Kuidas teha Seitan kodus

Sisu

• Mis on Seitan, täpselt?
• Seitani toitumisfaktid
• Pakendatud vs omatehtud Seitan
• Parim Vegan Seitani retsept
• Koostisained
• Juhised
• Ülevaade

Tundub, et vegan- ja taimsed dieedid ei vii kuhugi ja see pole üllatav, kui arvestada, kui palju on saadaval lihaasendajaid, mis tegelikult maitsevad. Olete kahtlemata kuulnud sellistest valikutest nagu tofu ja tempeh, kuid nimekirja kuulub ka seitan.

Mis on Seitan, täpselt?

Hääldatud "say-tan" liha alternatiiv on valmistatud nisust, täpsemalt nisugluteenist (nisus leiduv valk) ja erinevalt tofust on see suurepärane võimalus, kui olete soja suhtes allergiline. Seitan valmistatakse nisujahus oleva gluteeni eraldamisega.

Seitan ei ole uus – seda on Hiina ja Jaapani toiduvalmistamisel kasutatud lihaasendajana, mille algselt välja mõtlesid buda mungad, sajandeid. See on populaarne veganite ja köögiviljahuviliste seas, sest see jäljendab liha, kõige tihedamalt veiseliha tekstuuri (ilma naljata) ja on tühi lõuend mis tahes kastme või maitseaine jaoks, millega otsustate seda küpsetada.Õige ettevalmistuse korral võib see asendada praadi või kana asendajaga. (Seotud: 10 parimat kunstlihatoodet)

Seitani toitumisfaktid

Veel häid uudiseid: Seitan on täis valku. Allpool toodud lihtsa seitani retsepti portsjon sisaldab veidi üle 160 kalori, 2 grammi rasva, 10 grammi süsivesikuid ja ilmatu 28 grammi valku. USA põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel on see umbes sama palju valku kui 4-untsises praadis. Jah, seitanil on valku - ja palju seda. (Seotud: 10 kõrge valgusisaldusega taimset toitu, mida on kerge seedida)

Pakendatud vs omatehtud Seitan

Muidugi on kiireks õhtusöögiks palju eelvalmistatud seitanitooteid, kuid paljud kaubanduslikud seitan tooted kipuvad olema kõrge naatriumisisaldusega (st USDA andmetel 417 mg 100 grammi portsjoni kohta-umbes 18 protsenti soovitatavatest) päevaraha). Ja lihtsalt kallis (nt 8 untsi seitan maksab 4 dollarit, samas kui 1 nael (16 untsi) kana on Targetis 5 dollarit) Seitani nullist tegemine on aga üllatavalt lihtne ja säästab teie raha. See on õige: saate hõlpsalt õppida, kuidas kodus seitanit teha.

Kuidas? Esiteks on suur samm seitani valmistamisel gluteeni eraldamine nisujahust, mis tavaliselt võtab a palju sõtkumisest. Õnneks on toode nimega "elutähtis nisugluteen" - st. Anthony orgaaniline eluline nisugluteen (ostke see, 14 dollarit, amazon.com) - on juba töödeldud nii kaugele, et maha jääb ainult nisugluteen. Kui see on tehtud, on see üsna lihtne protsess: teete taigna, küpsetate selle puljongis ja siis, buum, on teil omatehtud seitan.

Eeliseks on see, et saate retseptiga mängida, kuni saavutate oma ideaalse seitani tekstuuri. "Seitan on mahlane, kerge ja kohev, tihe ja südamlik," ütleb Utahis Salt Lake Citys asuva restorani Beastro omanik Andrew Earley. Muutujad "nagu kasutatava puljongi temperatuur, taigna sõtkumise kogus ja toiduvalmistamismeetodid - kõik muudavad lõpptoote tulemusi." Üldiselt aitab taigna sõtkumine vähendada seitani kummist tekstuuri, selgitab Earley. Kui teie puljong on liiga kuum või kui küpsetate oma seitani üle, on sellel peaaegu käsnjas konsistents ja see laguneb kergesti, lisab ta.

Saate kasutada puljongit maitsete andmiseks, mis ulatuvad üsna neutraalsest kuni tugeva ja julgeni. Küünige oma lemmik, seejärel kasutage seda omatehtud seitani retsepti, et valmistada hakitud BBQ-seitan, chimichurri seitan-vardad või mis tahes seitan-tärniga roog, mida teie süda täna soovib, või hoidke seda koos puljongiga kuni 10 päeva külmas.

Parim Vegan Seitani retsept

Valmistab: 4 portsjonit

Koguaeg: 1 tund 30 minutit

Küpsetusaeg: 50 minutit

Koostisained

Taigna jaoks:

• 1 tass elutähtsat nisugluteeni

• 1/4 tassi kikerhernejahu

• 1/4 tassi toitepärmi (või asendage 2 spl kookosjahu)

• 1 tass toasooja vett

Puljongi jaoks:

• 1 spl küüslaugupulbrit

• 1 supilusikatäis sojakastet või allergeenisõbralik valik, näiteks Ocean's Halo sojavaba sojakaste (Osta, 5 dollarit, instacart.com)

• 4 tassi köögiviljapuljongit (või asenda 4 tl puljongit ja 4 tassi vett)

• 4 tassi vett

Juhised

1. Sega suures kausis kokku oluline nisugluteen, kikerhernejahu ja toitepärm.

2. Lisage aeglaselt 1 tass toatemperatuurilist vett ja hakake kõik kokku segama, et saada tainas. Töötage kindlasti kiiresti, kuna elutähtis nisugluteen imab vett kiiresti.

3. Võta tainas kausist välja ja sõtku tainast puhtal pinnal 2-3 minutit, kuni see venib.

4. Lase tainal 2-3 minutit külmkapis puhata.

5. Rulli taigen palgiks (umbes 1-2 tolli paksuseks) ja lõika neljaks võrdse suurusega tükiks.

6. Lisage puljongi koostisosad suurde potti. Aja puljong veerema ja seejärel alanda kuumust keema.

7. Lisa puljongile seitanitükid ja keeda kaaneta 50 minutit.

8. Haarake kurn ja tühjendage seitan puljongist ettevaatlikult. Salvestage oma puljong, et kasutada seda mõnes teises retseptis, mis nõuab köögiviljapuljongit. Enne söömist laske seitanil jahtuda.

Toitumisalane teave kogu retsepti kohta: 650 kalorit, 9 g rasva, 40 g süsivesikuid, 8 g kiudaineid, 2 g suhkrut, 113 g valku

Ülevaade