Sealiha temperatuur: kuidas sealiha ohutult küpsetada

Sisu

• Tervisemured alaküpsetatud sealiha pärast
• Kuidas temperatuuri mõõta
• Temperatuurijuhised
• Muud sealihatoidu ohutuse näpunäited
• Alumine rida

Liha küpsetamine õigele temperatuurile on toiduohutuse seisukohalt ülioluline.

See on hädavajalik nii parasiitnakkuste ennetamiseks kui ka toidust põhjustatud haiguste riski vähendamiseks.

Sealiha on eriti nakkusohtlik ja toiduainetööstuse praktika muutumine viimase kümne aasta jooksul on viinud sealiha ettevalmistamise uute suunisteni.

Negatiivsete kõrvaltoimete ja sümptomite vältimiseks saate sealiha ohutult küpsetada.

Tervisemured alaküpsetatud sealiha pärast

Trichinella spiralis on parasiitide ümarusside tüüp, mida leidub paljudes kõigesööjates ja lihasööjates loomaliikides kogu maailmas - sealhulgas sigadel ().

Loomad võivad nakatuda pärast teiste loomade või parasiiti sisaldavate lihajääkide söömist.

Ussid kasvavad peremehe soolestikus, seejärel tekivad vastsed, mis läbivad vereringet ja jäävad lihasesse kinni ().

Nakatunud nakatunud sealiha söömine Trichinella spiralis võib põhjustada trihhinoosi - infektsiooni, mis põhjustab selliseid sümptomeid nagu kõhulahtisus, kõhukrambid, lihasvalu ja palavik.

Õnneks on hügieeni parandamine, jäätmete kõrvaldamisega seotud seadused ja nakkuse eest kaitsmiseks kavandatud ennetusmeetmed viinud viimase 50 aasta jooksul trihhinoosi levimuse olulise vähenemiseni (3).

Tegelikult teatati haiguste tõrje ja ennetamise keskustele aastatel 2008–2012 igal aastal ainult umbes 15 juhtumist - oluliselt vähem kui varem ().

Näiteks riikliku tervishoiuinstituudi 1943. aasta aruande kohaselt nakatas parasiit umbes 16% USA elanikkonnast (3).

Vaatamata trihhinoosi esinemissageduse vähenemisele on nakkuse ohu vähendamiseks siiski õige toiduvalmistamine ülioluline.

Sealiha keetmine võib ära hoida ka bakteritüvedest põhjustatud toidu kaudu levivaid haigusi. Need sisaldavad Salmonella, Kampülobakter, Listeria, ja Yersinia enterocolitica, mis võib põhjustada palavikku, külmavärinaid ja seedehäireid ().

Trichinella spiralisega nakatunud sealiha söömine võib põhjustada trihhinoosi. Kuigi toiduainetööstuse areng on nakkusohtu vähendanud, on sealiha põhjalik küpsetamine endiselt toidust põhjustatud haiguste ennetamiseks kriitiline.

Kuidas temperatuuri mõõta

Digitaalse lihatermomeetri kasutamine on lihtsaim ja tõhusam viis temperatuuri mõõtmiseks ja sealiha küpsetamise tagamiseks.

Alustuseks sisestage termomeeter liha keskmesse kõige paksemas osas, mis on tavaliselt kõige lahedam ja viimane küpsetis.

Täpsema näidu saamiseks veenduge, et termomeeter ei puudutaks luu.

Lisaks puhastage termomeeter kindlasti enne ja pärast iga kasutamist seebiveega.

Kui sealiha on saavutanud soovitud temperatuuri, eemaldage see kuumuseallikast ja laske lihal enne nikerdamist või söömist vähemalt kolm minutit puhata.

Peale jahvatatud sealiha on neid samme soovitatav kõigi jaotustükkide jaoks, mis aitavad hävitada bakterid ja edendada nõuetekohast toiduohutust ().

Temperatuurijuhised

Õige toiduvalmistamine on üks tõhusamaid viise trihhinoosi - parasiidi põhjustatud nakkuse - ärahoidmiseks Trichinella spiralis.

Varem soovitati nakatumise vältimiseks sealiha küpsetada sisetemperatuurini vähemalt 160 ° F (71 ° C) - olenemata jaotustükist.

Kuid 2011. aastal ajakohastas Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium (USDA) oma soovitusi, et kajastada toiduohutuse tavade paranemist ja trihhinoosi levimuse vähenemist.

Nüüd on soovitatav küpsetada sealiha praad, karbonaad ja praed vähemalt temperatuurini 145 ° F (63 ° C) - see võimaldab lihal säilitada niiskust ja maitset ilma seda kuivatamata (6).

Oreliliha, jahvatatud sealiha ja jahvatatud sealihast valmistatud segud tuleks siiski keeta temperatuurini vähemalt 160 ° F (71 ° C).

USDA soovitab ka kõigil sealihatüüpidel, välja arvatud jahvatatud sealiha, lasta lihal enne tarbimist vähemalt kolm minutit istuda.

Siin on soovitatud küpsetustemperatuurid mõne kõige tavalisema sealiha jaotustüki jaoks (6):

Sealiha põhjalik keetmine võib teie nakkusohu kõrvaldada. Liha tuleks küpsetada temperatuurini 145–160 ° F (63–71 ° C) ja lasta enne söömist vähemalt kolm minutit puhata.

Muud sealihatoidu ohutuse näpunäited

Lisaks sealiha põhjalikule küpsetamisele on seda tüüpi liha käsitsemisel veel palju muid samme, mida saate nõuetekohase toiduohutuse tagamiseks.

Alustuseks võib nii toorest kui ka keedetud sealiha külmkapis hoida 3-4 päeva temperatuuril alla 40 ° F (4 ° C).

Liha kuivamise vältimiseks pakkige sealiha kindlasti tihedalt ja minimeerige kokkupuudet õhuga.

Toores liha tuleks hoida ka külmkapi alumisel riiulil, et vältida bakterite ülekandumist teistele toitudele.

Sealiha küpsetades valmistage see kindlasti sanitaarkeskkonnas ja kui valmistate samal ajal muid toite, kasutage eraldi riistu ja lõikelaudu.

Ristsaastumise vältimiseks vältige keedetud toitude või toiduvalmistamist mittevajavate toitude kokkupuudet toore lihaga.

Lõpuks veenduge, et hoiate jääke viivitamatult külmkapis ja jätke sealiha bakterite paljunemise eest toatemperatuuril kauemaks kui kaheks tunniks.

Lisaks sealiha põhjalikule küpsetamisele on toidu ohutuse tagamiseks oluline nõuetekohane käitlemine ja ladustamine.

Alumine rida

Kuigi sealiha küpsetamise juhised on viimase paari aasta jooksul muutunud, on toiduohutuse praktiseerimine toidust põhjustatud haiguste ennetamiseks endiselt hädavajalik.

Sealiha küpsetamiseks soovitatud juhiste järgimine võib minimeerida trihhinoosi - nakkuse, mis on põhjustatud alahautatud sealiha söömisest, mis on saastunud Trichinella spiralis parasiit.

USDA soovitab sealiha küpsetada sisetemperatuurini 145–160 ° F (63–71 ° C) - olenevalt jaotustükist - ja lasta enne söömist vähemalt kolm minutit puhata.

Õige käitlemine ja ladustamine on ka bakteriaalse infektsiooni riski vähendamise võti.