Rapsiõli vs taimeõli: mis on tervislikum?

Sisu

• Ülevaade
• Rapsiõli
• Taimeõli
• Toiduõli ohutu ladustamine
• Muud tervislikud õlid
• Avokaadoõli
• Eriti neitsioliiviõli
• Kookosõli
• Viinamarjaseemneõli
• MCT õli
• Maapähkliõli
• seesamiõli
• Kaasavõtmine

Ülevaade

Enamik meist kasutab toiduvalmistamise ajal iga päev mingit tüüpi õli. Kas teate, millised õlitüübid on teie jaoks tervislikumad ja milliseid on kõige parem kasutada erinevat tüüpi toiduvalmistamisel?

Rapsiõli ja taimeõli võivad tunduda vastastikku asendatavad, kuid toitumise ja parima kasutuse osas on neil tegelikult erinevad omadused.

Rapsiõli

Erinevat tüüpi õlide uurimisel pidage meeles kolme asja:

1. selle suitsetamispunkt (temperatuur, mille juures õli hakkab lagunema, muutes selle ebatervislikuks)
2. selle rasva tüüp, mida see sisaldab
3. selle maitse

Rapsiõli saab kuumutada mitmesuguste temperatuurideni ja see on neutraalse maitsega. See teeb sellest paljude lemmik toiduõli. Rapsiõli peetakse laialdaselt tervislikuks õliks, kuna selles on vähe küllastunud rasvu ja palju monoküllastumata rasvu.

Nii monoküllastumata kui ka polüküllastumata rasvad võivad parandada kolesteroolitaset ja vähendada südamehaiguste riski. Küllastunud rasv, mis on rohkem levinud loomsetes toodetes ning mida leidub ka kookos- ja palmiõlis, tõstab vere kolesteroolitaset.

Parem on piirata dieedi küllastunud rasva hulka.

Rapsiõli üks peamisi puudusi on see, et see ei pärine looduslikust taimest. See on ristand ja enamik rapsiõli on toodetud geneetiliselt muundatud taimedest (tuntud ka kui GMOd).

Ehkki see ei muuda õli tingimata ebatervislikuks valikuks, pihustatakse mõnda GMO-d kemikaalidega, mis võivad olla inimestele kahjulikud, sealhulgas tundlikkusega inimestele.

Samuti on teatud poleemikat selle üle, kas GMOd on pikas perspektiivis ohutud. Pikaajalisi ohutusuuringuid pole veel saadaval ja palju arutatakse selle üle, kas GMOd on tervislikud või ebatervislikud.

Oluline on olla teadlik sellest, kas teie toidud sisaldavad GMO koostisosi või mitte. Tehke oma valik just selle teadmisega!

Taimeõli

Taimeõli on sageli segu või segu eri tüüpi õlidest. See on üldisem õlitüüp, mida paljud inimesed kasutavad oma igapäevases toiduvalmistamises. Taimeõli on sageli odav valik, mida saab kasutada igasuguste toiduvalmistamiseks. Ja nagu rapsiõli, on sellel neutraalne maitse.

Seda tüüpi geneeriliste õlide probleem on see, et vähem on tõenäoline, et teate täpselt, mis teie õlis on. See hõlmab seda, kuidas taimi, millest õli ekstraheeriti, kasvatati ja kuidas õli töödeldi.

Küllastunud rasvade, polüküllastumata rasvade ja monoküllastumata rasvade suhe varieerub sõltuvalt sellest, millised õlid on segu lisatud (päevalill, mais, soja, safloor jne), nii et teil pole rasvade liikide üle nii palju kontrolli. sa sööd.

Toiduõli ohutu ladustamine

Kahjuks võivad toiduõlid kõduneda, eriti hapnikuga kokkupuutel. Kui hapnik interakteerub õlides sisalduvate ühenditega, põhjustab see peroksiidide lagunemist. See võib toiduõli anda ebameeldiva lõhna või maitse.

Aja jooksul võib hapnik kaasa aidata suuremale hulgale vabadele radikaalidele. Need on potentsiaalselt kahjulikud ühendid, mis on seotud rakkude kahjustuste ja potentsiaalselt vähktõbe põhjustavate ühenditega. Seetõttu on oluline, et hoolitseksite selle eest, kus toiduõlisid hoiate ja kui kaua neid säilitate.

Enamikku toiduõlisid tuleks hoida jahedas, kuivas kohas. Eriti hoidke neid eemal kuumusest (pliidi kohal või liiga lähedal) ja päikesevalgusest (akna ees).

Mähkige läbipaistvad klaaspudelid õli alumiiniumfooliumisse või muusse materjali, et valgus välja ei pääseks ja õli eluiga pikendaks.

Kui ostate suure pudeli õli, võiksite pisut õli üle viia väiksema pudeli juurde, mida kasutate kiiremini. Ülejäänud võib hoida külmkapis või jahedas, päikesevalgusest eemal.

Kui ostate maitsetaimi ja köögivilju sisaldavaid toiduõlisid (nt tšilli paprikat, küüslauku, tomateid või seeni), võivad need olla bakterite kasvule, sealhulgas Clostridium botulinum bakterid (mis võivad põhjustada botulismi).

Sellise seguga õlid tuleks pärast avamist jahutada ja maksimaalse värskuse ja maitse saavutamiseks kasutada nelja päeva jooksul pärast avamist.

Üldiselt läheb enamikul toiduõlidel halvasti umbes kolme kuuga. See on rohkem stiimuleid minna koos nendega tervislikke toite küpsetama.

Muud tervislikud õlid

Rapsiõli ja taimeõli pole toiduvalmistamisel ainsad võimalused! Muud rasvade tervislikud taimepõhised võimalused hõlmavad järgmist.

Avokaadoõli

Avokaadoõlil on kõrge suitsupiste. See tähendab, et see sobib ideaalselt toitude söömiseks, pruunistamiseks või küpsetamiseks. Avokaadoõlides on palju monoküllastumata rasvu, polüküllastumata rasvu on umbes pool monoküllastumata rasvadest.

Õli võib olla kulukas, kuna isegi väikese koguse õli saamiseks on vaja palju avokaadosid. Sellel on aga suurepärane, neutraalne maitse, mis muudab selle ideaalseks suppideks lisamiseks, enne küpsetamist kala või kana juurde tilgutamiseks või röstimiseks köögiviljadega segamiseks.

Eriti neitsioliiviõli

Oliiviõli, mis on täis teie jaoks head monoküllastumata rasva, on kõige parem kasutada keetmistemperatuuridel keskmisel või madalal temperatuuril.

Kui valite kvaliteetse ekstra-neitsioliiviõli, on maitse suurepärane, mistõttu on see suurepärane valik salatikastmete jaoks.

Kookosõli

Kuigi kookosõlis võib olla palju küllastunud rasvu, mõjub see soodsalt ka inimese kõrge tihedusega lipoproteiinide (HDL) tasemele. HDL on tuntud ka kui inimese “hea” kolesterool, mis vähendab soovimatu kõrge kolesterooli taset.

Kuna kookosõlis on nii palju küllastunud rasvu, soovitab enamik terviseeksperte seda kasutada säästlikult. Kookosõlis on keskmine suitsupunkt, mistõttu on seda kõige parem kasutada madala kuumusega kuumtöötlemisel ja küpsetistel.

Viinamarjaseemneõli

Viinamarjaõli on keskmiselt kõrge suitsupunktiga, mis tähendab, et saate seda ohutult kasutada erinevat tüüpi toiduvalmistamiseks.

Clevelandi kliiniku andmetel on selle suhe 73 protsenti polüküllastumata rasvu, 17 protsenti monoküllastumata rasvu ja 10 protsenti küllastunud rasvu. See on suurepärane mitmeotstarbeline õli kasutamiseks.

Pidage meeles, et seda tüüpi õlis on palju oomega-6 rasvhappeid - polüküllastumata rasva tüüpi, mida tuleb tasakaalustada oomega-3-dega, mis on teist tüüpi polüküllastumata rasvad.

Selle kompenseerimiseks on hea mõte suurendada teiste toitude tarbimist, mille dieedis on suurem oomega-3 ja oomega-6 rasvade suhe.

MCT õli

Keskmise ahelaga triglütseriidide (MCT) õli on toiduõli, mis teadaolevalt sisaldab vähe kaloreid ja on kehale suurepärane energiaallikas. Selle tulemusel kasutavad mõned sportlased sportliku jõudluse parandamiseks MCT õli.

Kui aga inimene lihtsalt otsustab tarbida MCT õli supilusikatäie järgi, tuleks seda alustada väikestes annustes. Liiga palju korraga söömist seostatakse iiveldusega.

Samuti ärge kuumutage õli kõrgemal kui 150–160 kraadi, et maitset mitte mõjutada. Paljud inimesed naudivad MCT õli salatikastmena (ja kahtlemata väldivad nad hea meelega õli temperatuuril pliidil jälgimist).

Maapähkliõli

Maapähkliõli on lõhna- ja maitseaine, milles on kõrge resveratrooli sisaldus - ühend, mis aitab võidelda südamehaiguste vastu ja vähendab inimese vähiriski. See õli on monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade osas tasakaalus.

Sellel on keskmiselt kõrge suitsupunkt, mis muudab selle ideaalseks praadimiseks, küpsetamiseks või roogade küpsetamiseks ahjus.

seesamiõli

Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade tasakaalustatuma suhte korral on seesamiõli kõige parem kasutada, kui seda kuumutatakse ainult väga kergelt või üldse mitte. Toitainete säilitamiseks võite seda kasutada ka salatites ja küpsetamata roogades.

Kaasavõtmine

Võite saada ka muid gurmeeõlisid, näiteks makadaamia pähkliõli! Ärge kartke loovaks saada.

Nagu näete, on tervisliku õli valimisel üks parimaid asju, mida saate teha, on nautida mitmesuguseid õlisid, milles on rohkem monoküllastumata ja polüküllastumata rasvu ning madalam küllastunud rasvu.

Mida rohkem on teie dieedis erinevaid tarbitavaid rasvu, seda rohkem toitaineid saate.

Sagan Morrow on vabakutseline kirjanik ja toimetaja, aga ka elukutselise eluviisiga ajaveeb SaganMorrow.com. Ta on tunnustatud tervikliku toitumisnõustajana.