Kuidas hind ja pere kujundasid toidurevolutsionääri elu eesmärgi

Sisu

• Kui Stephen Satterfield esimest korda San Franciscos maandus, oli ta just võtnud üle San Francisco tunnustatud restorani Nopa juhataja koha. Oli 2010. aasta suvi.
• Tervisemuutjad: Stephen Satterfield
• Kohalik ühendus
• Juured jooksevad sügavale
• Otsib eesmärki
• Veel tervisemuutjaid
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Liituge vestlusega

Tagasi tervisemuutjate juurde

Kui Stephen Satterfield esimest korda San Franciscos maandus, oli ta just võtnud üle San Francisco tunnustatud restorani Nopa juhataja koha. Oli 2010. aasta suvi.

Treeninguna sommeljee Satterfield oli äsja naabrusesse Oregoni lõuna poole liikumiseks lahkunud.

San Francisco on kulinaarse leidlikkuse epitsenter. Selle kuulsad restoranid ja hinnatud kokad juhivad toidu- ja söögitubade ökosüsteemi, muutes tööstuse uutele ja kaardistamata territooriumidele. Selle rikkalike kohalike ressursside abil on põllumajandustootjad keskendunud restoranidele kogu riigis. Pole siis ime, et toidutööstuses lootustandev liikuja ja loksutaja Satterfield leiaks linna rikkalikus loojate kogukonnas lohutust ja eesmärki.

Tervisemuutjad: Stephen Satterfield

Satterfield arutab tõelist toiduliikumist ja oma elu missiooni San Francisco saali The Village saali keldriköögis.

"Tarbijana - hedonistliku tarbijana - olin töötanud peentes söögikohtades, kus oli hangete osas suva," sõnas ta. “Imendasin poliitikat kiiresti. Nad tulid minu juurde väga loomulikult, sest see oli eluviis, mida ma lugesin sünnipäraselt idülliliseks. ” Satterfieldi jaoks tuli restorani toidufilosoofia ja -stiil loomulikult ning võrdselt ahvatlev oli ka elava köögi sebimine. Kuid just see "põnev toiduliikumine", mis selles piirkonnas tõepoolest hoogu võttis, leidis ta, et see on köitev.

Satterfieldi ja inimeste jaoks, kes on keskendunud teadlikkuse tõstmisele „päris toidu” kohta, tähendab liikumine tagasipöördumist põhitõdedesse. Põhitõed hõlmavad rohkemate taimede söömist, vähem liha söömist ja suhkru tarbimise vähendamist.

Viimastel aastakümnetel on teatavad toidugrupid võtnud pöörde ameerika toitainete iirise valimisvahemikus. 80ndatel ja 90ndatel oli see rasv ja sool. Uuringud näitasid, et rasva tüüp, mida me sööme, oli meie tervisele kahjulik. Halvad rasvad põhjustasid südameinfarkti; head rasvad vähendasid seda riski. Nii hakkasime oma taldrikuid - ja toidupoode - täitma tervislikumate võimalustega, näiteks taimeõlide, pähklite, avokaadode ja kalaga.

Täna on toitumismaailma fookuses suhkur ja selle tarbetu tähtsus toiduvarudes. Tootjad tuginevad suhkrule sageli kohese maitsetugevdajana. Suhkur on ka odav, nii et toitude täitmine nende kahjulike magusainetega toetab nende põhijoont. See, mida see kahjuks ei tee, on ameeriklaste tervislikumaks muutmine.

“Mul on empaatiavõime [selle suhtes, et keegi üritab suhkruga lahti saada]. See on sõltuvust tekitav ravim, ”ütleb ta. „Ma ütleksin, et alustage töödeldud toitude, sooda ja karastusjookide väljalõikamisega. Kui olete neist peamistest süüdlastest mööda kolinud, olen veendunud, et suurenenud energia on piisav motivatsioon jätkata. "

Satterfieldi filosoofia on tasakaalus: sul võib olla suhkrut, kuid sa pead olema oma lähenemises targem. Peate mõistma, kus suhkur peidab, mida see teie kehale teeb ja kuidas saate seda oma dieedist välja lõigata. Just see on Satterfieldi jaoks tõeline toit - toit, millest saate aru, toit, mida saate, ja toit, mida võite usaldada.

“Ma söön endiselt regulaarselt suhkrut, kuid mitte palju. Mulle meeldib oma päeva alustada kondiitritoodetega, et minna koos kohvi või teega. Mõnikord, kuid mitte sageli, hakatakse mulle magustoite pakkuma, ”räägib ta.

„Oluline on see, et ma ei joo kunagi soodat, puuviljamahla ega punni. Ma ei söö kunagi kommi ega töödeldud toitu. Just seal näitavad andmed, et tarbime liiga palju suhkrut, ja neid valdkondi ma väldin. "

Just see seos tõelise toiduga ja soov jagada seda teistega, ajendas Satterfieldi looma ühendust San Francisco kohalike kasvatajate, talunike ja hankijatega. Satterfield oli vajalik restorani parima kvaliteediga koostisosade tagamiseks. Võib-olla oli tema kõige kohalikumaks ühenduseks Satterfield, mida kunagi varem ei nähtud.

Kohalik ühendus

Üks tema uue kogukonna naabreid oli Ida B. Wellsi gümnaasium, riskiklassi noorte alternatiivkool. Kui Satterfield piirkonda kolis, kohtus ta Alice Cravensiga, endise teeomaniku omanikuga, kes oli kunagi töötanud kuulsas Chez Panisse'is. Cravens asus kooli programmi Köök soojendus poole üles. Selle oskuste klassi eesmärk oli õpetada neile lastele väärtuslikke kulinaarseid oskusi, mis aitaksid neil pärast kooli lõpetamist liikuda karjäärile õitsvas ja kasvavas toidutööstuses.

Satterfield soovis viisi, kuidas selles õpilaskogukonnas kaasa lüüa ja jagada oma kirge hea toidu vastu. Ta astus vabatahtlikult kooli peaaegu unustatud aeda. "Ma sain aiaga tegeleda sellega, et aitasin taaselustada kauakestvat, kuid omal ajal seisvat kooli aeda, mis asus Nopa juurest alles tee ääres," rääkis Satterfield.

Satterfield ehitas mõne oma Nopa kolleegi abiga ümber ja istutas, kallutas ja jootis teed kulinaarse klassi viljakaks aiaks. Igal aastal kasvas saak tugevamaks, nagu ka Satterfieldi seos oma põhilise kutsumusega: kohaliku toidukommuuni ülalpidamine.

„See on Nopa missiooni avaldus. See tähendab teenindada neid, kes teid teenivad, ”sõnab ta. „Suhtlemisel ja partnerluses oma kogukonnaga olge sihikindel ja inimlik. Minu jaoks tähendab see tavaliselt koostööd meie kohalike toidutootjate ja võrgustikuga. ”

Juured jooksevad sügavale

Selle seose loomine Cravensi ja keskkooli kulinaarse meeskonnaga võis Satterfieldi jaoks olla õnnetu hetk. Või oli see Satterfieldi elu jooksul saatuse laotanud saatuse täitumine.

Georgia osariigis Atlanta osariigis, kus ta üles kasvatati, täideti Satterfieldi pere pühapäevaseid õhtusööke praetud kanaliha, kollahelveste, rukkileiva, maki ja juustuga ning hulgaliselt maiustusi ja maiustusi. Õhtusöök oli tema pere jaoks traditsiooniline kogunemispaik. See oli toiduga ja sõpruskonnaga ületatud; see teema, mida saate näha, on põimitud Satterfieldi elufilosoofiasse. Toit on vaatemängulisem koos kaasmaalaste ja kogukonnaga.

Siis äkki, kui Stephen oli kõigest nelja-aastane, kaotas perekond oma matriarhi. Stefani vanaema, 59-aastaselt, oli suhkruhaiguse all kannatanud. Ootamatu surm oli kogu pere jaoks šokk ja pöördepunkt. Paljud lähedaste klannide liikmed astusid sammu tagasi oma suhkrustatud, praetud ja soolase toidu viisidest. Nende asemel asusid nad uurima, kuidas toit võiks muuta nad mitte ainult õnnelikuks, vaid ka tervislikuks.

Nii kalli inimese kaotus tõi kaasa olulisi elumuutusi, nende toitumisharjumuste paranemist ja tervislikuma elu valikuid. Satterfieldi enda jaoks aitas see määratleda toidule keskendumise. Sellest saaks tema missioon.

Otsib eesmärki

Võib-olla oli see aja jooksul üles ehitatud filosoofia. Või äkki arenes see välja kohe pärast vanaema lahkumist. Pole vahet, kust see alguse sai, Satterfieldi kogemused muutsid tema lähenemist toidule. Ta hakkas innukalt otsima kohalikke toite ja kogukondi. Ta tahtis suhelda inimeste ja kohtadega, mida ta oli veel avastanud.

See otsing viis Satterfieldi oma kolledžiaastail murdmaareisile. Ta alustas kooli Oregoni ülikoolis. Hiljem loobus ta ja asus Western Culinary Institute'i külalislahkuse ja restoranide halduse kooli Portlandis Oregonis. Pärast tööd Portlandi piirkonna restoranides ja nende ümbruses suundus ta San Francisco ja Nopa, Cravensi ja Ida B. Wellsi keskkooli juurde.

2013. aastal, otsides veelgi tihedamat ühendust lahe piirkonna kohaliku toidutööstusega, käivitas Satterfield Nopalize - digitaalse väljaande, mis tutvustab kohaliku kogukonna toidukultuuri, muutusi ja traditsioone. 2015. aastal lahkus ta Nopalize'ist ja ta nimetati IACPi toidukirjutamise stipendiaadiks kodanike söömiseks.

Täna jätkab Satterfield erinevate platvormide, organisatsioonide ja asutuste kaudu oma sügavat pühendumist paremale juurdepääsule, tervislikumatele valikutele ja edukamatele tulemustele.

Lõunast pärit noore sommeljee ja toidusedenduri jaoks sai tema pere esimene ettevõtmine tervislikuma toidu nimel alguse lähedase traagilisest kaotusest. See on vähemalt Satterfieldi enda jaoks kasvanud tema elutööks, kutsumuseks ja missiooniks.

Veel tervisemuutjaid

Vaata kõiki "

Nancy Roman

Washingtoni kapitali toidupanga tegevjuht D.C. Capitali piirkonna toidupanga tegevjuht Nancy Roman selgitab, miks tema organisatsioon uudistab, kuidas annetatud toitu võetakse vastu ja jagatakse abivajavatele inimestele. Loe rohkem "

Marion Nestle

NYU professor; mainekas autor Tähistas tervise nimel tervise edendamise eestkõneleja Marion Nestle toidutööstuse varjatud tegelikkust ja rafineeritud suhkru üledoseerimise ohtusid. Loe rohkem "

Liituge vestlusega

Võtke ühendust meie Facebooki kogukonnaga vastuste ja kaastundliku toe saamiseks. Aitame teid oma teel liikuda.

Tervisliin