10 parimat sisegrillimisnõuannet linnaelanikele

Sisu

• Ülevaade

Grillihooaeg äratab armukadedust kõigis, kes elavad korteris või korteris. Mida saaks linlane teha neil täiuslikel soojadel suveõhtutel, kui grillimiseks pole õues ruumi?

Õnneks see on võimalik siseruumides maitsvaid grillroogasid valmistada. Üks suurimaid grillimeistreid ümber Bobby Flay, kelle uusim kokaraamat Bobby Flay grillisõltuvus, on nüüd saadaval – öeldakse, et saate oma köögis tunda (kui mitte maastikku) ehtsat koduõue küpsetada. Järgige lihtsalt tema asjatundlikke nõuandeid parima varustuse, riistade ja meetodite kohta grillimiseks ilma tegeliku grillita, seejärel kutsuge oma sõbrad higi- ja veavabale grillile.

1. Mine grillpannile

Valige malmist grillpann, mitte Panini pressi stiilis või muu siseruumides olev grill. "Malm hoiab soojust väga hästi ja servad annavad teie toidule suurepärase välimusega grilli jäljed," ütleb Flay.

2. Investeeri põhiasjadesse

"Minu grilltarvete nimekiri on suhteliselt lühike – hästi grillimiseks vajate tõesti vaid mõnda eset," ütleb Flay. Tema kohustuste hulka kuuluvad:

Tangid: praadide, kana, karpide ja köögiviljade ümberpööramiseks

Vastupidav spaatel: burgerite ja õrnade kalafileede ümberpööramiseks

Saiapintslid: õli, glasuuride ja grillkastmete harjamiseks

Tugev grillhari: et hoida oma grill puhtana

Canola või taimeõli: Need neutraalsed õlid sobivad kõige paremini grillimiseks, kuna need ei lisa maitset ja neil on kõrge suitsupunkt.

3. Valmistage korralikult ette

Esimene asi, mida teha enne siseruumides grillimist, on grillpanni eelmaitsestamine, kui see pole juba eelnevalt maitsestatud. Kuumuta ahi 375 kraadini, hõõru pannile puhta kanga või paberrätiku abil pisut rapsi või taimeõli, seejärel aseta see 30 minutiks ahju. Lülitage kuumus välja ja laske pannil ahjus täielikult jahtuda.

Kui kasutate siseruumides asuvat grilli, õlitage ainult oma toitu, mitte grillpanni. Lihtsalt kuumutage panni kõrgel kuumusel, kuni see hakkab suitsema; pintselda liha, kala või köögivilju õli ja maitseainetega ning grilli vastavalt retseptile.

4. Loo professionaalsed grillimärgid

Neid lahedaid, restorani stiilis ristlõikeid grillitud lihale ja köögiviljadele on lihtne ära tõmmata: asetage toit grillpannile umbes 2–3 minutiks servade suhtes 45-kraadise nurga all, seejärel võtke iga tükk üles, pöörake 90 kraadi, ja asetage sama külg allapoole grillpannile, nii et servad jooksevad nüüd 45-kraadise nurga all vastassuunas. Jätkake grillimist veel 2 kuni 3 minutit. Kui on aeg toitu pöörata, keerake see lihtsalt ümber-pole vaja tekitada jälgi teisel küljel, kuna see jääb taldrikule allapoole.

5. Kus suitsu on…

Suitsu taseme alandamiseks proovige toitu mitte üle õlitada ega üle kasteerida. "Samuti olge kindel, et te ei suru toiduaineid alla ja pigistage mahlad välja. See mitte ainult ei kuivata teie toitu, vaid võib põhjustada ka toitude põlemist ja rohkem suitsu," ütleb Flay.

6. Ära mängi oma toiduga

"Üks suurimaid vigu, mida algajad grillijad teevad, on see, et üritatakse toitu enne valmimist pöörata või ümber pöörata, mis võib põhjustada selle lagunemist ja ebaühtlaselt küpsemist," ütleb Flay. Ja olge ettevaatlik toiduainete liiga pika marineerimisega. Marinaadid sisaldavad tavaliselt happelist koostisosa (äädikas, vein või tsitrusviljamahl), mis hakkab liha lagundama ja muudab selle sitkeks. Olge ettevaatlik, et mitte marineerida lahjemaid lihatükke (nt kondita, nahata kanarinda ja sea sisefileed) kauem kui 2 tundi ja marineerida kalafileed vaid 20 minutit.

7. Võlts seda seni, kuni jõuad

Flay tunnistab, et siseruumides olevalt grillpannilt võib olla raske saada seda ihaldatud puidust suitsust maitset. "Kuigi kõige ehedam grillimaitse tuleneb lehtpuusöe kasutamisest väligrillil, saate suitsumaitselisi grillkastmeid, glasuure või vürtsidega hõõruda, et osta või valmistada täiendavaid maitseid, mida grillpann ei saa lisada," ütleb ta.

8. Valige siseruumides grillimiseks õige hind

Parimad toidud grillimiseks on burgerid, hot dogid, kondita kanarinnad, praed, kalafilee ja krevetid. "Ma väldiksin suuremaid lihalõike, mis tuleks katta, nagu sea abatükid, ribid, terved kalkunid või terve kana," ütleb Flay. Vältige ka väga rasvast liha, näiteks pardirinda, mis võib pritsida ja tekitada lisasuitsu.

9. Mõõtke temperatuur

Flay ütleb, et parim viis liha valmimise kindlakstegemiseks on kasutada odavat koheselt loetavat termomeetrit sisetemperatuuri täpseks kontrollimiseks. USDA soovitab vahemikus 150 kraadi keskmisest haruldastest praadidest ja lambalihakotletidest kuni 170 kraadi keskmise sügavusega kana- ja kalkunirindade puhul.

10. Lase tal puhata

Flay soovitab liha grillpannilt eemaldada, kui see on soovitud sisetemperatuurist umbes 5 kraadi madalam, seejärel lõdvendada seda fooliumiga ja lasta enne viilutamist 5–15 minutit puhata. "See puhkeperiood tõstab temperatuuri umbes 5 kraadi võrra ja laseb mahladel ümber jaotuda, andes teile mahlase ja niiske liha- või kalatüki," selgitab ta.

Ülevaade