Faith Hilli puhkuselemmikud

Sisu

• Ülevaade

Edna maisileiva kaste kastmega

Serveerib 10

Ettevalmistusaeg: 30 minutit

Koguaeg: 2 tundi

3 supilusikatäit võiga maitsestatud Crisco

1 kuni 1 1/2 tassi Martha White isetõusev kollase maisijahu segu

1 toores muna

1 1/2 tassi petipiima

1 3-kilo terve kana

Väike hunnik rohelist sibulat (sibulat), hakitud

3 ribi sellerit, hakitud

5 kõvaks keedetud muna

32 untsi kanasupi koort (eelistatavalt omatehtud), jagatud

1/2 tl kuivatatud salvei

Universaalne maitseaine (Faith kasutab kaubamärki Kroger)

1 suur porgand, riivitud

Maisileiva valmistamiseks:

Kuumuta ahi temperatuurini 500 °F. Sulata Crisco malmpannil keskmisel kuumusel.

Vahepeal ühendage maisijahu, toores muna ja petipiim segamisnõus ja segage, kuni see saavutab pannkoogitaigna konsistentsi. Lisage sulatatud Crisco maisijahu segule ja segage uuesti. Puista pannile veidi kuiva maisijahu ja vala peale taigen.

Küpseta maisileiba umbes 20 minutit või kuni ülemine osa on kuldpruun ja keskele torgatud hambaork on puhas. Jahuta maisileib pannil restil. (Maisileiba saab valmistada kuni kaks päeva ette. Jahutage täielikult, katke kinni ja hoidke toatemperatuuril.)

Kastme valmistamiseks:

Eemaldage kana õõnsusest kanakoivad ja maks. Pese kana seest ja väljast jaheda jooksva veega. Aseta terve kana, kõrid ja maks kiirkeedupotti ning küpseta 20 minutit. (Kui teil ei ole kiirkeedupotti, röstige kana, kõri ja maksa 350 °F ahjus, kuni kana saavutab sisetemperatuuri 165 °F (umbes 20 minutit naela kohta). Kui kana on küpsetatud, seadke gizzards ja maks kõrvale jahtuda. Säästke kiirkeeduplaadis kogunenud vedelik kastmele lisamiseks. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Murenda suures kausis keedetud maisileib ning lisa sibul ja seller. Haki 3 kõvast -keedetud munad, lisage kaussi ja segage. Lisage 16 untsi kanasuppi, salvei, universaalseid maitseaineid ja keedetud kana vedelikku ning segage. Kui segu tundub paks, lisage veidi kuuma vett lahjendage see umbes 1 tassi segu kastmes kasutamiseks. Asetage ülejäänud 9–11-tollisele küpsetuspannile ja küpsetage 35–45 minutit või kuni pealt kuldpruun.

Kastme valmistamiseks:

Tükelda reserveeritud kanalihased ja maks ning ülejäänud 2 kõvaks keedetud muna. Viilutage kogu kana liha ja tükeldage piisavalt, nii et teil on umbes 1 tass liha. (Külmutage ülejäänud kana, et kasutada teistes roogades.) Segage suures kastrulis ülejäänud kanasupp, reserveeritud kaste, kõri, maks, munad ja kana ning segage. Lisa riivitud porgand ja veidi kuuma vett, kuni segu on kastme konsistentsiga. Asetage pliidiplaadile ja laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja keetke 5 minutit. Serveeri kalkuniprae kõrvale osa keedetud kastet, mis on kaetud kastmega.

Muutke see tervislikumaks:

"Mõne lihtsa näpunäidetega saate selle roa kaloreid, rasva ja naatriumi märkimisväärselt vähendada," ütleb Kyle Shadix, R.D., kokk-toitumisteadlane ja Nutrition + Culinary Consultantsi tegevdirektor New Yorgis. Veenduge kõigepealt, et eemaldate kanalt kogu naha ja nähtava rasva, enne kui lisate selle kastmesegusse, sest just seal on enamik rasva ja kaloreid kanas. Seejärel eemaldage 2 munakollast kastmele lisatud kõvaks keedetud munadest ja ühest kastme munast. Lõpuks kasutage 1 tassi maisijahu segu (mitte 1 ½ tassi). Nende muudatustega vähendate kalorite arvu 688 -lt 442 -le ja vähendate rasva 41 -lt 14 grammini. Ka küllastunud rasvade sisaldus väheneb enam kui poole võrra. (Märkus: ärge muretsege selles tassis olevate transrasvade pärast; Crisco on ümber sõnastatud nii, et see sisaldab 0 grammi transrasvu.) Selle retsepti teine ​​kohandus on naatriumi lõikamine. Ühes portsjonis on 1431 milligrammi ja suurem osa sellest pärineb maisijahu segus olevast söögisoodast. Te ei saa seda tegelikult muuta, kuid saate naatriumisisaldust vähendada muul viisil: kasutage madala naatriumisisaldusega kanasuppi ja naatriumivaba petipiima ning arv langeb 925 milligrammini portsjoni kohta.

Coca-Cola kook

Teenib 12

Ettevalmistusaeg: 30 minutit

Koguaeg: 1 &frac; tundi

Tordi jaoks:

2 tassi universaalset jahu

2 tassi suhkrut

2 pulka võid

2 supilusikatäit kakaod

1 tass Coca-Colat

1/2 tassi petipiima

1 tl söögisoodat

2 muna, lahtiklopitud

1 supilusikatäis vanilli

1 1/2 tassi miniatuurseid vahukomme

Glasuuri jaoks:

1/2 tassi võid

3 supilusikatäit kakaod

6 supilusikatäit Coca-Colat

2 tassi kondiitri suhkrut

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F ning määri ja jahu kergelt 9–13-tollise lehega koogivormi. Sõelu jahu ja suhkur suurde segamisnõusse. Kõrvale panema. Kuumuta väikeses potis või, kakao ja koola keskmisel kuumusel keemiseni. Vala jahu segule ja sega. Lisa petipiim, söögisooda, munad, vanilje ja vahukommid ning sega. (Tainas on õhuke ja vahukommid hõljuvad ülaossa). Küpseta kooki 30–35 minutit või kuni keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja. Umbes 5 minutit enne koogi valmimist valmistage glasuur, pannes kõik koostisosad suures kastrulis keema. Küpseta, kuni see saavutab õhukese glasuuri konsistentsi. Torka koogi sisse hambaorgi või puidust vardaga augud (et glasuur koogi sisse vajuks), seejärel määri glasuur koogile, kui mõlemad on kuumad. Tõsta kõrvale jahtuma; viiluta ja serveeri.

Muutke see tervislikumaks: Shadix ütleb, et selle roa portsjoni vähendamine on lihtsaim viis kalorite ja rasvade arvu vähendamiseks ilma maitse ohverdamata. Tema lahendus: muutke kook koogikesteks. "Sellest retseptist saab hõlpsasti 18 koogikesi ja see vähendab kalorite arvu 610 -lt 407. Rasv langeb 24 grammilt 16 -le," ütleb ta. Valmistate retsepti samamoodi; vähendage lihtsalt küpsetusaega 15-20 minutini või kuni koogikesesse pistetud hambaork on puhas.

Vorstipallid

Teeb 48 tükki

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 45 minutit

1 kilo kuuma või mahedat vorsti

3 tassi Bisquick

1 tass vett

1 kilo teravat Cheddari juustu, riivitud

Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F. Küpseta suurel pannil vorsti umbes 10 minutit või kuni see on pruunistunud, murendades seda küpsemise ajal spaatliga. Tõsta vorst kõrvale jahtuma. Sega suures segamisnõus Bisquick, vesi ja riivjuust. Sega läbi, seejärel sega hulka jahtunud vorst. Tee käed märjaks (et liha kinni ei jääks) ja veereta vorstisegust väikesed pallikesed. Küpseta partiidena küpsiseplaadil umbes 10–15 minutit või kuni kuldpruunini.

Muutke see tervislikumaks:

"Maitse ei kannata, kui asendate standardsed koostisosad võrdsetes kogustes kalkunivorsti ja vähendatud rasvasisaldusega cheddariga," ütleb Shadix. Iga maiuspala sisaldab seejärel 42 kalorit ja 3 grammi rasva, võrreldes 83 kalorit ja 7 grammi rasva esialgses retseptis. Kuid ärge proovige neid rasvavaba juustu asendamisega peenemaks muuta. "Rasvavabad juustud pole üldiselt nii maitsvad kui madala rasvasisaldusega juustud," ütleb Shadix. "Ja neil on tavaliselt kummine või kriidine tekstuur."

Ülevaade