Mida peaksite kohvijahu kohta teadma

Sisu

• Versioon 1: Kohvijahu äravisatud kirssidest
• Versioon 2: kohvioad kohviubadest
• Ülevaade

Iga küpsetiste asjatundja teab, et jahu ei piirdu enam tavalise nisuga. Tänapäeval tundub, et jahu saab valmistada peaaegu kõigest – alates mandlitest ja kaerast kuni ubade ja amarandini – ja nüüd on aeg lisada nimekirja veel üks. Kohvijahu, uusim gluteenivaba sort, on populaarne koostisosa, mis juhtub kaks versioonid, millest vaimustuda – ja nendega kaasnevad toiteväärtused. Siin on, mida saate kohvijahu kotist, mida isegi sirge Joe tass ei saa väita. (Samuti kirjeldatakse, kuidas küpsetada kaheksa uut tüüpi jahuga.)

Versioon 1: Kohvijahu äravisatud kirssidest

Tavaline kohvi kogumise protsess näeb välja selline: korja kohvipuult välja puuviljad, mida tuntakse kohvikirsidena. Eemaldage uba keskelt. Visake ülejäänu kõrvale – või nii me arvasime. Starbucksi vilistlane Dan Belliveau leidis viisi, kuidas need kirsid järele jätta ja jahuks jahvatada. Tulemus? CoffeeFlour™.

See uus jahusort pakub palju rohkem kasu tervisele kui teie tavaline universaalne jahu. Selles on umbes poole vähem rasva, oluliselt rohkem kiudaineid (5,2 grammi võrreldes 0,2 grammiga) ja veidi rohkem valku, A-vitamiini ja kaltsiumi. Kohvijahu sisaldab ka tohutut rauast löögi, 13 protsenti teie päevasest soovitusest tuleb 1 supilusikatäis.

Vaatamata oma nimele ei maitse kohvijahu tegelikult nagu kohv, mis tähendab, et sellel ei ole ülekaalukat maitset, kui kasutate seda muffinite, granolaatoonide ja suppide valmistamiseks. Samuti ei ole see mõeldud jahu otseseks asendamiseks, mida tüüpiline retsept nõuab. Tõenäoliselt peate tegema väikese katse ja vea, nii et alustage 10-15 protsendi retsepti tavalise jahu asendamisega kohvijahuga, seejärel kasutage ülejäänud jaoks tavalist jahu. Nii saate maitsega harjuda ja vaadake, kuidas see reageerib teiste koostisosadega ilma teie retsepti täielikult rikkumata.

Ja kui te olete kofeiini suhtes tundlik, siis ärge muretsege: kuna see on valmistatud kohvi kirssidest, mitte oast endast, sisaldab kohvijahu ainult umbes sama palju kofeiini kui tumeda šokolaadi tahvlis.

Versioon 2: kohvioad kohviubadest

Teine tee kohvijahu juurde hõlmab ube endid, kuid mitte tumedaid, õliseid ja ülilõhnavaid ube, mida te tõenäoliselt kohviga seostate. (Üllatunud? Vaadake neid muid kohvi fakte, mida me kihla vedasime, et te pole kunagi teadnud.) Kui kohvioad esmakordselt korjatakse, on need rohelised. Röstimine paneb nad oma rohelust kaotama koos märkimisväärse hulga tervisega seotud eelistega. Algne uba on pakitud antioksüdantidega, kuid Brasiilia teadlased leidsid, et röstimisprotsessi ajal saab neid tasemeid poole võrra vähendada.

Seetõttu töötas Brandeisi ülikooli vanemteadur Daniel Perlman, doktorikraad, et hoida antioksüdantide arvu kõrgel, röstides oad madalamal temperatuuril, mistõttu tekkisid „parbakitud“ oad. Kohvi kujul need nii suurepäraselt ei maitse, aga jahuks jahvatatud? Bingo.

See kohvijahu versioon säilitab klorogeenhappe antioksüdantide taseme, mis aeglustab seedesüsteemi glükoosi omastamist. Selle tulemusel saate sellest muffinist või energiabatoonist rohkem püsivat energiat, mitte tavalist naelu ja krahhi, ütleb Perlman. (Kõrvalmärkus: enne kui mõtlete kodus kohvijahu valmistamisele, teadke, et see pole tegelikult nii lihtne, kui see kõlab. Perlmani kohvijahu, mille Brandeisi ülikool eelmisel aastal patenteeris, jahvatatakse vedelas lämmastikus.) Maitse on üsna mahe. , kerge pähklisusega, mis mängib kenasti erinevates retseptides. Kui küpsetate väikese eelarvega, soovitab Perlman küpsetada 5–10 protsenti, kuna kohvioad maksavad palju rohkem kui nisu.

Ja need, kes vajavad kofeiini jahu, võivad rõõmustada: kohvioakohvijahust valmistatud muffinis on sama palju kofeiini, kui leiate poole tassi kohvist, ütleb Perlman. Hakkame sellega küpsetama.

Ülevaade