Vee maitse ja kust see pärit on

Sisu

• Kust saab vesi oma maitse?
• Maitsepungad ja maitseretseptorid
• Vee tüübid ja allikad
• Mida teha, kui teile ei meeldi vee joomine
• Kaasavõtmine

Kaasame tooteid, mis meie arvates on meie lugejatele kasulikud. Kui ostate sellel lehel olevate linkide kaudu, võime teenida väikest vahendustasu. Siin on meie protsess.

Tõepoolest, veel on maitse ja mitte kõik vesi ei maitse sama. Maitse on subjektiivne ja seda mõjutavad nii teie enda bioloogia kui ka veeallikas.

Vaatame, kuidas allika- ja maitseretseptorid mõjutavad vee maitset, millised on erinevad veevalikuvõimalused ja mida teha, kui lihtsalt ei jõua ennast piisavalt juua, sest teile ei meeldi, kuidas see maitseb.

Kust saab vesi oma maitse?

Veeallika kõige olulisem mõju selle maitsele on seotud vees lahustunud mineraalidega.

Kas olete kunagi näinud oma veepudeli kohta terminit miljonites osades (ppm)? See viitab sellele, kui suur osa konkreetsest mineraalist on antud veemahus.

Näiteks kui ostate 1-liitrise (33,8 vedeliku untsi) pudeli vahuveini, võib teie pudel öelda, et see sisaldab 500 ppm lahustunud kuivainet (TDS).

See TDS-mõõtmine on põhimõtteliselt lühendatud viis teile öelda, et teie vesi sisaldab looduslikult esinevaid mineraale nagu kaltsium, fosfor, naatrium ja paljud teised.

Teie maitsepungad ei tuvasta kõiki neid mineraale hõlpsalt. Keskmine inimene ei pruugi isegi öelda, mis vahe on mineraalveel ja näiteks allikaveel.

Kuid 2013. aasta uuringus uuriti seda pimeda maitsekatsega 20 villitud mineraalveeprooviga, mille mineraalainete sisaldus varieerus kuni 25 villitud ja kraanivee proovi. Teadlased leidsid, et järgmised neli maitsetunnetust on kõige selgemalt mõjutatud:

• HCO₃⁻ (vesinikkarbonaat)
• SO2² (sulfaat)
• Ca²⁺ (kaltsium)
• Mg²⁺ (magneesium)

Te ei pea tingimata nägema, et need keemiliste ühendite nimed oleksid kogu teie pudeli reklaamis krohvitud. Kuid kui uurite vee koostisosi tähelepanelikult, võite TDS-i jaotuses näha neid ja teisi koostisosi, nagu naatrium (Na⁺), kaalium (K⁺) ja kloriid (Cl⁻).

Maitsepungad ja maitseretseptorid

Inimestel on maitseretseptorirakud (TRC), mis eristavad viit peamist maitseomadust:

• kibe
• magus
• hapu
• soolane
• umami

Kõik need omadused põhjustavad TRC-de aktiveerimise teie aju erinevas osas ja on leitud, et vesi hapude TRC-de aktiveerimiseks.

2017. aasta uuring näitas, et joogivesi stimuleeris labori hiirtel “happelisi” TRC-sid, mis panid nad enda hüdraatumiseks rohkem vett jooma.

Selles uuringus leiti isegi, et "magusate" ja "hapude" TRC-de käsitsi aktiveerimine võib muuta seda, kuidas vesi hiirtele maitses, pannes neid muutma oma alkoholitarbimise käitumist.

Veega koos on hapet tundvad TRC-d võtmeks hapuks muutuvas reaktsioonis, mis mõjutab seda, kuidas vesi meile maitseb. Need TRC-d on ühendatud teie aju osaga, mida nimetatakse amügdalaks. See piirkond on seotud emotsioonide töötlemise ja töömäluga.

Teadlaste arvates on see seos arenenud, kuna ellujäämisvajadus peab mõistma, et teatud maitsed, nagu mõru, võivad tähendada, et toit on halb või mürgine.

See kehtib ka vee kohta: kui veel on ebaharilik maitse, võib see tähendada, et see on saastunud, nii et teie keha sunnib teid võimaliku nakatumise või kahjustamise vältimiseks seda instinktiivselt välja sülitama.

Tundub, et 2016. aasta uuring toetab seda ideed. Teadlased leidsid, et tugevad või eristatavad maitsed, näiteks mõru ja umami, põhjustasid amügdala aktiivsuse suurenemist.

See viitab sellele, et teie keha on kõrgelt arenenud, et olla teadlik teatud maitsetest. See võib erinevat tüüpi veed maitsta üksteisest märgatavalt erineda ning nende maitsetega seotud emotsionaalsed reaktsioonid võivad mõjutada ka teie üldist maitsetunnet.

Vee tüübid ja allikad

Joogivee tüüp võib muuta ka maitset. Siin on mõned kõige tavalisemad tüübid:

• Kraanivesi tavaliselt jookseb kohalikust veeallikast otse koju või hoonesse. Neid allikaid töödeldakse hambaemaili kaitsmiseks sageli fluoriidiga, mis võib maitset mõjutada. Toru tüüp (näiteks vask) ja nende vanus võivad samuti maitset muuta.
• Allikavesi pärineb looduslikust mageveeallikast, sageli mägises piirkonnas, kus on palju puhast lund või vihma. Mineraalid, mis on kogutud vee voolamisel mägedest alla ja läbi pinnase, võivad maitset mõjutada.
• Kaevuvesi saadakse sügaval pinnases asuvatest põhjaveekihtidest. Tavaliselt filtreeritakse, kuid mulla mineraalide kõrge kontsentratsioon võib selle maitset ikkagi mõjutada.
• Sädelev vesi on tänapäeval igasuguse kuju ja suurusega, kuid tavaliselt on tegemist gaseeritud mineraalveega, millele on lisatud süsinikdioksiidi (CO₂). Mineraalide sisaldus koos kihiseva karboniseerimistunde ja kõrge happesusega mõjutavad mõlemad selle maitset. Paljud sisaldavad ka lisatud maitseaineid või mahla.
• Leeliseline vesi sellel on looduslikult esinevad ioniseeritud mineraalid, mis tõstavad selle pH taset, muutes selle vähem happeliseks ja andes sellele „sujuvama” maitse. Paljud leelised veed on looduslikult levinud mineraalirikaste vulkaanide või allikate läheduses, kuid neid saab ka kunstlikult leelistada.
• Destilleeritud vesi on valmistatud keedetud vee aurust, puhastades seda mineraalidest, kemikaalidest või bakteritest.

Mida teha, kui teile ei meeldi vee joomine

Teil võib olla raske panna ennast piisavalt vett jooma, kui olete selline inimene, kellele vee maitse ei meeldi.

Kui see teile sobib, on selle maitsmiseks paremaks muutmiseks palju võimalusi.

Siin on mõned näpunäited selle tagamiseks, et püsete hüdraatuna ja nautiksite veel natuke veejoomise kogemusi:

• Pigistage mõnes tsitruses, näiteks sidrun või laim, mõne maitse ja natuke C-vitamiini saamiseks
• Visake mõned puuviljad või ürdid, näiteks maasikad, vaarikad, ingver või piparmünt. Purustage või segage need natuke maitsvamaks.
• Proovige vahuvett tavalise vee asemel, kui gaseerimise tunne muudab selle teile meeldivamaks.
• Tehke maitsestatud jääkuubikud puuviljamahla või muude koostisosadega.
• Kasutage suhkruvaba veega maitsestamise pakke kui teil on kiire ja soovite oma vett maitsta.

On veekannu ja pudeleid, millel on põhifiltrid (sageli kasutatakse aktiivsütt), mida turustatakse veest lõhna- ja maitseelementide eemaldamiseks. Organisatsioonid, nagu Consumer Reports ja NSF International, pakuvad lisateavet igasuguste veefiltrite kohta.

Ostke Internetis suhkruvabade joogisegude, jääkuubikute ja söevee filtrite kohta.

Kaasavõtmine

Nii et jah, vesi omab maitset. Ja seda mõjutavad kõige enam:

• Kust see pärit on Seal, kus teie vesi saadakse, on tohutul erinevus maitses, mis teile joomise ajal maitseb.
• Enda maitseelamus. Teie ajuga ühendatud maitseretseptorid mõjutavad seda, kuidas saate joogivee maitset tõlgendada.

Kui teile ei meeldi vee maitse, on ka muid võimalusi hüdraatumiseks ja selle paremaks maitsmiseks.