks on harjutatud lihastel müoglobiini kontsentratsioon suurem, kuna nad vajavad töötamiseks rohkem hapnikku. See tähendab, et neilt tulev liha on tumedam.

Lisaks võivad pakendamis- ja töötlemismeetodid põhjustada liha värvi erinevusi (, 3).

Veise-, lamba-, sea- ja vasikaliha toore liha optimaalne värv peaks olema vastavalt kirsipunane, tume kirsipunane, hallikasroosa ja kahvaturoosa. Toores kodulindude puhul võib see varieeruda sinakasvalgest kollaseni (3).

Müoglobiin on liha punase värvuse eest vastutav valk ja see on punase ja valge liha klassifitseerimisel peamine tegur. Punases lihas on rohkem müoglobiini kui valges.

Sealiha teaduslik klassifikatsioon

Teadusringkondade ja toiduametite, näiteks Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel klassifitseeritakse sealiha punase liha hulka (1).

Sellel klassifikatsioonil on kaks peamist põhjust.

Esiteks on sealihas rohkem müoglobiini kui kodulindudes ja kalades. Sellisena klassifitseeritakse see punase liha hulka, hoolimata sellest, et sellel pole erepunast värvi - ja isegi kui see muutub küpsetamisel kergemaks.

Teiseks, arvestades seda, et sead on põllumajandusloomad, klassifitseeritakse sealiha koos veise-, lamba- ja vasikalihaga ning kõiki loomi peetakse punaseks lihaks.

Sealihas on rohkem müoglobiini kui kodulindudes ja kalades. Seega klassifitseerivad teadusringkonnad ja toiduametid nagu USDA punase liha hulka. Arvestades sigade liigitust kariloomadeks koos teiste põllumajandusloomadega, peetakse sealiha punaseks lihaks.

Sealiha kulinaarne klassifikatsioon

Kulinaarse traditsiooni kohaselt tähistab termin valge liha kahvatu värviga liha nii enne kui ka pärast küpsetamist.

Seega klassifitseeritakse sealiha kulinaarselt valge liha hulka.

Veelgi enam, riikliku sealihaameti algatatud kampaania - programm, mida toetab USDA põllumajandusturundusteenistus - võib olla seda positsiooni tugevdanud (4).

Kampaania algas 1980. aastate lõpus püüdlusena sealiha kui lahja liha alternatiivi propageerida ja see sai väga populaarseks loosungiga „Sealiha. Teine valge liha. "

Pidage siiski meeles, et kampaania eesmärk oli suurendada tarbijate nõudlust sealiha väiksema rasvasisaldusega jaotustükkide järele.

Kulinaarsed traditsioonid klassifitseerivad sealiha valge lihana selle kahvatu värvuse tõttu nii enne kui ka pärast küpsetamist.

Alumine rida

Valge ja punane liha erinevad lihavärvi eest vastutava valgu müoglobiini koguse poolest.

Punases lihas on rohkem müoglobiini kui valges lihas ja suurem müoglobiinisisaldus tekitab tumedama lihavärvi.

Kuigi kulinaarsed traditsioonid käsitlevad sealiha valge lihana, on see teaduslikult punane liha, kuna selles on rohkem müoglobiini kui kodulindudes ja kalades.

Lisaks klassifitseeritakse sealiha põllumajandusloomana kariloomadeks, mida peetakse ka punaseks lihaks.

Mõned lahjad sealihalõigud sarnanevad toitumisalaselt kanalihaga, mis toob kaasa loosungi “Sealiha. Teine valge liha. "