Gelato vs jäätis: mis vahe on?

Sisu

• Mõlemad on populaarsed külmutatud magustoidud
• Jäätise ja gelati päritolu
• Kuidas neid valmistatakse
• Jäätise ja gelato erinevused
• Toitumisprofiil
• Tekstuur ja maitse
• Serveerimisstiil ja kasutusviisid
• Millise peaksite valima?
• Alumine rida

Jalutage suve kõrgpunktis suvalises linnakeskuses ringi ja peate kindlasti mööda nägusid, mis on maetud sügavale kreemjasse, külmutatud magustoitu.

Ehkki jäätise ja gelato erinevust võib olla raske kaugelt öelda, on need üsna eristatavad.

See artikkel selgitab jäätise ja gelato päritolu, nendevahelisi erinevusi ja seda, mis muudab tervislikumaks kohtlemise.

Mõlemad on populaarsed külmutatud magustoidud

Gelato ja jäätis on kreemjad, külmutatud magustoidud, mis on valmistatud koostisosadest, sealhulgas piimatooted ja suhkur.

Jäätise ja gelati päritolu

Kuigi pole teada, kes leiutas jäätise, on selle varasemad üleviimised pärit Vana-Hiinast. Pihvlipiima, jahu ja jää segu öeldi olevat Shanggi kuninga Tangi lemmikmagustoit (1, 2).

Magustoidu hilisemad versioonid sisaldasid puuvilju, mahla või mett, mida serveeriti värske mägilume kohal (2).

Jäätis arenes nii, et see hõlmas lehmade piima ja lõpuks munakollasid ning sellest sai eliidi jaoks reserveeritud delikatess. Koorijää, nagu seda kutsuti, raputas 17. sajandil Kaarli I ja tema külaliste magustoidukausid (2).

Kuid jäätisest sai populaarne magustoit alles 19. sajandil, kui piimatööstuse tehnoloogilised arengud ja jahutusmeetodid võimaldasid tootjatel seda odavalt ja suurtes kogustes valmistada ja levitada.

Esimene jäätisemasin leiutati 19. sajandi keskel (2).

Gelato valmistati esmakordselt Itaalias, kuigi selle päritolu osas on teatav segadus. Mõni usub, et see valmis esmakordselt Sitsiilias, teised aga uskusid, et see sai alguse Firenzes.

Kuidas neid valmistatakse

Gelatol ja jäätisel on kolm peamist koostisosa - piimatooted, suhkur ja õhk. Erinevus seisneb nende proportsioonides (2, 3).

Piimatooted (piim, koor või mõlemad) ja suhkur ühendatakse, segatakse ühtlaselt ja pastöriseeritakse. Seejärel volditakse looduslikud või tehislikud maitsed sisse. Seejärel lisatakse segu jahutamise teel enne selle külmutamist õhku (2, 3).

Ületamine on mõõt, mis näitab, kui palju õhku lisatakse jäätisele või želatile valmistamise ajal. Gelato on ületanud vähe, jäätis aga ületanud (2).

Jäätis jahutatakse kiiresti, see voldib palju õhku. Seetõttu suureneb selle maht selle valmimisel suure protsendi võrra (2).

Lisaks sellele, et jäätis sisaldab rohkem õhku kui gelato, pakib jäätis ka rohkem koort, mis tähendab kõrge rasvasisaldusega toitu. Veelgi enam, jäätis sisaldab tavaliselt munakollasi, gelato aga harva. Selle asemel sisaldab gelato tavaliselt rohkem piima (1).

Munakollased võivad lisada rasva ja toimida stabilisaatorina. Müügil olev jäätis võib sisaldada ka muid stabilisaatoreid, näiteks guarkummi. Need aitavad siduda jäätise taignas olevat vett ja rasva (1).

Stabilisaatorid hoiavad taigna vabadest suurtest jääkristallidest, mida võib olla ebameeldiv süüa (1).

Kokkuvõte Nii jäätise kui ka gelato kohta on palju erinevaid päritolu lugusid. Jäätis sisaldab rohkem õhku ja rasva, gelato aga vähem õhku ja rohkem piima.

Jäätise ja gelato erinevused

Gelatot ja jäätist valmistatakse natuke erinevalt ning nende toitumisprofiilid kajastavad seda.

Toitumisprofiil

Toidu- ja ravimiamet (FDA) määratleb jäätise kui piimatoote, mille vähemalt 10% kaloritest saadakse rasvast. Kuid kuni 25% tavalise jäätisekarbi kaloritest võib tulla rasvast (1, 4).

Teisest küljest on gelatos tavaliselt palju madalam rasvasisaldus - umbes 4–9% rasva. Samuti pakendab see suhkrut rohkem kui jäätis (1, 3).

Siiski tasub meeles pidada, et mõlemad sisaldavad palju suhkrut. 1/2-tassine (78-grammine) vanillijäätise portsjon võib sisaldada 210 kalorit ja 16 grammi suhkrut (5).

Vahepeal sisaldab võrdne portsjon gelatot (88 grammi) umbes 160 kalorit ja 17 grammi suhkrut (6).

Arvestades, et neis on nii suhkrut kui kaloreid, on need mõeldud juhuslikuks toiduks.

Tekstuur ja maitse

Gelato on tekstuurilt palju siidisem ja jäätisega pisut tihedam. See tihedus võimaldab gelato'l pakkida palju rohkem maitset kui traditsioonilisel jäätisel. Gelato võtab oma maitsed tavaliselt ka looduslikest allikatest (3).

Jäätise kõrgem õhusisaldus muudab selle tekstuuri pehmeks ja kergeks. Ehkki selles on rohkem võirasva kui gelato, mis tähendab, et see ei pruugi olla nii maitsekas (3).

Selle põhjuseks on see, et võirasv katab teie keele, nii et jäätise maitse tuvastamiseks kulub maitsepunglitel pisut kauem aega (3).

Serveerimisstiil ja kasutusviisid

Gelatot serveeritakse traditsiooniliselt 6–8 ° C (10–15 ° F) soojemalt kui jäätist. See aitab gelato maitsetel õitseda, kuna teie keel pole nii tuim kui jäätist süües (3).

Selle serveerimiseks kasutatakse lapikut labidat, mille manööverdamine aitab magustoitu pehmendada.

Vahepeal lüüakse jäätist tavaliselt sügavalt ümardatud lusikaga, kuna selle suurem rasvasisaldus võimaldab seda vormida kindlateks ümarateks pallideks.

Kokkuvõte Gelato ja jäätis pakivad mõlemad palju suhkrut. Jäätis sisaldab tavaliselt 10–25% rasva, gelato sisaldab tavaliselt 4–9% rasva. Tasub meeles pidada, et mõlemat süüakse kõige paremini aeg-ajalt.

Millise peaksite valima?

Kui eelistate külmemat, kindlamat toitu, kuid tugevama suutäiega, rahuldab jäätis teie vajadused.

Kui eelistate kontsentreeritumat lõhna- ja maitseainepurset ning siidisemat külmutatud maitset, milles on vähem rasva, on gelato see tee.

Ükskõik, mida eelistate, tuleks jäätist ja gelatot mõlemad süüa mõõdukalt, kuna need on pakitud suhkru ja kaloritega.

Liiga paljude kalorite ja lisatud suhkrute söömine võib suurendada selliste haiguste tekke riski nagu südamehaigused, rasvumine, õõnsused ja diabeet (7, 8, 9).

Jäätist või gelatot saab tervisliku toitumise osana siiski aeg-ajalt maitsta.

Kokkuvõte Jäätis ja želee sisaldavad palju kaloreid ja suhkrut, nii et peaksite mõlema maiuspala tarbimist piirama.

Alumine rida

Jäätis ja gelato on mõlemad populaarsed külmutatud magustoidud.

Kui jäätis on õhulisem ja suurema rasvasisaldusega, siis gelato on pehmem ja maitsestatud. Mõlemad sisaldavad palju suhkrut, kuid želato valmistatakse traditsiooniliselt palju vähem rasva.

Mõlemad võivad olla tervisliku toitumise osa, kui neid tarbitakse aeglaselt ja mõõdukalt. Nagu kõigi suhkru- ja kaloririkaste toitude puhul, on optimaalse tervise tagamiseks siiski kõige parem piirata nende tarbimist.