Kas peekon on punane liha?

Sisu

• Valge või punane?
• Teaduslik klassifikatsioon
• Kulinaarne klassifikatsioon
• Töödeldud punase liha tervisemõjud
• Alumine rida

Peekon on lemmik hommikusöök kogu maailmas.

See tähendab, et punase või valge liha staatuse ümber on palju segadust.

Selle põhjuseks on asjaolu, et teaduslikult on see klassifitseeritud punase liha hulka, samas kui seda peetakse kulinaarselt valgeks lihaks. Lisaks on see töödeldud liha, mis võib selle tervisliku seisundi kahtluse alla seada.

Selles artiklis antakse ülevaade peekoni erinevatest klassifikatsioonidest ja sellest, kas see võib olla tervislik lisand teie dieedile.

Valge või punane?

Valge ja punase liha eristamisel tuleb arvestada ühe peamise teguriga: müoglobiinisisaldus.

Müoglobiin on valk, mis vastutab lihases hapniku hoidmise eest. See annab mõnele lihale tumeda, punaka värvuse ().

Kui antud lihas on rohkem müoglobiini kui tavalises valges lihas, näiteks kana (va jalad ja reied) ja kala, loetakse seda punaseks lihaks (2, 3).

Liha värvus varieerub ka vanuse järgi, vanematel loomadel on värv veidi tumedam (4).

Lõpuks peegeldavad rohkem kasutatavad lihased tumedamat värvi, näiteks kana jalad ja reied.

Müoglobiin on teatud lihas leiduv valk, mis vastutab punase liha tumedama värvi andmise eest.

Teaduslik klassifikatsioon

Peekoni toitumisalase või teadusliku klassifikatsiooni osas peetakse seda tõepoolest punaseks lihaks - nagu ka kõiki sealihatooteid (3).

Selle põhjuseks on selle roosa või punakas värv, klassifitseerimine kariloomadeks ja enne küpsetamist kõrgem müoglobiinisisaldus.

See on vastuolus 1980. aastate lõpu turunduslausega, kus sealiha kuulutati “teiseks valeks lihaks”, et seda kujutada lahja liha alternatiivina kanalihale (5).

See tähendab, et müoglobiinisisaldus varieerub sõltuvalt lihalõigust.

Toitumis- ja teaduslikult peetakse peekonit ja kõiki sealihatooteid enne küpsetamist punase liha tõttu nende roosa või punaka värvuse tõttu.

Kulinaarne klassifikatsioon

Sealihatoodete kulinaarse klassifikatsiooni osas peetakse neid küpsetamisel nende heleda värvi tõttu tavaliselt valgeks lihaks.

Peekon võib olla erand, kuna paljud kokad peavad seda küpsetades punaka värvi tõttu punaseks lihaks.

Punase või valge liha kulinaarsed definitsioonid pole teaduses juurdunud, seega võib see olla arvamuse küsimus.

Punase liha määratlemisel kulinaarses keskkonnas kasutatakse liha värvi erinevalt lihas sisalduvast müoglobiini kogusest.

Kulinaarselt peetakse sealiha küpsetamisel heledama värvi tõttu tavaliselt valgeks lihaks, ehkki mõni võib peekonit pidada punaseks lihaks.

Töödeldud punase liha tervisemõjud

Lisaks sellele, et peekonit peetakse toitumisalaselt ja teaduslikult punaseks lihaks, kuulub töödeldud punase liha kategooriasse.

Need on kõik lihad, mida säilitatakse suitsetamise, kuivatamise, soolamise või keemiliste säilitusainete lisamise teel (6).

Muud töödeldud punased liha hulka kuuluvad vorstid, salaami, hot dogid või sink.

Töödeldud punast liha ja traditsioonilist töötlemata punast liha, näiteks veise-, lamba- ja sealiha, on oluline eristada.

Suurt töödeldud punase liha tarbimist on seostatud mitmete krooniliste haiguste, sealhulgas südamehaiguste, II tüüpi diabeedi ja teatud vähivormide suurenenud riskiga, samuti suurema riskiga kõigi põhjustatud suremuse tekkeks (6,).

See tähendab, et praegu on arvukalt ettevõtteid, kes toodavad traditsiooniliselt töödeldud punase liha vähem töödeldud, kuivatamata sorte.

Üldiselt on töödeldud punase liha tarbimisel kõige parem olla mõõdukas, piirates tarbimist kaks korda nädalas või vähem.

Töödeldud punasel lihal nagu peekonil on ületarbimisel negatiivne mõju tervisele. Parem on vähendada tarbimist kuni kaks korda nädalas.

Alumine rida

Müoglobiin on liha punase või valge seisundi määrav tegur.

Teaduslikult peetakse peekonit punaseks lihaks, kuigi kulinaarses mõttes võib seda pidada valgeks lihaks.

Peekon kuulub töödeldud punase liha kategooriasse, mida on ületarbimisel seostatud teatud haiguste suurema riskiga. Seetõttu on mõõdukus mõõdukas.

Üldiselt, hoolimata sellest, kas peate seda punase või valge lihana, on peekon siin peatumiseks.