3 söödavat looduslikku seeni (ja 5 vältimiseks)

Sisu

• 1. metskana
• Kasv
• Identifitseerimine
• Toitumine
• 2. austri seened
• Kasv
• Identifitseerimine
• Toitumine
• 3. Väävliriiuli seened
• Kasv
• Identifitseerimine
• Toitumine
• Mürgiseid seeni vältida
• Söödavate seente näpunäited ja ettevaatusabinõud
• Puhastamine ja ladustamine
• Alumine rida

Läbi ajaloo on inimesed kogu maailmas söönud metsaseeni toiduks.

Metsaseente kogumine võib olla ka äärmiselt rahuldust pakkuv ja huvitav hobi. Need, kes seda teevad, peavad siiski tegutsema äärmiselt ettevaatlikult.

Ehkki paljud metsaseened on väga toitainerikkad, maitsvad ja ohutud tarbida, ohustavad teised teie tervist tõsiselt ja allaneelamisel võivad põhjustada isegi surma.

Sel põhjusel on ülioluline seeni jahti pidada ainult koos inimestega, kellel on suurte kogemustega söödavate ja mürgiste seente tuvastamine.

Selles artiklis on loetletud 3 söödavat metsaseeni, samuti 5 mürgist seeni, mida vältida.

1. metskana

Grifola frondosa, mida tavaliselt nimetatakse metskanaks või maitakeks, on söödav seen, mis on seeneküttide lemmik.

Kasv

Metskana on polüpoor - seeneliik, mille alaosa katavad väikesed poorid.

Nad kasvavad puude alustel riiulitaolistes kobarates, eelistades lehtpuid nagu tamm. Need kobarad meenutavad istuva kana sabasulgi - sellest tuleneb ka nimetus “metskana”. Ühel puul (1) võib kasvada mitu kana.

See seen on levinud Hiinas, kuid kasvab ka Jaapanis ja Põhja-Ameerikas, eriti USA kirdeosas. See on mitmeaastane seen ja kasvab sageli samas kohas mitu aastat.

Identifitseerimine

Metskana on värvus hallikaspruun, korkide alumine külg ja oksakujuline vars on valged, kuigi värvus võib varieeruda.

Neid seeni leidub kõige sagedamini sügisel, kuid harvem võib neid leida ka suvekuudel (2).

Kanametsad võivad kasvada üsna suureks. Mõni seenekütt on hinnanud massilisi seeni, mis kaaluvad kuni 50 naela (umbes 23 kg), kuid enamik kaaluvad 3–15 naela (1,5–7 kg) (3).

Kasulik näpunäide metskana tuvastamisel on see, et sellel puuduvad lõpused ja korgi alumisel küljel on pisikesed poorid, mis on servadest väikseimad.

Ärge sööge vanemaid isendeid, mis on oranži või punakasvärvi, kuna need võivad olla saastunud bakterite või hallitusega.

Kana-kana-metsi eelistavad sageli algajad seenejahid. See on eristatav ja sellel pole palju ohtlikke välimusi, muutes selle algajatele ohutuks võimaluseks.

Toitumine

Metskana on üsna toitev ja eriti kõrge B-vitamiinide folaadi, niatsiini (B3) ja riboflaviini (B2) sisaldusega, mis kõik osalevad energia metabolismis ja rakkude kasvus (4, 5).

See seene sisaldab ka võimsaid tervist edendavaid ühendeid, sealhulgas kompleksseid süsivesikuid, mida nimetatakse glükaanideks.

Loomkatsetes on tõestatud, et metskanadest eraldatud glükaanidel on immuunsust tugevdavad omadused (6).

Veelgi enam, uuringud näitavad, et neil seentel võivad olla vähivastased, kolesterooli vähendavad ja põletikuvastased omadused (7, 8, 9).

Puuviljakanad on maitsestatud ja rikkaliku maitsega ning maitsvad, kui neid lisatakse praepannidele, saiale, teraviljaroogadele ja suppidele.

Kokkuvõte Algajate seeneküttide seas populaarsed on tammepuu juurtes kasvavad harilikult kanarbikud. Värvus on hallikaspruun ja sarnaneb istuva kana röhitud sabasulgedega.

2. austri seened

Austriseene (Pleurotus ostreatus) on maitsev söödav seen, mis sarnaneb austri kujuga ja mida seenekütid tavaliselt ihaldavad.

Kasv

Austri seened kasvavad metsades kogu maailmas, sealhulgas kogu Põhja-Ameerikas.

Need seened kasvavad surnud või surevatel lehtpuudel, nagu pöök ja tamm. Neid võib mõnikord leida langenud okstel ja surnud kändudel kasvamas (10).

Austerservikud lagundavad lagunevat puitu ja eraldavad pinnasesse toitaineid, suunates ümber toitaineid, mida teised metsaökosüsteemides kasutatavad taimed ja organismid kasutavad (10).

Neid võib leida kevad- ja sügiskuudel Ameerika Ühendriikide põhjaosas ning aastaringselt soojemas kliimas.

Identifitseerimine

Austerservikud kasvavad kobaratena, mis sarnanevad surnud või surevate lehtpuupuude riiulitega.

Sõltuvalt aastaajast võivad nende seente austri kujuga korgid olla valgest kuni pruunikashallini ja olla tavaliselt 5–20 cm (2–8 tolli) (10).

Mütside alumine külg on kaetud tihedalt asetsevate lõpustega, mis kulgevad mööda umbrohtu, mõnikord olematud, varrega ja on valget või helepruuni värvi.

Austerservikud võivad kasvada suurel hulgal ja samal puul võib leida palju erinevaid kobaraid.

Toitumine

Austerservistel on paks, valge, maheda maitsega viljaliha, mis sisaldab mitmesuguseid toitaineid. Neis on eriti palju B-vitamiine, sealhulgas niatsiini (B3) ja riboflaviini (B2), samuti mineraalaineid kaaliumi, vaske, rauda ja tsinki (11, 12).

Need sisaldavad ka võimsaid põletikuvastaseid taimseid ühendeid, sealhulgas triterpenoide, glükoproteiine ja lektiine, mis võivad pakkuda kaitset krooniliste haiguste eest (12).

Näiteks näitavad katseklaasiuuringud, et austri seentel on omadused, mis aitavad võidelda eesnäärme-, käärsoole- ja rinnavähirakkudega. Inimeste uuringud puuduvad (13, 14).

Austri seened on maitsestatud suurepäraselt sibula ja küüslauguga. Saate neid lisada ka suppidesse, pastadesse ja liharoogadesse.

Kokkuvõte Austri seeni võib leida surnud või surevatel lehtpuudel kogu maailmas. Neil on mahe maitse ja need sisaldavad rohkesti toitaineid.

3. Väävliriiuli seened

Väävliriiul (Laetiporus sulphureus) seeni tuntakse ka kui kana-seeni või kana-seeni. See on ereoranž või kollane seen, millel on ainulaadne lihane maitse.

Kasv

Väävliriiuli seened kasvavad lehtpuudel Põhja-Ameerikas ja Euroopas. Neid levitatakse laialt Ameerika Ühendriikide Kaljumäestikust idas (15).

Need seened võivad toimida parasiitidena elavatele või surevatele puudele või saada toitaineid surnud puudest, näiteks mädanenud puude kändudest.

Väävliriiuli seened kasvavad puudel riiulitaolistes kobarates. Neid leidub tavaliselt suurtel tammepuutel ja tavaliselt koristatakse suve- ja sügiskuudel.

Tuleb märkida, et väävliriiul näeb välja samasugune Laetiporus liigid on olemas. Vältida tuleks nende kasvu okaspuudel, kuna need võivad mõnedel inimestel põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone (16).

Identifitseerimine

Väävliriiulid on tavaliselt oranži või kollase värvusega ja kasvavad üksteisega kattuvate riiulitaoliste kobaratena lehtpuudel, näiteks tamm, paju ja kastan.

Seene mütsid on ventilaatorikujulised või poolringikujulised ning tavaliselt 2–12 tolli (5–30 cm) ja sügavusega kuni 8 tolli (20 cm). Väävliriiulil puuduvad lõpused ja korkide alumine külg on kaetud pisikeste pooridega (15).

Sellel seenel on sile, suedetaoline tekstuur ja kollakasoranž värv, mis on seene küpsuse korral tuhmiks valgeks.

Paljud väävliriiulil kasvavad seened võivad kasvada ühel puul, üksikud seened kasvavad rohkem kui 50 naela (23 kg) (15).

Toitumine

Nagu enamus seeni, on ka väävliriiuli seened madala kalorsusega ja pakuvad palju toitaineid, sealhulgas kiudaineid, C-vitamiini, kaaliumi, tsinki, fosforit ja magneesiumi (17).

Väävliriiulid sisaldavad ka taimset ühendit, sealhulgas polüsahhariide, eburikoehapet ja kaneelhapet. Katseklaasi- ja loomkatsetes on neil näidatud seenevastaseid, kasvajaid pärssivaid ja antioksüdantseid omadusi (18, 19, 20, 21).

Väävliriiuli seened tuleks süüa keedetult & NoBreak; - mitte toorelt. Nende lihase tekstuuri ja rõõmsameelse maitse saate esile tõsta võiga, lisades neid köögiviljaroogadele või segades omlettideks.

Kokkuvõte Erksavärviline väävliriiuli seen kasvab lehtpuudel, nagu tammed, ning on küpsetatud lihase tekstuuri ja meeldiva maitsega. Ärge ajage seda segamini välimuselt sarnase liigiga, mis kasvab okaspuudel.

Mürgiseid seeni vältida

Ehkki paljusid metsaseeni saab ohutult nautida, ohustavad teised teie tervist.

Ärge kunagi tarbige järgmisi seeni:

1. Surmakork (Amanita phalloides). Surmakorgid on ühed kõige mürgisemad seentest ja põhjustavad enamiku seentega seotud surmajuhtumeid kogu maailmas. Neid kasvab paljudes maailma riikides (22).
2. Conocybe filaris. See seene kasvab Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas ning sisaldab samu toksiine kui surmakork. Sellel on sile, koonusekujuline kork, mis on pruunika värvusega. Need on väga mürgised ja allaneelamisel võivad lõppeda surmaga (23).
3. Sügis pealuuGalerina marginata). Tuntud ka kui surmav galeriina, on sügisesed koljukapsad seente hulgas kõige mürgisemad. Neil on väikesed pruunid mütsid ja nad kasvavad mädanenud puidul (24).
4. Surmainglid (Amanita ocreata). Surmakorgiga seotud surmaingel kasvab USA läänerannikul. See seen on enamasti valge ja söömisel võib see põhjustada raskeid haigusi ja surma (25).
5. Valed morels (Gyromitra esculenta ja Gyromitra infula). Need sarnanevad söödavatele tõelistele morelidele, muutes need eriti ohtlikuks. Erinevalt tõelistest morelidest pole need lõigatud täielikult õõnsad (26).

Lisaks ülalnimetatud seentele on olemas veel mitut tüüpi mürgiseid seeni.

Kui te pole kunagi kindel, kas metsaseen on söödav, ärge seda sööge. Mõned seened võivad põhjustada raskeid haigusi ja isegi surma.

Seente jahimeeste seas on populaarne ütlus: “Seal on vanu seene jahimehi ja on julgeid seene jahimehi. Vanu, julgeid seenejahtijaid pole! ”

Kokkuvõte Mürgiseid metsaseeni on palju liike, mida tuleks vältida.Ärge kunagi sööge seeni, milles te pole täiesti kindel, et see on söödav.

Söödavate seente näpunäited ja ettevaatusabinõud

Teie turvalisuse huvides on kriitiline, et jahtige seeni ainult siis, kui olete kogenud söödavate sortide tuvastamisel.

Kui olete huvitatud seenejahist, registreeruge seeneeksperdi õpetatavasse klassi, et õppida ohutuid sorte õigesti tuvastama. Klassid pakutakse kolledžite, ülikoolide ja mükoloogiaklubide kaudu, näiteks Põhja-Ameerika mükoloogiaühing.

Tuleb märkida, et halb mõte on tarbida metsikuid söödavaid seeni, mis kasvavad linnatingimustes, tihedatel maanteedel või piirkondades, kus pestitsiididega kokkupuude on tõenäoline. Seened absorbeerivad keskkonnast selliseid saasteaineid nagu autode heitgaasid ja kemikaalid (27).

Seente otsimisel võtke alati kaasa seenejahi juhend, mis sisaldab teie piirkonnas kasvavaid söödavaid seeni. See aitab teil ohutuid sorte õigesti tuvastada.

Vältige alati söödavate seente korjamist, mis on olnud varasematest parimad. Märgid, et seeni ei tohiks korjata, hõlmavad lagunevat viljaliha, putukate nakatumist või rääsunud lõhna.

Seenejahil toomiseks tuleb kaasa võtta kas korv, võrkkott, paberkott või väike seljakott, kus saate seeni korjata, koos väikese noaga.

Puhastamine ja ladustamine

Nõuanded looduslike seente puhastamise kohta, voolates neid jaheda vee all ja eemaldades liigse mustuse pehme harjaga, on erinevad.

Mõned eksperdid väidavad, et seente pesemine enne ladustamist põhjustab kiiremat riknemist, samas kui mõned toitumisharrastajad soovitavad seeni enne nende jahutamist puhastada.

Sõltumata sellest, kas puhastate seeni enne nende ladustamist, hoidke neid hea õhuvooluga konteineris, näiteks paberkotis. Ärge hoidke seeni kilekottides ega tihedalt suletud pakendites.

Värsked metsaseened peaksid külmkapis säilima paar päeva. Neid saab ka külmutada või kuivatada, mis võib nende säilivusaega märkimisväärselt pikendada.

Kokkuvõte Jahtige seeni ainult siis, kui olete söödavate sortide tuvastamise koolituse saanud. Vältige seeni, mis kasvavad saastatud keskkonnas või on jõudnud oma tippu. Värskeid metsaseeni võib jahutada, külmutada või kuivatada.

Alumine rida

Metskanade, austrite ja väävliriigade seened on ohutud, maitsvad ja toitainerikkad metsasordid, mida seenejahid hindavad.

Kuigi neid ja paljusid teisi seeni on ohutu tarbida, süüakse selliseid sorte nagu surmamüts, valed morels ja Conocybe filaris võib põhjustada tõsiseid kahjulikke tervisemõjusid ja isegi surma.

Metsaseene otsimine võib olla lõbus ja rahuldust pakkuv hobi. Algajad seenekütid peaksid siiski paarima seente tuvastamise kogemustega eksperte, et nad saaksid teada, kuidas seeni korralikult tuvastada ja käsitseda.