Looduslikud maitsed: kas peaksite neid sööma?

Sisu

• Mis on looduslikud maitsed?
• Mida tähendab looduslik tegelikult?
• Kas peaksite tarbima looduslikke maitseid?
• Looduslike maitseainetena klassifitseeritud koostisosad
• Kas peaksite kunstlike maitsete asemel valima looduslikud maitsed?
• Kas looduslikud maitsed on ohutud?
• Kas peaksite tarbima looduslikke maitseid?

Võib-olla olete koostisosade loendis näinud terminit “looduslikud maitseained”. Need on maitseained, mida toidutootjad lisavad oma toodetele maitse parandamiseks.

Kuid see termin võib olla üsna segane ja isegi eksitav.

Selles artiklis vaadeldakse üksikasjalikult, mis on looduslikud maitsed, kuidas neid võrrelda kunstlike maitsete ja võimalike terviseprobleemidega.

Mis on looduslikud maitsed?

USA FDA föderaalsete eeskirjade kohaselt tekivad looduslikud maitseained nendest taimsetest või loomsetest allikatest ekstraheeritud ainetest:

• Vürtsid
• Puu või puuviljamahl
• Köögiviljad või köögiviljamahl
• Söödav pärm, ürdid, koor, pungad, juurilehed või taimne materjal
• Piimatooted, sealhulgas kääritatud tooted
• Liha, linnuliha või mereannid
• Munad

Neid maitseid saab loomse või taimse materjali kuumutamisel või röstimisel.

Lisaks kasutavad tootjad üha enam ensüüme, et ekstraheerida maitseühendeid taimsetest allikatest, et rahuldada nõudlust looduslike maitseainete järele ().

Looduslikud maitseained on mõeldud maitse parandamiseks, mitte tingimata toidu või joogi toiteväärtuse suurendamiseks.

Need lõhna- ja maitseained on toiduainetes ja jookides äärmiselt levinud.

Tegelikult on teatatud, et töödeldud toidu koostisosade loetelus on sagedamini loetletud ainult sool, vesi ja suhkur.

Töödeldud toidus kasutatavate maitsetugevdajate loomiseks eraldatakse taimedest ja loomadest looduslikke maitseid.

Mida tähendab looduslik tegelikult?

Uuringud on näidanud, et kui toidupakenditel ilmub „looduslik”, kipuvad inimesed toote, sealhulgas selle tervisliku seisundi kohta positiivseid arvamusi kujundama ().

Kuid kuna FDA ei ole seda mõistet ametlikult määratlenud, saab seda kasutada peaaegu igasuguse toidu kirjeldamiseks ().

Loodusliku maitse korral peab algallikaks olema taim või loom. Seevastu kunstliku maitse algallikas on inimese loodud kemikaal.

Oluline on see, et kõik maitseained sisaldavad kemikaale, olgu need siis looduslikud või kunstlikud. Tegelikult koosneb iga aine maailmas kemikaalidest, sealhulgas veest.

Looduslikud maitseained on keerulised segud, mille on loonud spetsiaalselt väljaõppinud toiduainete keemikud, kes on tuntud kui maitseained.

Toitumiseksperdid ja avalikud huvigrupid on aga kritiseerinud FEMA liikmeid ka looduslike lõhnaainete ohutusandmete avaldamata jätmise eest. Enamasti näivad looduslikud maitseained inimtoiduks ohutuks, kui neid aeg-ajalt töödeldud toitudes tarbida.

Kuid arvestades kemikaalide hulka, mis võivad olla loodusliku maitsesegu osad, on kõrvaltoimed alati võimalikud.

Toiduallergiaga inimestele või spetsiaalset dieeti järgivatele inimestele on väga oluline uurida, milliseid aineid sisaldab looduslik lõhna- ja maitseaine.

Kui teil on allergia ja soovite einestada, küsige koostisosade loendeid. Ehkki restoranidelt ei nõuta seda teavet seaduslikult, teevad paljud seda klientide ligimeelitamiseks ja hoidmiseks.

Kuigi looduslikud lõhna- ja maitseained peavad vastama ohutuskriteeriumidele, võivad tekkida individuaalsed reaktsioonid. Allergilised või eridieedil olijad peaksid nende tarbimisel olema väga ettevaatlikud.

Kas peaksite tarbima looduslikke maitseid?

Looduslike maitsete algallikas peab olema taimne või loomne materjal. Looduslikud maitseained on aga tugevalt töödeldud ja sisaldavad palju keemilisi lisandeid.

Tegelikult ei erine looduslikud maitsed keemilise koostise ja tervisemõjude poolest palju kunstlikest.

Tervise ja ohutuse seisukohast on teie parim valik vältida looduslikke või kunstlikke maitseid sisaldavaid toite, valides võimaluse korral värskeid terveid toite.

Toidutootjad peavad maitseained loetlema ainult koostisosade loeteludes, paljastamata nende maitsete algallikaid või keemilisi segusid.

Toidutoote looduslike maitsete ja neis sisalduvate kemikaalide välja selgitamiseks pöörduge toiduettevõtte poole telefoni või e-posti teel, et neid otse küsida.

Lisaks algsele maitseallikale võivad need segud sisaldada rohkem kui 100 erinevat kemikaali, sealhulgas säilitusaineid, lahusteid ja muid aineid. Need on määratletud kui "lisaained".

Toidutootjad ei pea siiski avaldama, kas need lisandid pärinevad looduslikest või sünteetilistest allikatest. Seni kuni algne lõhna- ja maitseaine pärineb taimsest või loomsest materjalist, klassifitseeritakse see loodusliku maitseainena.

Veelgi enam, kuna terminil "looduslik" pole ametlikku määratlust, võib geneetiliselt muundatud põllukultuuridest saadud maitseid nimetada ka looduslikeks ().

Kuigi terminil „looduslik” pole ametlikku määratlust, tõlgendavad inimesed seda sageli tervena. Kuigi looduslikud ja kunstlikud maitseained erinevad allikate lõikes, sisaldavad mõlemad kemikaale.

Looduslike maitseainetena klassifitseeritud koostisosad

Toidukeemikute loodud looduslikke maitseid on sadu. Siin on mõned üksikud, mida tavaliselt leidub toidus ja jookides:

• Amüülatsetaat: Seda ühendit saab banaanidest destilleerida, et anda küpsetistes banaanilaadne maitse.
• Citral: Tuntud ka kui pelargoon, tsitraal ekstraheeritakse sidrunheinast, sidrunist, apelsinist ja pimentost. Seda kasutatakse tsitruseliste maitsega jookides ja maiustustes.
• Bensaldehüüd: Seda kemikaali ekstraheeritakse mandlitest, kaneeliõlist ja muudest koostisosadest. Seda kasutatakse sageli toidule mandli maitse ja aroomi andmiseks.
• Castoreum: Mõnevõrra üllatav ja rahustav allikas on seda kergelt magusat ainet kopra anaalsekretsioonist. Mõnikord kasutatakse seda vanilli asendajana, kuigi see on kõrge hinna tõttu haruldane.

Muud looduslikud maitsed hõlmavad järgmist:

• Linden eeter: Mesimaitse
• Massoia laktoon: Kookospähkli maitse
• Atsetoiin: Või maitse

Kõiki neid maitseid saab toota ka laboris loodud keemiliste kemikaalide abil, sellisel juhul oleks need loetletud kunstlike maitsetena.

Võib-olla olete märganud ka seda, et koostisosade sildid näitavad enamasti, et toit on valmistatud looduslike ja kunstlike maitsetega.

Looduslike lõhna- ja maitseainetena liigitatakse sadu koostisosi. Samuti on tavaline looduslike ja kunstlike maitsete kasutamine koos.

Kas peaksite kunstlike maitsete asemel valima looduslikud maitsed?

Võib tunduda tervislikum valida toite, mis sisaldavad looduslikke maitseid ja vältida kunstliku maitsega toite.

Keemilise koostise poolest on need kaks siiski märkimisväärselt sarnased. Konkreetse maitsega kemikaalid võivad olla looduslikult saadud või sünteetiliselt loodud.

Tegelikult sisaldavad kunstlikud maitseained mõnikord vähem kemikaalid kui looduslikud maitseained. Lisaks on mõned toiduteadlased väitnud, et kunstlikud maitsed on tegelikult ohutumad, kuna neid toodetakse rangelt kontrollitud laboritingimustes.

Kunstlike lõhna- ja maitseainete tootmine on ka odavam, mis muudab need toidutootjatele atraktiivsemaks.

Lisaks võivad taimetoitlased või veganid inimesed teadmata tarbida loomset päritolu looduslikke maitseid töödeldud toitudes.

Üldiselt ei tundu looduslikud maitsed olevat tervislikumad kui kunstlikud.

Hoolimata “looduslikust” päritolust, on looduslikud maitseained väga sarnased kunstlike maitsetega. Kunstlikel maitsetel võib olla isegi mõningaid eeliseid.

Kas looduslikud maitsed on ohutud?

Enne looduslike või kunstlike lõhna- ja maitseainete lisamist toidule peab maitse- ja ekstraktitootjate assotsiatsiooni (FEMA) ekspertide rühm hindama, kas need vastavad ohutusstandarditele ().

Selle hindamise tulemused avaldatakse ja neist teatatakse FDA-le. Kui lõhna- ja maitseaine vastab ohutuskriteeriumidele, võib selle lisada ainete nimekirja „Üldiselt tunnustatud ohutuna”, mille suhtes FDA ei vaja edasist hindamist.

Lisaks on enamik rahvusvahelisi reguleerivaid organisatsioone, näiteks Euroopa Toiduohutusamet, üle vaadanud enamiku looduslike lõhna- ja maitseainete üle, mis on selle programmi kohaselt ohutud.

Toitumiseksperdid ja avalikud huvigrupid on aga kritiseerinud FEMA liikmeid ka looduslike lõhnaainete ohutusandmete avaldamata jätmise eest. Enamasti näivad looduslikud maitseained inimtoiduks ohutuks, kui neid aeg-ajalt töödeldud toitudes tarbida.

Kuid arvestades kemikaalide hulka, mis võivad olla loodusliku maitsesegu osad, on kõrvaltoimed alati võimalikud.

Toiduallergiaga inimestele või spetsiaalset dieeti järgivatele inimestele on väga oluline uurida, milliseid aineid sisaldab looduslik lõhna- ja maitseaine.

Kui teil on allergia ja soovite einestada, küsige koostisosade loendeid. Ehkki restoranidelt ei nõuta seda teavet seaduslikult, teevad paljud seda klientide ligimeelitamiseks ja hoidmiseks.

Kuigi looduslikud lõhna- ja maitseained peavad vastama ohutuskriteeriumidele, võivad tekkida individuaalsed reaktsioonid. Allergilised või eridieedil olijad peaksid nende tarbimisel olema väga ettevaatlikud.

Kas peaksite tarbima looduslikke maitseid?

Looduslike maitsete algallikas peab olema taimne või loomne materjal. Looduslikud maitseained on aga tugevalt töödeldud ja sisaldavad palju keemilisi lisandeid.

Tegelikult ei erine looduslikud maitsed keemilise koostise ja tervisemõjude poolest palju kunstlikest.

Tervise ja ohutuse seisukohast on teie parim valik vältida looduslikke või kunstlikke maitseid sisaldavaid toite, valides võimaluse korral värskeid terveid toite.

Toidutootjad peavad maitseained loetlema ainult koostisosade loeteludes, paljastamata nende maitsete algallikaid või keemilisi segusid.

Toidutoote looduslike maitsete ja neis sisalduvate kemikaalide välja selgitamiseks pöörduge toiduettevõtte poole telefoni või e-posti teel, et neid otse küsida.