Rohelised kartulid: kahjutu või mürgine?

Sisu

• Miks kartul roheliseks muutub
• Rohelised kartulid võivad olla mürgised
• Kui palju solaniini on liiga palju?
• Kas roheliste kartulite koorimine või keetmine on efektiivne?
• Kuidas vältida kartulite roheliseks muutumist
• Alumine rida

Kui jõuate kartulikotti ainult selleks, et leida, et need on hakanud roheliseks muutuma, seisab teil küsimus, kas visata need minema või mitte.

Mõni kärbib kaotusi ja viskab rohelise kartuli, teised eemaldavad rohelised laigud ja kasutavad neid niikuinii.

Roheline kartul on aga rohkem kui lihtsalt ebasoovitav. Need võivad olla ka ohtlikud.

Tegelikult võib roheline värvus ja kibe maitse, mida kartul aeg-ajalt areneb, viidata toksiini olemasolule.

Mõned inimesed mõtlevad, kas rohelise kartuli söömine võib teid haigeks teha või muudab koorimine või keetmine neid ohutuks.

See artikkel hõlmab kõike, mida peate teadma rohelise kartuli kohta ja kas need ohustavad teie tervist.

Miks kartul roheliseks muutub

Kartulite rohestamine on loomulik protsess.

Kartuli kokkupuutel valgusega hakkavad nad tootma klorofülli - rohelist pigmenti, mis annab paljudele taimedele ja vetikatele nende värvi (1).

See põhjustab heledanahaliste kartulite muutumist kollasest või helepruunist roheliseks. See protsess toimub ka tumedama koorega kartulite puhul, kuigi tumedad pigmendid võivad seda varjata.

Kui tumedat värvi kartul roheneb, saate teada, kui kriimustate naha osa maha ja kontrollite, kas selle all on rohelisi plaastreid (2).

Klorofüll võimaldab taimedel ka fotosünteesi abil päikeselt energiat koguda. Selle protsessi kaudu suudavad taimed toota päikesevalgusest, veest ja süsinikdioksiidist süsivesikuid ja hapnikku.

Klorofüll, mis annab mõnele kartulile nende rohelise värvi, on täiesti kahjutu. Tegelikult on see olemas paljudes taimsetes toitudes, mida iga päev sööte.

Sellegipoolest võib kartuli rohestamine anda märku ka millegi vähem soovitava ja potentsiaalselt kahjuliku tootmisest — mürgine taimne ühend, mida nimetatakse solaniiniks (1).

Kokkuvõte: Kartuli kokkupuutel valgusega toodetakse klorofülli, pigmenti, mis muudab kartuli roheliseks. Klorofüll ise on täiesti kahjutu, kuid see võib märku anda toksiini olemasolust.

Rohelised kartulid võivad olla mürgised

Kui valguse käes põhjustab kartul klorofülli tootmist, võib see soodustada ka teatud ühendite tootmist, mis kaitsevad putukate, bakterite, seente või näljaste loomade kahjustuste eest (3, 4, 5).

Kahjuks võivad need ühendid olla inimestele mürgised.

Solaniin, peamine toksiin, mida kartul toodab, pärsib ensüümi, mis osaleb teatud neurotransmitterite lagundamisel (3, 4).

Samuti kahjustab see rakumembraane ja võib teie soole läbilaskvust negatiivselt mõjutada.

Solaniini sisaldus kartuli nahas ja viljalihas on tavaliselt madal, kartulitaime osades kõrgem. Kuid päikesevalguse käes kahjustatud või kahjustatud kartulid annavad sellest rohkem kartuleid.

Klorofüll on hea näitaja kartulis sisalduva kõrge solaniini sisalduse kohta, kuid see pole täiuslik meede. Ehkki samad tingimused soodustavad nii solaniini kui ka klorofülli tootmist, toodetakse neid üksteisest sõltumatult (1).

Tegelikult võib sõltuvalt sordist üks kartul roheliseks muutuda väga kiiresti, sisaldades siiski mõõdukat solaniini taset. Sipelgapuu võib roheliselt muutuda aeglaselt, kuid sisaldada siiski palju toksiini (2).

Sellegipoolest on rohestamine märk sellest, et kartul võib hakata tootma rohkem solaniini.

Kokkuvõte: Valgusega kokkupuutel tekitavad kartulid toksiini, mida nimetatakse solaniiniks. See kaitseb neid putukate ja bakterite eest, kuid on inimestele toksiline. Roheline kartul on solaniini hea näitaja.

Kui palju solaniini on liiga palju?

Raske on täpselt öelda, kui palju solaniini teid halvasti tunneb, kuna seda testida inimestel oleks ebaeetiline. See sõltub ka inimese individuaalsest sallivusest ja keha suurusest.

Siiski võivad hea idee olla juhtumid, kus käsitletakse solaniinimürgitust ja üks toksikoloogiline uuring inimestel.

Näib, et sümptomite tekitamiseks piisab 0,9 mg / naela (2 mg / kg) kehakaalu sissevõtmisest, ehkki 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) võiks olla mõne inimese haigestumiseks piisav (4).

See tähendab, et 16-untsise (450 g) kartuli söömiseks, mis on ületanud lubatud taseme 20 mg solaniini 3,5 untsi (100 g) kohta, piisab 110-kilose (50-kilogrammise) inimese haigestumiseks.

Kui kartulil on arenenud väga kõrge solaniini tase või kui inimene on väiksem või laps, võib selle haigestumiseks piisata veelgi vähem tarbimisest.

Solaniinimürgituse tunnusjooned on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, higistamine, peavalud ja kõhuvalu. Sellised suhteliselt kerged sümptomid peaksid taanduma umbes 24 tunni pärast (4, 6, 7).

Äärmuslikel juhtudel on teatatud rasketest tagajärgedest, nagu halvatus, krambid, hingamisprobleemid, kooma ja isegi surm (4, 8).

Kokkuvõte: Kartulid, mis sisaldavad väga palju solaniini, võivad põhjustada iiveldust, oksendamist ja peavalu. Äärmuslikel juhtudel võib tulemuseks olla halvatus, kooma või isegi surm.

Kas roheliste kartulite koorimine või keetmine on efektiivne?

Solaniini tase on kõrgeim kartuli nahas. Sel põhjusel aitab rohelise kartuli koorimine selle taset märkimisväärselt vähendada.

Uuringute kohaselt eemaldab kodus kartuli koorimine vähemalt 30% selle mürgistest taimeühenditest. See jätab siiski lihasse kuni 70% ühenditest (4).

See tähendab, et väga kõrge solaniinisisaldusega kartulites võib kooritud kartul sisaldada ikka piisavalt, et teid haigeks teha.

Kahjuks ei vähenda keetmine ja muud toiduvalmistamisviisid, sealhulgas küpsetamine, mikrolaineahi või praadimine, solaniini taset märkimisväärselt. Seega ei muuda nad rohelist kartulit ohutumaks söömiseks (9).

Kui kartulil on vaid mõni väike roheline laik, võite need kartulist välja lõigata või koorida. Kuna solaniini toodetakse kartuli suuremas kontsentratsioonis ka silmade ümbruses või võrses, tuleks ka need eemaldada.

Kui kartul on aga väga roheline või maitseb mõru (solaniini märk), on kõige parem see ära visata (10).

Kokkuvõte: Rohelise kartuli koorimine vähendab märkimisväärselt selle solaniini taset, kuid keetmine seda ei tee. Kartul on kõige parem ära visata, kui need roheliselt muutuvad.

Kuidas vältida kartulite roheliseks muutumist

Õnneks on teateid solaniini mürgituse kohta harva. Selle sümptomite üldise iseloomu tõttu võib sellest siiski vähe aru saada.

Kartulid, mis sisaldavad lubamatut solaniini taset, toidupoodi enamasti ei jõua.

Kui kartuleid ei käsitata õigesti, võib see toota solaniini pärast nende supermarketisse toimetamist või teie köögis hoidmist.

Seetõttu on kartuli nõuetekohane säilitamine oluline, et vältida kõrgema solaniini taseme teket.

Füüsilised kahjustused, kokkupuude valgusega ning kõrge või madal temperatuur on peamised tegurid, mis stimuleerivad kartulit solaniini tootma (2).

Enne ostmist kontrollige kindlasti kartuleid, et veenduda, et need pole kahjustatud ega hakanud juba rohetama.

Kodus hoidke neid jahedas, pimedas kohas, näiteks juurekeldris või keldris. Neid tuleks valguse eest kaitsmiseks hoida läbipaistmatus kotis või kilekotis.

Nende külmkapis hoidmine pole ideaalne, kuna kartuli hoidmiseks on see liiga külm. Mõni uuring on näidanud isegi suurenenud solaniini taset külmkapis temperatuuril hoidmise tõttu (11).

Veelgi enam, keskmine köök või sahver on pikaajaliseks ladustamiseks liiga soe.

Kui teil pole kartuli hoidmiseks piisavalt jahedat kohta, ostke ainult see summa, mida kavatsete kasutada. Hoidke neid kapi või sahtli tagaosas läbipaistmatus kotis, kus need on kõige paremini kaitstult valguse ja sooja eest.

Kokkuvõte: Kartuleid, mis sisaldavad suures koguses solaniini, toidupoodi enamasti ei jõua. Sellegipoolest on oluline kartuleid korralikult ladustada, et need pärast ostmist roheliseks ei muutuks.

Alumine rida

Rohelist kartulit tuleks tõsiselt võtta.

Kuigi roheline värv iseenesest pole kahjulik, võib see viidata tolaniini nimega solaniinile.

Rohelise kartuli koorimine võib aidata vähendada solaniini taset, kuid kui kartul on roheliseks muutunud, on kõige parem see ära visata.

Enne ostmist kontrollige, kas kartulid on rohelised ja kahjustunud, ja hoidke neid jahedas, pimedas kohas, et need enne kasutamist roheliseks ei läheks.