Kas toorest liha on ohutu süüa?

Sisu

• Toiduga kaasnevate haiguste oht
• Tavalised toored liharoad
• Puuduvad tõestatud eelised
• Kuidas oma riski vähendada
• Alumine rida

Toores liha söömine on levinud tava paljudes maailma köökides.

Kuigi see tava on laialt levinud, peaksite kaaluma ohutusprobleeme.

Selles artiklis antakse ülevaade toore liha söömise ohutusest.

Toiduga kaasnevate haiguste oht

Toorest liha süües on suurim risk, mis teil võib tekkida, haigestuda toidupõletikku, mida tavaliselt nimetatakse toidumürgituseks.

Selle põhjuseks on bakterite, viiruste, parasiitide või toksiinidega saastunud toidu söömine. Tavaliselt toimub see saastumine tapmise ajal, kui looma sooled saavad kogemata hüüti ja levitavad lihale potentsiaalselt kahjulikke patogeene.

Toores lihas levinud patogeenide hulka kuuluvad: Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenesja Kampülobakter ().

Toiduga kaasnevate haiguste sümptomiteks on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, kõhukrambid, palavik ja peavalu. Need sümptomid ilmnevad tavaliselt 24 tunni jooksul ja võivad kesta kuni 7 päeva - või teatud juhtudel kauem -, kuna kestus sõltub patogeenist (2).

Üldiselt hävitab liha nõuetekohane küpsetamine potentsiaalselt kahjulikke patogeene. Teiselt poolt jäävad haigustekitajad toores lihas. Seega suurendab toore liha söömine toiduga kaasnevate haiguste tekkimise riski ja peaksite olema ettevaatlik.

Teatud riskirühmad, näiteks lapsed, rasedad või imetavad naised ja vanemad täiskasvanud, peaksid toore liha söömist täielikult vältima.

Toorest liha söömisega kaasneb kõige sagedamini toidumürgitus. Teatud riskirühmade jaoks tähendab see toore liha täielikust söömisest hoidumist.

Tavalised toored liharoad

Mõned levinud toorliharoad kogu maailmast hõlmavad järgmist:

• Pihvi tartar: hakitud toores veiselihapraad munakollase, sibula ja vürtsidega
• Tuunikala tartar: hakitud keetmata tuunikala, mis on segatud ürtide ja vürtsidega
• Carpaccio: Itaaliast pärit roog õhukesteks viiludeks lõigatud toorest veiselihast või kalast
• Pittsburghi haruldane praad: väljastpoolt räsitud ja seest toorena jäetud praad, tuntud ka kui must ja sinine praad
• Mett: saksa roog kuumtöötlemata hakklihast sealiha, mis on maitsestatud soola, pipra, küüslaugu või köömnega
• Mõned sushi tüübid: Jaapani roog, mis koosneb rullidest, mis sisaldavad keedetud riisi ja sageli toorest kala
• Ceviche: tsitrusviljamahlaga vinnutatud toorkala hakkliha ja maitseained
• Torisashi: Jaapani roog õhukestest kanaribadest, mis on lühiajaliselt keedetud väljast ja seest toores

Neid roogasid leidub paljudes restoranimenüüdes, kuid see ei tähenda, et need oleksid ohutud.

Sageli on toorest liharoogadel väike lahtiütlus, mis ütleb: "Toore või alaküpsetatud liha, linnuliha, mereandide, koorikloomade või munade tarbimine võib suurendada toidust põhjustatud haiguste riski."

See hoiatab einestajaid, et toore liha tarbimisega kaasnevad riskid ja see ei pruugi olla ohutu.

Pealegi saab toorest liharooga valmistada ka kodus, kuigi liha nõuetekohane hankimine on oluline.

Näiteks ostke oma kala värskelt kohalikult jaemüüjalt, kes kasutab õigeid toiduohutuse tavasid, või ostke kohalikult lihunikult kvaliteetne veiseliha ja laske neil seda spetsiaalselt teie jaoks jahvatada.

Need tavad võivad aidata vältida saastumist ja toidust põhjustatud haigusi.

Toorest liharooga leidub restoranimenüüdes kogu maailmas, ehkki see ei taga nende ohutust. Neid saab valmistada ka kodus, kuigi liha päritolu tuleks põhjalikult uurida.

Puuduvad tõestatud eelised

Kuigi mõned väidavad, et toores liha on toiteväärtuse ja tervisliku seisundi poolest parem kui keedetud liha, on selle arvamuse toetamiseks vähe tõendeid.

Mitmed antropoloogid propageerivad ideed, et toidu, eriti liha küpsetamine on võimaldanud inimestel areneda, kuna toiduvalmistamine lagundab valke ning hõlbustab närimist ja seedimist (, 4,,).

Mõned uuringud näitavad, et liha küpsetamine võib vähendada selle teatud vitamiinide ja mineraalide sisaldust, sealhulgas tiamiin, riboflaviin, niatsiin, naatrium, kaalium, kaltsium, magneesium ja fosfor (, 7).

Kuid need uuringud märgivad ka seda, et teiste mineraalide, eriti vase, tsingi ja raua sisaldus suureneb pärast keetmist (, 7).

Vastupidi, ühes uuringus leiti, et toiduvalmistamine vähendas teatud liha raua sisaldust. Lõppkokkuvõttes on vaja rohkem uuringuid, et paremini mõista, kuidas toiduvalmistamine mõjutab liha toiteväärtust (8).

Toorest lihast söömise võimalikud eelised kaalub tõenäoliselt üles suurem toidupõletikuga nakatumise oht. Siiski on toore ja keedetud liha spetsiifiliste toitumisalaste erinevuste kindlakstegemiseks vaja rohkem andmeid.

Andmed toore ja keedetud liha toitumisalaste erinevuste kohta on piiratud ning toorest lihast süües ei ole märkimisväärset kasu keedetud liha asemel.

Kuidas oma riski vähendada

Kuigi toore liha söömine ei ole garanteeritud, on haigestumise riski vähendamiseks mõned viisid.

Toorele lihale andmisel võib olla mõistlik valida kogu lihatükk, näiteks praad või liha, mis jahvatatakse majas, erinevalt pakendatud hakklihast.

Seda seetõttu, et eelhakkliha võiks sisaldada paljude erinevate lehmade liha, suurendades oluliselt toidust põhjustatud haiguste riski. Teiselt poolt tuleb praad ainult ühelt lehmalt. Lisaks on saastumise pindala palju väiksem.

Sama mõiste kehtib ka muud tüüpi liha, näiteks kala, kana ja sealiha kohta. Lõppkokkuvõttes on igasuguse toore jahvatatud liha söömine palju riskantsem kui toore praadi või terve lihatüki söömine.

Toore kala valimine on veel üks viis oma riski vähendamiseks. Toores kala kipub olema ohutum kui muud tüüpi toores liha, kuna see on sageli külmutatud varsti pärast püüdmist - praktika, mis tapab mitmeid kahjulikke patogeene (, 10).

Teiselt poolt on kana toorelt süüa ohtlikum.

Võrreldes muu lihaga kipub kana sisaldama rohkem selliseid kahjulikke baktereid nagu Salmonella. See on ka poorsema struktuuriga, võimaldades patogeenidel tungida sügavale lihasse. Seega ei paista isegi toores kana pinna kiskumine kõiki patogeene tapvat (,).

Toidu kaudu levivate haiguste ohtu saab täielikult vältida, kui sealiha, veiseliha ja kala keedetakse minimaalselt sisetemperatuurini 145ºF (63ºC), jahvatatud liha temperatuurini 160ºF (71ºC) ja linnuliha vähemalt 165ºF (74ºC) (13) .

Kuigi toore liha söömisega kaasnevad riskid, on toidu ohutuse suurendamiseks ja toidust põhjustatud haiguste vältimiseks mõned sammud.

Alumine rida

Toorest lihatoidud on restoranimenüüdes levinud kogu maailmas, ehkki see ei tähenda, et need oleksid ohutud.

Toores liha söömisega seotud suurim risk on toidu kaudu levivate haiguste tekkimine, mis on põhjustatud kahjulike patogeenide saastumisest.

Toore liha söömisel on selle riski vähendamiseks mõningaid viise, ehkki ohu täielikuks vältimiseks on oluline liha küpsetada õige sisetemperatuurini.

Suurenenud riskiga inimesed, näiteks lapsed, rasedad või imetavad naised ja vanemad täiskasvanud, peaksid toore liha tarbimist täielikult vältima.