Kõige sõltuvusttekitavam küüslaugu Aioli retsept, mida olete kunagi proovinud

Sisu

• Küüslaugu Aioli retsept + Crudité salv
• Ülevaade

Esimest korda kuulsin, rääkimata valmistamisest,le grandaïoli oli siis, kui olin kokakoolis. Mäletan, et mind valdas ilmutus, et kausitäis omatehtud küüslaugumajoneesi võib ankurdada uhke suveõhtu, mida sööte kätega ja jagate sõpradega. (Seotud: Kuidas luua kõigi aegade parimat juustulauda)

Kakskümmend aastat hiljem ja see pole oma atraktiivsust kaotanud. Mulle meeldib vahelduseks lisada toor- ja aurutatud köögiviljade kombinatsiooni. Võite hoida selle lihtsana, kasutades mõnda tüüpi köögivilju, mune ja mõnda kala, või pähklit millega iganes.

Kõik algab varahommikuse väljasõiduga laupäevasele põllumajandustootjate turule. Ostan seda, mis näeb välja kõige parem ja on tipptasemel, näiteks eri värvi porgandeid või erinevaid rediseid, siis ehitan selle ümber. Lõppkokkuvõttes võtan suure vaagna elavaid köögivilju, lisaks munad ja kala või kana ning lisan kastmiseks omatehtud aioli.

See söök ei nõua palju tööd, kuid see on nii ilus. Valmistan kõik, mis on vaja küpsetada, samamoodi – aurutan kõike, mis on krõmpsuv, näiteks spargel ja herned, ning seejärel aurutan munad ja kala või kana. Serveerin köögivilju nagu kurgid toorelt koos vähese soola ja sidrunimahlaga. Siis valmistan aioli.

Mul on sageli liiga palju toitu. Siis helistan sõpradele, kelle lapsed on minu kahe poisiga, 15- ja 9-aastased, sama vanad. Panime kõik valmis leiva ja rosé või proseccoga. See on lihtsalt parim viis süüa.

Küüslaugu Aioli retsept + Crudité salv

Valmistab:8 kuni 10 portsjonit

Koostisained

Aioli jaoks:

• 1 tass viinamarjaseemne- või maapähkliõli
• 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
• 1 suur muna pluss 1 munakollane
• 1 tl Dijoni sinepit
• 1 väike küüslauguküüs, peeneks riivitud
• 2 kuni 3 supilusikatäit valge veini äädikat
• Kosheri sool, värskelt jahvatatud pipar

Vaagna jaoks:

• 3–4 naela segatud suurepäraseid aurutamiseks mõeldud köögivilju, nagu suhkruherned, kõrvitsad, spargel, väikesed porgandid, Romano oad, väikesed kartulid (koorimata), puhastatud ja lõigatud
• 12 suurt muna
• 2 naela nahata lõhe või tursafilee
• 3–4 naela toorelt serveerimiseks värvilisi köögivilju, näiteks beebisalatit, jääpurikaid või lihavõttemuna rediseid, kirsstomateid, Pärsia (mini) kurke, apteegitilli, magusaid paprikaid, sellerit, puhastatud ja trimmitud
• Helbeline meresool, jahvatatud must pipar, sidruniviilud, oliiviõli ja 2 baguette'i serveerimiseks

Juhised

Aioli valmistamiseks:

1. Kraaniga mõõteklaasis ühendage õlid.
2. Klopi keskmises kausis kokku terve muna, munakollane, sinep, küüslauk ja 2 supilusikatäit äädikat, kuni need on täielikult segunenud.
3. Pidevalt vahustades tilgutage õlisegu tilkhaaval (sõna otseses mõttes) munasegusse, kuni segu hakkab paksenema ja tundub väga ühtlane. See on märk sellest, et teil on emulsioon ja õli võib veidi kiiremini lisada. Jätka vahustamist ja õli valamist õhukese joana, kuni kogu õli on segunenud ning majonees on ühtlane ja paksenenud. Kui aioli mingil hetkel tundub vahustamiseks liiga paks, vabastage see supilusikatäie veega ja jätkake.
4. Maitsesta ja maitsesta soola ja pipra ning veel äädikaga.
5. Katke aioli ja pange serveerimiseks valmis külmikusse.

Vaagna valmistamiseks:

1. Suures potis, mis on varustatud aurukorviga, viige paar tolli vett keema.
2. Töötades korraga ühe köögivilja tüübiga, kuna toiduvalmistamise ajad on erinevad, lisage aurukorvi köögiviljad, katke kaas ja keetke, kuni need on krõbedad ja pehmed: 2 minutit suhkrurooga herneste jaoks; 3 minutit roheliste ubade, vahaubade ja spargli jaoks; 5 minutit porgandite ja Romano ubade jaoks; ja väikeste tervete kartulite puhul 10–12 minutit.
3. Tõsta köögiviljad valmimise ajal vähemalt kahele suurele paberrätikuga ääristatud küpsetusplaadile jahtuma. Valage potti vett vastavalt vajadusele partiide vahel.
4. Kui see on jahtunud, katke köögiviljad niiske paberrätikuga ja seejärel kilekihiga; külmkapis kuni 3 tundi.
5. Kui vesi keeb, asetage munad aurutisse, katke kaanega ja keetke 8 minutit kõvaks keedetud munade jaoks pehmete valgete ja kreemjate, õrnalt tardunud munakollastega. Kastke kaussi jääveega jahtuma. Nõruta munad ja pane serveerimiseks külmkappi.
6. Maitsesta lõhe koššersoola ja värskelt jahvatatud pipraga, aseta aurukorvi ja küpseta 6–8 minutit, kuni see on keskelt läbipaistmatu. Lase jahtuda, seejärel kata lõdvalt kilega ja pane kuni 3 tunniks külmkappi.
7. Vahepeal valmistage toored köögiviljad. Eralda imearmsad beebisalati lehed, peske seejärel ja tsentrifuugige. Jätke väikesed redised ja beebivalged kaalikad terveks, lisades (või soovi korral kärbitud) nägusaid pealseid. Lõika suuremad redised 1⁄2-tollisteks viiludeks või õhukesteks ringideks. Poolita tomatid ja väikesed kurgid. Lõika apteegitill, paprika ja seller õhukesteks okasteks. Katke ja jahutage.
8. Serveerimiseks asetage köögiviljad ja lõhe suurele vaagnale või vaagnatele ja tõmmake ääre ümber sidruniviilud. Jagage aioli lusikatega kolme või nelja kausi vahel ja asuge teele. Koori ja poolita munad ning maitsesta helveste soola ja purustatud pipraga; vaagnatele korraldama. Pigista kõige peale veidi sidrunimahla ja nirista peale õli; maitsesta helveste soola ja purustatud pipraga ning serveeri baguette'ga.

Retsept on uuesti trükitud lehelt Kust toiduvalmistamine algab: lihtsad retseptid, mis muudavad teid suurepäraseks kokaks. Copyright © 2019 by Carla Lalli Music. Fotode autoriõigus © 2019 Gentl ja Hyers. Avaldanud Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC jäljend.

Shape Magazine, mai 2019 number

Ülevaade