Cacao vs kakao: mis vahe on?

Sisu

• Terminoloogia
• Kuidas Cacao oad töödeldakse
• Kakao ja kakaotoodete toitumisvõrdlus
• Kakao ja kakao tervislik kasu ja ohud
• Cacao toodete maitse ja parimad kasutusviisid
• Alumine rida

Kui ostate šokolaadi, olete tõenäoliselt märganud, et mõned pakendid ütlevad, et need sisaldavad kakaod, teised aga kakaod.

Võib-olla olete isegi tervisliku toidu kauplustes näinud toorest kakaopulbrit või kakaopulmi, mis paneb teid mõtlema, kuidas need erinevad tavalisest kakaopulbrist ja šokolaadilaastest.

Mõnel juhul on selliste toodete vahel olulisi erinevusi. Muul ajal võib ainus erinevus olla tootjate valitud turunduslingo.

See artikkel räägib teile, mis vahe on kakaol ja kakaol ning milline on tervislikum.

Terminoloogia

Šokolaad on valmistatud kakaoubadest või õigemini seemnetest Theobroma kakao puu. See taim annab suuri kaunviljataolisi puuvilju, millest igaüks sisaldab 20–60 uba, mida ümbritseb kleepuv, magusakas-valge valge viljaliha (1, 2, 3).

Ubade sisu on šokolaaditoodete alus. Siiski ei ole veel täielikult kokku lepitud, millal vastavalt kasutada termineid kakao ja kakao.

Mõned eksperdid kasutavad kaunviljade, ubade ja jahvatatud kaunade jaoks kakaod, reserveerides kakao jahvatatud ubadest rasva pressimise järele jäänud pulbri jaoks (1).

Toorproduktide (röstimata) või vähem töödeldud kakaoubade tootjad kasutavad kakao asemel sageli sõna kakao, mis võib tähendada, et tegemist on looduslikuma tootega.

Oad-baarid-šokolaadid, mis valmistavad šokolaadi nullist, alustades kääritatud kuivatatud ubadest, kasutavad sõna kakao kauna ja ubade kohta alles enne nende kääritamist. Pärast kääritamist kutsuvad nad neid kakaoubadeks.

Arvestades terminite erinevat kasutamist, on kasulik mõista, kuidas kakaoube töödeldakse.

Kokkuvõte Šokolaad valmistatakse seemnetest (oad), mis on kaunvilja kaunad Theobroma kakao puu. „Kakao” ja „kakao” kasutamine šokolaaditoodetes on ebajärjekindel ja erineb margiti, nii et ärge arvake, et üks on parem või teistsugune kui teine.

Kuidas Cacao oad töödeldakse

Kakao kaunu kleepuvas maatriksis sisalduvad toored oad ei maitse šokolaadi moodi. Seetõttu ei tehta isegi toorest kakaotoodetest uba otse kaunilt.

Pigem läbivad kakaoubade koristamise mitu töötlemisetappi. Lühidalt öeldes on põhiprotsess (1, 4, 5):

1. Käärimine: Oad (mille kleepuv viljaliha on endiselt klammerdunud) pannakse konteineritesse ja kaetakse mõneks päevaks, nii et viljalihast toituvad mikroobid saaksid oad kääritada. See hakkab välja arendama omapärast šokolaadi maitset ja aroomi.
2. Kuivatamine: Kääritatud oad kuivatatakse mitu päeva. Pärast kuivamist võib need sorteerida ja müüa šokolaaditootjatele.
3. Röstimine: Kuivatatud oad röstitakse, välja arvatud juhul, kui soovitakse toorsaadust. Röstimine arendab täiuslikumalt šokolaadi maitset ja annab neile pisut magusust.
4. Purustamine: Oad purustatakse ja eraldatakse nende väliskestadest, mille tulemusel tekivad purustatud kakaotükid, mida nimetatakse nibudeks.
5. Lihvimine: Nipsud jahvatatakse, millest saadakse alkoholivaba vedelik. Nüüd on see valmis šokolaaditoodeteks.

Kakaopulbri valmistamiseks surutakse suurema osa rasva eemaldamiseks vedelik - mis on kakaovõi kujul umbes pool rasva (3).

Šokolaadi valmistamiseks segatakse liköör sageli teiste koostisosadega, sealhulgas vanilje, suhkru, veel kakaovõi ja piimaga (4).

Kakao, kakao või tumeda šokolaadi protsent kommipulgal näitab, kui palju on kakaopulbrit ja kakaovõid. Iga toote konkreetne osa on üldiselt tootja ärisaladus (3).

Kokkuvõte Pärast saagikoristust töödeldakse kakaoube maitse ja tekstuuri saamiseks. Batoonil oleva kakao, kakao või tumeda šokolaadi protsent näitab tavaliselt kakaopulbri ja kakaovõi üldkogust.

Kakao ja kakaotoodete toitumisvõrdlus

Kui võrrelda kakaoubadest (toored või röstitud) valmistatud toodete toitumismärgiseid, siis on suurimad erinevused kalori-, rasva- ja suhkrusisalduses.

Siin on ülevaade, kuidas võrrelda 1 unts (28 grammi) vähestest kakaotoodetest (6, 7):

	Magustamata kakaopulber	Magustamata kakao nibud	Poolmagusad šokolaadilaastud	Tume šokolaad, 70% kakaod
Kalorid	64	160	140	160
Paks	3,5 grammi	11 grammi	8 grammi	13 grammi
Küllastunud rasv	2 grammi	2,5 grammi	5 grammi	8 grammi
Valk	5 grammi	9 grammi	1 gramm	2 grammi
Süsivesikud	16 grammi	6 grammi	20 grammi	14 grammi
Lisatud suhkrud	0 grammi	0 grammi	18 grammi	9 grammi
Kiud	9 grammi	3 grammi	1 gramm	3 grammi
Raud	22% TAI-st	4% TAI-st	12% TAI-st	30% TAI-st

Kakao tooted on suurepärased paljude mineraalide, sealhulgas seleeni, magneesiumi, kroomi ja mangaani allikad, kuid toitumisalase teabe etikettidel neid sageli ei näidata (2).

Üldiselt on mida tumedam šokolaad - see tähendab, mida suurem on kakaosisaldus - seda suurem on mineraalainete sisaldus (2).

Toitumismärgiste võrdlemine ei ütle teile ka antioksüdantide sisalduse erinevusi, mida võib mõjutada kakao mitmekesisus, kasvutingimused ja töötlemisviisid.

Üldiselt sisaldab vähem töödeldud kakao, mida on vähem kuumutatud, näiteks toores kakao, rohkem antioksüdante (3, 5).

Kokkuvõte Kakao tooted - näiteks magustamata kakaopulber, nibud ja tume šokolaad - on rikkalikud mineraalide allikad. Minimaalselt töödeldud toored kakaotooted sisaldavad vähe suhkrut või puuduvad üldse suhkrut ning sisaldavad rohkem antioksüdante kui kõrgelt töödeldud tooted.

Kakao ja kakao tervislik kasu ja ohud

Kakaoad ja neist saadud tooted on kasulike taimeühendite, eriti flavanoolide, rikkalikud allikad, millel on lisaks tervisele kasulikele omadustele ka antioksüdandid, südant kaitsvad ja vähivastased omadused (2, 4).

Kakao sisaldab ka rauda, ​​mida teie organism imendab kergesti, erinevalt mõnedest mineraalainete taimsetest allikatest. Taimetoitlased ja veganid võivad sellest eriti kasu saada, kuna nende rauaallikad on piiratud (2).

Cacao tooted sisaldavad ka trüptofaani, mis on aminohape, mida teie keha kasutab serotoniini valmistamiseks - aju kemikaal, mis aitab teil lõõgastuda (3).

Hoolimata neist eelistest, pidage meeles, et šokolaad on kõrge kalorsusega. Kui sööksite tervet 3-untsi (85-grammist) 70-protsendilise kakao šokolaadibaari, saaksite 480 kalorit, 24 grammi küllastunud rasvu ja 27 grammi lisatud suhkruid (7).

Tumeda šokolaadi ja magustamata kakaotoodete, näiteks peksjate valimisel saate minimeerida liiga suure suhkru söömisega seotud terviseriske, sealhulgas kaalutõusu ja hammaste lagunemist (8).

Kokkuvõte Cacao tooted paistavad silma haigustega võitlevate taimeühendite, kergesti omastatava raua ja lõõgastust soodustava trüptofaani poolest. Siiski võivad need olla kõrge kalorsusega (ja mõnikord suhkruga), nii et nautige neid mõõdukalt.

Cacao toodete maitse ja parimad kasutusviisid

Kakaotoodete valik sõltub maitsenüanssidest ja sellest, kuidas te tooteid kasutate.

Näiteks magustamata kakaootsikud on tervislikumad kui tavalised šokolaadilaastud, kuid võite neid pidada liiga mõrkjaks. Mõelge nende kohanemisel segamisele.

Toore kakaopulbri osas võite leida, et selle maitse ja kvaliteet on tavalisest magustamata kakaopulbrist parem. Kuid toores kakaopulber maksab üldiselt rohkem.

Toore kakaopulbri ostmisel pidage meeles, et mõned selle antioksüdandid hävitavad kuumuse, kui sellega küpsetate. Kaaluge selle lisamist smuutile.

Proovige kasutada tooreid kakaonibasid rajasegus või muus kuumtöötlemata loomingus, et vältida antioksüdantide hävitamist kuumuse mõjul.

Kokkuvõte Vähem töödeldud, magustamata ja toored kakaotooted võivad olla mõrud, kuid võite maitsega harjuda. Kui ostate tooreid kakaotooteid, mõistke, et küpsetamine hävitab mõned nende rikkalikest antioksüdantidest.

Alumine rida

Kakao ja kakao kasutamine šokolaaditoodetes on ebajärjekindel.

Üldiselt on toored kakaotooted - valmistatud kääritatud, kuivatatud, röstimata kakaoubadest - vähem töödeldud ja tervislikumad.

Siiski on tavaline vähemalt 70% kakaod sisaldav tume šokolaad kasulike antioksüdantide ja mineraalide hea allikas.

Seetõttu valige kakaarikkad tooted, mis sobivad kõige paremini teie maitsepungade ja eelarvega, kuid nautige neid mõõdukalt, kuna need on kõik kaloririkkad.