Feta juust: hea või halb?

Sisu

• Mis on fetajuust?
• Kuidas seda tehakse?
• Fetajuust on täis toitaineid
• See võib toetada luu tervist
• Fetajuust on soolestikule kasulik
• See sisaldab kasulikke rasvhappeid
• Võimalikud probleemid fetaga
• See sisaldab palju naatriumi
• See sisaldab laktoosi
• Rasedad naised ei tohiks tarbida pastöriseerimata fetat
• Kuidas süüa fetajuustu
• Võtke kodune sõnum

Feta on Kreeka tuntuim juust. See on pehme, valge, soolveega juust, mis on väga toitev ja suurepärane kaltsiumiallikas.

Vahemere köögi osana kasutatakse seda juustu kõikvõimalikes roogades alates eelroogadest kuni magustoitudeni.

Siin on kõik, mida peate teadma fetajuustu kohta.

Mis on fetajuust?

Fetajuust on pärit Kreekast.

See on kaitstud päritolunimetuse (KPN) toode, mis tähendab, et fetaks () võib nimetada ainult Kreeka mõnes piirkonnas valmistatud juustu.

Nendes piirkondades valmistatakse fetat kohalikul murul kasvatatud lammaste ja kitsede piimaga. Just see keskkond annab juustule ainulaadsed omadused.

Feta maitse on lambapiimast valmistades nõrk ja terav, kuid kitsepiimaga kombineeritult mahedam.

Fetat toodetakse plokkidena ja see on katsudes kindel. Kuid see võib tükeldamisel mureneda ja sellel on kreemjas suu tunne.

Fetajuust on Kreeka juust, mis on valmistatud lamba- ja kitsepiimast. Sellel on suus terav maitse ja kreemjas tekstuur.

Kuidas seda tehakse?

Kreeka ehtne feta on valmistatud lambapiimast või lamba- ja kitsepiima segust.

Kitsepiim ei tohi siiski segust olla üle 30% ().

Juustu valmistamiseks kasutatav piim on tavaliselt pastöriseeritud, kuid see võib olla ka toores.

Pärast piima pastöriseerimist lisatakse vadakust kohupiimast eraldatavad piimhappe starterkultuurid, mis on valmistatud valk kaseiinist. Seejärel lisatakse kaseiini määramiseks laap.

Kui see protsess on lõppenud, vormitakse kohupiim vadaku nõrutamise ja kohupiima 24 tunniks vormidesse asetamise teel.

Kui kohupiim on tahke, lõigatakse see kuubikuteks, soolatakse ja pannakse puidust tünnidesse või metallanumatesse kuni kolmeks päevaks. Järgmisena pannakse juustuplokid soolalahusesse ja hoitakse külmkapis kaks kuud.

Lõpuks, kui juust on valmis tarbijatele jagamiseks, pakitakse värskuse säilitamiseks sellesse lahusesse (nn soolvees).

Fetajuust on soolveega juust, mis on vormitud kuubikuteks. Seda hoitakse soolases vees ja laagerdatakse ainult kaks kuud.

Fetajuust on täis toitaineid

Feta juust näib olevat tervislik valik. Üks unts (28 grammi) annab (2):

• Kalorid: 74
• Rasv: 6 grammi
• Valk: 4 grammi
• Süsivesikud: 1,1 grammi
• Riboflaviin: 14% TAI-st
• Kaltsium: 14% TAI-st
• Naatrium: 13% TAI-st
• Fosfor: 9% TAI-st
• Vitamiin B12: 8% TAI-st
• Seleen: 6% TAI-st
• Vitamiin B6: 6% TAI-st
• Tsink: 5% TAI-st

Samuti on selles korralikud kogused vitamiine A ja K, folaate, pantoteenhapet, rauda ja magneesiumi (2).

Veelgi enam, fetas on vähem rasva ja kaloreid kui laagerdunud juustudes, nagu cheddar või parmesan.

Üks unts (28 grammi) cheddarit või parmesani sisaldab rohkem kui 110 kalorit ja 7 grammi rasva, samas kui 1 unts fetas on ainult 74 kalorit ja 6 grammi rasva (2, 3, 4).

Lisaks sisaldab see rohkem kaltsiumi ja B-vitamiine kui teised juustud nagu mozzarella, ricotta, kodujuust või kitsejuust (2, 5, 6, 7, 8).

Fetajuust on madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega juust. Samuti on see hea B-vitamiinide, kaltsiumi ja fosfori allikas.

See võib toetada luu tervist

Juust tundub olevat Lääne dieedis peamine kaltsiumiallikas ().

Fetajuust on hea kaltsiumi-, fosfori- ja valguallikas, mis kõik on tõestanud luude tervist ().

Kaltsium ja valk aitavad säilitada luutihedust ja ennetada osteoporoosi, fosfor on aga luu oluline komponent (,,,).

Iga feta portsjon annab peaaegu kaks korda rohkem kaltsiumi kui fosfor, mis näitab positiivset mõju luude tervisele (2,,).

Lisaks sisaldab lammaste ja kitsede piim rohkem kaltsiumi ja fosforit kui lehmapiim. Seetõttu võib juustude, nagu feta, lisamine oma dieeti aidata teil saavutada soovitatud kaltsiumi päevas (15, 16, 17).

Kaltsiumi ja fosforit leidub fetajuustus kogustes, mis aitavad luude tervist toetada.

Fetajuust on soolestikule kasulik

Probiootikumid on elusad, sõbralikud bakterid, mis võivad teie tervisele kasu tuua.

On näidatud, et feta sisaldab Lactobacillus plantarum, mis moodustab umbes 48% selle bakteritest (,,, 21).

Need bakterid võivad aidata edendada immuunsüsteemi ja soolestiku tervist, kaitstes soolestikku haigusi põhjustavate bakterite eest E. coli ja Salmonella (22).

Pealegi näivad need suurendavat põletikulist vastust pärssivate ühendite tootmist, pakkudes seeläbi põletikuvastaseid eeliseid (22,).

Lõpuks on katseklaasi uuringud näidanud, et selles juustus leiduvad bakterid ja muud pärmitüved võivad kasvada madalal pH-tasemel, elades üle teie soolestiku äärmuslikud tingimused, näiteks sapphape (, 22,).

Fetajuust sisaldab sõbralikke baktereid, mis lisaks põletikuvastasele toimele soodustavad ka immuunsuse ja soolestiku tervist.

See sisaldab kasulikke rasvhappeid

Konjugeeritud linoolhape (CLA) on rasvhape, mida leidub loomsetes saadustes.

On näidatud, et see aitab parandada kehakoostist, vähendada rasvamassi ja suurendada lahja kehamassi.CLA võib aidata ka diabeedi ennetamisel ja on näidanud vähivastast toimet (25, 26).

Lambapiimast valmistatud juustude CLA kontsentratsioon on suurem kui lehmade või kitsede piimaga valmistatud juustudel. Tegelikult sisaldab fetajuust kuni 1,9% CLA-d, mis moodustab 0,8% selle rasvasisaldusest (27, 28).

Kuigi selle CLA sisaldus töötlemise ja ladustamise ajal väheneb, on uuring näidanud, et bakterikultuuride kasutamine juustu valmistamisel võib aidata suurendada CLA kontsentratsiooni (, 29).

Seetõttu võib fetajuustu söömine aidata kaasa CLA tarbimisele ja pakkuda teile kõiki selle eeliseid.

Huvitav on see, et Kreekas esineb kõige vähem rinnavähki ja kõige rohkem juustu Euroopa Liidus (28).

Fetajuust sisaldab suures koguses CLA-d, mis võib parandada keha koostist ning aidata ära hoida diabeeti ja vähki.

Võimalikud probleemid fetaga

Fetajuust on hea toitainete allikas. Kuid selle valmistamise ja kasutatud piimatüüpide tõttu võib sellel olla mõningaid puudusi.

See sisaldab palju naatriumi

Juustu valmistamise ajal lisatakse kohupiimale soola. Lisaks tuleb juustuplokk ladustamise ajal uputada kuni 7% soolasisaldusega soolvees.

Valmistoode on kõrge naatriumisisaldusega juust. Tegelikult sisaldab fetajuust 1 untsi (28-grammine) portsjonina 312 mg naatriumi, mis võib moodustada kuni 13% teie RDI-st (2).

Kui olete soolatundlik, on selle juustu soolasisalduse vähendamiseks üks lihtne viis loputada juust veega enne selle söömist.

See sisaldab laktoosi

Valmimata juustudes on laktoosisisaldus suurem kui laagerdunud juustudes.

Kuna fetajuust on valmimata juust, on selle laktoosisisaldus suurem kui mõnel teisel juustul.

Inimesed, kes on allergilised või laktoositalumatud, peaksid hoiduma küpsemata juustude, sealhulgas feta söömisest.

Rasedad naised ei tohiks tarbida pastöriseerimata fetat

Listeria monocytogenes on vees ja mullas leiduv bakteritüüp, mis võib saaki ja loomi saastata ().

Rasedatel soovitatakse tavaliselt vältida toores köögivilja ja liha, samuti pastöriseerimata piimatoodete tarbimist, sest nad võivad olla nende bakteritega saastunud.

Pastöriseerimata piimast valmistatud juustudel on suurem bakterite kandmise oht kui pastöriseeritud piimaga valmistatud juustudel. Samamoodi on toorjuustudel suurema niiskuse sisalduse tõttu suurem risk seda kanda kui vananenud juustudel ().

Seetõttu pole pastöriseerimata piimast valmistatud fetajuust rasedatele soovitatav.

Fetajuust on suurema naatriumi- ja laktoosisisaldusega kui mõned teised juustud. Pastöriseerimata piimaga valmistamisel võib see olla ka saastunud Listeria bakterid.

Kuidas süüa fetajuustu

Feta võib olla teie toidule suurepärane lisa selle maitse ja tekstuuri tõttu. Tegelikult hoiavad kreeklased seda traditsiooniliselt laual, et inimesed saaksid neid söögi ajal vabalt lisada.

Siin on mõned lõbusad viisid seda tüüpi juustu lisamiseks toidule:

• Leiva peal: Kõige peale pane fetat, nirista peale oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga.
• Salatite kohta: Puista oma salatitele murenenud fetat.
• Grillitud: Grilli fetat, nirista seda oliiviõliga ja maitsesta pipraga.
• Puuviljadega: Looge roogasid, näiteks arbuusi, feta ja piparmündi salat.
• Tacos: Puista takodele murenenud fetat.
• Pitsa peal: Lisage murenenud feta ja koostisosad nagu tomatid, paprika ja oliivid.
• Omlettides: Ühendage munad spinati, tomatite ja fetaga.
• Pastal: Kasutage seda koos artišokkide, tomatite, oliivide, kapparite ja peterselliga.
• Kartulitel: Proovige seda küpsetatud või kartulipudrul.

Feta juust võib oma iseloomuliku maitse ja aroomi tõttu olla toidule suurepärane lisand.

Võtke kodune sõnum

Feta on pehme ja kreemja tekstuuriga soolveega valge juust.

Võrreldes teiste juustudega on selles vähe kaloreid ja rasvu. See sisaldab ka suures koguses B-vitamiine, fosforit ja kaltsiumi, mis võib luude tervisele kasulik olla.

Lisaks sisaldab feta kasulikke baktereid ja rasvhappeid.

Kuid seda tüüpi juust sisaldab suhteliselt palju naatriumi. Samuti peaksid rasedad naised kindlasti vältima pastöriseerimata fetat.

Kuid enamiku inimeste jaoks on fetat täiesti ohutu süüa. Veelgi enam, seda saab kasutada mitmesugustes retseptides, alates eelroogadest kuni magustoitudeni.

Päeva lõpuks on feta maitsev ja tervislik lisand enamiku inimeste dieedile.