Kas saate külma riisi süüa?

Sisu

• Võimalikud eelised
• Külma riisi söömise riskid
• Kuidas külma riisi ohutult süüa
• Alumine rida

Riis on põhitoit kogu maailmas, eriti Aasia, Aafrika ja Ladina-Ameerika riikides.

Kuigi mõned eelistavad süüa riisi värske ja kuuma ajal, võite leida, et mõned retseptid, näiteks riisisalat või sushi, nõuavad külma riisi.

Sellest hoolimata võite mõelda, kas külma riisi süüa on ohutu.

Selles artiklis antakse ülevaade faktidest.

Võimalikud eelised

Külma riisi vastupidavam tärklisesisaldus on värskelt keedetud riisil ().

Vastupidav tärklis on kiudainetüüp, mida teie keha ei suuda seedida. Sellegipoolest võivad teie soolestikus asuvad bakterid seda kääritada, nii et see toimib prebiootikumina või nende bakterite toiduna (,).

Seda spetsiifilist resistentset tärklist nimetatakse retrograaditud tärkliseks ning seda leidub keedetud ja jahutatud tärklises toidus. Tegelikult näib, et kõige rohkem on kuumutatud riisi ().

Fermentatsiooniprotsessis tekivad lühikese ahelaga rasvhapped (SCFA-d), mis mõjutavad kahte hormooni - glükagoonilaadset peptiidi-1 (GLP-1) ja peptiidi YY (PYY) -, mis reguleerivad teie söögiisu (,).

Neid nimetatakse ka diabeedi- ja rasvumisvastasteks hormoonideks, mis on seotud parema insuliinitundlikkuse ja vähenenud kõhurasvaga (,,).

Ühes 15 tervel täiskasvanul läbi viidud uuringus leiti, et keedetud valge riisi söömine, mida oli 24 tundi jahutatud temperatuuril 39 ° F (4 ° C) ja seejärel uuesti kuumutatud, vähendas pärast sööki oluliselt veresuhkru taset võrreldes kontrollrühmaga (

Lisaks selgus retrograadse riisipulbriga söödetud rottidega läbi viidud uuringus, et see parandas oluliselt vere kolesteroolitaset ja soolestiku tervist võrreldes kontrollrühmaga ().

Kuigi need leiud näivad paljulubavad, on nende mõjude kinnitamiseks vaja täiendavaid uuringuid inimestel.

Külma või kuumutatud riisi söömine võib aidata suurendada teie resistentset tärklise tarbimist, mis võib parandada teie veresuhkru ja kolesterooli taset.

Külma riisi söömise riskid

Külma või kuumutatud riisi söömine suurendab toidumürgituse riski Bacillus cereus, mis võib põhjustada kõhukrampe, kõhulahtisust või oksendamist 15–30 minuti jooksul pärast selle allaneelamist (, 10, 12).

Bacillus cereus on tavaliselt mullas leiduv bakter, mis võib saastata toorriisi. Sellel on võime moodustada eoseid, mis toimivad kilbina ja võimaldavad toiduvalmistamisel ellu jääda (,).

Seega võib külm riis olla ka pärast kõrgel temperatuuril küpsetamist saastunud.

Külma või kuumutatud riisi puhul pole aga küsimus bakterites, vaid pigem selles, kuidas riisi on jahutatud või hoitud (,).

Patogeensed või haigusi põhjustavad bakterid, näiteks Bacillus cereuskasvavad kiiresti temperatuuril vahemikus 40–140 ° F (4–60 ° C) - vahemikus, mida nimetatakse ohutsooniks (16).

Seega, kui lasete oma riisil jahtuda, jättes selle toatemperatuurile, idanevad eosed, paljunevad kiiresti ja tekitavad toksiine, mis muudavad teid haigeks (17).

Kuigi kõigil, kes tarbivad saastunud riisi, võib tekkida toidumürgitus, võib ohustatud või nõrga immuunsusega inimestel, näiteks lastel, vanematel täiskasvanutel või rasedatel naistel olla suurem nakkusoht (10).

Külma riisi söömine suurendab toidumürgituse riski Bacillus cereus, bakter, mis jääb toiduvalmistamise ajal ellu ja võib põhjustada kõhukrampe, kõhulahtisust või oksendamist.

Kuidas külma riisi ohutult süüa

Kuna toiduvalmistamine ei kaota Bacillus cereus eosed, mõned usuvad, et peaksite keedetud riisi käitlema sarnaselt sellega, kuidas käituksite kergesti riknevat toitu.

Siin on mõned olulised näpunäited riisi ohutu käitlemise ja hoidmise kohta (17, 18, 19).

• Värskelt keedetud riisi jahutamiseks jahutage see ühe tunni jooksul, jagades selle mitmesse madalasse anumasse. Protsessi kiirendamiseks asetage anumad jää- või külmaveevanni.
• Jääkide jahutamiseks asetage need õhukindlatesse anumatesse. Vältige nende virnastamist, et nende ümber oleks piisavalt õhuvoolu, ja tagage kiire jahutamine.
• Riisijääke ei tohiks toatemperatuuril hoida kauem kui 2 tundi. Kui jah, siis on kõige parem see ära visata.
• Eoste tekkimise vältimiseks hoidke riisi külmkapis temperatuuril 5ºC (41ºF).
• Võite hoida riisi külmkapis kuni 3–4 päeva.

Nende jahutamis- ja säilitamisjuhiste järgimine võimaldab teil eoste idanemist vältida.

Külma riisi serveerimise nautimiseks sööge seda toatemperatuurini jõudmise asemel, kui see on veel külm.

Kui eelistate oma riisi uuesti kuumutada, veenduge, et see auruks kuumana, või kontrollige toidutermomeetriga, et temperatuur on jõudnud 74 ° C-ni.

Riisi nõuetekohane jahutamine ja ladustamine aitab vähendada toidumürgituse riski.

Alumine rida

Külma riisi on ohutu süüa, kui seda õigesti käsitsete.

Tegelikult võib see oma suurema resistentse tärklisesisalduse tõttu parandada teie soolestiku tervist, samuti veresuhkru ja kolesterooli taset.

Toidumürgituse riski vähendamiseks jahutage riis 1 tunni jooksul pärast küpsetamist ja hoidke enne söömist korralikult külmkapis.