Toidulisandid

Toidulisandid on ained, mis muutuvad toiduainete osaks, kui neid lisatakse selle toidu töötlemisel või valmistamisel.

Töötlemisel lisatakse sageli otseseid toidulisandeid:

• Lisage toitaineid
• Aidake toitu töödelda või valmistada
• Hoidke toodet värskena
• Muutke toit atraktiivsemaks

Otsesed toidulisandid võivad olla inimese loodud või looduslikud.

Looduslike toidu lisaainete hulka kuuluvad:

• Maitsetaimed või vürtsid toidule maitse lisamiseks
• Äädikas toiduainete marineerimiseks
• Sool, liha säilitamiseks

"Kaudsed" toidu lisaained on ained, mida võib toidus leida selle töötlemise ajal või pärast seda. Neid ei kasutatud ega pandud toidu sisse meelega. Neid lisaaineid on lõpptootes väikestes kogustes.

Toidulisandid täidavad viit põhifunktsiooni. Nemad on:

1. Andke toidule sile ja ühtlane tekstuur:

• Emulgaatorid takistavad vedelate toodete eraldumist.
• Stabilisaatorid ja paksendajad tagavad ühtlase tekstuuri.
• Võltsumisvastased ained võimaldavad ainetel vabalt voolata.

2. Toiteväärtuse parandamine või säilitamine:

• Paljud toidud ja joogid on rikastatud ja rikastatud vitamiinide, mineraalide ja muude toitainete saamiseks. Tavaliselt rikastatud toitude näited on jahu, teravili, margariin ja piim. See aitab korvata vitamiine või mineraalaineid, mida võib olla vähe või puuduvad inimese dieedil.
• Kõik tooted, mis sisaldavad toitaineid, peavad olema märgistatud.

3. Säilitage toidu tervislikkus:

• Bakterid ja muud mikroobid võivad põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi. Säilitusained vähendavad riknemist, mida need mikroobid võivad põhjustada.
• Teatud säilitusained aitavad säilitada küpsetiste maitset, takistades rasvade ja õlide halvenemist.
• Säilitusained hoiavad ka värsked puuviljad õhu kätte minnes pruuniks.

4. Kontrollige toiduainete happe-aluse tasakaalu ja pakkige juuretist:

• Teatud lisandid aitavad muuta toidu happe-aluse tasakaalu, et saada teatud maitse või värv.
• Hapendavad ained, mis kuumutamisel eraldavad happeid, reageerivad söögisoodaga, et aidata küpsistel, kookidel ja muudel küpsetistel tõusta.

5. Pakkuge värvi ja parandage maitset:

• Teatud värvid parandavad toidu välimust.
• Paljud maitseained, aga ka looduslikud ja keemilised maitsed toovad toidu maitse esile.

Enamik muresid toidu lisaainete pärast on seotud inimtekkeliste koostisosadega, mida lisatakse toidule. Mõned neist on:

• Toiduloomadele, näiteks kanadele ja lehmadele, antud antibiootikumid
• Antioksüdandid õlis või rasvases toidus
• Kunstlikud magusained, nagu aspartaam, sahhariin, naatriumtsüklamaat ja sukraloos
• Bensoehape puuviljamahlades
• Toidu stabilisaatorites ja emulgaatorites sisalduv letsitiin, želatiinid, maisitärklis, vahad, kummid ja propüleenglükool
• Palju erinevaid värvaineid ja värvaineid
• Naatriumglutamaat (MSG)
• Nitraadid ja nitritid hot dogides ja muudes töödeldud lihatoodetes
• Sulfiidid õlle, veini ja pakendatud köögiviljades

Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiametil (FDA) on loetelu toidu lisaainetest, mida peetakse ohutuks. Paljusid pole testitud, kuid enamik teadlasi peab neid ohutuks. Need ained kantakse nimekirja "üldiselt tunnustatud ohutuks (GRAS)". Selles loendis on umbes 700 üksust.

Kongress määratleb ohutuse kui "mõistliku kindluse, et lisandi kasutamine ei kahjusta". Selle loendi üksuste näited on: guarkummi, suhkur, sool ja äädikas. Nimekiri vaadatakse regulaarselt üle.

Mõningaid aineid, mis on inimestele või loomadele kahjulikud, võidakse siiski lubada, kuid ainult 1/100 ulatuses kahjulikuks peetavast kogusest. Enda kaitsmiseks peaksid allergiate või toidutalumatusega inimesed alati kontrollima etiketil olevat koostisosade loetelu. Reaktsioonid mis tahes lisandile võivad olla kerged või rasked. Näiteks mõnel astma põdeval inimesel süveneb pärast sulfitit sisaldavate toitude või jookide söömist nende astma.

Oluline on jätkata teabe kogumist toidu lisaainete ohutuse kohta. Teavitage FDA toiduohutuse ja rakendatud toitumise keskusest (CFSAN) kõigist reaktsioonidest, mis teil toidu või toidu lisaainete suhtes on. Teavet reaktsioonist teatamise kohta leiate aadressilt www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA ja Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium (USDA) teostavad järelevalvet ja reguleerivad lisaainete kasutamist Ameerika Ühendriikides müüdavates toiduainetes. Spetsiaalse dieedi või talumatusega inimesed peaksid ostetavaid tooteid valides siiski ettevaatlikud olema.

Lisandid toidus; Kunstlikud maitsed ja värv

Aronson JK. Glutamiinhape ja glutamaadid. In: Aronson JK, toim. Meyleri uimastite kõrvaltoimed. 16. väljaanne Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaktsioonid toidu- ja ravimilisanditele. In: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE jt, toim. Middletoni allergia: põhimõtted ja praktika. 9. ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: peatükk 80.

Rahvusvaheline toiduteabe nõukogu (IFIC) ja USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA). Toidu koostisosad ja värvid. www.fda.gov/media/73811/download. Värskendatud november 2014. Juurdepääs 06. aprill 2020.