Toiduvärvid: kahjutu või kahjulik?

Sisu

• Mis on toiduvärvid?
• Praegu toidus kasutatavad kunstlikud värvained
• Toiduvärvid võivad tundlikel lastel põhjustada hüperaktiivsust
• Kas toiduvärvid põhjustavad vähki?
• Mured sinise 2 ja punase 3 pärast
• Mõned värvained võivad sisaldada vähki põhjustavaid saasteaineid
• Vaja on rohkem uuringuid
• Kas toiduvärvid põhjustavad allergiat?
• Kas peaksite vältima toiduvärve?
• Tervislikud tervislikud toidud on looduslikult värvainetevabad
• Võtke koju sõnum

Kunstlikud toiduvärvid vastutavad kommide, spordijookide ja küpsetiste erksate värvide eest.

Neid kasutatakse isegi teatud marinates hapukurkides, suitsulõhes ja salatikastmetes, aga ka ravimites.

Tegelikult on kunstlike toiduvärvide tarbimine viimase 50 aasta jooksul kasvanud 500% ja suurimad tarbijad on lapsed (1, 2, 3).

On väidetud, et kunstlikud värvained põhjustavad tõsiseid kõrvaltoimeid, näiteks laste hüperaktiivsust, aga ka vähki ja allergiaid.

Teema on väga vaieldav ja kunstlike toiduvärvide ohutuse kohta on palju vastuolulisi arvamusi. See artikkel eraldab fakti ilukirjandusest.

Mis on toiduvärvid?

Toiduvärvid on keemilised ained, mis töötati välja toidu väljanägemise parandamiseks, andes sellele kunstliku värvi.

Inimesed on sajandeid toidule värvaineid lisanud, kuid esimesed kunstlikud toiduvärvid loodi 1856 kivisöetõrvast.

Tänapäeval valmistatakse toiduvärve petrooleumist.

Aastate jooksul on välja töötatud sadu kunstlikke toiduvärve, kuid suurem osa neist on hiljem osutunud toksilisteks. Toidus on endiselt vaid käputäis kunstlikke värvaineid.

Toidutootjad eelistavad sageli kunstlikke toiduvärve looduslike toiduvärvide, näiteks beetakaroteeni ja peediekstrakti asemel, kuna need annavad erksamat värvi.

Kunstlike toiduvärvide ohutuse osas on aga üsna palju poleemikat. Kõik kunstlikud värvained, mida praegu toidus kasutatakse, on loomkatsetes toksilisuse testimise läbi teinud.

Reguleerivad asutused, nagu USA toidu- ja ravimiamet (FDA) ja Euroopa Toiduohutusamet (EFSA), on jõudnud järeldusele, et värvained ei kujuta endast olulist terviseohtu.

Kõik ei ole selle järeldusega nõus. Huvitav on see, et mõnda toiduvärvi peetakse ühes riigis ohutuks, kuid teises on inimtoiduks keelatud, muutes selle ohutuse hindamise äärmiselt segaseks.

Alumine joon: Kunstlikud toiduvärvid on naftast saadud ained, mis annavad toidule värvi. Nende värvainete ohutus on väga vaieldav.

Praegu toidus kasutatavad kunstlikud värvained

Nii EFSA kui ka FDA on heaks kiitnud järgmised toiduvärvid (4, 5):

• Punane nr 3 (erütrosiin): Kirsipunane värv, mida tavaliselt kasutatakse kommides, popsikles ja kooki kaunistavates geelides.
• Punane nr 40 (Allura punane): Tumepunane värvaine, mida kasutatakse spordijookides, kommides, maitseainetes ja teraviljades.
• Kollane nr 5 (tartrasiin): Sidrunkollane värvaine, mida leidub kommides, karastusjookides, laastudes, popkornis ja teraviljas.
• Kollane nr 6 (päikeseloojangukollane): Oranžikaskollane värvaine, mida kasutatakse kommides, kastmetes, küpsetistes ja konserveeritud puuviljades.
• Sinine nr 1 (briljantsinine): Jäätises, konserveeritud hernestes, pakendatud suppides, popsiklis ja jäätistes kasutatav rohekassinine värvaine.
• Sinine nr 2 (indigokarmiin): Kuninglik sinine värvaine, mida leidub kommides, jäätises, teraviljas ja suupistetes.

Kõige populaarsemad toiduvärvid on punane 40, kollane 5 ja kollane 6. Need kolm moodustavad 90% kogu USA-s kasutatavatest toiduvärvidest (3).

Mõnes riigis on heaks kiidetud veel mõned värvained, teistes aga keelatud. Roheline nr 3, tuntud ka kui Fast Green, on FDA poolt heaks kiidetud, kuid Euroopas keelatud.

Kinoliinikollane, Carmoisine ja Ponceau on ELis lubatud, kuid USA-s keelatud toiduvärvide näited.

Alumine joon: Seal on kuus kunstlikku toiduvärvi, mille on heaks kiitnud nii FDA kui ka EFSA. Punased 40, kollane 5 ja kollane 6 on kõige tavalisemad.

Toiduvärvid võivad tundlikel lastel põhjustada hüperaktiivsust

1973. aastal väitis pediaatriline allergoloog, et laste kunstlikku toiduvärvi ja säilitusainet põhjustavad laste hüperaktiivsuse ja õppimisprobleemid.

Sel ajal oli tema väite toetuseks väga vähe teadust, kuid paljud vanemad võtsid tema filosoofia omaks.

Arst tutvustas tähelepanu defitsiidi hüperaktiivsuse häire (ADHD) raviks eliminatsioon dieeti. Dieet välistab kõik kunstlikud toiduvärvid koos mõne muu kunstliku koostisosaga.

Üks varasemaid, 1978. aastal avaldatud uuringuid ei leidnud laste käitumises mingeid muutusi, kui neile anti annus kunstlikke toiduvärve (6).

Pärast seda on mitmed uuringud leidnud väikest, kuid olulist seost kunstlike toiduvärvide ja laste hüperaktiivsuse vahel (1).

Ühes kliinilises uuringus leiti, et kunstlike toiduvärvide eemaldamine toidust koos säilitusainega, mida nimetatakse naatriumbensoaadiks, vähendas märkimisväärselt hüperaktiivseid sümptomeid (7).

Väikeses uuringus leiti, et 73% -l ADHD-ga lastest ilmnesid kunstlike toiduvärvide ja säilitusainete eemaldamisel sümptomite vähenemine (8).

Veel ühes uuringus leiti, et toiduvärvid koos naatriumbensoaadiga suurendasid nii 3-aastaste kui ka 8- ja 9-aastaste rühmas hüperaktiivsust (9).

Kuna need uuringus osalejad said koostisainete segu, on raske kindlaks teha, mis hüperaktiivsuse põhjustas.

Tartrasiini, tuntud ka kui Kollane 5, on seostatud käitumuslike muutustega, sealhulgas ärrituvuse, rahutuse, depressiooni ja unehäiretega (10).

Veelgi enam, 2004. aasta 15 uuringu analüüs jõudis järeldusele, et kunstlikud toiduvärvid suurendavad laste hüperaktiivsust (11).

Kuid näib, et mitte kõik lapsed ei reageeri toiduvärvidele ühtemoodi. Southamptoni ülikooli teadlased leidsid geneetilise komponendi, mis määrab, kuidas toiduvärvid mõjutavad last (12).

Kuigi ADHD-ga ja ilma lasteta on täheldatud toiduvärvide mõju, näivad mõned lapsed värvainete suhtes palju tundlikumad kui teised (1).

Hoolimata sellest on nii FDA kui ka EFSA väitnud, et praegu pole piisavalt tõendeid, et järeldada, et kunstlikud toiduvärvid pole ohtlikud.

Nende reguleerivad ametid töötavad eeldusel, et aine on ohutu seni, kuni see on kahjulik. Kindlasti on siiski piisavalt tõendeid, et muret tekitada.

Huvitav on see, et 2009. aastal hakkas Suurbritannia valitsus julgustama toidutootjaid leidma toidu värvimiseks alternatiivseid aineid. Alates 2010. aastast on Suurbritannias vaja kunstlikke toiduvärve sisaldava toidu märgistusele hoiatus.

Alumine joon: Uuringute kohaselt on kunstlike toiduvärvide ja laste hüperaktiivsuse vahel väike, kuid märkimisväärne seos. Tundub, et mõned lapsed on värvainete suhtes tundlikumad kui teised.

Kas toiduvärvid põhjustavad vähki?

Kunstlike toiduvärvide ohutus on väga vaieldav.

Toiduvärvide ohutust hinnanud uuringud on aga pikaajalised loomkatsed.

Huvitav on see, et uuringutes, kus kasutati sinist 1, punast 40, kollast 5 ja kollast 6, ei leitud vähktõbe põhjustavate mõjude tõendeid (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Sellegipoolest võivad teised värvained olla rohkem seotud.

Mured sinise 2 ja punase 3 pärast

Loomkatsetes Blue 2-ga leiti statistiliselt olulist ajukasvajate suurenemist suure annusega rühmas võrreldes kontrollrühmadega, kuid teadlaste arvates ei olnud piisavalt tõendeid, et teha kindlaks, kas Blue 2 põhjustas kasvajaid (20).

Muud Blue 2 uuringud ei avaldanud kahjulikku mõju (21, 22).

Erütrosiin, tuntud ka kui punane 3, on kõige vastuolulisem värvaine. Isastel rottidel, kellele manustati erütrosiini, oli suurenenud kilpnäärme kasvajate risk (23, 24).

Selle uuringu põhjal andis FDA 1990. aastal välja erütrosiini osalise keelu, kuid hiljem keelu see tühistas. Pärast uuringute ülevaatamist jõudsid nad järeldusele, et kilpnäärme kasvajaid ei põhjustanud otseselt erütrosiin (24, 25, 26, 27).

USA-s on Red 3 enamasti asendatud Red 40-ga, kuid seda kasutatakse endiselt Maraschino kirsside, kommide ja popsiklite puhul.

Mõned värvained võivad sisaldada vähki põhjustavaid saasteaineid

Kuigi enamus toiduvärve ei põhjustanud toksilisuse uuringutes kahjulikku mõju, on muret tekitav värvainete võimalike saasteainete osas (28).

Punane 40, kollane 5 ja kollane 6 võivad sisaldada saasteaineid, mis on teadaolevalt vähki põhjustavad ained. Bensidiin, 4-aminobifenüül ja 4-aminoasobenseen on potentsiaalsed kantserogeenid, mida on leitud toiduvärvides (3, 29, 30, 31, 32).

Neid saasteaineid on värvainetes lubatud kasutada, kuna nende sisaldus on madal, mida peetakse ohutuks (3).

Vaja on rohkem uuringuid

Toiduvärvide kunstlik tarbimine on tõusuteel, eriti laste seas. Liiga palju saasteaineid sisaldavate toiduvärvide tarbimine võib põhjustada terviseohtu.

Kuid välja arvatud punane 3, pole praegu veenvaid tõendeid selle kohta, et kunstlikud toiduvärvid põhjustaksid vähki.

Sellegipoolest pange tähele, et enamik toiduvärvide ohutust hindavatest uuringutest viidi läbi aastakümneid tagasi.

Pärast seda on värvainete tarbimine dramaatiliselt suurenenud ja sageli kombineeritakse toidus koos teiste säilitusainetega mitu toiduvärvi.

Alumine joon: Kui punane 3 välja arvata, pole praegu veenvaid tõendeid selle kohta, et kunstlikud toiduvärvid põhjustaksid vähki. Toiduvärvide suureneva tarbimise põhjal tuleb teha rohkem uuringuid.

Kas toiduvärvid põhjustavad allergiat?

Mõned kunstlikud toiduvärvid võivad põhjustada allergilisi reaktsioone (28, 33, 34, 35).

Mitmetes uuringutes on näidanud, et Yellow 5 - tuntud ka kui tartrasiin - nõgestõbi ja astmasümptomeid (36, 37, 38, 39).

Huvitav on see, et inimesed, kellel on allergia aspiriini suhtes, näivad tõenäolisemalt allergilised ka Kollase 5 suhtes (37, 38).

Kroonilise nõgestõve või tursega inimestega tehtud uuringus esines 52% -l allergiline reaktsioon kunstlike toiduvärvide suhtes (40).

Enamik allergilisi reaktsioone ei ole eluohtlikud. Kui teil on aga allergia sümptomeid, võib olla kasulik kunstlikud toiduvärvid dieedist eemaldada.

Punased 40, kollane 5 ja kollane 6 on kõige sagedamini tarbitavad värvained ja need on kolm kõige tõenäolisemalt allergilist reaktsiooni (3).

Alumine joon: Mõned kunstlikud toiduvärvid, eriti sinine 1, punane 40, kollane 5 ja kollane 6, võivad tundlikel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone.

Kas peaksite vältima toiduvärve?

Kunstlike toiduvärvide kohta on kõige murettekitavam väide, et need põhjustavad vähki.

Selle väite toetuseks on aga vähesed tõendid. Praegu olemasolevate uuringute põhjal on ebatõenäoline, et toiduvärvide tarbimine põhjustab vähki.

Teatud toiduvärvid põhjustavad mõnedel inimestel allergilisi reaktsioone, kuid kui teil pole allergia sümptomeid, pole põhjust neid dieedist kõrvaldada.

Toiduvärvide kohta esitatud väide, mille kinnitamiseks on kõige tugevam teadus, on seos toiduvärvide ja laste hüperaktiivsuse vahel.

Mitmetes uuringutes on leitud, et toiduvärvid suurendavad ADHD-ga ja ilma lasteta hüperaktiivsust, ehkki mõned lapsed tunduvad olevat teistest tundlikumad (1).

Kui teie lapsel on hüperaktiivne või agressiivne käitumine, võib olla kasulik kunstlikud toiduvärvid toidust eemaldada.

Toiduainetes kasutatakse värvaineid toidu väljanägemise atraktiivsemaks muutmiseks. Toiduvärvide toidulisandist pole mingit kasu.

Sellegipoolest pole piisavalt tõendeid selle kohta, et kõik peaksid vältima kunstlikke toiduvärve.

Sellegipoolest aitab see alati tervislikult toituda. Suurimad toiduvärvide allikad on ebatervislikud töödeldud toidud, millel on muu negatiivne mõju tervisele.

Töödeldud toitude dieedist eemaldamine ja tervislikele tervetele toitudele keskendumine parandab teie üldist tervist ja vähendab drastiliselt kunstlike toiduvärvide tarbimist.

Alumine joon: Toiduvärvid pole tõenäoliselt enamiku inimeste jaoks ohtlikud, kuid värvaineid sisaldavate töödeldud toitude vältimine võib teie üldist tervist parandada.

Tervislikud tervislikud toidud on looduslikult värvainetevabad

Parim viis kunstlike toiduvärvide eemaldamiseks toidust on keskenduda tervete töötlemata toitude söömisele.

Erinevalt töödeldud toitudest on enamik terveid toite väga toitainerikkad.

Siin on mõned toidud, mis on looduslikult värvivabad:

• Piim ja munad: Piim, tavaline jogurt, juust, munad, kodujuust.
• Liha ja linnuliha: Värske marineerimata kana, veiseliha, sealiha ja kala.
• Pähklid ja seemned: Maitsestamata mandlid, makadaamiapähklid, kašupähklid, pekanipähklid, kreeka pähklid, päevalilleseemned.
• Värsked puu- ja köögiviljad: Kõik värsked puu- ja köögiviljad.
• Terad: Kaer, pruun riis, kvinoa, oder.
• Kaunviljad: Mustad oad, neerud, kikerherned, mereväe oad, läätsed.

Kui soovite oma toidusedelis vältida kõiki värvaineid, lugege enne toidu söömist alati etiketti. Mõned näiliselt tervislikud toidud sisaldavad kunstlikke toiduvärve.

Alumine joon: Enamik terveid toite on väga toitainerikkad ja looduslikult kunstlike värvainetevabad.

Võtke koju sõnum

Puuduvad veenvad tõendid selle kohta, et toiduvärvid oleksid enamiku inimeste jaoks ohtlikud.

Sellegipoolest võivad need mõnedel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone ja tundlikel lastel hüperaktiivsust.

Enamikku toiduvärve leidub aga ebatervislikes töödeldud toitudes, mida tuleks niikuinii vältida.

Keskenduge selle asemel toitainerikkate toitude söömisele, mis on looduslikult värvivabad.