Uue uuringu kohaselt ei pruugi restoranides gluteenivabad toidud olla * täiesti * gluteenivabad

Sisu

• Ülevaade

Varem oli gluteeniallergiaga väljas söömas käimine tohutu ebamugavus, kuid tänapäeval on gluteenivabad toidud peaaegu kõikjal. Kui sageli olete lugenud restorani menüüd ja leidnud, et teatud kauba juurde on kirjutatud tähti "GF"?

Selgub, et see silt ei pruugi tegelikult olla täiesti täpne.

Aastal avaldatud uus uuring American Journal of Gastroenterology leidis, et enam kui pooled restoranides pakutavatest gluteenivabadest pitsadest ja pastaroogadest võivad sisaldada gluteeni. Mitte ainult seda, vaid umbes kolmandikku kõik Uuringu tulemuste kohaselt võib väidetavalt gluteenivabades restoranitoitudes olla gluteeni jälgi.

"Pikemat aega kahtlustatud gluteeni saastumise probleem restoranitoitudes, millest patsiendid on teatanud, on tõenäoliselt mõne tõe taga," ütles vanemuuringu autor Benjamin Lebwohl MD, New Yorgi presbüteriaani haigla ja Columbia ülikooli tsöliaakiakeskuse kliiniliste uuringute direktor. Ütles New Yorgi meditsiinikeskus Reuters.

Uuringu jaoks kogusid teadlased andmeid kaasaskantavast gluteeniandurist Nima. 18 kuu jooksul kasutas seadet 804 inimest ja katsetas USA-s asuvates restoranides 5624 toiduainet, mida reklaamiti gluteenivabaks (Seotud: Kuidas oma toiduallergiatega ühiskondlikel üritustel hakkama saada)

Pärast andmete analüüsi leidsid teadlased, et gluteeni oli üldiselt 32 protsendis "gluteenivabadest" toitudest, 51 protsendist GF-märgisega pastaproovidest ja 53 protsendist GF-märgisega pitsaroogadest. (Tulemused näitasid ka, et gluteeni leiti 27 protsendil hommiku- ja 34 protsendil õhtusöökidest – kõike seda turustati restoranides gluteenivabana.

Mis võib selle saastumise täpselt põhjustada? "Kui gluteenivaba pizza pannakse ahju koos gluteeni sisaldava pitsaga, võivad aerosoolitud osakesed gluteenivaba pitsaga kokku puutuda," ütles dr Lebwtold. Reuters. "Ja on võimalik, et gluteenivaba pasta keetmine veepotis, mida oli just kasutatud gluteeni sisaldava pasta jaoks, võib põhjustada saastumist."

Nendes testides leitud gluteenikogus on endiselt väike, nii et see ei pruugi mõnele suur asi tunduda. Kuid neile, kes kannatavad gluteeniallergia ja/või tsöliaakia all, võib see olla palju tõsisem olukord. Isegi puru gluteeni võib nende seisunditega inimestel põhjustada tõsiseid soolekahjustusi, nii et vale toidu märgistamine tõstab kindlasti esile mõned punased lipud. (Vt: tegelik erinevus toiduallergia ja toidutalumatuse vahel)

Nagu öeldud, väärib märkimist, et see uuring ei ole ilma piiranguteta. "Inimesed testisid seda, mida nad tahtsid testida," rääkis dr Lebwohl Reuters. "Ja kasutajad valisid, millised tulemused ettevõttesse üles laadida. Võib -olla laadisid nad üles need tulemused, mis neid kõige rohkem üllatasid. Seega ei tähenda meie leiud, et 32 ​​protsenti toiduainetest on ohtlikud." (Seotud: Gluteenivabad toiduplaanid, mis sobivad ideaalselt inimestele, kellel on tsöliaakia)

Rääkimata sellest, et tulemuste kogumiseks kasutatav seade Nima on eriti tundlik. Kuigi FDA peab gluteenivabaks kõiki toiduaineid, mille sisaldus on alla 20 miljondikosa (ppm), võib Nima tuvastada nii madala taseme kui viis kuni 10 ppm, ütles dr Lebwohl. Reuters. Enamik eluohtlike allergiatega inimesi on tõenäoliselt sellest teadlikud ja on juba eriti ettevaatlikud gluteenivabade toitude tarbimisel. (Seotud: Mandy Moore jagab, kuidas ta oma rasket gluteenitundlikkust haldab)

Kas need leiud nõuavad restoranide jaoks rangemaid eeskirju, on endiselt TBD, kuid see uuring toob kindlasti teadlikkuse praegu kehtivatest juhistest. Seni, kui küsite endalt, kas võite gluteenivaba silti usaldada ja põete tõsist gluteeniallergiat või tsöliaakiat, on kindlasti parem olla ettevaatlik.

Ülevaade