Kas maisiõli on tervislik? Toitumine, eelised ja varjuküljed

Sisu

• Maisiõli toitumine
• Kasutamine ja kuidas see on tehtud
• Kuidas seda toodetakse?
• Maisiõli potentsiaalsed eelised
• Rikas fütosteroolide poolest
• Võib edendada südame tervist
• Maisiõli olulised varjuküljed
• Kõrge oomega-6 rasvade sisaldus
• Valmistatud geneetiliselt muundatud maisist
• Ülimalt rafineeritud
• Kas maisiõli on tervislik?
• Alumine rida

Maisiõli on rafineeritud taimeõli, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja eriti sügaval praadimisel.

Sellel on ka palju muid rakendusi ja seda kasutatakse tavaliselt tööstuslikel eesmärkidel või kosmeetikatoodete koostisosana.

Maisiõli saamiseks tuleb mais läbida keeruka rafineerimise protsessi.

See protsess annab õlile palju ainulaadseid omadusi, kuigi mitte kõik neist pole positiivsed.

Selles artiklis antakse ülevaade maisiõlist, sealhulgas selle toitumisest, kasutamisest ja tootmisest, samuti võimalikest eelistest ja varjukülgedest.

Maisiõli toitumine

Maisiõli on 100% rasv, mis ei sisalda valke ega süsivesikuid. Üks supilusikatäis (15 ml) maisiõli annab (1):

• Kalorid: 122
• Rasv: 14 grammi
• E-vitamiin: 13% päevasest tarbimisest (TAI)

Maisist õli ekstraheerimise käigus kaotatakse palju vitamiine ja mineraale. Sellegipoolest on õlis üsna palju E-vitamiini.

E-vitamiin on rasvlahustuv toitaine, mis toimib teie kehas põletikuvastase antioksüdandina.

Antioksüdandid on ühendid, mis neutraliseerivad molekule, mida nimetatakse vabadeks radikaalideks, mis võib suurendada teie riski selliste haiguste tekkeks nagu südamehaigus, II tüüpi diabeet ja mõned vähid, kui nende arv tõuseb liiga suureks (2, 3, 4).

Veelgi enam, maisiõli sisaldab umbes 30–60% linoolhapet, mis on polüküllastumata oomega-6 rasva tüüp (5).

Polüküllastumata rasvade hulka kuuluvad oomega-6 ja oomega-3 rasvad. Viimaseid seostatakse vähenenud põletiku ja parema tervisega, kui nad esinevad teie kehas oomega-6 ja oomega-3 suhtega umbes 4: 1 (6).

Kuid paljude inimeste dieedid sisaldavad liiga palju põletikulisi oomega-6 rasvu ja mitte piisavalt põletikuvastaseid oomega-3 rasvu (7).

Maisiõli oomega-6 ja oomega-3 suhe on 46: 1, mis võib selle tasakaalustamatuse tekkele kaasa aidata (1).

Kokkuvõte Maisiõli on 100% rasv ja annab 122 kalorit supilusikatäis (15 ml). See on enamasti valmistatud polüküllastumata oomega-6 rasvadest ja sisaldab natuke E-vitamiini.

Kasutamine ja kuidas see on tehtud

Maisiõlil on mitmesuguseid kasutusvõimalusi, nii toiduvalmistamisel kui ka toiduvalmistamisel.

Seda kasutatakse tööstusliku puhastus- ja määrdeainena, samuti bensiini- ja diiselmootoriga mootorite kütuse tootmiseks. Lisaks on see lisatud paljudesse kosmeetikatoodetesse, vedelatesse seepidesse ja šampoonidesse.

Selle kõige tuntum kui praeõli. Sellel on väga kõrge suitsu temperatuur (temperatuur, mille juures õli hakkab põletama), umbes 450 ° F (232 ° C), mistõttu on see ideaalne sügavkülmutatud toitude täiuslikuks krõpsuks ilma neid põlemata (8).

Maisiõli on laialdaselt saadaval, muutes selle populaarseks kodukokkade valikuks. Seda saab osta peaaegu igas toidupoes ja kasutada mitmel viisil, näiteks:

• prae ja prae
• salatikastmed ja marinaadid
• koogid, leib ja muud pagaritooted

Kuidas seda toodetakse?

Ainult umbes 1–4% rasvasisaldusega mais ei ole looduslikult õline toit. Seetõttu tuleb õli (9, 10) ekstraheerimiseks läbi viia ulatuslik protsess.

Tuumad tuleb õli eraldamiseks esmalt mehaaniliselt pressida. Seejärel läbib õli rea keemilisi protsesse, mis eemaldavad lisandid, samuti soovimatud lõhnad ja maitsed (10).

Järgmised seotud protsessid eemaldavad palju vitamiine ja mineraale ning võivad tuua isegi kahjulikke aineid:

• Heksaani ekstraheerimine. Maisi pestakse lahusega, mis sisaldab heksaaniks nimetatavat kemikaali, mis põhjustab õli eraldumist. On tõestatud, et heksaan mõjutab negatiivselt inimeste ja loomade närvisüsteemi (11).
• Deodoreerimine. Õlis eemaldatakse soovimatud lõhnad ja maitsed koos mõne tervisliku ühendiga. Enne seda toimingut muudavad maisiõli lõhn ja maitse keetmiseks kõlbmatuks (12, 13, 14).
• Talvitumine. Vahad ja küllastunud (tahked) rasvad eemaldatakse õlist nii, et see püsiks madalatel temperatuuridel vedel. Ilma talvitumiseta tahkuvad paljud taimeõlid külmadel temperatuuridel (15).

Kokkuvõte Maisiõlist tuleb läbi viia ulatuslik rafineerimine, et seda maisist ekstraheerida. Seda kasutatakse kõrge suitsusisalduse tõttu kõige sagedamini praadimisõlina, kuid sellel on ka tööstuslikke rakendusi.

Maisiõli potentsiaalsed eelised

Mõnes uuringus näib, et maisiõlil on kasulik tervisemõju.

See sisaldab ühendeid, mis võivad edendada südame tervist, näiteks fütosteroole, E-vitamiini ja linoolhapet.

Rikas fütosteroolide poolest

Maisiõli on täis fütosteroole, mis on taimepõhised ühendid, mille struktuur sarnaneb loomades leiduva kolesterooliga.

Fütosteroolid on potentsiaalselt põletikuvastased ja põletikuvastase toidu rikka dieedi söömine võib vähendada teatud haiguste, näiteks südamehaiguste, 2. tüüpi diabeedi ja mõne vähi tekke riski (16, 17).

Maisiõlis on kõrge fütosteroolisisaldus, võrreldes paljude teiste toiduõlidega, näiteks maapähkli-, oliivi- ja rapsiõlidega. See on eriti kõrge beeta-sitosterooli fütosteroolis (18).

Katseklaasiuuringutes on leitud, et beeta-sitosteroolil võivad olla kasvajavastased omadused. Ühes uuringus suutis see kopsuvähirakkude kasvu märkimisväärselt aeglustada, omamata samas mõju tervetele kopsurakkudele (19, 20, 21).

Beeta-sitosterooli võimalike vähivastaste omaduste mõistmiseks on siiski vaja rohkem inimuuringuid.

Lisaks aitavad fütosteroolid teadaolevalt blokeerida teie keha kolesterooli imendumist. Seega võivad need aidata vähendada kõrget kolesteroolitaset, mis on südamehaiguste riskifaktor (22).

Võib edendada südame tervist

Kuna maisiõli sisaldab südametervislikke ühendeid, näiteks E-vitamiini, linoolhapet ja fütosteroole, võib see vähendada teie südamehaiguste riski.

E-vitamiin on võimas antioksüdant, seega võib selle toitainesisaldusega dieet hoida ära südame ja veresoonte oksüdatiivseid kahjustusi, mis on põhjustatud liigsetest vabadest radikaalidest (23).

Lisaks seostati enam kui 300 000 inimesel läbi viidud uuringute ülevaates 5% kogukalorite vahetamine küllastunud rasvadest linoolhappega 9% madalamat südameataki riski ja 13% madalamat südamega seotud surma riski (24).

Mõnedes uuringutes leitakse ka, et maisiõli ise aitab vähendada kolesterooli, eriti LDL (halva) kolesterooli taset, tõenäoliselt selle fütosteroolisisalduse tõttu (25, 26).

Nelja-nädalases uuringus, kus osalesid 25 täiskasvanut, oli neil, kes tarbisid päevas 4 supilusikatäit (60 ml) maisiõli, LDL (halva) kolesterooli, üldkolesterooli ja triglütseriidide sisaldus vähenenud võrreldes sama koguse kookosõli tarbinud inimestega (27). .

Pidage meeles, et mõnda neist uuringutest rahastas Mazola maisiõli tootja ACH Food Companies, Inc. Toiduettevõtete rahastatud terviseuuringute tulemused kalduvad sageli ettevõtte toodete kasuks (25, 27, 28).

Kokkuvõte Maisiõlis on palju põletikuvastaseid fütosteroole ja muid ühendeid, mis võivad aidata vähendada teatud südamehaiguste riskitegureid, näiteks LDL (halb) kolesterool ja üldkolesterool.

Maisiõli olulised varjuküljed

Maisiõlil on mõni oluline varjukülg, mis võib kaaluda üles selle potentsiaalse kasu tervisele.

Kõrge oomega-6 rasvade sisaldus

Maisiõlis on palju linoolhapet, oomega-6 rasva, mida on mõnes uuringus seostatud tervise paranemisega (24, 29).

Oomega-6 rasvad võivad aga olla kahjulikud, kui neid tarbitakse liiga palju. Enamiku uuringute kohaselt peab teie keha optimaalse tervise tagamiseks säilitama oomega-6 ja oomega-3 suhte umbes 4: 1 (6).

Enamik inimesi tarbib neid rasvu vahekorras umbes 20: 1, söödes palju rohkem oomega-6 rasvu kui oomega-3 (6).

See tasakaalustamatus on seotud selliste seisunditega nagu rasvumine, ajufunktsiooni kahjustus, depressioon ja südamehaigused (30, 31, 32, 33).

Nende rasvade õige tasakaal on oluline, kuna oomega-6 rasvad kipuvad olema põletikuvastased - eriti kui seal pole piisavalt põletikuvastaseid oomega-3-rasvu (34).

Maisiõlis on oomega-6 ja oomega-3 rasvasuhe 46: 1 (1).

Maisiõli ja muude oomega-6 rasvade sisaldusega toitude piiramine, suurendades samas omega-3 rasvade rikaste toitude, näiteks rasvase kala ja chia seemnete tarbimist, võib aidata vähendada põletikku ja edendada üldist tervist (35, 36).

Valmistatud geneetiliselt muundatud maisist

Enamik maisiõli valmistatakse geneetiliselt muundatud (GMO) maisist. 2010. aastal oli umbes 90% Ameerika Ühendriikides kasvatatud maisist GMO (37).

Enamik sellest maisist on modifitseeritud putukate ja teatud umbrohutõrjevahendite, näiteks glüfosaadi suhtes vastupidavaks (37).

Paljud inimesed on mures glüfosaadi kogunemise mõju pärast, mida põhjustab glüfosaadile vastupidavate GMO-toitude söömine, mida on töödeldud suures koguses herbitsiidiga.

2015. aastal klassifitseeris glüfosaat Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) „tõenäoliseks kantserogeeniks“. Suur osa olemasolevatest katseklaasist ja loomkatsetest seda siiski ei toeta (38, 39, 40).

Paljud spekuleerivad ka selle üle, et GMO-toidud ja glüfosaat võivad aidata kaasa toiduallergia ja talumatuse määra kiirele kasvule (41, 42, 43).

Kuigi mitmetes lühiajalistes uuringutes on järeldatud, et GMO-dega toidud on ohutud, puuduvad pikaajalised uuringud. GMO maisi on saadaval olnud alles alates 1996. aastast. Seetõttu ei ole selle pikaajaline mõju üldisele tervisele teada (44).

Kui tunnete muret geneetiliselt muundatud toitude pärast ja soovite neid vältida, otsige tooteid, mis on kinnitatud GMO-projekti kaudu.

Ülimalt rafineeritud

Maisiõli on väga rafineeritud toode. See peab läbima ulatusliku protsessi, et seda maisist ekstraheerida ja muuta söödavaks.

See protsess põhjustab maisiõli oksüdeerumise tõenäosust - see tähendab, et molekulaarsel tasemel hakkab see kaotama elektrone, muutudes ebastabiilseks (45).

Keha kõrge oksüdeeritud ühendite sisaldus võib suurendada teatud haiguste riski (3, 4).

Tegelikult oksüdeerub maisiõlis sisalduv beeta-sitosterool, kuna seda kuumutatakse pikka aega, näiteks sügavkülmikus. Kuid antioksüdant E-vitamiin aitab seda protsessi aeglustada (46).

Maisiõli kuumutamisel saadakse ka tuimastitevastane akrüülamiid - väga reageeriv ühend, mis on seotud probleemidega närvi-, hormooni- ja lihasfunktsioonides.

Rahvusvaheline vähiuuringute agentuur (IARC) on akrüülamiidi klassifitseerinud võimaliku kantserogeenina (47, 48, 49).

Kokkuvõte Maisiõlis on kõrge põletikuliste oomega-6 rasvade sisaldus ja see on valmistatud GMO maisist. See on ka väga rafineeritud ja annab kuumutamisel kahjuliku akrüülamiidi.

Kas maisiõli on tervislik?

Maisiõli sisaldab mõnda tervislikku komponenti, näiteks E-vitamiini ja fütosteroole, kuid üldiselt ei peeta seda tervislikuks rasvaks.

Selle põhjuseks on see, et see on väga rafineeritud ja sisaldab palju põletikulisi oomega-6-rasvu, mida peaks tüüpilises lääne dieedis piirama.

Maisiõli jaoks on palju tervislikumaid alternatiive. Näiteks ekstra neitsioliiviõli pärineb looduslikult rasvastest oliividest, mida saab õli pressimiseks lihtsalt pressida ja mis ei vaja keemilist töötlemist (50, 51).

Oliiviõli sisaldab ka vähem polüküllastumata oomega-6 rasvu kui maisiõli ja on selle asemel rikas monoküllastumata oleiinhappega, mis võib aidata kaalujälgimisel (50, 52).

Erinevalt maisiõli omast on oliiviõli tervisega seotud eeliseid aastakümnete jooksul põhjalikult uuritud. See võib kaitsta südamehaiguste, vähi, osteoporoosi, rasvumise ja II tüüpi diabeedi eest (53, 54).

Maisiõli asemel võite oliiviõli kasutada salatikastmetes ja toiduvalmistamisel, näiteks küpsetistes ja pannil praadimisel.

Kõrgema kuumusega kuumtöötlusmeetodite jaoks, näiteks praadimiseks, vahetage maisiõli kookosõli vastu. See on tervislik küllastunud rasv, mis on kõrgel temperatuuril stabiilsem ja oksüdeerumiskindel (55).

Kuna tervislikumaid alternatiive, näiteks oliivi- ja kookosõlid, on laialdaselt saadaval, tuleks maisiõli igal võimalusel piirata.

Kokkuvõte Maisiõli pole toiduõli kõige tervislikum valik. Tervislikumate alternatiivide hulka kuuluvad oliivi- ja kookosõlid.

Alumine rida

Maisiõli on oma kõrge suitsupunkti tõttu populaarne selliste küpsetusviiside jaoks nagu praadimine.

Ehkki selle fütosterooli ja E-vitamiini sisaldus võib pakkuda tervisele teatud eeliseid, on see ka väga rafineeritud ja kõrge põletikuliste oomega-6 rasvade sisaldusega. Seega kaalub selle võimalikud negatiivsed tervisemõjud kasu.

Proovige igal võimalusel tervislikumaid alternatiive, näiteks oliiviõli või kookosõli.