Kas peekon on teie jaoks halb või hea? Soolane, krõmpsuv tõde

Sisu

• Kuidas peekonit valmistatakse?
• Peekon sisaldab palju rasva
• Peekon on üsna toitev
• Peekonis on palju soola
• Nitraadid, nitritid ja nitrosoamiinid
• Muud potentsiaalselt kahjulikud ühendid
• Mured töödeldud liha pärast
• Alumine rida

Paljudel inimestel on peekoniga armastuse-vihkamise suhe.

Nad armastavad maitset ja krõmpsuvust, kuid on mures, et kõik töödeldud liha ja rasv võivad olla kahjulikud.

Noh, paljud toitumisajaloo müüdid ei pidanud ajaproovile vastu.

Uurime välja, kas idee, et peekon kahjustab, on üks neist.

Kuidas peekonit valmistatakse?

Peekonitüüpe on erinevaid ja lõpptoode võib tootjalt erineda.

Peekon on valmistatud sealihast, kuigi võite leida ka sarnaseid tooteid, näiteks kalkunite peekonit.

Peekon läbib tavaliselt kuumtöötluse, mille käigus liha leotatakse soola, nitraatide ja mõnikord ka suhkru lahuses. Enamasti suitsutatakse peekonit pärast seda.

Kuumutamine ja suitsetamine on liha säilitamise viisid, kuid need töötlemisviisid annavad ka peekonile iseloomuliku maitse ja aitavad säilitada selle punast värvi.

Soola ja nitraatide lisamine muudab liha bakterite kasvu jaoks ebasõbralikuks keskkonnaks. Selle tulemusel on peekonil palju pikem säilivusaeg kui värskel sealihal.

Peekon on töödeldud liha, kuid töötlemiskogus ja kasutatud koostisosad erinevad tootjate vahel.

Kokkuvõte Peekon on valmistatud sealihast ja läbib kuumtöötluse, kus seda leotatakse soola, nitraatide ja muude koostisosadega.

Peekon sisaldab palju rasva

Peekoni rasvad on umbes 50% monoküllastumata ja suur osa neist on oleiinhape.

See on sama rasvhape, mille puhul oliiviõli kiidetakse ja mida üldiselt peetakse "südametervislikuks" (1).

Siis on umbes 40% küllastunud rasv, millele on lisatud korralik kogus kolesterooli.

Peekonis järelejäänud rasv on 40% küllastunud ja 10% polüküllastumata, millele on lisatud korralik kogus kolesterooli.

Dieetiline kolesterool oli varem murettekitav, kuid nüüd nõustuvad teadlased, et sellel on vere kolesteroolitasemele vähene mõju (2, 3, 4).

Seevastu küllastunud rasva tervisemõjud on väga vaieldavad. Paljud tervishoiutöötajad on veendunud, et suur küllastunud rasvade tarbimine on südamehaiguste peamine põhjus.

Ehkki kõrge küllastunud rasvade tarbimine võib suurendada teatud südamehaiguste riskifaktoreid, ei ole uuringud suutnud tuvastada ühtlast seost küllastunud rasvade tarbimise ja südamehaiguste vahel (5, 6, 7).

Lõpuks võib küllastunud rasva tervisemõju sõltuda küllastunud rasva tüübist, toitumisoludest ja inimeste üldisest elustiilist.

Te ei tohiks muretseda peekoni kõrge rasvasisalduse pärast, eriti kuna tüüpiline portsjon on väike.

Kokkuvõte Peekonis on palju küllastunud rasvu ja kolesterooli, mis pole nii kahjulikud kui varem arvati. Ka peekoni tüüpiline portsjon on väike.

Peekon on üsna toitev

Liha kipub olema väga toitev ja peekon pole erand. Tüüpiline keedetud peekoni 3,5 untsi (100 grammi) portsjon sisaldab (8):

• 37 grammi kvaliteetset loomset valku
• Vitamiinid B1, B2, B3, B5, B6 ja B12
• 89% seleeni RDA-st
• 53% fosfori RDA-st
• Mineraalide, raua, magneesiumi, tsingi ja kaaliumi inimväärne kogus

Kuid kõiki peekonis leiduvaid toitaineid leidub ka teistes, vähem töödeldud sealihatoodetes.

Kokkuvõte Sealiha on rikas paljude toitainete, sealhulgas valgu ja mitme vitamiini poolest. Sama kehtib ka peekoni kohta.

Peekonis on palju soola

Kuna soolamisprotsessis kasutatakse soola, on peekonis üsna kõrge soola sisaldus.

Suure soolasisaldusega toidu söömist on seostatud maovähi riski suurenemisega (9).

Liigne soola tarbimine võib tõsta ka soola tundlikkusega inimeste vererõhku (10).

Ehkki kõrge vererõhk on pikaajaliselt kahjulik, ei ole uuringud näidanud järjepidevat seost soola tarbimise ja südamehaigustest põhjustatud surma vahel (11).

Sellegipoolest, kui teil on kõrge vererõhk ja kahtlustate, et võite olla soola suhtes tundlik, kaaluge soolase toidu, sealhulgas peekoni tarbimist.

Lisateavet soola tervisemõju kohta leiate sellest artiklist.

Kokkuvõte Palju peekoni ja muude soolaste toitude söömine tõstab soolatundlikel inimestel vererõhku. See võib suurendada ka maovähi riski.

Nitraadid, nitritid ja nitrosoamiinid

Töödeldud liha sisaldab ka selliseid lisandeid nagu nitraadid ja nitritid.

Nende lisandite probleem on see, et kuumutamine kuumtöötlemisel põhjustab neist nitrosoamiinideks nimetatavate ühendite moodustamist, mis on tuntud kantserogeenid (12).

Kuid kõvendamisprotsessis lisatakse nüüd sageli antioksüdante, näiteks C-vitamiini ja erütroorhapet. Need vähendavad tõhusalt peekoni nitrosamiini sisaldust (13).

Peekon sisaldab palju vähem nitrosamiini kui varem, kuid teadlased on endiselt mures, et suur tarbimine võib suurendada vähiriski (12).

See sisaldab ka mitmesuguseid muid potentsiaalselt kahjulikke ühendeid, mida käsitletakse järgmises peatükis.

Kokkuvõte Praetud peekonis võib olla palju kantserogeenseid nitrosoamiine. Toidutootjatel on aga C-vitamiini lisamisega õnnestunud nitrosamiini sisaldust märkimisväärselt vähendada.

Muud potentsiaalselt kahjulikud ühendid

Liha keetmisel on oluline leida tasakaal. Ülesöömine on ebatervislik, kuid muret võib tekitada ka alaküpsetus.

Kui kasutate liha liiga palju kuumust ja põletate, moodustab see kahjulikke ühendeid, näiteks polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke ja heterotsüklilisi amiine, mis on seotud vähiga (14).

Teisest küljest võib mõni liha sisaldada haigustekitajaid nagu bakterid, viirused ja parasiidid.

Sel põhjusel peate liha küpsetama piisavalt hästi, kuid mitte liiga palju.

Kokkuvõte Kogu liha tuleks keeta piisavalt hästi, et potentsiaalsed patogeenid tappa, kuid mitte nii palju, et see põleda saaks.

Mured töödeldud liha pärast

Viimased aastakümned on toitumisspetsialistid olnud mures peekoni ja muu töödeldud liha tervisemõju pärast.

Paljud vaatlusuuringud on seostanud töödeldud liha suurt tarbimist vähi ja südamehaigustega.

Eelkõige on töödeldud liha seostatud käärsoole-, rinna-, maksa- ja kopsuvähkidega, aga ka teistega (15, 16).

Samuti on seoseid töödeldud liha ja südamehaiguste vahel.

Perspektiivsete uuringute ulatuslik analüüs leidis, et töödeldud liha seostati märkimisväärselt nii südamehaiguste kui ka diabeediga (17).

Kuid inimesed, kes söövad palju töödeldud liha, järgivad üldiselt ebatervislikku eluviisi. Nad suitsetavad ja harjutavad harvemini.

Sellegipoolest ei tohiks neid tähelepanekuid tähelepanuta jätta, kuna seosed on püsivad ja üsna tugevad.

Kokkuvõte Vaatlusuuringud näitavad järjekindlalt seost töödeldud liha tarbimise, südamehaiguste ja mitut tüüpi vähktõve vahel.

Alumine rida

Paljud uuringud on seostanud töödeldud lihatooteid, näiteks peekonit, vähi ja südamehaigustega.

Kõik need on vaatlusuuringud, mis ei suuda põhjuslikku seost tõestada. Sellegipoolest on nende tulemused olnud üsna ühtlased.

Päeva lõpus peate tegema oma valiku ja vaatama asja objektiivselt.

Kui arvate, et peekoni kaasamine oma ellu on riski väärt, siis pidage kinni lihtsast reeglist, mis kehtib enamiku töödeldud toiduainete puhul: mõõdukus on võtmetähtsusega.