Üllatavad kastmed, mis viivad pastaõhtu järgmisele tasemele

Sisu

• Trühvli panni kaste
• Peedi pesto
• Lambaliha Ragu
• Ülevaade

Teie esimene samm omatehtud pastakastme valmistamisel on kõrgeima kvaliteediga koostisosade otsimine, mida saate, ütleb Nathaniel Cayer, Chicago Dolce Itaalia tegevkokk. "San Marzano konserveeritud tomatid, ekstra neitsioliiviõli, taluvärsked köögiviljad: need on ehitusplokid, millest saab suurepärase roa." (Veelgi parem, kui ühendate selle ühega neist seitsmest pastast, mis on toitvamad kui tavalised nuudlid.) Seejärel lihtsalt mängige uusi maitseid – vahetage punane vein rosé vastu või veisehakkliha lambaliha vastu. Nii valmistab Cayer nii häid kastmeid, et tahaks neid kohe potist välja süüa. Ta jagab allpool mõnda oma lemmikloomingut. (Vaadake neid tervislikke Itaalia retsepte, mis ei pane teid toidukoomasse.)

Trühvli panni kaste

Prae oliiviõlis küüslauk ja šalottsibul, seejärel raseeri pannile trühvlid (värsked või konserveeritud). Kui lõhn on intensiivne, lisa kanapuljong, või, murulauk, sidrunimahl ning sool ja pipar; küpseta, kuni see on siidine. Serveeri koos täidetud pastaga, nagu cappelletti või tortellini, et lisada veel üks mõõde.

Peedi pesto

Püreesta toores peet, basiilik või petersell, kreeka pähklid, apelsinimahl, sool, pipar ja oliiviõli suure võimsusega segistiga. Viska see koos fusillidega; keerdunud kuju haarab kastmele.

Lambaliha Ragu

Pruunista jahvatatud lambaliha ja võta see pannilt välja, seejärel pruunista mirepoix (hakitud seller, porgand ja sibul) mahlas küüslaugu, salvei, loorberilehe, rosmariini ja tüümianiga. Lisage liha tagasi tomatipasta puudutusega, seejärel lisage vein, puljong, pune ja kaneel; hauta tund aega, seejärel maitsesta soola ja pipraga. Serveeri rigatoniga.

Ülevaade