Tõde transrasvade kohta

Sisu

• Ülevaade

See on veidi hirmutav, kui valitsus astub sisse, et keelata restoranidel toiduvalmistamine koostisosadega, mida leidub veel toidupoes müüdavates toiduainetes. Just seda New Yorgi osariik tegi, kui kiitis heaks muudatuse, millega sunniti söögikohad ja isegi toidukärud loobuma järk-järgult kunstlikest transrasvadest – mida nimetatakse ka osaliselt hüdrogeenitud õlideks –, mida kasutatakse paljude meie lemmikuteks naudinguteks (sõõrikud, friikartulid, kondiitritooted).

Möödunud suvel jõustus seadus täies mahus. Kõik New Yorgi söögikohtades valmistatud ja serveeritud toidud peavad nüüd sisaldama vähem kui 0,5 grammi transrasvu portsjoni kohta. Hiljuti järgis seda California osariik, keelates selle kasutamise mis tahes transrasvad restoranitoitude (jõus 2010) ja küpsetiste (kehtiv 2011) valmistamisel. Mis teeb need rasvad meie toitumisele nii ohtlikuks? Ameerika dieediliidu pressiesindaja Katherine Tallmadge, RD, selgitab ja kuna transrasvu leidub endiselt pakendatud toitudes, näitab ta, kuidas end supermarketis ostes kaitsta.

Mis on transrasvad?

"Kunstlikud transrasvad on taimeõlid, millele on lisatud vesinikuaatomeid, nii et need muutuvad vedelast tahkeks," ütleb Tallmadge. "Toidutootjatele meeldib neid kasutada, kuna need on odavad, annavad toodetele pikema säilivusaja ning parandavad toiduainete maitset ja tekstuuri – näiteks muudavad need küpsised krõbedamaks ja pirukakoored helbemaks. Aastaid pärast nende leiutamist avastasime, et trans. rasvad toovad meie tervisele kahekordse löögi. Nad tõstavad nii LDL-i (artereid ummistav halb kolesterool, mis põhjustab südameinfarkti) kui ka suurtes kogustes vähendavad HDL-i (rasva puhastav hea kolesterool). American Heart Association seostab transrasvu ka II tüüpi diabeedi suurenenud riskiga.

Kas keelud on vastus?

Mitte tingimata, ütleb Tallmadge. Piirangud ei ole tarbijatele paremad, kui uute reeglite järgimiseks asendavad kiirtoidukokad ja restoranikokad transrasvad rasva- või palmiõliga, milles on palju küllastunud rasva (see tõstab LDL-i ja üldkolesterooli taset veres) , südamehaiguste riskifaktorid).

Tõeline lahendus, ütleb Tallmadge, on teadmine, kuidas teie toitu söödi, ja südame tervislike õlide asendamine transrasvadega koormatud lühenditega ja toiduvalmistamisel margariinid. "Seda saab teha," ütleb ta. "Olen näinud šokolaadikoogi retsepte, mis nõuavad oliiviõli. Ja pähkliõli toimib hästi küpsistes ja pannkookides või võite proovida maapähkliõli koos friikartulitega.

Siin on nimekiri südametervislikest õlidest, mida ostmisel käepärast hoida:

* Avokaado

* Canola

* Linaseemned

* Pähkel (nagu sarapuupähkel, maapähkel või kreeka pähkel)

* Oliiv

* Safloor

* Päevalill, mais või sojaoad

Label Smarts: mida skannida

Transrasvade keelustamine ei hõlma pakendatud toiduaineid, seega olge ise oma terviseinspektor ja uurige hoolikalt toote pakendit enne ostukorvi lisamist. Otsite tooteid, mis sisaldavad null grammi transrasvu. Kuid pidage meeles: toode võib reklaamida "0 transrasvu!" kui seda on portsjoni kohta 0,5 g või vähem, kontrollige kindlasti ka osaliselt hüdrogeenitud õlide koostisosade loendit.

Ameerika Südameassotsiatsioon soovitab, et vähem kui 1 protsent päevasest kalorist pärineks transrasvadest. 2000 päevase dieedi põhjal on see maksimaalselt 20 kalorit (alla 2 g). Siiski ei piisa transrasvade eemaldamisest – soovite vaadata ka küllastunud rasvade joont. Ameerika Diabeediassotsiatsioon soovitab, et küllastunud rasvad ei moodustaks rohkem kui 7 protsenti teie kalorikogusest – paljude inimeste jaoks on see umbes 15 grammi päevas.

Ülevaade