Kas saate liha külmutada?

Sisu

• Kas liha külmutamine on ohutu?
• Liha sulatamise ja külmutamise tagajärjed
• Veiseliha
• Tall
• Sealiha
• Kodulinnud
• Kuidas liha ohutult sulatada
• Alumine rida

Värske liha rikneb kiiresti ja selle külmutamine on tavaline säilitamismeetod.

Liha külmutamine ei aita mitte ainult säilitada, vaid hoida liha temperatuuril alla 0°F (-18°C) võib mitme päeva jooksul aidata minimeerida mõne toiduga kaasneva haiguse, näiteks toksoplasmoosi () riski.

Siiski võite mõelda, kas liha saab külmutada rohkem kui üks kord.

Selles artiklis antakse ülevaade sellest, kas liha külmutamine on ohutu.

Kas liha külmutamine on ohutu?

Võib juhtuda, et sulatate külmutatud liha ja otsustate siis osa neist või mitte ühtegi küpsetada.

Sellisel juhul on liha külmumiseni hilisema kuupäevani ohutu, kui liha sulatati ja hoiti külmkapis esmakordsel eemaldamisel korralikult külmkapis.

Kuigi külmkapi sulatamine pole ainus viis liha sulatamiseks, on see kõige turvalisem viis, kui arvate, et võiksite osa lihast või kogu lihast uuesti külmutada.

Üldise rusikareeglina võib liha külmutada seni, kuni see on täidetud (2):

• hoiti sulamise ajal korralikult külmkapis
• külmutati 3-4 päeva jooksul
• ei jäetud külmkapist välja kauemaks kui 2 tunniks
• ei veetnud üle ühe tunni temperatuuril üle 90 ° F (32 ° C)

Liha saab ohutult külmutada 3–4 päeva jooksul pärast sulatamist, kui see algul külmkapis sulatati ja korralikult hoiti.

Liha sulatamise ja külmutamise tagajärjed

Liha saab külmutada ohutult, kuid see võib mõjutada liha kvaliteeti.

Näiteks võib liha külmutamine ja sulatamine rohkem kui üks kord põhjustada värvi ja lõhna muutusi, niiskuse kadu ning rasva ja valgu suurenenud oksüdeerumist (,,,).

Oksüdeerimine on protsess, mille käigus elektronid kanduvad ühest aatomist teise. Kui see juhtub lihas, võib see põhjustada kvaliteedi olulist halvenemist.

Mis tahes muutused liha niiskuse säilitamise võimes võivad samuti oluliselt mõjutada liha õrnust ja mahlasust (,).

Huvitav on see, et mõnel juhul võib jahutatud liha ladustamine ja külmutamine rohkem kui üks kord nendele teguritele positiivselt mõjuda (,).

Siiski näib, et kõnealune liha tüüp ja täpselt läbitud külmutamise-sulatamise tsüklite arv mõjutavad kõik seda, kuidas liha mitu korda uuesti külmutatakse.

Veiseliha

Näiteks täheldati ühes uuringus, kuidas erinevad külmutamise ja sulatamise kombinatsioonid mõjutasid veiseliha prae jaotustükke. Teadlased leidsid, et praadide külmutamise, sulatamise ja vananemise kombinatsioon suurendas hellust võrreldes värskete praagidega, mis olid vananenud, kuid mitte külmunud ().

Lisaks leiti kirjanduse ülevaates jaheda ja külmutatud säilitamise mõju punasele lihale käsitlevatest uuringutest, et liha külmutamine lühemaks ajaks võib aidata vältida mõningaid negatiivseid mõjusid, mida külmutamine võib punase liha kvaliteedile avaldada ().

Tall

Austraalias kasvatatud lambaribide uuringus võrreldi seda, kuidas ribide külmutamine ja säilitamine erinevatel temperatuuridel mõjutas kvaliteedimärke, nagu mahlasus, tekstuur ja kokkutõmbumine.

Teadlased leidsid, et lambaliha hoiti sügavkülma temperatuuril vahemikus -58°F (-50°C) ja -112°F (-80°C) püsis sulatatuna pehmem kui tavalisel külmumistemperatuuril -0,4 hoitud lambaliha°F (-18°C) ().

Sealiha

Sealiha on tavaliselt söödud lihalõik, mis pärineb sea rinnakorvist.

Kahes hiljutises uuringus on konkreetselt uuritud külmutamise ja sulatamise mõju sealihale.

Esimeses uuringus võrreldi kolme külmutamise-sulatamise järjestust sealiha seljaosa kvaliteedil.

Iga järjestus põhjustas liha värvuse suurenemist, kuid teadlased leidsid, et sealiha vananemine enne selle külmutamist võib olla tõhus viis liha helluse säilitamiseks ().

Teine uuring viitab sellele, et sealiha seljaosa külmutamine ja seejärel sulatamine ei mõjuta oluliselt liha hellust. Teisest küljest võib liha mahlakas pärast külmutamist ja sulatamist väheneda ().

Kodulinnud

Uuringus, milles osales 384 Türgi supermarketist ostjat, leiti, et külmutatud kana jaoks kõige sagedamini kasutatavad sulatamistehnikad hõlmasid külmkapi, mikrolaineahju, sooja vee, kraanivee ja tööpinna kasutamist.

Teadlased tegid kindlaks, et ükski sulatamistehnika ei mõjutanud oluliselt kana värvi ega tekstuuri.

Külmkapis või mikrolaineahjus sulatamine andis aga umbes 18% vähem kokkutõmbumist kui muud sulatamismeetodid ().

Kuid täiendavad uuringud on leidnud, et mida rohkem kordi kanarind külmutatakse ja sulatatakse, seda tõenäolisemalt märkate muutusi selle värvuses ja mahlasuses ().

Liha üks või mitu korda külmutamine võib mõjutada toote kvaliteeti, muutes liha värvi, lõhna, õrnust ja mahlasust, samuti küpsetamise ajal kahanemisastet.

Kuidas liha ohutult sulatada

Parimate tulemuste saavutamiseks pärast liha külmutamist peate liha enne selle küpsetamist täielikult sulatama.

Siin on kolm erinevat meetodit, mida saate liha ohutuks sulatamiseks kasutada (15):

1. Külmiku sulatamine. Sulatamine võib sõltuvalt suurusest kesta 1–7 päeva. Pärast sulatamist tuleks liha küpsetada 3 päeva jooksul.
2. Külma vee sulatamine. See on kiire sulatamismeetod, mis tähendab liha asetamist kilekotti jahe jooksva vee all. Sel viisil sulatatud liha tuleks kohe küpsetada.
3. Mikrolainete sulatamine. Mikrolaineahjus sulatatud toidud tuleks kohe ära küpsetada, kuna sulatamisprotsess võib oluliselt tõsta liha teatud portsjonite temperatuuri.

Pidage meeles, et kui on isegi väike võimalus, et võiksite osa liha või kogu liha enne selle küpsetamist uuesti külmutada, kasutage kindlasti külmkapis sulatamist.

Teise võimalusena tuleks ohutuse tagamiseks külma vee all või mikrolaineahjus sulatatud liha kohe küpsetada.

Liha saab ohutult sulatada, kasutades mis tahes järgmist meetodit: külmkapis sulatamine, külma vee sulatamine või mikrolainesulatus. Pärast külma vee kasutamist või mikrolaineahjus sulatamist ei tohiks liha uuesti külmutada.

Alumine rida

Liha külmutatakse sageli toote säilitamiseks ja ohutuks hoidmiseks, kui seda kohe ei sööda.

Niikaua kui liha on korralikult hoitud ja külmkapis aeglaselt sulatatud, saab seda mitu korda ohutult külmutada.

Kui see on õigesti tehtud, ei kujuta liha külmutamine tervisele ohtu.

Kuigi sõltuvalt liha tüübist ja sellest, mitu korda see uuesti külmutatakse, võib see mõjutada liha kvaliteeti.

Kasutage heakskiidetud sulatamismeetodit, näiteks sulatage külmkapis, kui arvate, et võiksite kogu sulatatud liha või osa sellest uuesti külmutada.