Bakteriaalne ristsaastumine: kõik, mida peate teadma

Sisu

• Mis on ristsaastumine?
• Ristsaastumise tüübid
• Toit toiduks
• Varustus toiduks
• Inimeste toidust
• Kõrvalmõjud
• Kes on ohus?
• Kuidas vältida ristsaastumist
• Toidu ostmine ja ladustamine
• Toidu valmistamine
• Alumine rida

Igal aastal kogeb hinnanguliselt 600 miljonit inimest kogu maailmas toidust põhjustatud haigusi (1).

Kuigi põhjuseid on palju, on peamine ja välditav põhjus ristsaastumine.

See artikkel selgitab kõike, mida peate teadma ristsaastumisest, sealhulgas kuidas seda vältida.

Mis on ristsaastumine?

Bakterite ristsaastumine on määratletud kui bakterite või muude mikroorganismide ülekandumine ühest ainest teise (2).

Muud tüüpi ristsaastumise liigid hõlmavad toidu allergeenide, kemikaalide või toksiinide ülekandumist - ehkki need ei ole selle artikli keskmes (3, 4).

Paljud inimesed arvavad, et toidust põhjustatud haigusi põhjustab enamasti restoranides söömine, kuid ristsaastumist võib esineda mitmel viisil, sealhulgas (2, 4, 5):

• esmatoidu tootmine - taimede ja loomadelt taludes
• saagi koristamise või tapmise ajal
• teisene toidu tootmine - sealhulgas toiduainete töötlemine ja tootmine
• toidu vedu
• toidu ladustamine
• toidu levitamine - toidupoed, talunike turud ja palju muud
• toidu valmistamine ja serveerimine - kodus, restoranides ja muudes toitlustustegevuses

Arvestades, et ristsaastumist võib esineda paljudes kohtades, on oluline õppida tundma erinevaid liike ja kuidas seda vältida.

Ristsaastumist määratletakse kui bakterite või muude mikroorganismide kandumist ühest ainest teise. See võib juhtuda mis tahes toidutootmise etapis.

Ristsaastumise tüübid

Ristsaastumist on kolm peamist tüüpi: toidud toiduks, seadmed toiduks ja inimesed toiduks.

Toit toiduks

Saastunud toidu lisamine saastamata toidule põhjustab toidust ristsaastumist. See võimaldab kahjulikel bakteritel levida ja asustada (6).

Toores, alaküpsetatud või valesti pestud toit võib sisaldada suures koguses baktereid, näiteks Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, ja Listeria monocytogenes - kõik need võivad tarbimisel kahjustada tervist (6).

Toiduained, mis põhjustavad kõige suuremat bakteriaalse saastumise riski, hõlmavad lehtköögivilju, uba kapsasid, järelejäänud riisi, pastöriseerimata piima, pehmeid juustu ja deli liha, aga ka tooreid mune, linnuliha, liha ja mereande (7).

Näiteks pesemata saastunud salati lisamisel värskele salatile võivad teised koostisosad olla saastunud. Nii oli see 2006. aastal E. Coli puhang, mis mõjutas 71 Taco Belli klienti (8).

Veelgi enam, külmikus liiga kaua hoitud jäägid võivad põhjustada bakterite ülekasvu. Seetõttu sööge jääke 3–4 päeva jooksul ja keetke need soovitud temperatuurini. Kui kavatsete segada järelejäänud toidud teiste toitudega, ei tohiks uut sööki uuesti alles jätta.

Varustus toiduks

Toiduained on üks levinumaid, kuid seni teadmata ristsaastumise liike.

Bakterid võivad pikka aega püsida pinnal, näiteks tööpinkidel, riistadel, lõikelaudadel, säilitusmahutitel ja toidutootmise seadmetel (6).

Kui seadmeid ei pesta õigesti või kui need on teadmatult saastatud bakteritega, võib see toidule üle kanda suures koguses kahjulikke baktereid. See võib juhtuda mis tahes ajal toidutootmise ajal - nii kodus kui ka toiduainete tootmisel (6).

Näiteks 2008. aastal Kanada asuvas viilutatud lihaettevõttes juhtunud intsidendiga hukkus listeriaga saastunud liha viilutajate tõttu 22 klienti (9).

Kodus esineva olukorra tavaliseks näiteks on sama lõikelaua ja noa kasutamine toore liha ja köögiviljade tükeldamiseks, mis võib olla kahjulik, kui köögivilju tarbitakse toorelt (10).

Ühes uuringus leiti, et vanemad osalejad kasutasid pärast toore lihaga töötamist lõikelaudade puhastamiseks vähem seepi ja vett, nooremad aga polnud ristsaastumise ohtudest teadlikud. Seega näib, et kõigis vanuserühmades on vaja rohkem toiduohutuse alast koolitust (10).

Lõpuks võivad toidu ebaõige säilitamise tehnikad põhjustada ristsaastumist. 2015. aastal valmistasid kartulisalatis kasutatud kodukonservid 22 ebaküpse konserveerimise tõttu botulismi põdevat 22 potlucki külastajat (11).

Inimeste toidust

Inimesed saavad toidu valmistamise paljude etappide ajal hõlpsalt baktereid oma kehast või riietest toitu üle kanda (12).

Näiteks võib inimene köhida kätt või puudutada tooreid linnuliha ja jätkata söögi ettevalmistamist ilma käsi vahepeal pesemata (12).

2019. aastal 190 täiskasvanuga tehtud uuringus teatas vaid 58% osalejatest käte pesemisest enne toiduvalmistamist või toidu valmistamist, samas kui ainult 48% väitis, et pesid käed pärast aevastamist või köhimist (13).

Muud levinud näited hõlmavad bakteritega koormatud mobiiltelefoni kasutamist, kui keetke räpase põlle või rätikuga käsi või pühkate neid. Need tegevused võivad saastata käsi ja levida baktereid toitu või seadmeid (12, 14, 15).

Ehkki see tekitab muret, leidis 2015. aasta metaanalüüs, et toiduohutusalane haridus nii kodus kui ka tööl võib oluliselt vähendada ristsaastumise ja ohtlike toidupraktikate riski (16).

Ülekaalukalt on ristsaastumise ohu vähendamiseks kõige tõhusam viis käte korralikult pesemine seebi ja veega vähemalt 20 sekundit (12, 17).

Ristsaastumist on kolm peamist tüüpi: toidud toiduks, seadmed toiduks ja inimesed toiduks. Igat tüüpi bakterid kanduvad saastunud allikast üle saastamata toidule.

Kõrvalmõjud

Ristsaastumise kõrvaltoimed võivad olla kerged kuni rasked.

Väiksemateks kõrvaltoimeteks on maoärritus, isutus, peavalu, iiveldus ja kõhulahtisus. Tavaliselt ilmnevad need kõrvaltoimed 24 tunni jooksul, ehkki need võivad ilmneda nädalaid pärast kokkupuudet, mistõttu on konkreetse põhjuse kindlaksmääramine keeruline (18).

Oksendamise või kõhulahtisuse korral on oluline hüdratatsiooni, veresuhkru ja elektrolüütide sisalduse taastamiseks korralikult rehüdreeruda - näiteks spordijoogi abil (18).

Raskete kõrvaltoimete hulka kuuluvad kõhulahtisus enam kui 3 päeva, verine väljaheide, palavik, dehüdratsioon, elundite puudulikkus ja isegi surm (18).

Pöörduge viivitamatult arsti poole, kui teie kõrvaltoimed süvenevad või kestavad kauem kui 1–2 päeva, samuti kui teid peetakse riskirühma.

Ristsaastumise kõrvaltoimed ulatuvad maoärritusest kuni tõsisemate tagajärgedeni, sealhulgas dehüdratsioon, elundite puudulikkus ja isegi surm.

Kes on ohus?

Kõigil on oht haigestuda ristsaastumisest (19).

Teatavatel rühmadel on siiski palju suurem oht, sealhulgas:

• rasedad naised
• alla 5-aastased lapsed
• täiskasvanud üle 65-aastased
• nõrgenenud immuunsussüsteemiga inimesed - näiteks inimesed, kellel on HIV / AIDS, kontrollimatu diabeet või vähk

Arvestades, et need rühmad moodustavad suure osa elanikkonnast, on ülioluline praktiseerida toidu ohutut käitlemist kodus või toitlustusettevõttes töötades (19).

Kõigil on oht saastuda ristsaastumisest. Kuid teatud rühmad, sealhulgas rasedad naised, lapsed, vanemad täiskasvanud ja nõrgenenud immuunsussüsteemiga inimesed, on suurimas ohus.

Kuidas vältida ristsaastumist

Ristsaastumise vältimiseks on palju viise.

Toidu ostmine ja ladustamine

• Vältige toidu ostmist selle aegumiskuupäeva lähedal, välja arvatud juhul, kui kavatsete seda kohe süüa.
• Hoidke toorest liha suletud anumas või kilekotis külmkapi alumisel riiulil, et mahlad ei lekiks teistele toitudele.
• Toore liha ja munade jaoks kasutage eraldi toidukotte.
• Kasutage külmkapis järelejäänud toitu 2–3 päeva jooksul ja küpseta see õige temperatuurini.

Toidu valmistamine

• Pärast toores liha puudutamist, looma lemmiklooma pidamist, pesuruumi kasutamist, köha või aevastamist, telefoni kasutamist või sellega seotud juhtumeid peske käsi vähemalt 20 sekundit seebi ja veega.
• Pese oma riistu, tööpindu, lõikelaudu ja muid pindu seebi ja sooja veega, eriti toore liha käitlemisel.
• Liha ja köögiviljade jaoks kasutage eraldi lõikelaudu.
• Kasutage puhtaid käsne ja nõudepesu.
• Keetke toidud termomeetri abil õige temperatuurini.

Lõpuks olge kindlasti toiduga seotud meeldetuletustega kursis, külastades oma riigi toidu- ja haiguste tõrje nõukogu veebisaiti, näiteks Ameerika Ühendriikide haiguste tõrje ja ennetamise keskusi (CDC).

Nõuetekohane toiduohutuse praktika võib märkimisväärselt vähendada teie ristsaastumise riski. Peske käed ja pinnad põhjalikult, hoidke toite õigesti ja jälgige, et toit oleks meelde tuletatud.

Alumine rida

Bakteriaalsel ristsaastumisel võivad olla tõsised ja isegi surmavad tagajärjed, kuid õnneks on seda lihtne vältida.

Harjutage head hügieeni, peske ja desinfitseerige oma seadmeid ning hoidke ja serveerige toitu korralikult, et vältida ristsaastumist. Lisaks on hea mõte olla kursis veebis saadaolevate toidutõmmetega.

Ohutu toidukäitlemise harjutamisega saate kaitsta ennast ja teisi haigestumise eest.