Kas maisitärklis on gluteenivaba?

Sisu

• Enamik maisitärklist on gluteenivaba
• Kuidas veenduda, et teie maisitärklis on gluteenivaba
• Maisitärklise asendajad
• Alumine rida

Maisitärklis on paksendaja, mida kasutatakse kõige sagedamini marinaadide, kastmete, kastmete, suppide, kastmete ja mõne magustoidu valmistamiseks. See on täielikult saadud maisist.

Kui järgite gluteenivaba dieeti isiklikel või tervislikel põhjustel, võite mõelda, kas see toode sisaldab gluteeni.

See artikkel ütleb teile, kas maisitärklis on gluteenivaba.

Enamik maisitärklist on gluteenivaba

Maisitärklis on peen valge maisi endospermist töödeldud pulber. Endosperm on toitaineterikas kude tera sees.

Mais on gluteenivaba teravili ja maisitärklise valmistamiseks pole tavaliselt vaja muid koostisosi. Selle tulemusena on puhas maisitärklis - mis sisaldab 100% maisitärklist - loomulikult gluteenivaba.

Maisitärklist võib aga valmistada ettevõttes, kus valmistatakse ka gluteeni sisaldavaid toite.

Kui jah, võib see olla ristsaastunud gluteenijälgedega. Sellisel juhul peaks sildil olev lahtiütlus märkima tehase oleku.

Kuidas veenduda, et teie maisitärklis on gluteenivaba

Parim viis tagada, et teie maisitärklis on gluteenivaba, on kontrollida etiketilt asjakohast sertifikaati.

Sertifitseerimiseks peab toit olema testitud ja kinnitatud, et see sisaldab vähem kui 20 miljondikosa (ppm) gluteeni. See on väga väike kogus, mis tõenäoliselt ei põhjusta sümptomeid gluteenitalumatusega inimestel ().

Gluteenivaba pitser tähendab, et toodet on nendele nõuetele vastavuse tagamiseks sõltumatult testinud kolmas osapool, näiteks NSF International.

Gluteenitalumatuse rühma gluteenivaba silt läheb veel ühe sammu edasi, nõudes vähem kui 10 ppm (2, 3).

Lisaks saate kiiresti kontrollida, kas koostisosade loend sisaldab ainult maisi või maisitärklist.

Enamik maisitärklist on loomulikult gluteenivaba, kuna see on valmistatud tärklise ekstraheerimisega maisist. Samamoodi peaksite otsima gluteenivaba sertifikaati, et minimeerida gluteeni ristsaastumise riski.

Maisitärklise asendajad

Kui teil pole käepärast maisitärklist, teevad mitmed muud gluteenivabad koostisosad head asendajad - kuigi sama efekti saamiseks peate võib-olla kasutama veidi rohkem või vähem. Need sisaldavad:

• Riisijahu. Peeneks jahvatatud riisist valmistatud riisijahu asendab maisitärklist suhtega 3: 1.
• Nooljuure pulber. Troopilisest noolejuurtest pärinev pulber asendab maisitärklist suhtega 2: 1. Klopi see kindlasti korralikult läbi, sest see võib muutuda kohmakaks.
• Kartulitärklis. See võib asendada maisitärklise suhtega 1: 1, kuid paksuse tagamiseks tuleks see lisada retsepti lõppu.
• Tapioka tärklis. Juurvilja maniokist eraldatud tapiokitärklis asendab maisitärklist suhtega 2: 1.
• Linaseemne geel. Geeli saamiseks segage 1 spl jahvatatud linaseemneid 4 spl (60 ml) veega. See asendab 2 spl maisitärklist.
• Ksantaankummi. See taimne kumm on valmistatud suhkru fermenteerimisel teatud bakteritega. Natuke läheb kaugele, nii et kõige parem on alustada väikesest kogusest, näiteks 1/4 teelusikatäit, ja lisada vastavalt vajadusele veel.
• Guarkummi. Nagu ksantaankummi, tuleks seda guarubadest valmistatud köögiviljakummi kasutada väga väikestes kogustes.

Nende toodete gluteeni ristsaastumise riski minimeerimiseks otsige pakendilt gluteenivaba sertifikaati.

Mitmed gluteenivabad paksendajad on maitselt neutraalsed ja võivad enamikus retseptides maisitärklist asendada.

Alumine rida

Maisitärklis on saadud maisist, mis on looduslikult gluteenivaba tera. Kuna selle valmistamiseks pole vaja muid koostisosi, on see üldiselt gluteenivaba.

Mõnes maisitärklises võib siiski olla jälgi, kui see on toodetud ettevõttes, kus valmistatakse ka gluteeni sisaldavaid tooteid.

Selleks, et teha kindlaks, kas teie maisitärklis on gluteenivaba, veenduge, et koostisosade loend sisaldab ainult maisi või maisitärklist. Samuti peaksite valima tooted, mis on sertifitseeritud gluteenivabad.

Maisitärklise asemel võite kasutada ka muid gluteenivabu paksendavaid aineid, näiteks linaseemne geeli või noolejuurepulbrit. Kui olete gluteenitundlik, on kõige parem otsida ka nendelt toodetelt gluteenivaba silt.