Mükotoksiinide müüt: tõde hallitusest kohvis

Sisu

• Mis on mükotoksiinid?
• Mõnes kohvioas leidub väikest kogust hallitusseeni ja mükotoksiine
• Kohvitootjad kasutavad spetsiifilisi meetodeid, et hoida mükotoksiinisisaldus madalal
• Alumine rida

Vaatamata sellele, et teda on varem deemoniseeritud, on kohv väga tervislik.

See on koormatud antioksüdantidega ja arvukates uuringutes on täheldatud, et regulaarne kohvi tarbimine on seotud väiksemate raskete haiguste riskiga. Mõned uuringud viitavad isegi sellele, et kohvijoodikud võivad elada kauem.

Siiski on kohvis räägitud potentsiaalselt kahjulikest kemikaalidest - nn mükotoksiinidest.

Mõned väidavad, et suur osa turul olevast kohvist on nende toksiinidega saastunud, põhjustades kehvemat tulemust ja suurendades haiguste riski.

Selles artiklis antakse ülevaade sellest, kas kohvis olevad mükotoksiinid peaksid olema mures.

Mis on mükotoksiinid?

Mükotoksiinid moodustuvad hallitusseenetest - pisikestest seentest, mis võivad valesti ladustamisel kasvada põllukultuuridel, näiteks teradel ja kohviubadel ().

Need toksiinid võivad põhjustada mürgitust, kui te neid liiga palju sisse sööte ().

Need võivad põhjustada ka kroonilisi terviseprobleeme ja on siseruumides hallituse saastumise taga, mis võib olla probleemiks vanades, niisketes ja halvasti ventileeritud hoonetes ().

Mõni hallitusseente poolt toodetud kemikaal võib mõjutada teie tervist ja mõnda on kasutatud ravimitena.

Nende hulka kuuluvad antibiootikum penitsilliin, samuti ergotamiin, migreenivastane ravim, mida saab kasutada ka hallutsinogeeni LSD sünteesimiseks.

Mükotoksiine on palju erinevaid, kuid kohvikultuuride jaoks on kõige olulisemad aflatoksiin B1 ja ohratoksiin A.

Aflatoksiin B1 on teadaolev kantserogeen ja sellel on tõestatud mitmesuguseid kahjulikke mõjusid. Ohratoksiin A-d on vähem uuritud, kuid arvatakse, et see on nõrk kantserogeen ja võib kahjustada aju ja neere (3,).

Siiski on oluline meeles pidada, et puutute regulaarselt kokku kahjulike ainete jälgedega, mistõttu mükotoksiinid pole selles osas ainulaadsed.

Veelgi enam, mükotoksiinid neutraliseeritakse teie maksas ja need ei kogune teie kehasse seni, kuni teie kokkupuude on madal.

Lisaks reguleerib nende ühendite taset vähemalt 100 riiki kogu maailmas - ehkki mõnel on rangemad standardid kui teistel ().

Mükotoksiinid on mürgised kemikaalid, mida toodavad hallitusseened - pisikesed seened, mida leidub keskkonnas.Hallitusseened ja mükotoksiinid võivad esineda põllukultuurides, näiteks terades ja kohviubades.

Mõnes kohvioas leidub väikest kogust hallitusseeni ja mükotoksiine

Mitmed uuringud on leidnud nii röstitud kui röstimata kohviubades ning ka keedetud kohvis mükotoksiinide mõõdetavat taset:

• 33% Brasiiliast pärit roheliste kohviubade proovides oli ohratoksiin A madal ().
• 45% kaubanduslikult saadavatest kohvioadest valmistatud kohvijookidest sisaldas ohratoksiini A ().
• Aflatoksiine on leitud rohelistest kohvioadest, kõrgeim sisaldus kofeiinivabades ubades. Röstimine vähendas taset 42–55% (8).
• 27% praekohvidest sisaldas ohratoksiini A, kuid tšillis leiti palju suuremaid koguseid ().

Seega näitavad tõendid, et mükotoksiine on suures osas kohviubades ja sellest saab viimane jook.

Kuid nende tase on ohutuspiirist palju madalam.

Mõistetavalt ei pruugi teile meeldida mõte toksiinide sisaldamisest toidus või jookides. Siiski pidage meeles, et toksiine - sealhulgas mükotoksiine - leidub kõikjal, mistõttu on võimatu neid täielikult vältida.

Ühe uuringu kohaselt võivad peaaegu kõik toidutüübid saastuda mükotoksiinidega ja praktiliselt igaühe veri võib ohratoksiin A suhtes positiivseks osutuda. Seda on leitud ka inimese rinnapiimas (,).

Mitmed muud toidud ja joogid sisaldavad ka mükotoksiinide mõõdetavat - kuid vastuvõetavat - taset, näiteks terad, rosinad, õlu, vein, tume šokolaad ja maapähklivõi (,).

Seega, ehkki te tarvitate iga päev mitmesuguseid toksiine ja hingate neid sisse, ei tohiks teid see mõjutada, kui nende kogus on väike.

Väited, et mükotoksiinid vastutavad kohvi mõru maitse eest, on samuti valed. Tanniinide kogus kohvis määrab selle kibeduse - puuduvad tõendid selle kohta, et mükotoksiinidel oleks midagi pistmist.

Kvaliteetsete toodete - olgu siis kohvi või muude toitude - ostmine on üldiselt hea mõte, kuid mükotoksiinivabade kohvioade eest lisatasu maksmine on tõenäoliselt raha raiskamine.

Kohvioadelt on leitud mükotoksiinide jälgi, kuid need kogused on ohutuspiiridest palju allpool ja liiga madalad, et neil oleks praktilist tähtsust.

Kohvitootjad kasutavad spetsiifilisi meetodeid, et hoida mükotoksiinisisaldus madalal

Toidus olevad hallitusseened ja mükotoksiinid pole midagi uut.

Need on tuntud probleemid ja kohvikasvatajad on leidnud tõhusad viisid nende lahendamiseks.

Kõige olulisemat meetodit nimetatakse märgtöötlemiseks, mis võimaldab tõhusalt vabaneda enamikust vormidest ja mükotoksiinidest (14).

Ubade röstimine hävitab ka hallitusseened, mis toodavad mükotoksiine. Ühe uuringu kohaselt võib röstimine vähendada ohratoksiin A taset 69–96% ().

Kohvi kvaliteeti hinnatakse hindamissüsteemi järgi ja hallitusseened või mükotoksiinid vähendavad seda skoori oluliselt.

Veelgi enam, kultuurid visatakse ära, kui need ületavad teatud taseme.

Isegi madalama kvaliteediga kohvide tase on tunduvalt madalam reguleerivate asutuste kehtestatud ohutuspiiridest ja oluliselt madalam kui kahjulikku kahju tekitav tase.

Hispaania uuringus hinnati ohratoksiin A üldist kokkupuudet täiskasvanutel ainult 3% piirnormist, mida Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) peab ohutuks ().

Teine uuring näitas, et 4 tassi kohvi annab ainult 2% ohratoksiin A kokkupuutest, mida Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) peavad ohutuks (17).

Kofeiinivaba kohv on mükotoksiinides kõrgem, kuna kofeiin pärsib vormide kasvu. Lahustuv kohv sisaldab ka kõrgemaid tasemeid. Sellegipoolest on tase endiselt liiga madal, et muret tekitada ().

Kohvimasinad teavad mükotoksiinide probleemi hästi ja kasutavad nende ühendite taseme märkimisväärseks vähendamiseks selliseid meetodeid nagu märgtöötlus.

Alumine rida

Mükotoksiine leidub väikestes kogustes erinevates toitudes, sealhulgas kohvis.

Kuid tootjad ja toiduohutusametid peaksid nende taset rangelt jälgima. Ohutuspiiride ületamisel võetakse toidukaubad tagasi või visatakse ära.

Uuringud näitavad, et kohvi eelised kaaluvad endiselt palju üles negatiivsed küljed. Veelgi enam, puuduvad tõendid selle kohta, et mükotoksiinide madal tase oleks kahjulik.

Siiski, kui soovite oma riski minimeerida, jooge ainult kvaliteetset, kofeiiniga kohvi ja hoidke seda kuivas, külmas kohas.

Samuti on hea vältida suhkru või raskete koorekreemide lisamist, et hoida oma kohvi võimalikult tervena.