MSG (naatriumglutamaat): hea või halb?

Sisu

• Mis on MSG?
• Miks inimesed arvavad, et see on kahjulik?
• Mõni inimene võib olla tundlik
• Mõju maitse ja kalorite tarbimisele
• Mõju rasvumisele ja ainevahetushäiretele
• Alumine rida

MSG-d ümbritsevas loodusliku tervise kogukonnas on palju poleemikat.

Väidetavalt põhjustab see astmat, peavalu ja isegi ajukahjustusi.

Teisest küljest väidavad enamik ametlikke allikaid nagu FDA, et MSG on ohutu (1).

See artikkel uurib MSG-d ja selle tervisemõjusid, uurides argumendi mõlemat külge.

Mis on MSG?

MSG on naatriumglutamaadi puhul lühike.

See on tavaline toidu lisaaine - e-numbriga E621 -, mida kasutatakse maitse tugevdamiseks.

MSG on saadud aminohappest glutamaadist ehk glutamiinhappest, mis on looduses üks rikkalikumaid aminohappeid.

Glutamiinhape on asendamatu aminohape, mis tähendab, et teie keha suudab seda toota. See täidab teie kehas mitmesuguseid funktsioone ja seda leidub peaaegu kõigis toitudes.

Keemiliselt on MSG valge kristalne pulber, mis sarnaneb lauasoola või suhkrut. See ühendab naatriumi ja glutamiinhappe, mida tuntakse naatriumsoolana.

MSG-s sisalduv glutamiinhape saadakse tärklise kääritamisel, kuid MSG-s sisalduva glutamiinhappe ja looduslikes toitudes sisalduva glutamiinhappe vahel puudub keemiline erinevus.

MSG-s sisalduvat glutamiinhapet võib aga olla lihtsam omastada, kuna see pole seotud suurte valgu molekulidega, mida teie keha vajab lagundama.

MSG tugevdab toitude soolast, lihast umami maitset. Umami on viies põhimaitse, lisaks soolane, hapu, mõrkjas ja magus (2).

See lisaaine on Aasia toiduvalmistamises populaarne ja seda kasutatakse läänes erinevates töödeldud toitudes.

MSG keskmine ööpäevane tarbimine on 0,55–0,58 grammi USA-s ja Suurbritannias ning 1,2–1,7 grammi Jaapanis ja Koreas (3).

Kokkuvõte MSG on glutamiinhappe naatriumsool, aminohape, mida leidub teie kehas ja enamikus toitudes. See on populaarne toidu lisaaine, kuna suurendab maitset.

Miks inimesed arvavad, et see on kahjulik?

Glutamiinhape toimib teie ajus neurotransmitterina.

See on ergastav neurotransmitter, see tähendab, et stimuleerib närvirakke signaali edastamiseks.

Mõned inimesed väidavad, et MSG põhjustab ajus liigset glutamaadi ja närvirakkude liigset stimuleerimist.

Sel põhjusel on MSG märgistatud eksitotoksiiniks.

Hirm MSG ees oli juba 1969. aastal, kui uuringus leiti, et suurtes annustes MSG süstimine vastsündinud hiirtele põhjustas kahjulikke neuroloogilisi mõjusid (4).

Sellest ajast alates on sellised raamatud nagu Russell Blaylocki "Excitotoxins: The Taste That Kills" hoidnud seda hirmu MSG ees.

On tõsi, et suurenenud glutamaadi aktiivsus teie ajus võib kahjustada - ja suured MSG annused võivad tõsta glutamaadi taset veres. Ühes uuringus tõstis MSG antagonism vere taset 556% (5).

Toitumises sisalduv glutamaat peaks teie aju mõjutama vähe või olematu, kuna see ei suuda suures koguses ületada vere-aju barjääri (6).

Üldiselt puuduvad veenvad tõendid selle kohta, et normaalses koguses tarbitud MSG toimiks eksitotoksiinina.

Kokkuvõte Ehkki mõned inimesed väidavad, et MSG-st pärinev glutamaat võib toimida eksitotoksiinina, põhjustades närvirakkude hävimist, ei toeta ükski inimese uuring seda.

Mõni inimene võib olla tundlik

Mõnel inimesel võib MSG tarbimine avaldada kahjulikku mõju.

Seda seisundit nimetatakse hiina restoranisündroomiks või MSG sümptomikompleksiks.

Ühes uuringus tarbisid MSG-de tundlikkusega inimesed kas 5 grammi MSG-d või platseebot - 36,1% teatas reaktsioonidest MSG-ga võrreldes 24,6% -ga platseeboga (7).

Sümptomiteks olid peavalu, lihaspinge, tuimus, kipitus, nõrkus ja õhetus.

Näib, et sümptomeid põhjustav lävend on umbes 3 grammi toidukorra kohta. Kuid pidage meeles, et 3 grammi on väga suur annus - umbes kuus korda suurem kui USA keskmine päevane kogus (1, 3).

On ebaselge, miks see juhtub, kuid mõned teadlased spekuleerivad, et sellised suured MSG annused võimaldavad glutamiinhappe mikrokogustel ületada hematoentsefaalbarjääri ja interakteeruda neuronitega, põhjustades aju turset ja vigastusi (8).

Mõned väidavad, et MSG põhjustab vastuvõtlikel inimestel ka astmahooge.

Ühes 32-osalises uuringus koges 40% osalejatest astmahoo suurtes annustes MSG-d (9).

Kuid muud sarnased uuringud ei leidnud seost MSG tarbimise ja astma vahel (10, 11, 12, 13)

Kokkuvõte Kuigi MSG võib mõnedel inimestel põhjustada kahjulikke sümptomeid, olid uuringutes kasutatud annused keskmisest ööpäevasest tarbimisest palju suuremad.

Mõju maitse ja kalorite tarbimisele

Teatud toidud täidavad rohkem kui teised.

Täidisega toitude söömine peaks vähendama kalorite tarbimist, mis võib aidata kaalulangust.

Mõned tõendid viitavad sellele, et MSG võib aidata teil end täisväärtuslikuna tunda.

Uuringud märgivad, et inimesed, kes tarbivad MSG-ga maitsestatud suppe, söövad järgnevatel söögikordadel vähem kaloreid (14, 15).

MSG umami maitse võib stimuleerida teie keelel ja seedetraktis leiduvaid retseptoreid, käivitades söögiisu reguleerivate hormoonide (16, 17, 18) vabanemise.

Teised uuringud näitavad, et MSG suurendab - mitte vähendab - kalorite tarbimist (19).

Seetõttu on kõige parem mitte loota MSG-le, et aidata teil end täiel rinnal tunda.

Kokkuvõte Kuigi mõned uuringud viitavad sellele, et MSG võib vähendada teie kalorite tarbimist, väidavad teised, et see suurendab tarbimist.

Mõju rasvumisele ja ainevahetushäiretele

Mõned inimesed seostavad MSG-d kaalutõusuga.

Loomkatsetes põhjustas MSG suurtes annustes rottide ja hiirte ajudesse süstimine rasvumist (20, 21).

Sellel on aga MSG-de tarbimisel inimestel vähe - kui üldse - tähtsust.

Kuid mitmed inimuuringud seovad MSG tarbimist kaalutõusu ja rasvumisega.

Hiinas on suurenenud MSG tarbimine seotud kehakaalu tõusuga - keskmine tarbitav kogus on vahemikus 0,33–2,2 grammi päevas (3, 22).

Vietnami täiskasvanute keskmine söömine 2,2 grammi päevas ei olnud aga seotud ülekaalulistega (23).

Veel üks uuring seostas suurenenud MSG tarbimist kaalutõusu ja metaboolse sündroomiga Tais - kuid seda on kritiseeritud metodoloogiliste puuduste pärast (24, 25).

Inimestega kontrollitud uuringus tõstis MSG vererõhku ning suurendas peavalude ja iivelduse sagedust. Selles uuringus kasutati ebareaalselt suuri annuseid (26).

Enne täielike väidete esitamist MSG seose kohta rasvumise või ainevahetushäiretega on vaja rohkem inimuuringuid.

Kokkuvõte Kuigi mõned uuringud seovad MSG tarbimist kaalutõusuga, on tulemused nõrgad ja ebajärjekindlad. Vaja on rohkem uuringuid.

Alumine rida

Sõltuvalt sellest, kellelt te küsite, on MSG kas täiesti ohutu või ohtlik neurotoksiin.

Tõde asub kuskil vahepeal.

Tõendid näitavad, et MSG on mõõdukas koguses ohutu. Kuid fondasoosid võivad kahjustada.

Kui reageerite MSG-le ebasoodsalt, ei tohiks te seda süüa. Siiski, kui teil pole kõrvaltoimeid, pole selle vältimiseks mõjuvat põhjust.

Pidage meeles, et MSG-d leidub üldiselt töödeldud madala kvaliteediga toitudes - mida peaksite igal juhul vältima või piirama.

Kui sööte juba tasakaalustatud dieeti, milles on palju terveid toite, ei peaks te muretsema suure MSG tarbimise pärast.