Siin on see, mida peate dieediarstide sõnul kunstlihaburgeritrendi kohta teadma

Sisu

• Viimane kunstliku liha trend
• Miks on kunstlik liha nüüd trendis
• Parim lihalaadne liha turul
• Kas kunstlik liha on tervislikum kui päris liha?
• Taimede burgerite jt
• Ülevaade

Pilkliha on muutumas tõesti populaarne. Eelmise aasta lõpus ennustas Whole Foods Market seda üheks 2019. aasta suurimaks toidutrendiks ja nad olid paigas: liha alternatiivide müük kasvas 2018. aasta keskpaigast 2019. aasta keskpaigani ilmatu 268 protsenti. restoranitööstuse kontsern Dining Alliance. (Võrrelge seda 22-protsendilise kasvuga eelmisel aastal.)

Miks siis inimesed kulutavad nende lihapetturite peale nii palju raha? Ja millest need tegelikult on valmistatud, kui mitte veiselihast, kanast, kalast või sealihast? Siin vaadake lähemalt, mis neil toitumissiltidel kirjas, ja kuulake, mida registreeritud dieediarstid ütlevad.

Viimane kunstliku liha trend

"Lihavaba liha on turul olnud juba mõnda aega," ütleb Rania Batayneh, M.P.H., Essential Nutrition For You omanik ja raamatu autor.Üks üks üks dieet: lihtne 1:1:1 valem kiireks ja püsivaks kaalulangetamiseks. "Erinevus viimase aasta või kahe jooksul hõlmab suuremat tõuget kõrgema valgusisaldusega toote järele ning tarbija suurenenud nõudlust millegi järele, mis maitseb ja mille tekstuur on sama hea kui päris." (Seotud: 10 parimat kunstlihatoodet)

Mineviku kunstliha (mõelge: murenevad, mahedad 90ndate köögiviljaburgerid) ei saanud tegelikult segi ajada veisehakklihaga ei maitse ega tekstuuri poolest, ütleb Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., NutritionStarringYOU.com asutaja ja raamatu autor.Valkudega pakitud hommikusöögiklubi. Kuid praegune lihalaadsete alternatiivide saak sisaldab koostisosi, mis jäljendavad veiseliha "haruldast" välimust ja mahlasust. Nüüd on isegi õrn kunstkana ja helbed kunstkala.

See võib olla tingitud asjaolust, et tootjad kasutavad soja- ja oapõhiste toodete asemel rohkem erinevaid taimetoitevalguallikaid, nagu need olid varem populaarsed, "ütleb Happy Slim Healthy looja Jenna A. Werner. "Kaubamärgid kasutavad valgu jaoks hernest ja riisi ning värvi lisamiseks puu- ja köögiviljaekstrakte."

Miks on kunstlik liha nüüd trendis

Paindliku dieedi-ehk paindliku, pooltaimetoitlase eluviisi-populaarsuse kasv võib olla seotud suurenenud huviga lihalaadsete lihavabade toodete vastu. Teine võimalik tõukejõud on hulgaliselt hiljutisi uuringuid, mis on seostanud lihatootmise maad purustavate keskkonnamõjudega. Ajakirja aruande kohaselt võivad säästvamad toitumisharjumused, mis eksivad rohkem veganluse ja taimetoitluse poole, vähendada kasvuhoonegaaside heitkoguseid umbes 70 protsenti ja veekasutust 50 protsenti.PLOS Üks.

Liha H2O mõju perspektiivi silmas pidades kasutab keskmine ameeriklase dušš umbes 17 gallonit vett. Ameerika Ühendriikide geoloogiateenistuse andmetel kulub…

• 5 gallonit vett kilo naela kartulite saamiseks

• 10 gallonit vett kilo naela saamiseks

• 150 gallonit vett veiseliha tootmiseks nelja untsi (veerand naela) hamburgeri jaoks

Näiteks võimatul burgeril on uhke asjaolu, et see kasutab 87 protsenti vähem vett kui veiseliha.

"See on puhtalt minu arvamus, kuid ma ei usu, et neid tooteid tehakse veganitele," ütleb Werner. "Olen rääkinud päris mitme veganiga, kes isiklikult ei lähe sellisele asjale nagu Impossible Burger, sest see meenutab liiga palju tõelise loomaliha välimust ja maitset. Usun, et need on mõeldud paindlikele, taimetoitlastele või kõigile, kes soovivad proovida midagi uut. või lisage oma dieeti rohkem taimseid toite – mida näib tänapäeval olevat palju inimesi." (Veel: Mis vahe on taimsel ja vegantoidul?)

Parim lihalaadne liha turul

KFC toodet Beyond Fried Chicken testiti Atlantas 2019. aasta augusti lõpus ja see müüdi läbi vaid viie tunniga. Seega on selge, et nõudlus on suur. Mitmed teised suured restoranikettid, sealhulgas Cheesecake Factory, McDonald's Canada (mis tõi äsja turule PLT võileiva või Beyond Meat'iga valmistatud taime-, salati- ja tomatiburgeri), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's ja Qdoba pakkuda lihavaba "liha".

Paljud teised katsetavad või kaaluvad oma menüüsse kunstliku liha valiku lisamist ja ainult Arby's on avaldanud ametliku kommentaari kõigi lihavabade asjade vastu, kuna nende moto lubab, et neil on liha. (Vaadake ühe kirjaniku püüdlust leida parimad köögiviljaburgerid ja liha alternatiivid, mida saab raha eest osta.)

Lisaks sellele, mida saate juba keedetud kujul osta, leiate nüüd (või näiliselt päevaga rohkem) järgmisi valikuid - või on need peagi saadaval - üleriigilistest jaemüüjatest.

• Võimatu burger võimatu toidu hulgast. Impossible'i peamine valk pärineb sojast, täpsemalt sojavalgu kontsentraadist, mis on sojajahu, mille lahustuvad kiudained on välja võetud, et saada rohkem valku untsi kohta. Kookosõli tõstab rasvasisaldust, mistõttu on see nii mahlane. Soja leghemoglobiin (aka heem) on peamine koostisosa, mis muudab selle värvi ja tekstuuri poolest võimatult haruldaseks ning lihalaadseks.
• Beyond Burger, veiseliha mureneb ja vorst kõik Beyond Meat. Hernevalgu isolaat, rapsiõli ja kookosõli teevad koostööd veiselihasarnase toote jaoks, mis saab peediekstraktist oma "verise" konsistentsi.
• Sweet Earth Foodsi valmistatud vinge burger. Tekstureeritud hernevalk, kookosõli ja nisugluteen moodustavad suurema osa igast kotletist, samas kui puuvilja- ja köögiviljamahla kontsentraadid annavad tugeva tooni.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless lihapallid ja Crabless Cakes kõik gardein. Enamik neist lihavabadest "lihadest" on üles ehitatud rikastatud nisujahu, rapsiõli, hernevalgu kontsentraadi ja elutähtsa nisugluteeni baasil. (Märkus kõigile, kellel on tsöliaakia: see jahu on sisuliselt kogu gluteeni sisaldav ja ei sisalda tärklist, nii et see oleks selge.)
• Taimne burger, nutikad koerad, taimne vorst ja delikatessviilud Lightlife'ist. Hernevalk, mis on ekstraheeritud kollastest hernestest, pluss rapsiõli, modifitseeritud maisitärklis ja modifitseeritud tselluloositärk Lightlife'i elutruus ilma lihata lihas.
• Loma Linda Taco täidis Atlantic Natural Foodsist. Selle tekstuuri ja maitsega on märkimisväärselt sarnane jahvatatud veiseliha taco lihaga, tekstureeritud sojavalk, sojaõli ja pärmiekstrakt (mis lisab soolaseid maitseid) on selle Mehhiko inspireeritud toote peamised koostisosad.

Kuid me teame, mis teid huvitab: mis vahe on Impossible Burgeril ja Beyond Meat Burgeril? Need kaks võtavad ju lõviosa restoranipartnerlustest ja kliendibaasist.

Harris-Pincus ütleb, et proovis mõlemat.

"Mõlemad on värvilt ja tekstuurilt muljetavaldavad lihaasendajad," ütleb ta. "Tellisin populaarses ketirestoranis Beyond Meat burgeri ja see oli päris maitsev. Siiski leian, et need on üsna rasvased. Nendes asendusainetes on rohkem rasva, kui ma sooviksin, kuid ma leidsin, et need on muljetavaldavad lihapetturid. " ta ütleb. (Seotud: kõrge valgusisaldusega burgerid, mis pole veiseliha)

Batayneh grillis hiljuti ühe uhiuue Awesome Burgeri, kallas seda hummusega ja asetas kukli vahele. Kohtuotsus? "See kõik on seotud tekstuuri, koostisosade ja maitsega, " ütleb ta."Selles on köögivilja- ja puuviljaekstraktid, mis annavad erksa värvi, mis toiduvalmistamise ajal muutub. Lisaks arvan, et Awesome Burger maitseb "puhtana" ja see on minu jaoks oluline. [6 grammi] kiudaineid oli samuti väga ahvatlev. Kui see on taimne, siis peaks sellel olema kiudaineid, eks? "

Kas kunstlik liha on tervislikum kui päris liha?

Võimatu burgeri toitumise võrdlemine näiteks veiselihaburgeriga ei ole tegelikult nii must-valge, ütleb Werner. Arvesse tuleb võtta liiga palju tegureid ja erinevaid viise nende võrdlemiseks, näiteks koostisosade loetelu pikkus, naatriumi või valgu kogus ja tootmisprotsess. Üks asi paistab aga silma: kõik need kunstlikud lihad sisaldavad null kolesterooli, kuna seda leidub ainult lihatoodetes. Kui ja millal valite ehtsa liha söömise, soovitab Harris-Pincus makrosid ja rohkem vitamiine parema tasakaalu tagamiseks „mõelda lihast kui söögikorra aktsendist, mitte taldrikutähe asemel“. (Proovige neid kõrge valgusisaldusega taimetoidu lõunasöögi ideid, mida saate hõlpsalt tööle kaasa võtta.)

"Rangelt kalorite ja rasvade seisukohast võrreldakse enamikku burgeri alternatiive sarnaselt suurema rasvasisaldusega lihalõikega, näiteks 80/20 jahvatatud veiseliha," ütleb Harris-Pincus. Siiski soovitab ta isiklikult enamikul oma klientidest süüa lahja lihaga, mis on madalama kalorsuse ja rasvasisaldusega. "Siiski saab portsjoneid muuta ja mõnel toidukorral on alati ruumi ka kaloririkkamatele valkudele," lisab ta.

Just selle statistikaga peate oma üldist toitumist ja seda, kuidas need võltsburgerid sinna sobida, lähemalt uurima. Kui kahtlete, ärge kunagi hüpake "tervisliku toidu" trendile, sest see on trend, ütleb Harris-Pincus.

"Mõnikord usuvad inimesed, et lihavaba tähendab vähem kaloreid, kuid siin see nii ei ole," ütleb ta. "Nende kunstlihast burgerite valimine ei aita kaalust alla võtta võrreldes traditsiooniliste lahja veiseliha burgeritega. Ausalt, ma eelistaksin, et keegi eelistaks rohuga toidetud lahja jahvatatud veiseliha burgerit, milles on rohkem omega-3 rasvu kui kookosõliga täidetud lihavaba burger mis on kõrge küllastunud rasvasisaldusega. Üldiselt peaks meie toit olema taimne, sisaldama palju rohkem puu- ja köögivilju, täisteratooteid, pähkleid, ube ja seemneid ning väiksemaid loomseid saadusi." (Seotud: Kõik, mida peate teadma oomega-3 ja oomega-6 kohta)

Ja need, kellel on toitumispiirangud, näiteks laktoositalumatus või tsöliaakia, peavad olema ettevaatlikud ja lugema koostisosade etikette. Mõned neist kunstlihast sisaldavad nisugluteeni.

"Iga inimene on erinev ja iga inimese vajadused on erinevad, kuid pidage meeles: teie dieedis on ruumi selliste asjade proovimiseks, eriti kui soovite integreerida rohkem taimseid valikuid," ütleb Werner. "Valguallikate vahetamine on teile nii kasulik ja aitab ära hoida igavust. Lisaks, kui sööte praegu palju punast liha ja olete huvitatud kärpimisest, võib see olla hea viis alustamiseks." (Seotud: 10 kõrge valgusisaldusega taimset toitu, mida on kerge seedida)

Taimede burgerite jt

Kuigi need lihataolised kunstlikud lihad ei pruugi teie kehale ilmtingimata paremad olla kui nende loomapõhised kolleegid, on neil siiski vähem keskkonnamõju. Lisaks võimaldavad need alternatiivsed valguallikad teie päevast kvooti ületada. (BTW: Nii näeb välja õige valgukoguse söömine iga päev.) Kui valite aeg-ajalt väljamõeldud liha, siis see on "lihtsaim viis lihasööjatele loomsete saaduste tarbimise vähendamiseks, kuid sama maitse ja tekstuur on siiski sarnane. päris asjast, "ütleb Harris-Pincus. See kõlab nagu maitsev win-win.

Ülevaade