Kas kaer ja kaerahelbed pole gluteenivabad?

Sisu

• Mis probleem gluteeniga on?
• Kas kaer on gluteenivaba?
• Kaer on sageli gluteeniga saastunud
• Muud potentsiaalsed kaera varjuküljed
• Kaeral on palju kasu tervisele
• Alumine rida

Lisame tooteid, mis meie arvates on meie lugejatele kasulikud. Kui ostate sellel lehel olevate linkide kaudu, võime teenida väikese vahendustasu. Siin on meie protsess.

Kaer on väga toitev teravili, millel on palju kasu tervisele.

Nad on populaarne hommikupuder ning neid leidub ka granolas, müslis ning muudes toitudes ja suupistetes.

Võite siiski mõelda, kas kaer ja kaerahelbed sisaldavad gluteeni.

Selles artiklis uuritakse, kas saate kaera lisada gluteenivabasse dieeti.

Mis probleem gluteeniga on?

Gluteenivabad dieedid on väga populaarsed.

Tegelikult näitavad uuringud, et koguni 15–30% Ameerika Ühendriikide inimestest üritab ühel või teisel põhjusel gluteenist hoiduda.

Gluteen on valkude perekond, mida leidub terades, nagu nisu, rukis ja oder. Need valgud annavad leivale ja pastale veniva ja nätske tekstuuri (,,,).

Enamik inimesi saab gluteeni süüa ilma kõrvaltoimeta, kuid need valgud võivad mõnedele inimestele põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.

Gluteen võib teatud populatsioonides põhjustada seedeprobleeme, kuna selle ainulaadne aminohapete struktuur võib takistada seedetrakti ensüüme teie soolestikus (,,,).

Kui teil on tsöliaakia, käivitab teie keha autoimmuunse vastuse gluteenile, kahjustades teie soolekihti ().

Kui te ei talu gluteeni, on isegi väike kogus kahjulik, mistõttu gluteenivaba dieet on ainus viis tõsiste terviseprobleemide vältimiseks (,,,).

Gluteen on valk, mida leidub terades nagu nisu, oder ja rukis. Enamik inimesi talub seda, kuid see võib kahjustada mõnda inimest.

Kas kaer on gluteenivaba?

Puhas kaer on gluteenivaba ja ohutu enamikule gluteenitalumatusega inimestele.

Kuid kaer on sageli gluteeniga saastunud, kuna neid võib töödelda samades rajatistes nagu gluteeni sisaldavad terad nagu nisu, rukis ja oder.

Uuringud näitavad, et enamik tsöliaakia või nisuallergiaga inimesi võib süüa 2–3,5 untsi (50–100 grammi) puhast kaera päevas ilma kahjulike mõjudeta (,,,,).

Üks 8-aastane uuring 106 tsöliaakiaga inimesel näitas, et pooled neist sõid päevas kaera - ja ühelgi neist ei olnud negatiivseid mõjusid (,).

Lisaks soovitavad mõned riigid lisada kaer gluteenivaba dieeti. Mõnes uuringus märgitakse, et neis riikides elavatel tsöliaakiaga inimestel oli soolestik paranemas paremini kui inimestel riikides, kus seda ei olnud (,).

Puhas, saastumata kaer on ohutu ka inimestele, kellel on nisuallergia.

Enamik gluteenitalumatusega inimesi, sealhulgas tsöliaakiahaiged, saavad puhtalt kaera süüa.

Kaer on sageli gluteeniga saastunud

Kuigi kaer ise gluteeni ei sisalda, kasvatatakse neid sageli teiste kultuuride kõrval.

Tavaliselt kasutatakse sama seadet põllukultuuride koristamiseks naaberpõldudel, mis põhjustab ristsaastumist, kui üks nendest põllukultuuridest sisaldab gluteeni.

Külviseeme võib olla ka ebapuhas, sisaldades vähesel hulgal nisu-, rukki- või odraseemneid.

Lisaks töödeldakse, valmistatakse ja pakendatakse kaerast valmistatud tooteid tavaliselt samades ruumides nagu gluteeni sisaldavad tooted.

Seetõttu pole üllatav, et tavaliste kaeratoodete analüüsimisel leiti, et gluteeni tase ületab gluteenivaba toidu standardit (, 17,).

Ühes Põhja-Ameerika ja Euroopa turul 109 109 kaera sisaldava toote uuringus leiti, et tooted sisaldavad keskmiselt üle 200 ppm (ppm) gluteeni (,).

Tsöliaakiaga inimesel reaktsiooni tekitamiseks võib piisata vaid 20 ppm gluteenist ().

See kõrge saastumisoht tähendab, et tavapäraselt kasvatatud kaera lisamine rangesse gluteenivaba dieeti on ebaturvaline.

Nimelt on mitmed ettevõtted hakanud kaera töötlema puhaste seadmetega ja kasvatama neid gluteenivabaks määratud põldudel. Neid kaeri võib turustada gluteenivabana ja see peab sisaldama vähem kui 20 ppm gluteeni (20).

Sellegipoolest ei pruugi isegi gluteenivabad sildid olla täiesti usaldusväärsed. Ühes uuringus avastati, et gluteenivaba märgistusega toodetes ületab gluteenitase ohutuspiire 5% -l toodetest.

Kuid 100% kaeratoodetest läbis testi, mis tähendab, et enamikul juhtudel võib usaldada kaera ja kaerahelbed gluteenivabaks tunnistavaid silte (,).

Kaer on saagikoristuse või töötlemise ajal sageli gluteeniga saastunud, kuid paljud ettevõtted müüvad nüüd saastumata tooteid.

Muud potentsiaalsed kaera varjuküljed

Väga väike arv tsöliaakia (ja võib-olla ka muude seisunditega) inimesi ei pruugi endiselt taluda puhast, saastumata kaera.

Puhas kaer sisaldab aveniini, valku, mis võib põhjustada probleeme, kuna sellel on sarnane aminohappeline struktuur kui gluteenil.

Enamik gluteeni suhtes tundlikke inimesi ei reageeri aveniinile. Nad võivad süüa puhast, saastumata kaera ilma probleemideta ().

Kuid väike protsent tsöliaakiahaigetest võib reageerida aveniinile. Nende väheste inimeste jaoks võib isegi sertifitseeritud gluteenivaba kaer olla ohtlik (,).

Ühes uuringus avastati, et enamikul tsöliaakiahaigetel oli potentsiaal reageerida aveniinile. Kuid ainult 8% osalejatest oli pärast suure kaera söömist tegelik vastus ().

Nendel juhtudel olid ravivastused väikesed ja ei põhjustanud kliinilisi sümptomeid ega retsidiivi. Seetõttu jõudsid teadlased järeldusele, et tsöliaakiaga inimesed võivad päevas süüa kuni 3,5 untsi (100 grammi) puhast kaera ().

Lisaks leiti veel kahes väikeses uuringus, et mõnedel tsöliaakiahaigetel esines kaera söömisel väike immuunvastus ja rohkem soolenähte kui traditsioonilisel gluteenivabal dieedil (

Vaatamata nendele mõjudele ei kogenud ükski nendes uuringutes osalenud inimestest kaera soolekahjustusi (,).

Kaer sisaldab valku nimega aveniin. Väike protsent tsöliaakiahaigetest reageerib aveniinile ja võib-olla ei talu puhast kaera.

Kaeral on palju kasu tervisele

Gluteenivabal dieedil on sageli vähe toiduvalikuid, eriti terade ja tärkliset sisaldavate toitude osas.

Sealhulgas kaer ja kaerahelbed võivad lisada hädavajalikku sorti.

Veelgi enam, mitmed uuringud näitavad, et gluteenivaba dieedi järgimine võib põhjustada kiudainete, B-vitamiinide, folaatide ja mineraalide, nagu raud, magneesium, seleen, mangaan ja tsink, ebapiisava tarbimise (,,,).

Kaer on juhtumisi kõigi nende vitamiinide ja mineraalide allikas. Nad on ka fantastiline kiudainete allikas.

Lisaks on kaeral mitmeid muljetavaldavaid eeliseid tervisele:

• Südame tervis. Kaer aitab parandada südamehaiguste riskitegureid, vähendades LDL (halva) kolesterooli ja tõstes HDL (hea) kolesterooli ().
• Kaalukaotus. Kaer ja kaerahelbed võivad aidata kaalulangust, aidates kontrollida söögiisu ja suurendada täiskõhutunnet (,,).
• Diabeedi kontroll. Kaer aitab II tüüpi diabeediga inimestel parandada veresuhkru taset, vere rasvasisaldust ja insuliinitundlikkust ().

Kaer on hea paljude toitainete allikas, millest gluteenivaba dieet puudub. Nad võivad lisada ka vaheldust ja pakkuda mitut kasu tervisele.

Alumine rida

Kaera kasutatakse paljudes gluteenivabades toodetes ja kaerajahu on populaarne gluteenivabas küpsetamises. Kaerahelbed on ka paljude inimeste hommikueine lemmik.

Kuigi kaera gluteenivaba dieedi lisamisel on palju eeliseid, on oluline osta ainult gluteenivabaks märgistatud või sertifitseeritud tooteid. See tagab, et kaer on puhas ja saastumata.

Ameerika Ühendriikides ja Euroopas nõutakse gluteenivabaks sertifitseeritud toodetes vähem kui 20 ppm gluteeni, mis on nii väike kogus, et toitu, mille kogus on väiksem, peetakse üldiselt ohutuks (20).

Nendel päevadel on paljudest toidupoodidest ja veebist lihtne osta puhast kaera.

Kaera lisamise otsus tuleks teha individuaalselt.

Kuna ei ole võimalik teada saada, kas reageerite aveniinile, võiksite enne kaera lisamist gluteenivabale dieedile nõu pidada oma arstiga.

Kuid valdav enamik inimesi saab ohutult nautida kaera ja kõiki nendega valmistatud maitsvaid toite.