Praetud köögiviljad on tervislikumad ?!

Sisu

• Ülevaade

"Friteeritud" ja "tervislik" öeldakse harva samas lauses (friteeritud Oreos keegi?), Kuid selgub, et toiduvalmistamismeetod võib teile tegelikult parem olla, vähemalt värske uuringu kohaselt Toidukeemia. Tähtsündmused: köögiviljade praadimine ekstra neitsioliiviõlis muudab need toitevamaks kui keetmine või muud toiduvalmistamismeetodid. Populaarne teadus. Noh, omamoodi.

Hm, kuidas see siis üldse võimalik on? Selgub, et antioksüdantide kõrge sisaldus ekstra neitsioliiviõli ülekandmisest köögiviljadele toiduvalmistamise ajal (rohkem oliiviõli tervisehüvedest).

Uuringu jaoks praadisid teadlased ekstra neitsioliiviõlis kartuleid, tomateid, baklažaani ja kõrvitsat. Nad keetsid neid ka tavalises vanas vees ning õli ja vee segus. Nad leidsid, et võrreldes toorete köögiviljadega tõi friteerimine ja praadimine kaasa rasvasisalduse ja kalorite suurenemise (duh), aga ka kõrgema looduslike fenoolide - ainete, mis on seotud teatud haiguste ennetamisega. Seevastu keetmine (kas õliga või ilma) põhjustas madalama või ühtlase fenoolitaseme võrreldes töötlemata versiooniga.

EVOO-s praadimine oli tehnika, mis suurendas fenoolide sisaldust kõige rohkem, muutes selle "küpsetusprotsessi paremaks", ütles uuringu autor, doktor Cristina Samaniego Sánchez pressiteates.

Muidugi, antioksüdandid võitlevad vabade radikaalidega, aidates ära hoida teatud vähktõbe, tugevdada immuunsüsteemi ja palju muud. Kuid sel juhul pole nad tõenäoliselt seda lisarasva väärt, ütleb raamatu autor Keri Gans, R.D. Väikeste muutuste dieet. "Enamik inimesi saab suure hulga fenoole, kui nad lihtsalt söövad mitmesuguseid puuvilju, köögivilju, täisteratooteid, kaunvilju ja isegi mõningaid jooke, näiteks veini, kohvi ja teed," ütleb ta.

Niisiis, milline on parim toiduvalmistamise viis? "Vaid mõne teelusikatäie õliga praadimine minimeerib lisatud rasvakaloreid ja suurendab fenoolide sisaldust, nii et sellest võidavad kõik," ütleb raamatu autor Toby Amidor. Kreeka jogurti köök. (Kas soovite seda muuta? Siin on 8 uut tervislikku oliiviõli, millega süüa teha.)

Samuti soovitab Gans neid röstida vaid tilgakese oliiviõliga või lihtsalt aurutada. Kuid päeva lõpus on parim viis köögiviljade valmistamiseks see, kuidas te neid kõige rohkem naudite, ütleb ta. "Niikaua kui neid ei praadita ega lisata lisatud rasvadesse, nagu või või juust," see on. Meil oli tunne, et see oli liiga hea, et olla tõsi.

Ülevaade