Toorpiim: kas selle eelised kaaluvad üles ohud?

Sisu

• Mis on toorpiim?
• Pastöriseerimisprotsess
• Üldised väited toorpiima eeliste kohta
• Nõue 1: pastöriseeritud piimas on vähem toitaineid
• Nõudlus 2: piima pastöriseerimine vähendab rasvhappeid
• Nõudlus 3: piima pastöriseerimine hävitab valgud
• Nõudlus 4: toorpiim kaitseb allergia ja astma eest
• Väide 5: toorpiim on parem laktoositalumatusega inimestele
• Nõue 6: toorpiim sisaldab rohkem antimikroobseid aineid
• Millised on toorpiima joomise ohud?
• Bakterid ja sümptomid
• Kes on kõige rohkem ohustatud?
• Toorpiima puhangute raskusaste
• Alumine rida

Piim on toitev toit, mis pakub valku, vitamiine, mineraale ja rasvhappeid.

Enne pastöriseerimise kasutuselevõttu 1900. aastate alguses või keskel tarbiti kogu piim töötlemata kujul töötlemata kujul.

Looduslike, kohalike, talupidamistoodete populaarsuse kasvades ja arusaamal, et toorpiim on tervislikum, kasvab selle tarbimine (1).

Toorpiima propageerijad väidavad, et sellel on parimad tervise- ja toitumisalased eelised ning pastöriseerimine välistab need eelised.

Valitsus ja tervishoiueksperdid ei nõustu sellega ja soovitavad seda mitte tarbida.

Selles artiklis käsitletakse tõendeid toorpiima joomise eeliste ja ohtude kindlakstegemiseks.

Mis on toorpiim?

Toorpiima ei ole pastöriseeritud ega homogeniseeritud.

See pärineb peamiselt lehmadest, aga ka kitsedest, lammastest, pühvlitest või isegi kaamelitest.

Seda saab kasutada mitmesuguste toodete, sealhulgas juustu, jogurti ja jäätise valmistamiseks.

Hinnanguliselt 3,4% ameeriklastest joob toorpiima regulaarselt (2).

Pastöriseerimisprotsess

Pastöriseerimine hõlmab piima kuumutamist, et tappa bakterid, pärmid ja hallitusseened. Protsess pikendab ka toote säilivusaega (3, 4).

Kõige levinum meetod - mida kasutatakse kogu maailmas, sealhulgas USA-s, Suurbritannias, Austraalias ja Kanadas - hõlmab toorpiima kuumutamist temperatuuril 72–100 ° C 15–40 sekundit (5).

Ultrakuumtöötlus (UHT) kuumutab piima vähemalt 2 sekundiks temperatuurini 138 ° C. Seda piima tarbitakse näiteks mõnes Euroopa riigis (5).

Põhimeetod hoiab piima värskena 2–3 nädalat, UHT-meetod pikendab säilivusaega kuni 9 kuud.

Pastöriseeritud piim homogeniseeritakse sageli - see on protsess, kus rasvhapete ühtlasemaks jaotamiseks avaldatakse äärmist survet, parandades välimust ja maitset.

Kokkuvõte Toorpiima ei ole pastöriseeritud ega homogeniseeritud. Pastöriseerimine soojendab piima bakterite tapmiseks ja pikendab säilivusaega.

Üldised väited toorpiima eeliste kohta

Toorpiima propageerijad väidavad, et see on terviklik looduslik toit, mis sisaldab rohkem aminohappeid, antimikroobseid aineid, vitamiine, mineraale ja rasvhappeid kui pastöriseeritud piim.

Samuti väidavad nad, et see on parem valik neile, kellel on laktoositalumatus, astma, autoimmuunne ja allergiline seisund.

Pastöriseerimist võeti esmakordselt kasutusele vastusena veiste (lehma) tuberkuloosi epideemiale USA-s ja Euroopas 1900. aastate alguses. Saastunud piimatoodetest suri 25-aastase perioodi jooksul hinnanguliselt 65 000 inimest (6).

Mõned toorpiima propageerijad väidavad, et paljud pastöriseerimisega hävitatud kahjulikud bakterid, näiteks tuberkuloos, pole enam probleem ja pastöriseerimine ei täida enam eesmärki.

Lisaks väidavad nad, et pastöriseerimise ajal kuumutamine vähendab piima üldist toitumist ja kasu tervisele.

Kuid enamik neist väidetest ei ole teaduse poolt toetatud.

Nõue 1: pastöriseeritud piimas on vähem toitaineid

Piima pastöriseerimine ei põhjusta olulist vitamiinide, süsivesikute, mineraalide ega rasvade kadu (7, 8, 9, 10).

40 uuringu ulatuslik metaanalüüs näitas vees lahustuvate vitamiinide B1, B6, B9, B12 ja C väikesi kadusid. Arvestades nende toitainete juba niigi madalat sisaldust piimas, olid need kadud ebaolulised (11).

Veelgi enam, need moodustuvad hõlpsasti mujal teie dieedis, kuna need vitamiinid on laialt levinud ja neid leidub paljudes puuviljades, köögiviljades, täisteraviljades ja B12-vitamiini puhul loomsetes valkudes.

Rasvlahustuvate A-, D-, E- ja K-vitamiinide sisaldus väheneb pastöriseerimisel ka minimaalselt (8).

Piimas on palju kaltsiumi ja fosforit, mis on vajalikud tervete luude, rakkude funktsioneerimise, lihaste tervise ja ainevahetuse tagamiseks (12, 13).

Need mineraalid on väga soojapidavad. Üks tass pastöriseeritud piima sisaldab peaaegu 30% kaltsiumi päevasest väärtusest (DV) ja 22% fosfori sisaldusest DV (6, 12, 14).

Nõudlus 2: piima pastöriseerimine vähendab rasvhappeid

Uuringutes ei ole leitud olulisi erinevusi toorpiima ja pastöriseeritud piima rasvhapete profiilides, kuigi pastöriseerimine võib rasvhapete seeduvust suurendada (14, 15).

Ühes uuringus koguti ühest piimakombinaadist 12 lehmapiimaproovi ja jagati tooreks, pastöriseeritud ja UHT-ga töödeldud. Kolme rühma võrdlus ei näidanud olulisi erinevusi peamistes toitainetes ega rasvhapetes (14).

Nõudlus 3: piima pastöriseerimine hävitab valgud

Üks tass (240 ml) pastöriseeritud piima pakendab 7,9 grammi valku (12).

Ligikaudu 80% piimavalgust on kaseiin, ülejäänud 20% on vadak. Need võivad aidata lihaste kasvu, parandada insuliiniresistentsust ja vähendada südamehaiguste riski (16, 17, 18, 19).

Piima pastöriseerimine ei vähenda kaseiini taset, kuna seda tüüpi valgud on kuumuskindlad (6, 8).

Kuigi vadakuvalk on soojuskahjustuste suhtes vastuvõtlikum, näib, et pastöriseerimine mõjutab selle seeditavust ja toitekompositsiooni minimaalselt (6, 8).

Ühes uuringus, milles osales 25 tervet inimest, kes tarbisid nädala jooksul toorpiima, pastöriseeritud või kõrgkuumutatud piima, leiti, et pastöriseeritud piima valkudel oli kehas sama bioloogiline aktiivsus kui toorpiimavalkudel (5).

Huvitav on see, et ülikõrge temperatuuriga (284 ° F või 140 ° C 5 sekundit) eksponeeritud piim suurendas valgu lämmastiku omastamist umbes 8%, mis tähendab, et keha valku kasutas paremini (5).

Piim on ka hea lüsiini allikas - asendamatu aminohape, mida teie keha ei saa ise omal jõul valmistada. Piima kuumutamisel tekib lüsiini kadu ainult 1–4% (12, 16).

Nõudlus 4: toorpiim kaitseb allergia ja astma eest

Piimavalguallergia tekib 2–3% -l arenenud riikides elavatest lastest esimese 12 kuu jooksul - 80–90% juhtudest taandub spontaanselt kolmeaastaselt (20).

Haiglas läbi viidud diagnoositud lehmapiimaallergiaga viie lapse uuringus leiti, et pastöriseeritud, homogeniseeritud ja toorpiim põhjustasid sarnaseid allergilisi reaktsioone (21).

Nagu öeldud, on toorpiima seostatud lapseea astma, ekseemi ja allergiate riski vähenemisega (22, 23, 24, 25).

Üks uuring farmis elavate 8334 kooliealise lapse kohta, milles osales 8334 kooliealist last, seostas toorpiima tarbimist 41% madalama astma, 26% madalama allergia ja 41% madalama heinapalaviku riskiga (23).

Veel 1700 tervena elanud inimese uuring näitas, et toorpiima joomine esimesel eluaastal oli seotud allergia vähenemisega 54% ja astma vähenemisega 49%, sõltumata sellest, kas osalejad elasid talus või mitte (24).

Siiski on oluline märkida, et need uuringud näitavad seotud riski vähenemist, mitte tingimata otsest seost.

Suurenenud kokkupuudet mikroobidega põllumajanduskeskkonnas on seostatud ka astma ja allergia vähenenud riskiga, mis võib olla osa neist tulemustest (11, 23, 26, 27).

Väide 5: toorpiim on parem laktoositalumatusega inimestele

Laktoos on piimasuhkur. Seda lagundab ensüüm laktaas, mida toodetakse teie peensooles.

Mõni inimene ei valmista piisavalt laktaasi, jättes seedimata laktoosi soolestikus käärima. See põhjustab kõhu puhitust, krampe ja kõhulahtisust.

Toorpiim ja pastöriseeritud piim sisaldavad samas koguses laktoosi (14, 28).

Toorpiim sisaldab aga laktaasi tootvaid baktereid Lactobacillus, mis pastöriseerimise ajal hävitatakse. See peaks teoreetiliselt parandama laktoosi seedimist toorpiima joojates (29).

Kuid pimeuuringus jõid 16 iseenesest teada oleva laktoositalumatusega täiskasvanut juhuslikus järjekorras kolme kaheksapäevase perioodi jooksul toor-, pastöriseeritud või sojapiima, eraldatuna 1-nädalase puhastusperioodiga.

Toorpiima ja pastöriseeritud piima seedesümptomites erinevusi ei leitud (30).

Nõue 6: toorpiim sisaldab rohkem antimikroobseid aineid

Piim on rikas antimikroobsete ainete, sealhulgas laktoferriini, immunoglobuliini, lüsosüümi, laktoperoksüdaasi, bakteriotsiinide, oligosahhariidide ja ksantiini oksüdaasi osas. Need aitavad kontrollida kahjulikke mikroobe ja lükata edasi piima riknemist (29).

Piima jahutamisel väheneb nende aktiivsus, sõltumata sellest, kas see on toores või pastöriseeritud.

Piima pastöriseerimine vähendab laktoperoksidaasi aktiivsust umbes 30%. Teised antimikroobsed ained jäävad enamasti samaks (28, 31, 32, 33).

Kokkuvõte Väited, et toorpiim on toitainerikkam kui pastöriseeritud piim ning parem valik neile, kellel on laktoositalumatus, astma, autoimmuunsed ja allergilised seisundid, on tõestanud, et nende jaoks on vähe tõde või puudub see üldse.

Millised on toorpiima joomise ohud?

Neutraalse pH ning kõrge toiteväärtuse ja veesisalduse tõttu on piim ideaalne söötmiskoht bakteritele (16).

Piim pärineb sisuliselt looma steriilsest keskkonnast.

Looma lüpsmise hetkest algab nakatumise potentsiaal udara, naha, väljaheidete, lüpsiseadmete, käitlemise ja hoiustamisega (6, 34).

Saastumine pole palja silmaga nähtav ja sageli pole see tuvastatav enne, kui kasv on märkimisväärne (6).

Enamik - kuid mitte tingimata kõiki - baktereid hävitatakse pastöriseerimise käigus. Need, mis ellu jäävad, teevad seda enamasti kahjustatud, mitteelujõulisel kujul (35, 36).

Uuringud näitavad, et toorpiim sisaldab oluliselt suuremas koguses kahjulikke ja sissetoodud baktereid kui pastöriseeritud piim (16, 28, 34, 37).

Piima külmas hoidmine aitab pärssida bakterite kasvu, olenemata sellest, kas see on toores või pastöriseeritud (38).

Bakterid ja sümptomid

Piimas sisalduvate kahjulike bakterite hulka kuuluvad Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus ja Listeria monocytogenes (3, 4, 16).

Infektsiooni sümptomid on võrreldavad teiste toidust levivate haiguste sümptomitega ja hõlmavad oksendamist, kõhulahtisust, dehüdratsiooni, peavalu, kõhuvalu, iiveldust ja palavikku (39).

Need bakterid võivad põhjustada ka tõsiseid seisundeid, nagu Guillain-Barre'i sündroom, hemolüütiline ureemiline sündroom, raseduse katkemine, reaktiivne artriit, kroonilised põletikulised seisundid ja harva ka surm (40, 41, 42).

Kes on kõige rohkem ohustatud?

Iga inimene on vastuvõtlik, kui tema tarbitav piim sisaldab kahjulikke baktereid.

Siiski on risk suurem rasedatel, lastel, vanematel täiskasvanutel ja nõrgestatud immuunsussüsteemiga inimestel.

Üle poole kõigist toorpiimaga seotud haiguspuhangutest on seotud vähemalt ühe alla viieaastase lapsega (4).

Toorpiima puhangute raskusaste

Toidupõhine haiguspuhang on kahe või enama haigusjuhu esinemine tavalise toidu tarbimise tagajärjel (43).

Aastatel 1993–2006 oli 60% USA-s 4 413 piimatoodetega seotud haigusest (121 puhangut) pärit toorpiimast, sealhulgas piim ja juust. Ainult piima puhangutest 82% oli pärit toorpiimast ja 18% pastöriseeritud (39, 43).

Samal perioodil suri kaks toore piimatoodangu ja üks pastöriseeritud piimatoodete surmajuhtumid, pärast seda on teatatud veel kolmest (39, 44, 45).

Toorpiima tarbimisega nakatunud inimesed vajasid haiglaravi 13 korda sagedamini kui pastöriseeritud piima tarbijad (39).

Seotud haiguspuhangute, haiglaravi ja surmajuhtumite arv on kõrge, arvestades, et ainult 3–4% Ameerika elanikkonnast joob toorpiima (39).

Värskemad andmed on näidanud, et toorpiim või juust põhjustab 840 korda rohkem haigusi ja 45 korda rohkem haiglaravi kui pastöriseeritud piimatooted (46).

Praegu keelavad paljud riigid inimtoiduks mõeldud toorpiima, sealhulgas Austraalia, Kanada ja Šotimaa. See on 20 Ameerika osariigis keelatud, samas kui teised osariigid piiravad selle müüki. Lisaks ei saa seda müüa üle Ameerika osariikide liinide (47).

Kuid haiguspuhangute arv kasvab, eriti riikides, kes on selle müügi legaliseerinud (39, 43, 46).

Kokkuvõte Toorpiim võib sisaldada kahjulikke baktereid, mis võivad põhjustada tõsiseid haigusi, eriti rasedatel, lastel, vanematel täiskasvanutel ja immuunpuudulikkusega inimestel. Infektsioonid on sagedamini ja raskemad kui pastöriseeritud allikad.

Alumine rida

Toor- ja pastöriseeritud piim on toitainete sisalduse poolest võrreldavad.

Kuigi toorpiim on naturaalsem ja võib sisaldada rohkem antimikroobseid aineid, ei ole selle paljud tervisealased väited tõenduspõhised ega kaalu üles võimalikke riske, nagu kahjulike bakterite põhjustatud rasked nakkused, näiteks Salmonella, E. coli ja Listeria.