Mis on maguskartuli glükeemiline indeks?

Sisu

• Mis on glükeemiline indeks?
• Bataatide glükeemiline indeks
• Keedetud
• Röstitud
• Küpsetatud
• Praetud
• Alumine rida

Maguskartul on populaarne toit, mida nauditakse nende maitse, mitmekülgsuse ja võimalike tervisealaste eeliste poolest.

Nimelt on toiduvalmistamismeetoditel suur mõju sellele, kuidas keha neid seedib ja omastab.

Kui teatud meetodid võivad veresuhkru taset minimaalselt mõjutada, võivad teised põhjustada dramaatilisi hüppelisi tõuse ja veresuhkru krahhi.

Sellest artiklist selgub, kuidas bataatide glükeemiline indeks erineb sõltuvalt nende küpsetamisest.

Mis on glükeemiline indeks?

Glükeemiline indeks (GI) näitab, kui palju teatud toidud veresuhkru taset tõstavad.

See hindab toitu 0–100 skaalal ja hindab neid madalaks, keskmiseks või kõrgeks ().

Siin on kolme GI väärtuse skoorivahemikud:

• Madal: 55 või vähem
• Keskmine: 56–69
• Kõrge: 70 või rohkem

Toidud, mis sisaldavad palju lihtsaid süsivesikuid või lisatud suhkrut, lagunevad vereringes kiiremini ja neil on tavaliselt kõrgem GI.

Vahepeal on valgu-, rasva- või kiudainerikkal toidul vähem mõju veresuhkru tasemele ja tavaliselt madalam GI.

GI väärtust võivad mõjutada ka mitmed muud tegurid, sealhulgas toidu osakeste suurus, töötlemistehnikad ja toiduvalmistamismeetodid ().

Glükeemiline indeks (GI) mõõdab teatud toidu mõju veresuhkru tasemele. Toidul võib olla madal, keskmine või kõrge GI väärtus, sõltuvalt erinevatest teguritest.

Bataatide glükeemiline indeks

Toidu valmistamise viisil võib olla suur mõju lõpptoote glükeemilisele indeksile. See kehtib eriti maguskartuli kohta.

Keedetud

Arvatakse, et keetmine muudab maguskartuli keemilist struktuuri, hoides ära veresuhkru taseme tõusu, võimaldades tärklist organismi ensüümide abil kergemini seedida (,,).

Keedetud kujul arvatakse, et nad hoiavad ka vastupidavamat tärklist, seda tüüpi kiudaineid, mis taluvad seedimist ja millel on madal mõju veresuhkru tasemele (,).

Keedetud maguskartulil on madal või keskmine GI väärtus, suurema keemisajaga väheneb GI.

Näiteks 30 minutit keetes on maguskartulil madal GI väärtus, umbes 46, kuid vaid 8 minutit keetes on keskmine GI 61 (7, 8).

Röstitud

Röstimis- ja küpsetamisprotsessid hävitavad resistentse tärklise, andes röstitud või küpsetatud bataatidele palju suurema glükeemilise indeksi ().

Kooritud ja röstitud bataatide geograafiline tähis on 82, mis on liigitatud kõrgeks (9).

Muude sarnase GI-väärtusega toitude hulka kuuluvad riisikoogid ja kiirkaerapuder (10, 11, 12).

Küpsetatud

Küpsetatud maguskartulil on oluliselt kõrgem glükeemiline indeks kui mis tahes muul kujul.

Tegelikult on 45 minutit kooritud ja küpsetatud maguskartulite geograafiline tähis 94, mis teeb neist kõrge GI-ga toidu (13).

See võrdleb neid teiste kõrge GI-ga toiduainetega, sealhulgas valge riis, baguette ja kiiret kartuliputru (14, 15, 16).

Praetud

Võrreldes röstitud või küpsetatud versioonidega on praetud maguskartulil rasva olemasolu tõttu veidi madalam glükeemiline indeks. Seda seetõttu, et rasv võib aeglustada mao tühjenemist ja aeglustada suhkru imendumist vereringes ().

Siiski, kui nad on praetud, on neil suhteliselt kõrge GI.

Ehkki GI väärtus võib varieeruda, on taimeõlis kooritud ja praetud maguskartulite GI tavaliselt umbes 76 (17).

See võrdleb neid koogi, sõõrikute, želeeubade ja vahvlitega (18, 19, 20).

Bataadi geograafiline tähis varieerub küpsetusmeetodi järgi. Kui keetmine annab madala kuni keskmise geograafilise tähise, annavad röstimine, küpsetamine ja praadimine kõik kõrged geograafilise tähise väärtused.

Alumine rida

Maguskartulil võib olla madal, keskmine või kõrge glükeemiline indeks, sõltuvalt nende küpsetamisest ja valmistamisest.

Keedetud maguskartul mõjutab veresuhkru taset palju vähem kui muud sordid, näiteks praetud, röstitud või küpsetatud versioonid. Pikemad keemisajad vähendavad GI-d veelgi.

Parema veresuhkru kontrolli tagamiseks on kõige parem valida tervislikud toiduvalmistamisviisid ja nautida magusat kartulit mõõdukalt.