Maguskartuli friikartulid vs friikartulid: kumb on tervislikum?

Sisu

• Toitumise võrdlus
• Serveerimise suurus ja toiduvalmistamise viisid on olulised
• Mured praadimise pärast
• Kas transrasv on endiselt probleem?
• Akrüülamiidi vormid mõlemat tüüpi friikartulites
• Regulaarne tarbimine võib suurendada haigusriski
• Rasvumine
• 2. tüüpi diabeet
• Südamehaigus
• Millist tüüpi peaksite valima?
• Alumine rida

Bataadikartulid on tervislikuma mainega kui friikartulid, kuid võite küsida, kas need on teie jaoks tõesti paremad.

Lõppude lõpuks on mõlemad tüübid tavaliselt frititud ja serveeritud suuremate portsjonitena.

Selles artiklis antakse ülevaade bataadi ja friikartulite toitumisest ning nende võimalikust tervisemõjust.

Toitumise võrdlus

Üksikasjalik toitumisalane teave on kõige hõlpsamini saadaval poest ostetud külmutatud praekartulite puhul.

Järgmine toitumisvõrdlus on 3-untsi (85 grammi) portsjonit - või 10–12 tükki külmutatud friikartuleid -, mida saab küpsetada sügavkülmikust (1) tulenevalt:

	friikartulid	Bataadikartulid
Kalorid	125	150
Kogu rasv*	4 grammi	5 grammi
Küllastunud rasv	1 gramm	1 gramm
Trans-rasv	0 grammi	0 grammi
Kolesterool	0 mg	0 mg
Naatrium *	282 mg	170 mg
Süsivesikud	21 grammi	24 grammi
Kiud	2 grammi	3 grammi
Valk	2 grammi	1 gramm
Kaalium	7% TAI-st	5% TAI-st
Mangaan	6% TAI-st	18% TAI-st
A-vitamiin	0% TAI-st	TAI-st 41%
C-vitamiin	16% TAI-st	7% TAI-st
E-vitamiin	0% TAI-st	8% TAI-st
Tiamiin	7% TAI-st	7% TAI-st
Niatsiin	11% TAI-st	4% TAI-st
B6-vitamiin	9% TAI-st	9% TAI-st
Pantoteenhape (vitamiin B5)	8% TAI-st	8% TAI-st
Folaat	7% TAI-st	7% TAI-st

*Rasva- ja naatriumisisaldus võib erinevat tüüpi friikartulite puhul varieeruda.

Bataadikartulid on kaloreid ja süsivesikuid pisut kõrgemad, kuid ka toitainerikkamad kui friikartulid.

Suurim toitainete erinevus on see, et friikartulites pole A-vitamiini, samas kui bataadikartulites on seda toitainet palju. A-vitamiin on oluline teie nägemise ja immuunsussüsteemi jaoks (2).

Kokkuvõte Bataadikartulid on natuke kõrgema kalorsuse ja süsivesikutega kui friikartulid. Kuid bataadikartulid on ka toitainerikkamad ja eriti kõrge A-vitamiini sisaldusega.

Serveerimise suurus ja toiduvalmistamise viisid on olulised

Eelmise peatüki tabelist nähtub, et 3-untsisel (85-grammisel) portsjonil küpsetatud friikartuleid on 125 kalorit, võrrelduna 150 kalorit küpsetatud maguskartulipartiide sama portsjoniga.

Seevastu restoranides olevad friikartulid on tavaliselt frititud - see peaaegu kahekordistab kalorisisaldust.

Siin on sügavkülmutatud kiirtoidu friikartulite keskmise suurusega kalorite, rasva ja süsivesikute võrdlus (1):

	Väike (2,5 untsi või 71 grammi)	Keskmine (4,1 untsi või 117 grammi)	Suur (5,4 untsi või 154 grammi)
friikartulid
• Kalorid	222	365	480
• rasv	10 grammi	17 grammi	22 grammi
• süsivesikud	29 grammi	48 grammi	64 grammi
Bataadikartulid
• Kalorid	260	400	510
• rasv	11 grammi	18 grammi	22 grammi
• süsivesikud	37 grammi	57 grammi	74 grammi

Igasuguste kiirtoidu friikartulite suurel portsjonil on sama palju kaloreid kui mõnel inimesel kogu söögikorra ajal vaja.

Lisaks on süsivesikute ja rasvasisaldus umbes kahekordistunud, kui valite suure, mitte väikese portsjoni - sõltumata sellest, kas need on friikartulid või bataadikartulid.

Kokkuvõte Prae praadimine kahekordistab küpsetamisega võrreldes nii prantsuse kui ka maguskartuli prae kaloreid. Kui friteeritud, sisaldab mõlemat tüüpi friikartuleid suur kogus kaloreid kogu toidukorra kohta.

Mured praadimise pärast

Kaks viimast aastakümmet uudiste pealkirjaks teinud teema on transrasv ja akrüülamiid friikartulites.

Kas transrasv on endiselt probleem?

1990. aastatel sai suureks mureks friikartulites ja muudes töödeldud toitudes sisalduv transrasv, kuna uuringud seostasid seda suurenenud südamehaiguste riskiga (3, 4).

Õnneks keelavad FDA uued eeskirjad osaliselt hüdrogeenitud õli - peamise transrasvade allika - kasutamist USA toiduvarudes alates 2018. aasta juunist, ehkki mõned neist võivad toiduvarudesse jääda kuni jaanuarini 2020, kuna varud on otsa saanud (5).

Seetõttu ei peaks te friikartulite koostisosade loendites enam nägema “osaliselt hüdrogeenitud õli” ega leia nende toitumisteabest ühtegi transrasva.

Tõenäoliselt on siiski mõistlik piirata friteeritud toidu tarbimist, kuna kahe uuringu kohaselt võib õli praepannil korduvalt kasutamisel tekkida väike kogus transrasvu (6, 7).

Akrüülamiidi vormid mõlemat tüüpi friikartulites

Akrüülamiid on potentsiaalselt kahjulik ühend, mis avastati 2002. aastal keedetud, tärkliserikkates toitudes - sealhulgas friikartulites. Tegelikult on friikartulid akrüülamiidi üks peamisi toiduallikaid (8, 9, 10).

See moodustub aminohappe asparagiini ja teatud suhkrute vahelise reaktsiooni ajal, kui tärkliserikkaid toite praetakse ja vähemal määral ka küpsetatud või röstitud (11, 12).

Ehkki enamikus uuringutes akrüülamiidi sisalduse kohta friikartulites on katsetatud friikartuleid, moodustub see ühend ka maguskartulist friikartulites ja muudab need kartulid pruuniks (13).

Akrüülamiidi klassifitseeritakse inimestel tõenäoliselt kantserogeenseks. See põhineb siiski uuringutel loomadega, kellele on antud ühendi suurtes annustes (14).

Inimeste vaatlusuuringute ülevaade näitab, et tüüpilised akrüülamiidi tarbimised pole tõenäoliselt seotud vähktõve kõige levinumate põhjustega - kuid selleks on vaja rohkem uurida (15, 16, 17, 18).

Lisaks võivad toidutarnijad akrüülamiidi sisalduse vähendamiseks kasutada mitmeid strateegiaid - näiteks friikartulite töötlemist teatud lisanditega - ehkki see pole seadusega nõutav (13, 19, 20).

Kui teete friikartuleid nullist, saate akrüülamiidi moodustumist vähendada, vältides kartulite jahutamist, praadimise asemel küpsetamist, kartuliviilude leotamist enne keetmist 15–30 minutit vees ja kuumutades neid ainult kuldseks, mitte pruuniks (12, 13) , 21, 22).

Kokkuvõte Uued FDA reeglid on suures osas kõrvaldanud transrasvade sisalduse friikartulites. Kuid akrüülamiid, potentsiaalselt kantserogeenne kõrvalsaadus praetud tärkliserikast toidus, esineb friikartulites. Siiski ei ole tavalise toitumise korral tüüpiline tarbimine tõenäoliselt problemaatiline.

Regulaarne tarbimine võib suurendada haigusriski

Praetud friikartulid on üha uuema uurimise alla sattunud tänu uutele uuringutele, mis viitavad sellele, et suurem tarbimine võib suurendada rasvumise, 2. tüüpi diabeedi ja kõrge vererõhu riski.

Rasvumine

Vaatlusuuringutes on friikartulite suurem tarbimine seotud suurenenud kaalutõusu ja rasvumise riskiga (23, 24).

Üks uuring seostas friikartulite täiendava igapäevase serveerimise sellega, et 4-aastase perioodi jooksul saadi juurde 3,35 naela (1,5 kg) (25).

Samuti näitavad uuringud, et friikartulite söömine vähemalt üks või kaks korda nädalas võib täiskasvanute ja laste toidust sõltuvuse riski kahekordistada (26, 27).

Need vaatlusuuringud ei tõenda, et friikartulid aitasid tõepoolest kaasa kehakaalu suurenemisele või toidusõltuvusele, kuid nad viitavad sellele, et võib-olla on mõistlik tarbimist piirata.

2. tüüpi diabeet

Praetud friikartulid ja bataadikartulid on mõlemad süsivesikurikkad, mis tõstab teie veresuhkrut.

Glükeemiline indeks (GI) - toidu võimaliku veresuhkru mõju mõõt - on 76-punkti praetud maguskartuli ja 70 praetud valge kartuli puhul 100-pallisel skaalal (28).

Need on mõõdukalt kõrged väärtused ja viitavad sellele, et mõlemat tüüpi friikartulid võivad teie veresuhkrut tõsta sarnaselt (29).

Vaatlusuuringus oli inimestel, kes teatasid, et söövad nädalas 3 või enam portsjonit friikartuleid, II tüüpi diabeedi risk 19% suurem, sõltumata nende kehakaalust (30).

Lisaks seostati kaheksa uuringu ülevaade iga päev 5,4 untsi (150 grammi) friikartulite tarbimise suurenemisega, mille korral II tüüpi diabeedi risk oli 66% suurem (31).

Kuigi need uuringud ei tõesta, et friikartulid suurendaksid diabeediriski, võib olla mõistlik vähendada mõlemat tüüpi suhkrut, kui proovite alandada veresuhkru taset.

Südamehaigus

Mõned vaatlusuuringud viitavad sellele, et suurem praetud toidu tarbimine võib suurendada südamehaiguste riski - ehkki uuringud pole suutnud friikartuleid süüdlaseks määrata (24, 32, 33, 34).

Siiski, kui sööte sageli friikartuleid, võivad teil tekkida tõenäolisemad südamehaiguste riskifaktorid, näiteks rasvumine ja kõrge vererõhk (24).

Suures vaatlusuuringus oli inimestel, kes sõid 4 või enam portsjonit friikartuleid nädalas, 17% suurem kõrge vererõhu oht, võrreldes inimestega, kes sõid vähem kui ühe portsjoni kuus (35).

Nende leidude põhjused on ebaselged, kuid võivad olla seotud kehakaalu tõusuga, mis võib suurendada kõrge vererõhu riski (36, 37, 38).

Kokkuvõte Regulaarne friikartulite söömine võib suurendada mõne haiguse, sealhulgas rasvumise, II tüüpi diabeedi ja kõrge vererõhu riski. Pole kindel, kas maguskartuli prae regulaarselt söömine suurendaks samamoodi haigusriski.

Millist tüüpi peaksite valima?

Parima valiku tegemiseks oleks ideaalne, kui oleks uuringuid, mis võrdleksid otse bataadi ja friikartulite tervisemõjusid, kui neid süüa samades kogustes. Sellised uuringud pole aga kättesaadavad.

Sellegipoolest jäävad paljude inimeste dieedid A-vitamiini päevasest tarbimisest normi alla. Maguskartulikartulid suurendavad A-vitamiini tarbimist, friikartulitel aga puudub see vitamiin (39).

Lisaks võite teadaolevate andmete põhjal võrrelda kahte tüüpi friikartuleid:

	Friikartulid	Bataadikartulid
Toiteväärtus	Madal	Mõõdukas
Akrüülamiid	Jah	Jah
Trans-rasv	Võib sisaldada mikrokoguseid	Võib sisaldada mikrokoguseid
Seotud rasvumisega	Jah	Ei
Seotud II tüüpi diabeediga	Jah	Ei, kuid palju süsivesikuid
Seotud kõrge vererõhuga	Jah	Ei

Selle võrdluse põhjal võib parem valik olla bataadikartulid. Sellegipoolest ei tohiks te regulaarselt süüa friteeritud maguskartulipartiide ülemääraseid portsjoneid.

Võimalik, et maguskartuli-friikartulite terviseriske käsitlevate uuringute ja tõendite puudumine tuleneb inimestest, kes ei söö nii palju maguskartulikrõpse kui friikartuleid. Mõõdukus on tõenäoliselt võti.

Kokkuvõte Kuigi bataadikartulid võivad olla veidi tervislikumad kui friikartulid, pole need tervislikud, kui neid süüa suures koguses.

Alumine rida

Bataadikartulid on pisut kõrgema kalorsuse ja süsivesikutega kui friikartulid, kuid sisaldavad ka palju A-vitamiini - andes neile toiteväärtuse.

Igasugused friteeritud friikartulid, mida serveeritakse liiga suurte portsjonitena - nagu paljudes restoranides -, võivad siiski suurendada teie kaalutõusu ja sellega seotud terviseprobleemide riski.

Parem valik on küpsetada külmutatud või omatehtud friikartuleid - sõltumata sellest, millised need on. See annab teile suurema kontrolli oma serveerimise suuruse üle ja aitab piirata kalorite tarbimist.